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现实环境一、背景浅析•改革开放以来，国人物质生活更加富足，在吃方面也变得更加讲究。食客、美食家、吃货等的出现，则从另一方面体现国人口味的变化。衣食住行为人之根本，古人读万卷书、行万里路已是满足，今人在此之外加上品万种美食，才称得上是真正的享受生活。而中国幅员辽阔，有八大菜系，徽菜、粤菜、淮扬菜、鲁菜、湘菜，等等每种菜系都有其特色美食，而且烹调方法各有不同，可以说，国人够有口福的了。为弘扬徽菜美食文化，值此新春佳节到来之际，合肥电视台都是频道《畅游都市》栏目组联合安徽省烹饪协会的专家为大家奉上一道节日大餐。•在《畅游都市》栏目中，导演和摄制组和烹饪协会的专家带着观众探访本土美食，了解各式各样与美食有关的人和事，百家餐饮名企参与互动，节目内容丰富，节奏紧凑、制作精良，尝遍美食的同时又能遍览本土的风土人情，堪称徽版的“疯狂美食”。而随着中国经济的飞速发展，人们的物质生活水平也得到了极大地提高，已经不再局限于吃饱穿暖这样基本的要求。民以食为天，在物质文明丰富至如斯的今天，人们开始重视对于生活品质更高层次的追求。对于吃，食不厌精、烩不厌细，不只吃味道，还要吃环境、吃服务、吃文化，吃健康。在节目当中我们都将一一道来！二、企划动机•前些日子风头力压各种电视连续剧的《后厨》，成为连日来的微博“刷屏利器”并高居话题榜榜首，甚至让许多早已抛弃了电视的80后“吃货”们，纷纷锁定频道坐等这部“吃货指南”。人们为美食流口水，为美食的故事流眼泪，为美食的文化而感动自豪，自豪于中国饮食文化的博大精深，甚至有人赞美到“我真真正正的爱上了厨房”。看来要应对新的发展形势，就必须有新的态度与措施。饮食行业发展到今日，大街小巷、五花八门，各种价位、各种地域乃至跨国界的美食比比皆是。•如何从千篇一律的店面经营中脱颖而出？不仅仅是商家绞尽脑汁，着力打开销售额与知名度。美食老饕们也寻寻觅觅，力图享受到有特色、有内涵的精彩美食。《畅游都市》这档及旅游美食为一体的专题资讯节目，是继《后厨》这部电视连续剧之后的后续美食资讯类节目，更实现其为商家和消费者两者搭建一个交流的平台，优秀的商家可以尽展己之所长，以此为基础展示自身特色美食功夫。而美食爱好者们则可以通过节目的推介，节省大量的时间、精力，接触到平时踏破铁鞋无觅处，只能通过口口相传难辨优劣，隐藏在街头巷尾的各种美食。大可以凭此慕名而来、亦可尽兴而去。节目设定一、节目名称——《畅游都市》二、节目板块——“疯狂美食“继电视剧《后厨》之后，观众参与度高的一档本土美食资讯板块三、节目主旨——让爱美食的人走进节目让看节目的人走近美食四、节目目标•借助最近《舌尖上的中国》的热点及电视剧《后厨》的热映，重点打造一档精品的旅游美食资讯板块，不仅仅做美食，还囊括了相关的综合资讯。力图达到“美食主动靠过来，观众自然看进去”的效果，打造口碑，铸就精品。五、节目定位•致力打造观众参与度高的一档本土美食栏目板块。将美食推介节目与菜肴烹饪节目于一身，力图更好的开发本土特色美食资源的服务资讯类栏目板块，兼顾一定的娱乐性质。采用立体全面的推介方式，为现场和电视机前的观众提供优质精选的美食信息，商家现场展示、与美食爱好者们现场沟通交流。六、节目形态•现代时尚资讯类专题电视栏目七、节目风格•节目轻松、知性，提倡健康自然的乐活理念，不仅仅是推介旅游、推荐美食，也将一种新的观念、想法带给观众。节目强调美食的意义不仅仅在于事物，还是一种生活方式，认识态度，乃至是人与人之间的情感纽带，自由的交流。八、诉求对象（目标观众）•这档节目中提供的，一般都是相对偏于中高端，或是比较有历史文化蕴涵的菜肴，通常不会包括街边的大排档等类似对象。所以，针对的目标受众也是热爱生活，追求生活品质，受过一定教育，有相当收入的职业人士。他们讲究品味与格调，对细节与品质要求比较高，不仅仅讲求食物的味道，还对饮食的环境、包装、服务都有所要求。九、叙事方式•不同于谈话节目，仅仅局限于说。而是采用叙事方式及表现手法的多样化。由于节目的目标主在于交流，其次是推介，同时力图兼顾娱乐性，因而叙事方式不是一成不变的。基本上随着每期节目所介绍的菜肴各有特色，大相径庭，相应的节目叙事方式也就必须随之变化，不拘泥于形式以求更好的表现每家菜肴的特质。节目流程一、单集节目构成•节目不会明确剥离细分出一个个独立的单元，但是会有较稳定的节目成分构成，主要包括以下几个部分：1、片头、音乐•2、主持人开场白简单迅速引入当期《疯狂美食》推介的美食菜肴•3、展示当期节目相关内容短片，包括相关美食的优势、特色、背景知识介绍•4、穿插厨师现场烹饪表演，进行展示•5、现场美食顾问与主持人及幸运观众参与互动，协助或模仿厨师；场外观众通过电话或微博活动参与节目•6、特邀嘉宾与主持人或幸运观众试吃品尝，现场点评美食，分享心得体验、传播美食感受。•7、结束、片尾二、节目长度：每集6—8分钟（不计入中间插播广告的时间）。三、播出时段:鉴于《畅游都市》节目的特性，偏向休闲、放松，但是又相对知性，因而策划每集节目在周日晚20：50分——21：00分首播，并于周一、周二22：00分——22：10分重播。四、播出次数——3次五、节目集数——12集左右主持人•由于节目自身的特性，具有服务性、资讯性质，但同时又非常的注重节目中观众的参与度，强调参与度和娱乐性。节目力图营造的是轻松愉快、健康自然的乐活氛围，因而并不希望主持人过于严肃破坏了现场氛围、打击嘉宾与观众的情绪；但也不希望主持人过于放松甚至太过“亲切”以至于给节目带来一种市井风气。需要主持人温和亲切，自然优雅、措辞简练，重在分享，具有一定的概括性。主持人需要通过简单的话语向观众传达一种交流的态度，从而通过他们的引导加大观众的接受程度。所以，主持人展示的应该是比较知性、自然的形象，能够与观众产生共鸣。•其次，主持人最好是一男一女搭配，男主持（美食专家）具有一定的年纪与阅历，可以更好的引导观众。他们应该与目标受众一样甚至具有更成熟的思想、更健康的饮食理念。能够传达出一种明亮而不耀眼的光辉。女主持诙谐幽默代表年轻的新生代力量。譬如凤凰卫视的一档乐活节目，主持人并不是专业节目人，而是两位知名的美食旅游家、自由撰稿人。节目不仅仅向观众推荐食府，也会向观众传达一种比较健康的理念和生活态度。因而观众的接受态度不仅仅关乎于节目美食的内容，主持人的整体形象和相应的感染力也很重要。而各地美食资讯类节目，如果能•偶尔请到当地知名的美食老饕参与节目，就会更•增加节目的吸引力和公信度（可以偶尔特约，也•可以长期参与）。•另外，这档节目，重点着眼于推介本土优质的美食资源，同时也强调互动性•和娱乐性。为了达到这样的效果，节目就不会仅仅止于主持人的解说与配合，影片的展示与播放。节目播出现场除了主持人，还会涉及到以下三类角色：1.受邀厨师•节目现场会定期邀请厨师来进行现场的烹饪演绎，这个过程会更帮助观众加•深对于推荐的菜肴、美食的了解，也有助于食府更直观、深入的向场内场外•的观众推销自己的美食。观众还可以参与其中，乐趣无穷（譬如为师傅打下•手，或是接受师傅的指导，现场DIY等等）。因而，美食师傅的表现非常重•要，选择一位合适的厨师，不止要厨艺精良，还要能够表现出相关菜肴的特•色。在烹饪的同时要能够对美食进行一定的介绍讲解，因此还必须具有一定•的措辞技巧。节目组也应在节目前予以相关的沟通和帮助。2.美食嘉宾•所谓“美食嘉宾”，是指一些对于美食非常有心得、体会，尤其相关资历比较突出的嘉宾。譬如国家一级厨师、烹饪协会会长或秘书长、特约美食评论家之类人士。因此，节目每期会邀请美食嘉宾与主持人共同参与主持介绍。他们的评论相对于普通人会更加的客观、专业、深刻、全面，甚至会有独辟蹊径的新锐见解•并且，嘉宾们不会单纯着眼于美食的味蕾感受，也会看重食物的历史渊源、文化内涵、营养价值、烹饪方式、甚至是食物的来源，栽种的过程等等。相应的，其意见会更有说服力，更加吸引观众的注意和追随。作为这一领域的意见领袖，美食嘉宾的态度、表现很有影响力，可以为节目增色不少。3.特邀观众•特邀观众会采用场外征集的形式确定，譬如说：在网站上针对节目内容留言，在节目中电话、微博参与互动，甚至是针对相关美食机构消费反馈的节目观众等等。可以自愿报名，也可以由节目组在以上人士中抽取。•对于特邀观众，并非完全的随机抽取，节目组应该进行一定的调查和筛选。如同厨师与美食嘉宾一样，现场特邀观众的存在也是在为节目的主旨服务的。尤其《畅游都市》节目强调节目现场的互动性，特邀观众就非常的关键。•特邀观众应该符合节目目标受众的一系列特征要求，才能有效地推动节目进程。《畅游都市》的诉求对象即如前文所示，因而现场观众最好就邀请诸如：热爱旅游、热爱美食减压的年轻职业女性、喜欢周末街头约会的新婚夫妇、多年对美食孜孜不倦的美食老饕等等。•观众的现场参与，可以大力烘托节目氛围，达成既定效果。他们在节目中的积极意义主要有：（1）他们来自观众，本身就是观众，有观众的思路，感受观众的感受。她们的意见和看法更加直接，也更具有指导性。（2）他们是观众的代表，他们的切身感受对于电视机前的观众更加直观、亲切，也更具有说服的效果，更易为电视观众所接受。他们的一句判断，有时甚至胜过主持人和专家的千言万语。（3）现场特邀观众合乎节目诉求对象的要求，自然也就成为节目整体重要的一部分。他们能够更好的帮助《畅游都市》与观众交流、产生共鸣。可以更好的营造节目氛围。帮助《畅游都市》打造品牌价值，完善节目定位。节目的策划亮点1、指导性——节目组搜索并筛选了本地大量的美食信息，将其中最优质的挑选出来呈现给观众。这些美食的信息丰富翔实，极其具有指导意义。2、互动性——节目设置中不仅有专题栏目，并且还有介绍商家和美食的VCR短片，也邀请了厨师现场烹饪，更有观众互动参与，品尝与鉴赏。3、娱乐性——有精心制作的短片，大厨现场的烹饪表演，观众的互动游戏，场外参与，节目更富参与互动性。另外，虽然现在旅游美食类电视节目比较泛滥，但是《畅游都市》因为针对的是本地中高端美食资源，市场细分到位，垂直性强，这保证了《畅游都市》栏目的特色和优势。另外，《畅游都市》不是单纯的旅游美食资讯节目，强调互动，兼顾娱乐。节目复合性强，也是《疯狂美食》栏目版块的独特资源优势。节目的前期筹备•《疯狂美食》的创作思路比较简单，一切围绕对具体美食、菜肴的推介展开。每一集事前，节目组都会从大量信息中筛选出合适的商家，在进行协商洽谈。随后就开始相应美食介绍短片的拍摄制作。完成以后，就展开节目现场的录制工作。一、工作人员设置•节目制片人一名，对栏目的生产进度、拍摄质量、制作环节和经费收支负总责。敦促栏目确保创收和质量的双提高。执行制片人两名，负责协助制片人开展工作。•主持人男女各一名，负责节目串词的编写，把握节目节奏，调动节目氛围，促进厨师与美食嘉宾、现场观众的交流。•编导两名，负责每期节目的策划、撰稿、导演，把握整个节目播放及相关事宜。•摄像三名，统筹负责外景拍摄（美食、菜肴背景）、节目现场拍摄。•后期制作三名，负责剪辑、合成、节目包装等系列工作。•长期嘉宾1—2名，参与节目制作，提供美食体验。二、节目宣传•1.《疯狂美食》栏目版块主要的宣传手段是电视广告，尤其是本频道的电视广告。两者的受众会比较接近，甚至有大部分可以重合。观众养成了一定的观看习惯，对本频道节目的接受度也会更高一些。并且《畅游都市》宣传片广告可以带动这项节目。2.其次，依托于网络交流平台。《畅游都市》节目本身就设置有互动性非常强的网络平台，因而可以在网站上定时发布节目信息、节目预告、播放节目内容，引导观众积极参与。•3.市区户外广告，这是由《畅游都市》本地旅游美食资讯节目的特性决定的。投放在市区的灯箱、商场超市及电影院的广告宣传，都可以高效率被本地观众关注到。三、对节目市场分析进行筹备•首先，在社会物质文化水平不断提高的今天，人们对于饮食的要求越来越高，不止吃饱，还要吃好。除了味道正宗，美食的营养、环境、服务、烹饪方式、健康理念等等都日益受到重视。有需要就意味着有市场，美•食行业的蓬勃发展极大地丰富了人们的选