白酒专业知识

整理文档很辛苦,赏杯茶钱您下走!

免费阅读已结束,点击下载阅读编辑剩下 ...

阅读已结束,您可以下载文档离线阅读编辑

资源描述

白酒专业知识……白酒专业知识……主要内容酒的由来酒的定义白酒的分类:白酒的成本核算怎样有理有据的推销商品卖点.白酒的趋势.白酒的品牌.baiduimag2013265922-10白酒百度一下把百度设为首页请点击图片访问出处:(供应蓝色条纹口杯-建材商贸-建材...)酒的由来•传说古代有一个住在果园的老人,再自己家的果园耕种,一次吃饭的时候,他把吃盛下的饭菜放在了老果树的树洞里,时隔一段,主人闻到了一股芳香味,却不知该味从和而来后来这股芳香越来越浓,仔细找来原来是盛饭升温发酵所散发的。该主人性格聪明好学,遇事爱钻牛角尖,他就在自己家的坛子里试做,用粮食,食物试做发酵,经过了多年的多数次实验,终于发酵蒸馏出了酒,这个主人的名字就叫杜康。也称酒祖。•现存的酒厂以杜康命名的有三家,河南有两家,即:伊川杜康酒厂和汝阳杜康酒厂,陕西有一家,白水杜康酒厂。为杜康的名字几家酒厂打官司十几年,几经周折,最后为伊川杜康酒厂胜诉,杜康酒厂冠名权为伊川所有。我公司所经销的是伊川杜康。酒的定义•含有酒精和水的以及其他微量元素的成分(酒精度大于0。5%)的水溶液叫酒。白酒厂家的生产流程•原料收购----储存-----粉碎-----制曲-----发酵-----蒸馏----原酒存放----勾调---成装。白酒的分类白酒的分类,因品种繁多,大致可分成六类若干种。(一)按原料分为:粮食酒(如高梁酒,玉米酒,大米酒等);瓜干酒(如地瓜干或红著酒等);代用原料酒(如米糖酒、粉渣酒等);(二)按香型分为:浓香型(亦称害香型)白酒;酱香型(亦称茅香型)白酒;清香型(亦称醇香型)白酒;米香型(亦称小曲米香)白酒;兼香型(亦称复香型)白酒;•(三)按生产工艺可分为:固态法白酒——原料经固态发酵,又经固态蒸留而成,为中国传统蒸馏工艺;液态法白酒——原料经过液态发酵,又经过液态蒸馏,其产品初为酒精,再经串香,调配而成普通白酒;调香白酒——用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成;串香白酒——液态法生产的酒精加入固态发酵香醋内重新人甄蒸馏而成;白酒的分类•(四)按糖化发酵剂分为:大曲酒——用大曲(指曲的形态酿制的白酒)小曲酒——用小曲固态的发酵白酒,此类曲酒流称为米香型酒•(五)按酒精合量分为:高度酒。(主要指六十度以上的酒);降度酒。(主要指五十度左右的酒);低度酒。(主要指三十九度、三十八度一档的酒);白酒的分类•(六)按产品档次分为:高档酒。是指用科好,工艺精,发酵及贮存期较长,售价也较高的酒。如名酒类和标为特曲、特害、陈曲、陈害、陈酿等类的酒;白酒的分类中档酒。是指生产工艺较为复杂,发酵及贮存期稍长,售价中等的白酒、如各类大曲酒等;低档酒。是指瓜干酒、串季酒调季酒,粮季酒等散装白酒。白酒的成本核算•根据酒的组成核算成本可分以下几个方面:1、酒水的成本核算酒可分为国标和企标,有分为优级,一级,二级。优级有分为一二级。所以执行国标的酒水相对来说价格要高,一般分为每500ml,6元左右,10元左右,15元左右。国标优级甲类酒水更高一些。白酒的成本核算•2、箱-盒-标的成本核算酒箱的成本根据箱面用纸的质量核算的,低档的彩面纸,中档的是牛皮纸,高档的是进口牛皮纸.酒盒的成本是根据板纸的厚度及纸质,抵挡盒一般用650克左右的茶板纸.中档的盒用700克左右的箱板纸,高档盒一般用纸板,纤维板,或多层薄板.标的成本核算相对简单一些.低档瓶标,白色简单色调印刷,中档印刷一般用金卡,磨砂,或凸凹色调复杂些.箱盒标全套成本一般低档的在8元左右/一套,中档15元/套,高档25元/套.白酒的成本核算3、瓶盖的成本核算A、低档瓶为普料.0.9远左右/只B、中档瓶为白料1.5元左右/只C、高档瓶为白料或水晶料3元以上/只D、低档盖为再生塑料0.4//只E、中档盖为一般塑料制品0.8/只F、高档盖,白料或金属料.1.5/只.白酒的成本核算例:为我公司在销的洋河龙陈窖酒为每箱成本分析:1、酒水,6*6=362、箱盒标16元3、瓶1.1*6=6.64、盖0.7*6=4.2合计628估算成本62.8+损耗8%=67.8元该酒我公司购进箱价93.3-67.8=25.5估算每箱利润大于25.5元怎样有理有据的推销商品卖点•1、我公司所经营的白酒产品均属于国家名酒或地方名酒,给顾客介绍产品时品牌介绍是最重要的。•2、介绍消费者最关注的酒质,推荐其执行标准是国标优级或一级,名酒厂的质量信的过。•3、包装介绍,一般名酒厂家技术,标准都有相互制约规定.即低档包装不准装高档酒水,高档的包装必须装高档的酒水,厂家都要求包装与酒水内外质量匹配。世界著名六大蒸馏酒•中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一(其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒)。•中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多,原料各种各样,酒的特点也各有风格,酒名也五花八门。中国白酒特色•中国白酒在饮料酒中,独具风格,与世界其他国家的白酒相比,我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。•酒色洁白晶莹、无色透明;香气宜人,五种香型的酒各有特色,香气馥郁、纯净、溢香好,余香不尽;口味醇厚柔绵,甘润清冽,酒体谐调,回味悠久,那爽口尾净、变化无穷的优美味道,给人以极大的欢愉和幸福之感。为什么叫白酒?•白酒以前叫烧酒、高粮酒,建国后统称白酒、白干酒。•为什么叫白酒、白干和烧酒?白酒就是无色的意思,白干酒就是不掺水的意思,白酒命名方法•白酒的名称繁多。•原料命名,如:高粱酒、大曲酒、瓜干酒等,就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。•产地命名,如:茅台、汾酒、、曲阜老窖、兰陵大曲等。•名人命名,如:杜康酒、等。•发酵、贮存时间长短命名,如:特曲、陈曲、头曲、二曲等。•二个头,则又是以生产工艺的特点命名的。二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的名称。现在有的酒仍叫二锅头。现在的二锅头是在蒸酒时,掐头去尾取中间馏出的酒。真正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷却器之前,以古老的固体蒸馏酒方法中国白酒的香型我国白酒的香型,目前被国家承认的只有5种:即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。酱香型白酒:•亦称茅香型,以茅台酒为代表,属大曲酒类。•其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺。含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。浓香型白酒:•亦称泸香型、五粮液香型,以泸州老窖特曲及五粮液为代表,属大曲酒类。•其特点可用六个字、五句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句话是窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长。•浓香型白酒的种类是丰富多采的,有的是柔香,有的是暴香,有的是落口团,有的是落口散,但其共性是:香要浓郁,入口要绵并要甜(有“无甜不成泸”的说法),进口、落口后味都应甜(不应是糖的甜),不应出现明显的苦味。浓香型酒的主体香气成分是窖香(乙酸乙酯),并有糟香或老白干香(乳酸乙酯),以及微量泥香(丁乙酸等)。窖香和糟香要谐调,其中主体香(窖香)要明确,窖泥香要有,也是这种香型酒的独有风格,但不应出头,糟香味应大于香味,浓香要适宜、均衡,不能有暴香。中国白酒的香型清香型白酒:•亦称汾香型,以山西汾酒为代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。中国白酒的香型•清香型白酒特点的标准是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。米香型白酒:•亦称蜜香型,以桂林象山牌三花酒为代表,属小曲酒类。小曲香型酒,一般以大米为原料。•其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家认为,用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为:蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。即米酿香明显,入口醇和,饮后微甜,尾子干净,不应有苦涩或焦糊苦味(允许微苦)。中国白酒的香型•其他香型酒:•亦称兼香型、复香型、混合香型、属大曲酒类此类酒大都是工艺独特,大小曲都用,发酵时间长。•凡不属上述四类香型的白酒(兼有两种香型或两种以上香型的酒)均可归于此类。•此酒的代表酒——国家名酒董酒、西凤酒。口感特点:绵柔、醇甜、味正、余长,其特有风格突出。中国白酒的香型

1 / 24
下载文档,编辑使用

©2015-2020 m.777doc.com 三七文档.

备案号:鲁ICP备2024069028号-1 客服联系 QQ:2149211541

×
保存成功