感官鉴定实验之三点检验

食品感官分析实验三点检验食品感官鉴定实验三点检验是指同时提供三个编码样品，其中有两个相同，另外一个不同，要求评价员挑选出不同的那个样品。三点检验是感官评价的差别检验中最常用的方法，可用来鉴别两个样品之间的细微差别，也可以用于选择和培训评价员或者检查评价员的能力。一、实验原理与目的食品感官鉴定实验本实验的目的是了解三点检验的实施方法；通过对本组实验结果进行统计处理，了解差别检验显著性分析评价方法。食品感官鉴定实验（1）存在细微差异的两种待检样品A和B，纯净水。（2）检验容器：足量味碟或一次性水杯，要求清洁、干燥。二、实验材料食品感官鉴定实验1.被检样品的制备查随机数表，先获取所需的三位随机数，每个样品准备3个编号，填入表4-1《样品准备工作表》中。制备足够量的样品A和B，每3个检验样品为一组，按下述六种组合：ABB、AAB、ABA、BAA、BBA、BAB，制备相应数量的样品组，并按照表4-1在容器上对应编好号。三、实验步骤食品感官鉴定实验表4-1样品准备工作表填写实例（参考）班级：安检0801班组别：第一组姓名：XX，XX，XXX时间：2011-3-12样品类型：可乐试验类型：三点检验样品情况样品代码样品名称样品编号A百事可乐124，812，954B可口可乐636，249，116评价员号代表类型号码顺序01ABB124，636，24902AAB812，954，11603ABA812，116，95404BAA116，812，95405BBA636，249，12406BAB636，124，249…食品感官鉴定实验2.品评检验将按照准备表组合并标记好的样品连同问答表一起呈送给评价员。每个评价员每次得到一组3个样品，依次品评，并填好问答表。在评价同一组3个被检样品时，评价员对每种被检样品可重复检验。食品感官鉴定实验检验技术有下面两种，可任选一种。a．“强迫选择”——即使评价员声明没有差异时，也要求评价员指出其中的一个样品与其他两个的差异。b．允许回答“无差异”——当评价员不能鉴别差异时，允许回答“无差异”。若要考虑检验结果的准确性时，应该使用“强迫选择”。食品感官鉴定实验表4-2简单三点检验法问答表参考示例（“强迫选择”）三点检验编号：__________________姓名：__________________样品：__________________时间：__________________试验指令：在你面前有3个带有编号的样品，其中有两个是一样的，另一个和其他两个不同。请从左往右依次品尝3个样品，然后在不同于其他两个样品的那个样品的编号上画圈。你可以多次品尝，但不能没有答案。谢谢！样品编号：__________________食品感官鉴定实验在某些情况下，检验负责人可以决定扩展三点检验，以提供一些附加的内容。例如：指明差异的特性，指明差异的强度或程度等。食品感官鉴定实验表4-3扩展的三点检验法问答表参考示例（“强迫选择”）三点检验编号：__________________姓名：__________________样品：__________________时间：__________________试验指令：在你面前有3个带有编号的样品，其中有两个是一样的，另一个和其他两个不同。请从左往右依次品尝3个样品，然后在不同于其他两个样品的那个样品的编号上画圈。你可以多次品尝，但不能没有答案。谢谢！样品编号：__________________描述差别：食品感官鉴定实验将答好的问答表收回，与样品准备工作表进行核对，统计正确答案数，再参考表4-5，确定样品间有无显著差异，并分别对本组结果和本班结果进行分析。四、实验结果与分析食品感官鉴定实验正确答案数的统计方法如下：1.“强迫选择”：直接统计正确答案数。2.允许回答“无差异”：根据检验目的，可以按以下两种方式处理“无差异”答案。（1）忽略不计“无差异”答案数，即从评价小组的答案总数中减去这些数。（2）将此答案数各分一半给正确和错误的答案中。食品感官鉴定实验当表中n值大于100时，正确答案最少数按以下公式计算，取最接近的整数值。式中：Z：α≤5%，Z=1.64；α≤1%，Z=2.33；α≤0.1%，Z=3.106)32(4714.0nnZX食品感官鉴定实验1.实验过程中应以同一方式（相同设备、相同容器、相同数量产品和相同排列形式如三角形，直线等）制备各种检验样品组，避免评价员从样品提供的方式中对样品性质作出结论。2.任一样品组中，检验样品的温度应当保持一致，尽可能使提供的检验系列中所有其他样品组的温度也相同。五、实验注意事项食品感官鉴定实验3.盛装检验样品的容器应编号，一般是随机选取三位数。每次检验，编号应不同。4.检验时评价员数量最好为6的倍数以保证每组样品检验次数一致，当评价员的数目不足6的倍数时，可采取下述两种方式处理：a．舍弃多余样品组；b．为每个评价员提供6组样品做重复检验。食品感官鉴定实验一个公司开发一种甜点时有两种增稠剂可供使用，其中增稠剂Ⅱ价格比增稠剂Ⅰ更低，公司想知道使用增稠剂Ⅱ是否可行。假设有18名评价员参加试验，请设计出该试验的样品准备工作表和问答表；假设18名评价员中分别有①10人；②13人回答正确，请对试验结果进行分析并得出结论。课堂作业