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品管圈改善活動步驟1.組圈3.要因分析4.暸解事實5.數據收集6.整理、統計、分析7.改善對策提出8.對策實施9.效果確認10.標準化2.選定題目及目標11.成果比較及資料整理12.發表及交流第二期美食圈花蓮港務警察所美食圈簡介壹、小組介紹一、圈名介紹二、圈徽三、圈的組成四、圈員基本資料一、圈名特色介紹圈名的意義：（美食圈）表示所謂「民以食為天」，“食”，雖然只是一日三餐，在生活中其實佔有舉足輕重的價值，如何讓我們的同仁在辛苦服勤之餘，能有乾淨、營養、可口的三餐，正是我們全體圈員努力追求的目標。二、圈徽三、圈的組成所屬單位：督察室輔導員：許慶豐（督察長）成立時間：90年5月活動時間：90.5.31/90.10.15組成人數：9圈長：王木盛副圈長：曾忠祿圈員：陳文宗、王紀敏、鄧其福、葉聰銘、林青松、潘自強、張淑美圈會日：每週四下午二時至三時四、圈員基本資料平均年齡：38歲學歷：研究所1名、大學1名、專科4名、高中3名11%11%45%33%研究所(11.1%)大學(11.1%)專科(44.4%)高中(33.3%)13%25%62%20-30歲(12.5%)30-40歲(25%)40歲以上(62.5%)貳、主題選定一、主題選定之原因二、主題確認一、主題選定之原因廚房餐廳環境衛生改善經美食圈第一期推展餐廳伙食品質實施改善後，針對伙食品質、餐廳設備、餐廳環境衛生三項所做問卷調查結果，餐廳環境此項滿意度最低，顯示其改善空間較大及其迫切性。因此，本期將致力於餐廳伙食環境衛生品質之提昇，讓同仁在輕鬆、優雅的環境氣氛中用餐，使同仁吃的更健康、更安心，是本期所要推展的目標。評估項目主題重要性可行性時效性總和順序廚房餐廳環境衛生改善283028861廚房餐廳設備改善221722612菜色調配182218583伙食經費調整121112354備註：給分方式由出席之八位圈員表決，以4分最高分其次為3分、2分、1分二、主題確認參、活動甘特圖美食圈活動計劃表五月六月七月八月九月十月十一月任務項目月份週數分組12341234123412345123412341234組圈全體圈員選定主題活動計畫現況掌握要因分析目標設定對策研擬對策實施效果確認標準化發表及交流備註：為計畫線為實施線肆、現況掌握所有圈員至餐廳、廚房查看須改進之地方及徵詢廚師、伙委針對餐廳廚房之缺失列舉如下：（一）餐廳部份：（二）廚房部份：1.餐廳入口左側牆壁油漆脫落。2.窗戶木框腐朽。3.天花板變黃。4.餐廳中間拱型木門老舊。5.餐廳牆面單調。6.餐廳菜單看板單調。7.餐廳冷氣機上置菜蓋。1.流理台與牆壁間有隙縫滲油。2.廚房旁桌子老舊。3.洗碗漕排水管漏水。4.流理台面積水。5.抽油煙機積油。6.廚房紗窗變型。7.置碗櫃老舊。8.電扇老舊、故障。9.冰箱故障、不堪使用。10.廚房裝冷氣。11.衛生筷塑膠套亂丟，製造髒亂。12.衛生筷使用過量。13.人力不足。14.內部管理－人員隨意進出、物品未歸定位、器具遺失。15.佐料瓶老舊。16.廚房垃圾桶未加蓋。17.廚房排水溝鐵絲網處易積垃圾。伍、要因分析一、美食圈要因分析之魚骨圖日光燈座生鏽冰箱不堪使用置碗櫃老舊其他漏水滲油佐料瓶排水溝積垃圾電扇老舊流理台冷氣機抽油煙機積油廚房缺少餐廳汰換廚房沙門變形個人習慣不佳無成就感拱門老舊油漆脫落擔任伙委意願不高牆壁人力不足天花板變黃單調無檢核措施窗戶框腐朽建築物因素人為因素設備因素餐廳、廚房環境衛生欠佳二、建築物因素次要分析圖一次要因二次要因三次要因建築物牆壁窗戶框腐朽拱門老舊天花板變黃油漆脫落單調年久失修年久失修年久變質油煙薰致三、人為因素次要分析圖一次要因二次要因三次要因人為因素伙委意願不高無檢核措施人力不足個人習慣不佳無成就感四、設備因素次要分析圖一次要因二次要因三次要因設備因素廚房沙窗變形抽油煙機積油流理台冷氣機電扇老舊冰箱不堪使用排水溝積垃圾置碗櫃不衛生日光燈生銹年久失修未定期清洗滲油漏水設計不良使用年久年代久遠年代久遠設計不良老舊未設置四次要因施工不良施工不良陸、目標設定目標設定美食圈針對本所餐廳、廚房環境衛生等各項現況製作評分表，分為二十二個評分項目，請同仁依現況評分，回答時從一至十分給一個分數，十分最高，一分最低。本項評分表皆以本所搭伙同仁為訪問對象，發出一二０份，淨收回有效樣本一０三份，所得總分為15,276分，佔總分22,660之67.4﹪。經本圈同仁討論後，將提升滿意度15.6﹪達到83﹪之目標。柒、對策擬定與實施一、因素與對策總覽建築物因素人為因素設備因素設施改善ˇ×ˇ管理辦法ˇˇˇ查核表ס×因對策素二、建築物因素次要因之矩陣圖對策因素二次因三次因設施改善管理辦法查核表油漆脫落ˇ牆壁單調ˇ窗戶門框腐朽年久失修ˇˇ拱門老舊年久失修ˇ年久變黃ˇ天花板變黃油煙薰致ˇ適用性高高時效性高中可行性高高對策一：設施改善一次因二次因三次因設施改善內容負責人督導人員預定完成時間油漆脫落重新粉刷曾忠祿王木盛90、08、15前完成牆壁單調美化潘自強王木盛90、08、10前完成窗戶框腐朽年久失修重新檢修曾忠祿王木盛90、07、10前完成拱門老舊年久失修重新檢修曾忠祿王木盛90、08、15前完成建築物因素天花板變黃油煙薰致召商勘查設計改善葉聰銘王木盛90、08、10前完成對策二：管理辦法一次因二次因三次因管理辦法內容負責人督導人員預定完成時間窗戶門框腐朽年久失修修換曾忠祿王木盛90、07、10前完成建築物因素天花板變黃年久變黃每季外包清洗一次葉聰銘王木盛90、08、10前完成三、人為因素次要因之矩陣圖對策因赤二次因三次因設施改善管理辦法查核表伙委意願不高無成就感ˇ無檢核措施ˇˇ人力不足ˇ個人習慣不佳ˇ適用性高高時效性中高可行性中高對策一：管理辦法一次因二次因三次因管理辦法內容負責人督導人員預定完成時間伙委意願不高無成就感提榮團會決議建議特別假潘自強王木盛榮團會時提出人力不足提榮團會決議建議刑事組加入辦伙潘自強王木盛榮團會時提出個人習慣不佳提聯合勤教宣導改進王木盛王木盛90、08、10前完成人為因素無檢核措施提榮團會決議列為環境檢查項目潘自強王木盛榮團會時提出對策二：查核表一次因二次因查核表內容負責人督導人員預定完成時間人為因素無檢核措施訂定查核表陳文宗王木盛90、07、25完成四、設備因素次要因之矩陣圖對策因素二次因三次因四次因設施改善管理辦法查核表廚房沙窗變形年久失修ˇˇ抽油煙機積油未定期清洗ˇ滲油施工不良ˇ流理台漏水施工不良ˇ置碗櫃不衛生設計不良ˇ老舊ˇ冷氣機未設置ˇ電扇老舊使用年久ˇ冰箱不堪使用年代久遠ˇ日光燈生銹年代久遠ˇ排水溝積垃圾設計不良ˇ適用性高高時效性高高可行性高高對策一：設施改善一次因二次因三次因四次因改善內容負責人督導人員預定完成時間廚房沙窗變形年久失修修換陳文宗王木盛90.07.31滲油施工不良以塑鋼修補葉聰銘王木盛90.08.10流理台漏水施工不良換修葉聰銘王木盛90.08.10置碗櫃不衛生設計不良木工小組重新改良陳文宗王木盛90.08.10老舊汰換陳文宗王木盛90.07.15冷氣機未設置增設陳文宗王木盛90.08.15電扇老舊使用年久汰換曾忠祿王木盛90.08.15冰箱不堪使用年代久遠汰換曾忠祿王木盛90.07.10日光燈生銹年代久遠汰換王木盛王木盛90.08.15設備因素排水溝積垃圾設計不良不銹鋼過濾板葉聰銘王木盛90.08.15對策二：管理辦法一次因二次因三次因管理辦法內容負責人督導人員預定完成時間廚房沙窗變形年久失修修換陳文宗王木盛90、07、31前完成設備因素抽油煙機積油未定期清洗每季外包清洗一次葉聰銘王木盛90、08、10前完成捌、效果確認一、滿意度調查結果二、無形效果一、滿意度調查結果美食圈針對本所餐廳、廚房環境衛生等各項缺失經過三個月改善後，製作評分表，分為二十二個評分項目，請同仁依現況評分，回答時從一至十分給一個分數，十分最高，一分最低。本項評分表皆以本所搭伙同仁為訪問對象，發出一二０份，淨收回有效樣本一０二份，所得總分為18,763分，佔總分22,440之83.6﹪，與先前滿意度調查67.4﹪相比較增加滿意度16.2﹪達到83﹪之目標。二、美食圈無形效益自我評估表項目品管手法與運用問題解決能力品管概念團隊精神電腦使用表達能力活動前總分163523462645活動後總分617264755476本項評分表由圈員自我評分，最高給10分，最低給1分。雷達圖050100品管手法與運用問題解決能力品管概念團隊精神電腦使用技巧表達能力活動前總分活動後總分玖、美食工作標準化流程圖一、廚房、餐廳設施、採買、修繕標準作業流程圖二、廚房、餐廳環境清潔查檢標準作業流程圖三、查檢表一、廚房、餐廳設施、採買、修繕標準作業流程圖流程圖權責人員審核通知辦伙單位簽核辦理購買或修繕進行核銷是否辦伙單位辦伙單位辦伙單位行政組、會計室所長或授權人行政組辦伙單位行政組、會計室所長或授權人需修繕、採購物品完成作業二、廚房、餐廳環境清潔查檢標準作業流程圖流程圖權責人員查檢通知檢查人員查檢表送環境檢查小組歸檔辦理獎懲作業進行改善否辦伙單位辦伙單位查檢人員環境檢查小組環境檢查小組環境檢查小組環境檢查小組完成查檢作業廚房、伙委(完成清潔工作)花蓮港務警察所餐廳廚房環境衛生查檢表年月項日目時期間地面置物櫃餐桌桌椅門窗排水溝垃圾桶流理台爐具蒸飯鍋抽油煙機檢查人考核人備考日日日日日拾、感言本期ＱＣＣ的活動，從選定主題、分析要因、對策擬定、改善措施等等，經過圈員群策群力，費盡心血的結晶，我們共同的願望乃是希望經由我們的努力，從而提供同仁一個舒適的用餐環境和營養衛生的伙食，感謝在這個過程中所有給我們指導、幫助的人，感謝你們的指正，給我們成長的機會，謝謝。