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商业计划书-------果园乐鲜果地址：江西财经大学联系人：联系电话：目录：一、店铺简介二、店铺选址、人员及设施设备1、店铺选址及店铺布局(说明选址理由及布局理念）2、店铺人员职位及工作分布3、店内设施设备及其用途三、市场分析1、行业和市场2、店铺的独特性和市场竞争力四、产品和服务1、店铺的产品种类特点及优势（对每类产品做出细致说明）1.自助水果拼盘2.水果营养套餐、减肥套餐3.水果DIY拼盘4.现柞水果汁5.水果零售2、服务及其特点五、店铺运营和销售1、运营计划（采购货源途径及方式2、销售策略1.定价方式2.销售方法六、财务分析1、初期硬件设备成本估算2、销售收入预测3、月营运支出预测七、风险及对策1、风险及法规2、对策概述本创业计划项目是一个基于南昌市江西财经大学学生及周边住户的目标定位，以“新鲜、健康、创意”为经营理念而构想的鲜果创意工坊。本小组在对周边市场和在校学生的调查问卷下，进行了较为可行的市场分析、店面选址、服务定位，提出了合理的运作方式和营销策划，并对项目的成本管理和风险规避进行了讨论分析，旨在为财大学子及周边的住户提供新鲜、健康、多样的水果服务，畅享不一样的购物体验。（部分资料见附件）一、项目简介XXX位于江西省南昌市双港东大街江西财经大学南区大门东50处，是一家汇集年轻、健康、创意的水果工坊，快速便捷的售卖橱窗、品种繁多的水果自助区、甜蜜温馨的DIY休闲吧等等让你在享受清新洁净的选购环境的同时，享受与众不同的水果购物乐趣。XXX以“为你提供绿色、健康的生活方式，打造课余饭后的欢乐时光”为己任，分别设置了以AAA为主要服务项目，亲切的服务、甜美的笑容、新颖的售卖方式和创意的经营模式，定会让XXX在财大蛟桥园周边成功立足，实现属于我们自己的创业梦想。二、项目内容2.1店铺选址本小组在基于主要以财大学生及周边住户为主要目标群体而经营水果店的前提条件下，对影响水果工坊的店铺选址进行了如下影响(1).因素的分析：目标群体分析a.性别：江西财经大学在校学生女生居多，周边消费群体也多以女性为主。b.年龄：主要集中于18~22岁，还不乏有35岁左右的女性群体活动路线：在校学生活动路线主要以上下学途经的南北区大门及以南北区大门为中心，东西200米范围为主，星晴六日则会延伸至学府街及更远的小型商圈等等。c.零食购买力：基于学生群体，月生活费介于700~1100元，经调查，每月零食及水果支出约为80~120元d.校外零食及水果购买频率：每周至少2次，多集中于3~5次客流量就学校周边看来，位于南区大门向东200米的范围、财购及其周边、学府街及德益财苑附近的客流量较大。南区大门东侧200米内最为集中，每日分布较为均匀，且晚8点半至9点半以及周末显著上升；财购、学府街及德益财苑客流工作日较少，周六日明显上升，下午和晚上8点半前尤为突出。交通状况学校周边交通便利，车流量大。步行为学生和周边居民主要出行方式，其次为便利的公交车和南区大门东可租赁的自行车等。(2).竞争因素根据目标群体偏好及客流量调查，本小组圈定以下四个区域进行了详细的当前、潜在竞争对手的分析：a.南区大门东200米：位于双港东大街跨越南北区人行道以东，人流、车流量大；各类小商贩聚集，有水果摊、烧饼摊、烧烤摊等；各类快餐店集中，有华莱士、沙县小吃、过桥米线以及黄焖鸡米饭、济之岛等；同时，此处集合了三家奶茶店，售卖各式奶茶、果汁和冷热饮品，一家豆花店，以口味多样的特色豆花吸引客源。综合上述实地情况，XXX的主要竞争者便为三家奶茶店、“一品豆花”和路边水果摊以及与之相对的菠萝、哈密瓜切块零售摊。其中，奶茶店在近两年来多次易主，较不稳定，非法水果摊位则较为稳定。从客流量看，三家奶茶店中，新入驻的“CoCo”目前最受欢迎，“一品豆花”也具有良好的客源，傍晚顾客较为集中，而水果摊位人流量大，客源不断。在价格方面，奶茶店鲜榨果汁5~7元不等，夏季品种较多且会推出应季新品，豆花店豆花主要集中于5~7元，水果摊位四季变换时令水果，较周边水果市场，价格适中。b.财购及其周边位于双港东大街以北，财大北区大门西200米处，同时临近十字路口，人流量大，周末更为显著。各类小吃商贩常年聚集于此，烧烤、拌粉、麻辣烫等常驻，财购超市客流量巨大，超市中水果区域水果新鲜度较低，但不乏高端水果和进口水果；值得关注的是，位于连接小吃街和财购的小巷子口的水果店常年居于此处，水果种类繁多，更新较快，生意兴旺。综合上述实地情况，XXX的主要竞争对手则为巷子口的两家水果摊、财购水果和时而出现的奶茶饮品、冰激凌摊位。其中巷口水果摊和财购超市的水果很是稳定，从客流量来看，巷口水果摊客流量大并已成功建立了良好的口碑，老顾客的时常光顾，占据水果摊位近2/3的销售份额，水果切块零售则更为便捷，销量很好；财购超市的水果摊多为超市购物人群，且多为顺带光顾。就价格方面，巷口水果摊价格较财大周边同类水果摊略低，财购超市则同市场均价齐平或时而略高。c.学府街及其周边学府街位于双港东大街以南，南北区大门以西200~300米出，与财购相对。商铺众多，种类多样；客流量较大，节假日、周末迅速上升。周边主要有4家奶茶专营店，出售各类奶茶和果汁饮品，店内均设有小型休闲区域，成为学生、情侣放松休闲的选择，一家水果摊位，品类较少，顾客少有光顾。综合上述实地情况，XXX的主要竞争者为4家奶茶店和水果摊位。其中奶茶店较为稳定，水果摊位依时节出现。从客流量看，4家奶茶店客流量较为均匀，周末节假日上升，水果摊位客流量相对较少；在价格方面，4家奶茶店大致齐平，种类相当，与周边其他奶茶店价格大致相同，果汁类多集中于5~6元不等。d.德益财苑周边德益财苑位于财大北区以东，距北区校园较近，成为北区学生时常光顾的消费区域。财苑附近多为各类餐馆，有麻辣烫、瓦罐汤、拌粉拌面等小吃，也有“喜多拉面”、“韩滋轩”等特色餐厅，一家水果超市，品类较多，更新流通较快，此区域主要有两家奶茶店，客源稳定，环境温馨。综合上述实地情况，XXX的主要竞争对手则为水果超市和两家奶茶店。从稳定度看，“午后”奶茶稳定，水果超市约开张一年左右；在客流量方面，奶茶店客源稳定，多为北区靠近财苑宿舍住宿的学生，也不乏周边年轻住户，水果超市客流也较为稳定，但相比周边水果摊位较少，也多为附近住户和北区学生；在价格方面，奶茶店价格与市场均价相当，水果超市个别水果较周边略高。选址决策：根据实际情况，通过对上述5个影响店铺布局影响因素的综合对比分析，本小组制定如下的店铺选址决策：选定将XXX开设在财大南区东200米范围内的门店。该地段为连接南北区的必经之地，交通便捷；人流量大，客源稳定，不仅会吸引南北学生光顾，还势必吸引周边住户光临；在与周边其他地段租金相比差距较小。XXX新鲜健康、品类繁多的水果，功能各异的水果拼盘和套餐，以及新颖独特的售卖方式和清新活力的店铺环境均具有强大的市场竞争力。相比于该地段非法的水果摊位更为干净新鲜，服务种类繁多，更富购物乐趣，同时便捷的售卖橱窗，也为学生快节奏的生活提供便捷；相比奶茶店，各类鲜榨果汁更富个性化，顾客可依据自身的选择和喜好任选果汁原材，健康营养、多种功能的水果套餐和水果周边产品将成为女生的最爱，在女生占多数的财大必将具有很好的营销效果；同时，针对个性化、年轻化的自助水果和水果DIY，不仅会让顾客享受动手乐趣，还能成为制造惊喜的礼物选择。2.2店铺布局经选址地段的调查，店面占地为30平方米左右，基于对店铺主营业务的特点和用地，本小组设计了如下的店铺设计图：该店面布局依据XXX多样的特色服务而设计，在以最小空间容纳全部功能的前提下，设置了水果DIY休闲区、两个舒适卡座和多个高座椅，让顾客在选购水果的同时可以体会悠然的午后时光；其次，开放大面积的顾客自选空间，使得水果选购更为自主化，实现真正的自助选购。对外售卖窗口对内售卖窗口库房（水果暂存区）水果DIY休闲区自助现切鲜果选购区鲜榨果汁及水果套餐等工作区水果DIY及自主拼盘工作区设计理念：店面设计主要秉承XXX“新鲜、健康、创意”的经营理念，店面装修营造清爽、温馨的氛围。蓝色的地砖，奶油色的墙壁，绿色、黄色相间的软沙发和桌椅，给人以清新之感，五彩缤纷的水果以及墙上悬挂的各类功能食谱和水果相关的个性字画，更传递了XXX健康、绿色的理念。望顾客在选购水果、动手制作水果的过程中，能够尽享愉快心情，体验水果工坊的无限乐趣。2.3工作人员职位及职能分布店铺主要设置5名工作人员：1）对外售卖窗口工作人员（1人）：来往顾客购买鲜榨果汁、水果刨冰和保鲜水果套餐、水果拼盘等的结账业务。2）榨汁工作人员（1人）：鲜榨果汁的调制、榨取、装杯、封口等。（附：协助对外售卖窗口的工作）3）对内售卖窗口工作人员（1人）：店内自助选购水果称斤结账业务以及自助现切鲜果选购区的结账业务。4）DIY水果服务人员（1人）：负责服务DIY水果顾客的工具提供、简单拼盘教学和整理，并负责接待外卖业务。（附：协助对内售卖窗口的工作）5）机动人员（1人）：主要负责店内水果介绍、水果及时补货、桌椅的垃圾处理以及其他的突发状况，同时肩负监管责任。注:水果的采购搬运及其他工作所有工作人员共同协调完成。店内设备：1.榨汁机两台2.清洗池一个3.刨冰机一台4.封口机一台5.收银机一台6.各类餐具（碗碟盘刀叉吸管一次性便当盒、、、）7.冷藏柜一台水果摆放架一个8.长条形吧台一个高脚木凳12个9.空调、冷风扇各一台三、市场分析：波特五力分析属于外部环境分析中的微观环境分析，主要用来分析本行业的企业竞争格局以及本行业与其他行业之间的关系。根据波特（M．E．Porter）的观点，一个行业中的竞争，不止是在原有竞争对手中进行，而是存在着五种基本的竞争力量：潜在的行业新进入者、替代品的竞争、买方讨价还价的能力、供应商讨价还价的能力以及现有竞争者之间的竞争。这五种基本竞争力量的状况及综合强度，决定着行业的竞争激烈程度，从而决定着行业中最终的获利潜力以及资本向本行业的流向程度，这一切最终决定着企业保持高收益的能力。下面一一简要说明：1、供应商的议价能力（Bargainingpowerofsuppliers）供应商的议价能力较弱，因为大多数水果产业的投入都是同质的，除少数进口水果除外。2、购买者的议价能力（Bargainingpowerofbuyersorcustomers）买方的竞争力量需要视具体情况而定，但主要由以下三个因素决定：买方所需产品的数量、买方转而购买其他替代产品所需的成本、买方所各自追求的目标。绝大多数买方所需数量都比较小，一般很少以团体的形式购买。转而购买其他产品的成本差异小。由于商品的差异化，我们的主体是卖水果，旨在健康，新鲜，和多样化的自主选购，与其他商家具有明显不同。综上买方的议价能力弱。3、新进入者的威胁（thethreatofnewentrantsforanindustry）本领域进入壁垒较低，新进入者的出现必定会带来生产能力的扩大，带来对市场占有率的要求，这必然引起与现有企业的激烈竞争。但由于在财大校外这一条街上同行业商家较为饱和，右新的进入者的概率较小，威胁较低。4、替代品的威胁（thethreatofsubstituteproducts）就学校周边环境来看，本店商品的替代品有同行业替代品和非同行业替代品。我们从以下三点来分析替代品带来的威胁大小：(1)替代品的盈利能力。（2)替代品生产企业的经营策略。(3)购买者的转换成本。同行业替代品：冷饮店的奶茶，果汁和一品豆花以及路口的两个水果摊。1)盈利能力高，单独产品定价为成本的300%左右。2)经营策略较为单一，午后偶尔推出一两款今日半价饮品，但实际带来的吸引力并不大。尚茶尚饼推出的奶茶第二杯半价，效果也并不明显。Coco偶尔推出几款饮品降价三元的优惠策略，相比于前面两家来说吸引力较大。3)购买者转换成本低，商品单价差异不大，都是五到十几元不等。替代性较高，对于占据市场份额，具有较大威胁。非同行业的替代品：街边的一系列买煎炸类小吃。一般作为主食，虽然我们的水果套餐也是作为主食推出，但我们主要面对的是餐前水果以及减肥