人机工程学在整体厨房设计中的应用

人机工程学在整体厨房设计中的应用摘要追求安全、健康、舒适和美观是整体厨房设计的目的。本文通过设计调交,建立了整体厨房用户模型,通过人机工程学中舒适人体尺寸的运用,研究了厨房空间的合理的平面布局方式、整体厨房的平面剖面尺度以及合理的储藏空间等使用户大大提高工作效率和操作的舒适度。关键词:整体厨房；厨房；橱柜；人机工程学abstractThepursuitofsafety,health,comfortandbeautyistheoverallkitchendesign.Throughthedesign,theestablishmentoftheoverallkitchenusermodel,throughtheuseofergonomicsinthecomfortofhumanbodysize,thespaceofthekitchen.Reasonable.}planearrangement,planeandthesectionsizesofthewholekitchenandreasonablestoragespace.Theusercangreatlyimprovetheworkefficiencyandoperatingcomfort.Keywords:integralkitchen;kitchen;cabinet;Ergonomics一、前言整体厨房是将橱柜、抽油烟机、燃气灶具、消毒柜、洗碗机冰箱、微波炉、电烤箱、各式挂件、水盆、各式抽屉拉篮、垃圾粉碎器等厨房用具和厨房电器进行系统搭配而成的一种新型厨房形式。具有储存、清洗、加工、配俊、烹调、备俊、交流功能。进入21世纪,国民生活水平得到普遍提高,现代住宅设计已把设计重点和施工精度放在起居室、洗手间和厨房上来了。消费者的生活行为发生大的改变,厨房的功能不再是过去单一的满足烹调行为要求,已发展为集仓储、加工、清洗、烹饪和配蟹等多功能为一体的综合服务空间。人机工程学是研究人在某种工作环境中的解剖学、生理学和心理学等方面的因素;研究人和机器及环境的相互作用;研究在工作中家庭生活中与闲暇时怎样考虑人的健康、安全、舒适和工作效率的学科。在整体厨房“人一机一环境”的特定系统中,“人”即操作者,是主要因素;橱柜、设备及器具等是“机”，厨房的室内空间尺度、形状、色彩及声、光、热空气条件是“环境”,更设计出使操作者使用最好适的“环境”和最省力的“机”,则首先要分析、了解“人”。二、设计调查厨房的空间规划需兼具实用、美观、安全、易清理及省时省力。因此,空间的妥善规划极为重要,这就必须进行设计调查,了解用户与整体厨房产品有关的生活方式、行为方式、各种使用环境和情景、用户的想象、用户的期待等t31。同时了解用户在厨房中进行操作的过程和思维过程,从而发现用户需要,获取这些信息后,建立厨房内的用户模型。2.1用户模型厨房用户的作业流程一般是:外购、储存一摘拣—洗涤一调理一烹饪一配餐一上桌一洗刷的顺序进行。如图1为厨房中的操作内容及操作路线。按照用户的一般操作流程,将厨房空间分为四大区,即储藏区、洗涤区、操作区、烹饪区、(进餐区)。如表2一1所示。依据流程分区,整体厨房的平面布置顺序依次应是储藏区、洗涤区、调理区、烹饪区。洗涤、调理均为湿作业场所,将后二个区域尽里安排在同一台面上〔5〕,这样操作更方便。2.2思维模型经过调查分析,用户对整体厨房产品的期待包括以下几点:1.橱柜的尺寸应根据人体尺寸,达到使用方便、省力、舒适、降低劳动强度、提高工作效率的目的;2.设备的安排要尽l缩短人在厨房操作时的行走路线;3.水池附近应有储藏区,刀、叉、碗等俊具洗好可安放其中;4.尽量缩短厨房与俊桌之间的距离;5.给电器留一定的储藏及操作空间。三、整体厨房的平面和剖面尺度设计整体厨房典型设备、橱柜的平面、剖面尺度的确定,是依据人机工程学中人的操作机能来确定的,其目的在于要让人使用的“机具”满足人的各种使用要求,以达到使用方便、省力、舒适、降低劳动强度、提高工作效率、合符科学的目的。整体厨房典型设备、组成有厨房操作台洗涤池、冰箱、炉灶及吊柜等,在设计时应考虑其平面、剖面的尺度关系。3.1整体厨房的平面布局在整体厨房的功能区域中,储藏区以冰箱为中心,洗涤区和操作区以水盆为中心烹饪区以炉灶为中心。在20世纪五十年代进行的人体工程学研究(基于20世纪二十年代为提高工作效率所做的研究)中,提出一个“工作三角”的重要原则t6]调整冰箱、水盆和炉灶这三个工作点的相对位工,达到使用方便减轻炊事劳动量，提高工作效率的目的,是整体厨房平面布,的基础,三者之间的连线围成一个“工作三角”,人在这三个点之间走动自然形成一个三角形连线。这项研究确立了这三个主要厨房活动区域之间的距离,经过l，这个三角形三条边长之和宜在3.6m~6.6m之间:小于3.6m，则贮藏和工作面很狭窄;大于6.6m,则由于往返距离加大使人疲劳,厨房操作效率降低。总长在4.5m~6.Om之间的效率最高,称为“省时省力三角形”[7],其中洗涤池与炉灶之间的联系最为频繁,专家建议宜将它们之间的距离缩到最短,但距离最少为9OOmm。冰箱和水池间的距离a在1.2m~2.lm较好,水池和炉灶间距离b在1.2m~1.8m较为合理,而冰箱和炉灶间距离c在1.2m~2.7m较为恰当,如图2同时厨房交通还须避开工作三角形,使作业光线不致受到千扰。3.2操作台设计1.操作台高度目前操作台的高度多数为860mm,二事实上人在切菜时上臂和小臂应呈一定夹角,这样可以最大程度地调动身体力量,双手也可相互配合地工作[8]。在抽样调查中,让一组不同身高的人去体验切菜台的高度,得出数据,见表2通过数据分析发现,如果身高相差1cm的话,最舒适切菜台高度一般相差0.5cm左右。根据人体尺度的国家标准可知,成年女子身高的10百分位数为150.3cm,90百分位数为164cm,因此相对应的操作台高度应在79cm~86cm之间具体的高度根据主妇的高度来调节,原则即为身高每增加1cm,操作台的高度增加0.5cm,一般将操作台高度定为800mm~850mm能适合于大多数人。如果厨房空间足够的大,可补充增设其他所希望高度的操作台,以满足不同功能的需要。2.操作台宽度人在站立操作时所占的宽度女为66cm,男为70cm,但从人的心理需要来说，必须将其增大一定的尺寸。根据手臂与身体左右夹角15度时工作较轻松的原则,操作台面宽度应以760mm为宜[8](见图3),因此一般来说,在条件允许的情况下,操作台的宽度应=760mm。3.操作台深度如图3,人使用操作台的主要操作区的深度为45Omm,而人略探身可触及的操作案台深度为600mm,因此从这方面看操作台的深度不宜小于450mm,也不宜大于600mm。4.操作台下柜体的深度相对应的台面下的柜体一般要比台面本身要浅5Omm,当台面为5Omm时,柜体的深度为5OOmm的标准柜体深度;而当台面的深度为600mm时,柜体的深度选择55Omm的标准柜体深度。5.操作台下柜脚的容脚深度为了使人身体能靠着案台的边缘、且能垂直站立操作,案台的柜脚就需容脚深度，约1OOmm。这样处理，可以提高案台站立操作的舒适性,大大减轻操作者的腰部疲劳。3.3灶台设计一般来说,灶台是和操作台的高度是在同一高度上的。但由于女性平均使用炉台的时间较长,因此为避免烹饪时胳膊架得很高,造成颈肩酸痛,灶台的高度应比操作台的高度下降约1Ocm,视线得以轻松俯视煮食,手肘在炒菜时也可以轻松悬放,不会长时间处于紧绷状态。因此,放置灶具的台面应扣除锅和灶具的高度,对于台式炉灶需要在普通操作台的基础上减去炉灶和锅的高度20Omm,即灶台柜在600mm一65Omm之间;而对于嵌吞式炉灶则需要在普通操作台高度的基础上减去锅的高度1OOmm,即灶台在700mm~750mm之间。但这种灶台和操作台不在一个平面的情况下需要保证：灶台一侧至少有23Omm的操作空间,而另一侧操作空间应达到38Omm。3.4洗涤池设计1.洗涤池高度一般来说,洗涤池的高度偏低,长期使用会使用户产生腰部劳损,这就需要加高洗涤池的高度,使用户在正常站立的情况下就可轻松洗涤。根据人机工程学原理,女子50百分位数的“立姿肘高”为960mm,加穿鞋修正,2Omm,得980mm;由于立姿下在略低于肘高的位皿操作最适宜,所以取洗涤池的高度为“立姿肘高”减去180mm~13Omm,即洗涤池的高度在800mm~85Omm之间,与操作台的高度一致,两者可用一个高度满足洗涤和切菜的瓣要。2.洗涤池平面尺度厨房洗涤池不应太靠近转角布工,否则没有足够的空间会影响人的操作,而且也不便于物的放置。一般在厨房洗涤池的一侧保留最小的操作台空间为46Omm,而另一侧保留最小的操作台空间为610mm[“9]。3.吊柜设计在吊柜的设计上要考虑吊柜的深度和安装的高低,以避免碰头。以人为基准,人向上伸直手臂,指梢高度成年女性五十百分位数约为18OOmm,这决定了吊柜最高的搁板不得超过1800mm,1800以上的空间无法站在地面上取物。因此,吊柜上沿高度应220cm。四、整体厨房的储藏设计厨房使用方便与否,与储藏空间的充实与否密切相关,零碎东西多的厨房必要的东西能够顺利地拿进、拿出是关键,根据所拥有的锅以及蟹具l的需要,确保足够的储藏空间,此外,有固赵姓酬蛛驴、电饭锅的场所也是十分必要的。频繁使用的东西应收藏在站着就可以够得到的范围内,其中经常使用的调味品、工具等应收藏在与视觉高度接近的位置,作业效率会提高。操作台下面(里面)的收藏,使用不浪费进深空间的、带滑轮的柜橱比较方便。抽屉式的柜橱由于比较深,有些东西会被埋没其中,为便于使用应对所有储藏物品进行分类存放[10]。考虑到厨房的东西还会有增加的可能,储藏的空间也应留有余地。五、结束语本文就主要通过了解人在厨房中的操作过程以及人体尺寸,将整体厨房进行人性化设计,设备的安排要以尽量缩短人在厨房操作时的行走路线为目的;而且还要根据人体的高度进行橱柜的尺寸设计;除此之外还要合理有效地利用空间,安排必要的贮物空间。参考文献：[1]陈波.实用人机工程学.中国水利水电出版社[M].2013.3.[2]李东岂.人际工程学厨房应用[M].2007.3.[3]段晓丹.厨房卫生间设计布置及装修技[M].成都:四月l科学技术出版社,2003.3.[4]刘爽.厨房人机工程社[J].艺术探索,2002.3考查课（论文）题目名称人机工程学在整体厨房设计中的应用课程名称人机工程学学生姓名文龙学号1341101138系、专业机械与能源工程系机电一体化指导教师邓维克2016年11月03日