维生素表格汇总

维生素表格汇总名称理化性质生理功能缺乏症中毒症推荐量食物来源维生素A（AI\A2）均耐热、酸、碱一般烹调加工不易破坏；易被氧化和被紫外线破坏，脂肪酸败也可破坏①维持正常视觉②维持上皮的正常生长和分化,维护上皮组织细胞健康③促进生长发育与生殖④抑癌作用⑤维持正常免疫功能6、维持骨骼正常生长和发育夜盲症、干眼病、皮肤角化、毛囊角化、蟾皮症、呼吸道炎症、儿童发育缓慢、生殖障碍皮肤干燥瘙痒、头痛脱发、关节痛、运动失衡、恶心呕心RNI800ugRE/dUL3000ugRE/d各种动物肝脏、鱼肝油、全耐、蛋黄、有色蔬菜（红黄色）维生素D(D2\D3)抗佝偻病维生素中性和碱性溶液中耐热，不易被氧化但在酸性环境下会逐渐破坏一般烹调加工不易破坏①调节钙磷代谢，②维持血钙浓度③增强钙磷吸收（钙结合蛋白）④促进骨组织的钙化动员骨钙⑤促进小肠粘膜对钙吸收细胞生长与分化调节免疫系统佝偻病儿童：方颅、出牙迟缓、鸡胸、XO型腿、胸廓内陷、行走晚、不活泼、食欲缺乏、睡眠不安、多汗、枕秃、骨质疏松、骨软化症高钙血症、脏器软组织钙化、弥漫性骨组织脱钙、厌食、肌无力、关节痛、心律紊乱、头痛RNI10ug/dUL20ug/d(800IU)活化形式（1,25-（OH）2-D3日光照，海鱼、动物肝脏、奶油、蛋黄、干酪维生素E生育酚对热及酸稳定，对碱不稳定，对氧十分敏感，油脂酸败加速破坏\一般烹调时VitE损失不大，但油炸时VitE活性明显1、抗氧化、抗衰2、降低血小板的凝集3、预放心血管疾病4、保持红细胞的完整性5、保护视觉功能6、提高免疫力7、抗环境污染人类罕见、PUFA摄入过多可导致维生素E缺乏表现为：红细胞脆性增加、尿中肌酸排出增多、新生儿溶血性贫血溶血性贫血AI14mg/d早产儿和老年人需要增加只能在植物中合成，绿色植物含量高于黄色植物肉鱼类动物性食物，水果含量少名称理化特性生理功能缺乏症中毒症推荐量食物来源维生素K对光碱敏感，对热养稳定谷氨酸γ－羧化的必需因子、血液凝固、凝血因子Ⅱ、Ⅵ、Ⅸ、Ⅹ骨代谢、骨钙素成人少见新生儿出血症男120ug/d女90ug/d(AI)绿色蔬菜含量丰富，动物内脏、鱼类含量也较高、而水果和谷物含量较少维生素B1硫胺素TPP活化形式酸性条件下稳定，碱性环境尤其在加热时易分解破坏构成辅酶、促进胃肠蠕动、对神经组织的作用抗脚气病因子抗神经元因子脚气病——疲倦、头痛、心血管和神经系统症状；韦尼克脑病——精神错乱，昏迷等；男1.4mg/d女1.3mg/d(RNI)良好来源：动物内脏、瘦肉、全谷、豆类、坚果、,蔬菜水果较少主要来源：谷类，但不应过度碾磨维生素B2（核黄素）中性、酸性条件下对热稳定，碱性条件下易分解破坏对光敏感紫外线1、构成黄酶辅酶参加物质代谢2、参与细胞的正常生长3、其他补充核黄素对防治缺铁性贫血有重要作用口部：口角裂纹、口腔粘膜溃疡、地图舌等皮肤：生殖系统丘疹或湿疹性、鼻唇沟、眉间、眼睑和耳后脂溢性皮炎、脱发和神经紊乱谷胱甘肽还原酶活力系数可准确反映组织核黄素状态。男1.4mg/d女1.2mg/d(RNI)良好来源为动物性食物：内脏、蛋黄、奶类含量丰富;绿叶蔬菜（尤其是菠菜、韭菜、油菜）及豆类较多。粮谷类最低维生素B5烟酸VPP尼克酸抗癞皮因子对酸、碱、光、热均稳定是最稳定的Vit，一般烹调损失极小脱氢酶的辅酶,参与物质和能量代谢\糖代谢\氨基酸代谢\脂类代谢\降低体内胆固醇水平\葡萄糖耐量因子的组成成分(Cr+谷胱甘肽＋烟酸)常见于以玉米为主食而副食较少的人群。玉米中烟酸含量并不低，但主要是结合型，人体不能吸收、糙皮病“三D”症状皮炎、腹泻、痴呆.皮肤－皮炎肢体暴露部位，对称分布消化系统－腹泄神经系统－痴呆(缺乏)男14mgNE/d女13mgNE/d(RNI)烟酸广泛存在于动植物性食物中良好来源\动物内脏、瘦肉、豆类、全谷\乳类、绿叶蔬菜中也含相当数量\玉米中加碱可使其变成可吸收的游离型名称理化特性生理功能缺乏症中毒症推荐量食物来源维生素B6吡啶衍生物在酸性溶液中稳定，碱性中则容易分解破坏参与代谢氨基酸代谢糖原与脂肪酸代谢色氨酸转化为烟酸神经递质合成神经鞘磷脂合成一碳单位代谢血红素卟啉前体合成维持神经系统的功能影响免疫系统降低同型半胱氨酸严重缺乏罕见，轻度的常见、面部皮脂溢出、肢体类似糙皮病皮炎、神经系统症状易怒、神经质、失眠脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥、忧郁、精神错乱AI男女均为1.2mg/d老年人1.5mg/dVitB6动植物中，豆类，畜肉及肝脏、鱼类维生素B12（钴胺素）弱酸中最稳定异构转甲基还原CoA和谷胱苷肽促进红细胞的发育成熟促进蛋氨酸和谷氨酸的生物合成维持神经系统的正常功能巨幼红细胞贫血神经系统损害高同型半胱氨酸血症AI2.4ug/d肉类，动物内脏，鱼禽，贝壳类，蛋类，植物性食物基本不含叶酸抗贫血因子活化形式：四氢叶酸在酸性溶液中对热不稳定，在中性和碱性环境中十分稳定，一碳单位的载体核酸合成，氨基酸转化（需B6和B12）血红蛋白的合成细胞分裂和组织生长巨幼红细胞贫血，胎儿神经管畸形兔唇老年：智力退化型综合症孕妇：妊娠中毒，早产低体重高同型半胱氨酸血症生长不良、头发变灰、舌头发炎、肠胃不适吸收障碍RNI:400ug/dUL:1000mgDFE/d动物肝脏、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿色蔬菜维生素C抗坏血酸水溶液不稳定，在有氧或碱性环境中极易被氧化破坏酸中稳定羟化酶的辅因子抗氧化，清除自由基参与胶原蛋白、肉碱和肾上腺素的合成促进结缔组织形成和创伤愈合，维护骨骼皮肤和血管健康,具有有机酸的特征，促进铁吸收,参与机体的造血功能（叶酸）提高免疫系统的功能，抗炎症和组胺降低重金属的吸收，解毒和防癌防止动脉粥样硬化促进胆固醇转化为胆酸而排泄出血牙龈炎、骨质疏松坏血病、早期症状疲劳和嗜睡，皮肤出现淤点，伤口愈合不良，幼儿骨骼发育不良；轻度贫血严重患者出现精神异常VC不足影响铁的吸收，假性瘫痪婴儿：坏血病串珠黄疸、免疫功能受损RNI:100mg/dUL:1000mg/d新鲜蔬菜和水果1ug视黄醇当量（RE）=1ug视黄醇或6ugβ-胡萝卜素1IU维生素A=0.3ug视黄醇当量=0.3ug视黄醇1ugβ-胡萝卜素=0.167ug视黄醇当量=0.556IU维生素A1IU维生素D3＝0.025µg维生素D3烟酸当量（mgNE）=烟酸（mg）+1/60色氨酸（mg）叶酸当量（DFEug）=膳食叶酸（ug）+1.7X叶酸补充剂（ug）。食物中总α-生育酚（TE）=（1×mgα-生育酚)+（0.5×mgβ-生育酚)+(0.1×mgγ-生育酚)+(0.02×mgδ-生育酚)+（0.3×mgα-三烯生育酚)