冷链物流一、概述常温物流不需要对产品的温度进行控制.恒温物流化妆品:零上200C恒温巧克力:零上140C恒温葡萄酒:零上140C或180C恒温,恒定湿度高温冷链物流或冷藏链需要将产品温度控制在00C至40C或者60C之间蔬菜、水果、新鲜牛奶、冷鲜肉等低温冷链物流或冷冻链需要将产品温度控制在-180C或-200C冷冻肉类:速冻食品、如速冻水饺、速冻面点、冰淇淋等。物流的分类1、冷链定义根据对温度控制的不同要求,物流可以分为以下四类:冷链物流一、概述1、冷链定义及使用范围2006年国家标准物流术语将“冷链物流”定义为“根据物品特性,为保持其品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网络”,并对物流网络做了明确的定义,是指“物流网络是物流过程中相互关联的组织、设施和信息的集合”。冷链物流的适用范围初级农产品加工食品特殊商品水果、蔬菜肉、禽、蛋水产品花卉产品速冻食品禽肉水产等包装熟食冰激凌和奶制品快餐原料药品生物供体血液…….GB一、概述2、冷链流程产品生产冷藏加工控温贮藏冷藏运输产品生产控温贮藏冷藏食品生产企业生产产品。包括食品的冷藏和冻藏,也包括果蔬的气调贮藏。主要涉及各类冷藏库、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等。包括肉类、鱼类的冷却与冻结;果蔬的预冷与各种速冻食品的加工等。冷藏加工包括冷藏食品的中、长途运输及区域配送等。主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。冷藏运输及配送冷藏配送冷藏销售包括冷冻食品的批发及零售等,由生产厂家、批发商和零售商共同完成。冷藏销售第三方物流的主要业务一、概述3、冷链基础设施冷库冷藏车冷柜冷藏包134土建冷库装配式冷库覆土冷库山洞冷库气调冷库保温车保鲜车冷藏车冷藏集装箱冷藏陈列柜冷冻陈列柜塑料布料泡沫金属2一、概述3、冷链基础设施冷库1土建冷库装配式冷库覆土冷库山洞冷库气调冷库一、概述3、冷链基础设施冷藏车2保温车保鲜车冷藏车冷藏集装箱一、概述3、冷链基础设施冷柜3冷藏陈列柜冷冻陈列柜一、概述食品安全角度降低产品腐损人们对高品质食物的追求我们为什么需要冷链物流?据统计,2010年,我国农产品产后损失严重,果蔬、肉类、水产品流通腐损率分别达到25%、12%、15%,仅果蔬一类每年损失就达到1000亿元以上。2014年,根据中国食品工业协会资料显示,中国由于冷链的问题造成每年约有1200万吨水果和1.3亿吨蔬菜的浪费,总值在100亿美元,可供1.5亿人一年的口粮或20亿人一年的水果。冷鲜肉在加工运输过程中始终处于冷却温度控制之下,水溶性蛋白质和水溶性维生素流失极少。果蔬中含有大量水分,是维持其新鲜程度和生命活力的必要条件,温度越低水分蒸发越缓慢。4、冷链的意义二、中国冷链物流发展现状1、需求到位,冷链滞后据统计,2010年,我国冷藏保温车约5万辆,而美国冷藏车约16万辆,保温车6万辆,日本冷藏保温车达到12万辆。2010年,我国冷库容量约1500万吨,而美国冷库容量达到2200万吨。中国冷藏车和冷库情况冷冻设施设备不足缺乏行业标准和规范冷链物流体系不健全冷链物流企业规模化程度不高食品安全意识淡薄原因?2010年中国冷藏车保有量2010年中国冷库容量二、中国冷链物流发展现状发展制约1、设施设备不足。中国易腐物品装车大多在露天而非在冷库和保温场所操作,80%~90%的水果、蔬菜、禽肉、水产品都是用普通卡车运输,大量的牛奶和豆制品是在没有冷链保证的情况下运输的,运输这些易腐食品时大多在上面盖一块帆布或塑料布,有时棉被还成了最好的保温材料。造成这种窘境的直接原因是中国冷链设施和冷链装备严重不足,原有设施设备陈旧,发展和分布不均衡,无法为易腐食品流通系统地提供低温保障。冷冻设施设备不足二、中国冷链物流发展现状发展制约技术标准缺位2、技术标准缺位。由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的,以保持低温环境为核心要求的供应链系统,所以它比一般常温物流系统的要求更高,更复杂,建设投资也要大很多。而中国的冷链系统还只是一个早期的冷冻设备市场,掌握的冷链技术在很多食品种类上还不能完全应用,相对于国际先进水平差距很大。同时,中国冷链的实施没有国家或行业的专项标准,只有一些大型食品生产加工企业自己制定了一些标准,因此在监管上也是空白。二、中国冷链物流发展现状发展制约产业配套不全3、产业配套不全。易腐食品的时效性要求冷链各环节必须具有更高的组织协调性。然而,中国冷链产业的整体发展规划欠缺影响了食品冷链的资源整合,供应链上下游之间缺乏配套协调。如在冷库建设中就存在着重视肉类冷库建设,轻视果蔬冷库建设;重视城市经营性冷库建设,轻视产地加工型冷库建设;重视大中型冷库建设,轻视批发零售冷库建设等问题。这些失衡使得中国食品冷链产业还未形成独立完善的运作体系。二、中国冷链物流发展现状发展总结冷链物流作为物流行业的一个分支,是随着工业和商业的需求增多而不断发展起来的一个行业,冷链物流的发展需要冷库的密切配合,但是我国的冷库在长时代的打算经济体系下,只是起到一个低温蕴藏仓库的作用,这极大的制约了冷链物流发展。要想充分利用冷库资源来推动冷链物流的发展,必须首先对整个冷库链进行整合,要大力建造和改进新型冷库,让用在冷链物流上的冷库真正起到冷链环节作用,而不只是冷藏作用,其次要将冷链物流所涉及的生产、运输、销售、经济和技术性等各种问题集中起来考虑,协调相互间的关系,争取让整个冷链物流系统高速运转。谢谢Thankyou