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第三节生命的基础——蛋白质甘氨酸丙氨酸谷氨酸CH2－COOH—NH2甘氨酸CH3－CH2－COOH—NH2丙氨酸HOOC－(CH2)2－CH－COOH—NH2谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC1、几种简单的氨基酸：二、氨基酸的性质H2N(CH2)4CHCOOHNH2CH3CHCH2CHCOOHCH3NH2CH3CH2CH—CHCOOHCH3NH2CH3CH—CHCOOHCH3NH2CH3CH—CHCOOHOHNH2CH2CHCOOHNH2NHCH3SCH2CH2CHCOOHNH2赖氨酸蛋氨酸亮氨酸异亮氨酸缬氨酸苏氨酸苯丙氨酸色氨酸人体必需氨基酸—CH2CHCOOHNH2春蚕到死丝方尽，蜡烛成灰泪始干。用化学知识解释诗句中的丝和泪，属于什么类别的物质？二、蛋白质的性质1、蛋白质也具有两性2、水解生成氨基酸蛋白质氨基酸水解3、盐析加入浓的无机盐，使蛋白质凝聚，从水溶液中析出来不影响蛋白质的性质，属于可逆过程。（物理变化）常用于分离和提纯蛋白质饱和(NH4)2SO4和Na2SO44、变性——丧失生理活性，是不可逆的化学变化变性的条件①铜，汞，铅等重金属②盐加热③紫外线，X射线④强酸，强碱⑤有机化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等变性后丧失了原有的可溶性，同时失去生理活性解释以下问题1、医疗器械常用加热煮沸的方法消毒2、常用紫外线灯照射病房3、75%的酒精作为外科消毒剂4、误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？A、喝大量开水B、喝大量氯化钠溶液C、喝大量牛奶D、喝大量葡萄糖水5、颜色反应浓硝酸使皮肤变黄色.浓硝酸使蛋白质变黄色.6.蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。——鉴别蚕丝和人造丝蛋白质的用途蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A）滴加浓硝酸B）滴加浓硫酸C）滴加酒精D）灼烧练习AD2、下列过程中，不可逆的是（）A）蛋白质的盐析B）酯的水解C）蛋白质变性D）氯化铁的水解C3、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。AB三.蛋白质在人体中的消化吸收蛋白质氨基酸蛋白质胃蛋白酶或胰蛋白酶水解在人体内吸收后重新组合食物中的蛋白质植物性蛋白质动物性蛋白质蛋白质必需氨基酸（人体不能合成，共有8种只能从食物中获取）非必需氨基酸（人体能合成有12种，无需食物供给）[家庭小实验]在豆浆中加入石膏，即出现大量蛋白质沉淀，成为豆腐脑；将豆腐脑包在纱布中挤压去少量水分后，成为豆腐脑；加大压强，挤压去大部分水分，则成为豆腐干。