商品学概论---第八章

高等商学精品课程教材商品学概论（第三版）第8章商品储运的质量管理11学习目的1.了解商品运输和储存的概念、作用、运输方式种类及特点以及仓库类型与主要设施2.明确商品储运中发生损耗、质量劣变的种类和原因及其相应的控制措施3.知道并明白保护储运商品质量的各种技术方法及其原理4.理解商品运输和储存的质量管理原则高等商学精品课程教材商品学概论（第三版）第8章商品储运的质量管理8.1商品储运概述8.2商品在储运中的损耗与质量劣变8.3保护储运商品质量的技术方法8.4储运商品的质量管理高等商学精品课程教材商品学概论（第三版）8.1商品储运概述商品储运是商品储存和商品运输的总称，是连接商品生产和商品消费的桥梁，也是商品流通中的两个重要环节8.1.1商品运输1.商品运输的概念与作用商品运输是指商品在空间上的流通或移动的过程运输（transportation）与配送（distribution）2.商品运输方式及其特点常见的商品运输方式有铁路运输、公路运输、水路运输、航空运输、管道运输等。它们之间大多可以相互替代高等商学精品课程教材商品学概论（第三版）8.1.2商品储存1.商品储存的概念与作用商品储存是指商品在流通中的暂时停留过程，物流中称之为“保管”，是指保存和管理物品的一系列活动的总称商品储存形成的原因在于商品生产与商品消费的不一致或背离2.仓库及其类型与仓库设施仓库是商品储存的场所。由供应链上游组织来的商品在此汇集，然后直接或做一段时间的停留后流向下游组织在集散之间，商品的检验、分类、重包装、分拣、配货等业务活动也可以在此进行高等商学精品课程教材商品学概论（第三版）8.1.2商品储存2.仓库及其类型与仓库设施仓库有许多种类型：按使用目的，可分为以流通为主型仓库、以存储为主型仓库按使用性能，可分为营业型仓库、自用型仓库按存储功能，可分为普通仓库、露天仓库、简易仓库、冷藏仓库、恒温仓库、危险品仓库等按地理位置，可分为港口仓库、车站仓库、机场仓库、市区仓库、郊区仓库等按建筑物形态，可分为平房仓库、多层仓库、地下仓库、水上仓库、立体仓库等仓库设施是实现商品储存功能的必要条件其中以货架最为重要。货架是由立柱片、横梁和斜撑等构件组成，用于存放货物的结构件高等商学精品课程教材商品学概论（第三版）8.2商品在储运中的损耗与质量劣变8.2.1商品在储运中的损耗概念：损耗是指商品在储运过程中，由于自然环境因素与商品本身特性的正常作用和非正常的人为原因而造成的数量损失和消耗。商品损耗时，往往伴随着商品一定程度的质量下降。商品损耗的原因在于储运过程中商品发生了物理变化和机械损伤1.物理变化挥发；溶化；熔化；脆裂、干缩；渗漏、粘结2.机械损伤商品机械损伤形式，主要有破碎、散落、变形等高等商学精品课程教材商品学概论（第三版）8.2.2商品在储运中的质量劣变质量劣变是指商品在储运过程中，由于外界环境因素的作用，发生化学变化、生理生化变化和生物学变化，结果造成商品质量劣变，甚至完全丧失使用价值的现象1.化学变化分解、水解氧化腐蚀老化高等商学精品课程教材商品学概论（第三版）8.2.2商品在储运中的质量劣变2.生理生化变化呼吸后熟发芽和抽苔僵直成熟和自溶3.生物学变化霉变发酵腐败虫蛀、鼠咬高等商学精品课程教材商品学概论（第三版）8.3保护储运商品质量的技术方法8.3.1防霉腐方法1.药剂防霉腐2.气相防霉腐3.气调防霉腐4.低温防霉腐5.干燥防霉腐6.辐射防霉腐高等商学精品课程教材商品学概论（第三版）8.3保护储运商品质量的技术方法8.3.2防治害虫的方法1.化学杀虫法化学杀虫按其作用于害虫的方式，主要有熏蒸法、触杀杀虫和胃毒杀虫三种2.物理杀虫法高低温杀虫法射线杀虫与射线不育法微波和远红外线杀虫法生物杀虫法高等商学精品课程教材商品学概论（第三版）8.3保护储运商品质量的技术方法8.3.3防鼠与灭鼠的方法防鼠的主要方法是，保持库房内外清洁卫生，清除垃圾，及时处理堆积包装物料及杂乱物品，不给鼠类造成藏身的活动场所。另外，还可以用碎瓷片、碎玻璃与黄沙、石灰或水泥掺和，堵鼠洞，截断其活动通路灭鼠有多种方法，除一些传统有效方法外，可用粘鼠胶粘鼠。也可用鼠药毒杀，效果较好，但要妥善处理死鼠，以免被其他动物吃掉，在食品储藏库中不宜采用鼠药灭鼠。还有采用驱鼠剂驱除鼠类，及用人工合成鼠类激素类似物控制和消灭鼠类高等商学精品课程教材商品学概论（第三版）8.3保护储运商品质量的技术方法8.3.4防腐蚀方法1.涂油防锈2.气相防锈气相防锈纸防锈粉末法气相防锈溶液法气相防锈3.可剥性塑料封存热熔型可剥性塑料溶剂型可剥性塑料高等商学精品课程教材商品学概论（第三版）8.3保护储运商品质量的技术方法8.3.5防老化方法1.提高商品本身的抗老化作用添加防老化剂是常用而又有效的一种方法2.控制储运中引起老化的因素妥善包装控制温度合理堆码高等商学精品课程教材商品学概论（第三版）8.4储运商品的质量管理8.4.1储存商品的质量管理1.入库前的准备工作包括存储仓位（库房、库区、货架等）的定位和编码、搬运器械和人员准备等2.入库验收校对凭证、清点检查商品包装验收商品质量（品质）验收及时办理交接、入库手续，建立存储商品档案高等商学精品课程教材商品学概论（第三版）8.4.1储存商品的质量管理3.分类、分区、分批管理4.环境卫生管理5.商品在库检查6.温湿度管理目前主要采取密封、通风、吸湿、保温等措施。7.出库管理高等商学精品课程教材商品学概论（第三版）8.4.2运输商品的质量管理1.及时原则2.准确原则3.安全原则（1）正确选择商品的运输包装（2）选择合理的运输路线、工具和方式（3）反对野蛮装卸，提倡文明运输4.经济原则高等商学精品课程教材商品学概论（第三版）第8章关键术语商品运输商品储存损耗质量劣变质量管理高等商学精品课程教材商品学概论（第三版）第8章思考题1.如何理解商品储运在商品流通中的重要作用？2.试总结商品在储运中的损耗及其主要原因3.举例说明商品老化的基本形态。商品防老化的基本措施有哪些？4.什么是呼吸？如何利用呼吸作用进行水果蔬菜的储存保鲜？5.简述商品霉变的基本过程以及商品霉腐防治的主要方法6.试分析商品发生质量劣变的内因和外因7.金属商品生锈的实质是什么？8.简述商品运输的质量管理原则