甘肃省对口升学考试旅游服务类专业基础试卷

甘肃省对口升学考试旅游服务类专业基础试卷科目:酒店基础知识80分适用年级:二年级一.单选题（每小题1分，共15分）1餐饮生产具有（）特点，是餐饮产品的生产、销售与客人的消费几乎同时进行。A生产规格多每次批量小B生产量难以预测C生产过程时间短D产品生产过程环节多管理难度大2（）是宴会部面积最大的活动场所，功能齐全，既可以举办大型宴会，还可以根据需要举办记者招待会等。A小宴会厅B中宴会厅C特式餐厅D大型多功能厅3()是中国菜的主要组成部分，是构成中国菜肴的主体。A地方菜B宫廷菜C官府菜D淮扬菜。4用文火慢炸，使食物原料成熟，且在烹调过程中需将原料翻身的烹调方法是（）A炸B烹C煎D贴5酒店（Hotel）一词来源于（），当时的意思是贵族在乡间招待贵宾的别墅。A英语B法语C拉丁语D意大利语6（）通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致。目前多应用于宴会摆台中。A餐巾花B环花C杯花D盘花7讲究礼节，注重在客人面前进行切割装盘和烹制表演的西餐菜肴服务是（）A法式服务B俄式服务C美式服务D英式服务8（）是多用于中高档大型宴会、会议型宴会的重要预定方式。A电话预定B面谈预定C网络预订D传真预定9被称为“液体面包”的酒是（）A白酒B黄酒C葡萄酒D啤酒10名菜“北京烤鸭”采用的是（）烹调方法。A炸B烤C煎D贴11大型宴会应在开始前（）摆上冷盘A5min左右B10min左右C15min左右D30min左右12给客人点烟时，一根火柴最多给（）客人点烟。A一位B两位C三位D不限13大型宴会座次安排的重点是（）。A确定各桌主人位B确定主桌主人位C确定各桌主宾位D确定主桌主宾位14餐饮部组织机构设置的最高原则是（）A精简B统一C自主D高效15向知名品牌餐饮母公司购得商标使用权进行经营的方式是（）。A独立经营B连锁经营C特许经营D集团经营二.多选题（每小题2分，共20分）1下列关于餐饮服务发展趋势说法正确的是（）A餐厅选址，决定成败B中西快餐，深入民心C主题餐厅，彰显文化D卫生革命，健康饮食2餐饮部的业务环节多而复杂，从餐饮原料的（）到厨房的初步加工、切配、烹调，再到餐厅的各项服务工作，需要许多员工共同配合才能做好。A采购B验收C储存D发放3下列选项中属于蒸馏酒的有（）A茅台酒B黄酒C啤酒D伏特加4以下各项中，属于宴会销售预定人员应具备的知识和技能的是（）A了解各个档次宴会的标准售价、同类酒店的价格情况并有应付讨价还价的能力B熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水C能解答宾客就宴会安排提出的各种问题D了解整个酒店的面积、设施情况并懂得如何适应客户要求做出反应。5餐巾花按造型外观分类可分为（）A动物类B植物类C杯花D盘花6撤换烟灰缸的方法有（）A以一换一法B以二换一法C轮换法D以一换二法7对餐厅服务人员服务态度的要求是（）A主动B热情C耐心D周到8下列选项中，属于少数民族菜的有（）A孔府菜B清真菜C宫廷菜D回族菜专业姓名班级9中餐宴会台型布局的原则是（）A中心第一B先右后左C高近低远D先左后右10餐巾折花的基本技法有（）A折叠B推折C卷D翻拉三.判断题（每小题1分共15分）1客人使用的汤碗应该用一次换一次()2在中餐宴会上，发现客人感到不适应镇静、妥帖，根据客人症状送要给客人()3餐饮产品的销售具有明显的时间性()4餐饮服务的好坏将间接影响餐饮部的经济效益，也会间接影响酒店的形象和声誉()5餐饮产品具有一次性和无形性的销售特点()6法式服务又称“里滋服务”，特点是服务便捷，效率高，餐具成本低，用工少()7餐饮部组织机构设置的最高原则是精简()8维萨餐巾的特点是色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤、成本较低，一般用在快餐厅和团队餐厅()9中餐零点餐厅服务比较灵活，以不打扰客人为原则，可以从主人和主宾之间上菜()10残疾客人自尊心都很强，在提供服务时，应做到尊重、关心、体贴和适当照顾()11浙江绍兴加饭酒和福建龙岩沉缸酒都属于酿造酒()12客人用餐完毕，采用现金结账方式结算餐费时，服务员应主动报出账单总金额()13伏特加是一种用葡萄为原料酿造而成的蒸馏酒()14俄式服务又称“主人服务”()15相比欧式早餐，美式早餐的营养更加丰富，热量更高()四、综合题（共30分）1.简述白葡萄酒服务过程中应该注意的问题。6分2.上菜服务的注意事项有哪些？6分3.宴会工作台布局应遵循哪些原则？6分4.王先生是某饭店的常住客人，他脾气大，爱挑剔，常因一点小事就大发雷霆。王先生经常在咖啡厅用餐，与服务员小张成了好朋友，细心的餐厅经理发现每当王先生发脾气时服务员小张上前劝阻几句就化解了。一次王先生在中餐厅就餐，服务员在吧台把啤酒开启后，送到餐桌上欲斟之际，王先生怒视服务员说：“为什么把别人用过的就给我，岂有此理找你们经理去。”请结合案例分析（1）王先生为什么会发怒？3分（2）服务员的正确做法应是怎样的？3分（3）如果你是餐厅部门经理，你将如何避免此类事情的再次发生。6分公共关系基础一、名词解释：（每题4分，共20分）1、公共关系：2、社会组织：3、公众：4、传播：5、大众传播：二、单项选择题（每小题1分，共30分）1、组织内部的团体关系是属于（）协作关系。A、上行B、下行C、平行D、隶属2、公共关系协会是属于（）。A、经济组织B、政治组织C、公益组织D、综合性组织3、拜访的时间一般选择在（）。A、清晨B、深夜C、用餐时间D、节假日或平日晚饭后4、谈判时不必坚持（）的原则。A、平等协商B、互惠互利C、依法办事D、按规章制度办事5、宴请时席位安排的主要依据是（）。A、礼宾次序B、政治关系C、语言沟通D、专业志趣6、社会组织的目标能否实现的首要因素是（）。A、管理严格B、资金雄厚C、设备先进D、员工团结协作7、.以下属于公共关系广告语的是（）A用飘柔，更自信B好日子离不开金六福酒C植树造林，造福子孙后代D农夫山泉有点甜8、用书面提问的形式了解社会公众意见的调查方法是（）。A、访谈法B、公众座谈会C、资料分析法D、问卷法9、演讲中一旦讲错了话，可以根据失误的性质、程度，可用（）方法补救。A、插话补救B、重复纠正C、跳跃补救D、重复补救10、下面是宣传性公共关系的是（）。A、记者招待会B、民意测验C、市场调研D、座谈会11．举办舞会时，邀请男女客人时人数应（）A、男士多B、女士多C、男女大致相等D、随意安排12．下列不属于谈判原则的是（）A、平等协商B、投其所好C、互惠互利D、依法办事13．（）是指利用各种大众传播媒介，围绕某个特定主题、迅速、直接而有效地传播有关信息。A、矫正性公共关系B、宣传性公共关系C、交际性公共关系D、服务性公共关系14、党派团体、群众组织等属于（）A公益性组织B互益性组织C营业性组织D服务性组织15、当某组织发现自身利益与公众目标要求相一致时，应该重点()A进行形象转换B进行形象修补C强化正面形象D减弱正面形象16、下列各项中属于现代市场营销学观念的是（）A、生产观念B、推销观念C、社会市场营销观念D、产品观念17、社会组织与公众发生矛盾，且主要责任是公众时，应（）A、服从公众利益B、着眼与组织合法利益与公众正当利益的统一C、维护组织利益D、置之不理18、社会组织广泛宣传信息的最佳方式是（）A、记者招待会B、展览会C、赞助活动D、开工典礼19、一个从外部接受的信息中，82%是通过（）获得的。A、视觉B、听觉C、感觉D、嗅觉20、对社会组织和公共关系部门来说（）是最为经常和重要的公共关系A、社会区关B、媒介关系C、主管部门关系D、协作单位关系21.赞助（）A是一种可以获得效益的投资，而不仅仅是一种慈善事业B是一种慈善事业，而不是一种可以获得效益的投资C不是一种慈善事业，也不是一种可以获得效益的投资D仅仅是一种慈善事业E是效益好的企业的一种慈善事业22.公关人员最重要的职业道德要求是（）A宽容B平等C忠实D公正E公益23.依靠实际行动去建树组织形象，这是（）A引导型公关活动的特点B宣传型公关活动的特点C维系型公关活动的特点D进攻型公关活动的特点E开发型公关活动的特点24.维系性公共关系活动，一般适用于（）A组织的创立时期B组织的逆境时期C组织的发展时期D组织的危机时期E组织经营转向时期25.旅游公司属于（）A经济组织B政治组织C文化组织D综合组织26.公共关系意识是一种综合性的职业意识，具有这种意识不能够（）A、使自己的行为处于自觉化的状态B、给自己代表的组织树立起美好形象C、努力学习，勤奋工作D、采取有效措施“化干戈为玉帛”27、开展公共关系有利于增强社会组织的活力，下列说法不正确的是（）A、能塑造组织的美好形象B、有助于协调内外关系C、能提高产品质量和生产效率D、能提高管理和决策水平28、在公众的发展过程中，及早发现（）并着手开展活动，是对公共关系工作的基本要求。A、非公众B、潜在公众C、知晓公众D、行动公众29、在公共关系工作过程中，“付出的努力让社会知道，面临的困境求公众理解”是（）阶段的特征。A、调查分析B、制定计划C、实施传播D、评估效果30、当受到别人的邀请即兴发言时，要尽力避免（）A、边说边想，边想边说B、言不由衷，海阔天空C、根据情况，确定内容D、使用普通话，简洁生动三、判断题(正确的打“√”，错误的打“X”。每小题1分，共20分)（）1、公共关系活动的功能不仅在于协调和改善关系，而且还在于影响和完善舆论。（）2.公共关系主体、公共关系机构及公共关系人员在公共关系运作过程中均处于从属地位。（）3.员工公众是公共关系工作对象中最敏感、最重要的一部分。（）4.风度是体现人的一种综合素质表现。。（）5.组织形象中所包含的美誉度要素主要靠人际传播取得。（）6.企业内刊的对象是社会公众。（）7.四步工作法是由美国的公共关系专家艾维•李提出的。（）8.公共关系调查、策划是发现问题、研究问题的过程，而公共关系实施是具体地解决问题达到目标的过程。（）9.“公众舆论”和“公众关系”基本是等价的，是同一事物的不同说法。（）10.公众作为公共关系的对象、客体，是被动的、顺从的。（）11.政府与人民，学校与家长，学生与家长的关系都是公共关系。（）12.按照发展过程分，公众可分为非公众→知晓公众→潜在公众→行动公众。（）13、实施传播不仅是公共关系的内容，同时也是公共关系的手段。（）14、在乘车时，陪同人员应先让客人下车，然后自己下车。（）15、双方互递名片时，应右手递、左手接。（）16、不管任何时候拜访，事先都要同对方打个招呼，以免成为不速之客（）17、一般的会议讨论就是即兴发言。（）18、人际传播范围小，因而影响面也比较小。（）19、在递接名片时，如果是单方递，单方接，最好能双手递，双手接；双方互送名片，应左手递，右手接。（）20.宴请桌次的高低，以离主桌远近而定，右高左低。四、材料分析题（30分）1、麦当劳是当今世界最成功的快餐连锁店，现在平均每13个小时就有一家新餐厅在地球的某个地方开业。北京的第一家麦当劳店于1992年4月23日开业。麦当劳的原料的标准要求极高。比如：面包圈，切口不匀不用；奶浆的温度超过4°C就要退货；一片牛肉饼要经过40多项质量检查；生菜从冷藏库拿到配料台上过1分钟便废弃；炸出的薯条7分钟未卖出就扔掉。而且麦当劳十分重视餐厅的卫生，玻璃窗，餐桌，餐椅都十分干净，同时服务生一见到顾客就微笑，让顾客觉得十分亲切。问：（1）.为什么麦当劳对原料的要求很严格？（2）.麦当劳为什么很受顾客的欢迎？（3）.分析麦当劳的成功之处，结合公共关系有关知识谈谈如何处理好顾客关系？2、假如你有一位同学知识丰富、中肯善良，你希望能和他成为好朋友，而你自己却是老实内向、不善言辞、不敢去接触他。问:（1）你是否具备良好的交际心理？为什么？（2）运用公共关系知识，说说你应该怎么做？（3）将来工作中要处理复杂的公关事务，现在要注重培养哪些心理素质？应用文写作一、单选题（每题2分，共40分）（）1.下列不属于应用文特点的是：A.实用性B.真实性C.艺术性D.程序性（）2.应用文语言的特点之一是：A.平实庄重B.生动形象C.间接性D.修饰性（）3.下列不属于订立经济合同应遵循的原则的