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目录(1)投标函(2)投标承诺书(3)投标人资格证明文件(4)关于食堂具体工作的实施细则及经营管理措施(5)拟建立的食堂管理制度(6)拟派项目负责人资格情况表11.投标函各位领导、各位专家、各位评委：首先，感谢贵校对我公司的信任，使我公司有机会参与贵校的投标，我们深感荣幸并表示真诚的谢意。我公司仔细研究了贵校所发的招标项目编号为******的“*************”招标文件及有关资料，同时对食堂现场及周围环境进行了调查了解，经过反复论证、认真分析，愿意承担贵校所发招标文件中的各项条款，完全响应贵校招标文件的所有内容。如蒙信任，由我公司承担贵***********食堂的经营管理，我们将至始至终以高度负责的态度，恪守合同约定，遵守贵校的各项要求，认真负责做好食堂各项保障工作，在确保食品安全卫生的前提下，为贵校就餐人员提供安全、卫生、优质、高效的餐饮服务，并始终以就餐师生长期满意作为服务目标，以此来回报贵校对我们的信任。并作出如下承诺：1.我公司将投入￥*********元（************元整）作为食堂建设改造费用（具体明细见经营管理方案）。2.我方已详细审核全部招标文件，包括答疑纪要及其相关附件。3.合同协议书正式签署生效之前，你方的中标通知书和本投标文件将构成我们约束双方之间共同遵守的文件，对双方具有约束力。4.我方已递交投标保证金人民币￥******元（******元整）作为投标担保。如果我单位在上述投标有效期内撤回投标书或在收到书面中标通知书后未能或拒绝签订合同或未能按招标文件要求提供足够相应履约担保，我方的投标担保将全部被没收，给贵方造成的损失超过我方投标担保金额的，贵方还有权要求我方对超过部分进行赔偿。25.我方理解你方不负担我们的任何投标费用，我方不要求你方对未中标原因作任何解释，也不退回投标文件。6.我方承诺一旦我方的投标出现列举的严重违规或涉嫌串通投标的情形而被评标委员会废标的，将自觉接受贵方暂停或者取消今后我方参加贵方其他任何工程投标资格的处理。7.除非另外达成协议并生效，你方的招标文件、中标通知书和本投标文件将成为约束双方的合同文件的组成部分。投标单位：法定代表人：单位地址：联系电话：开户银行：开户账号：日期：32.投标承诺书******：我们收到贵校所发的招标项目编号为******的“**********委托经营管理项目”招标文件及有关资料，经详细研究，我们决定参加该项目招标的有关活动，并投标。为此，我方谨郑重声明以下诸点，并对之负法律责任。1.愿意按照招标文件中的一切要求并严格遵守。2.我方提交的招标书为：正本壹份，副本肆份。3.如果我们投标文件被接受，我们将履行招标文件中规定的每一项要求。4.我们愿意提供招标人在招标文件中要求的所有资料。5.我们理解招标文件中的所有条款。6.我方愿按《中华人民共和国合同法》履行自己的全部责任。7.我方的投标书在开标后30天内有效。8.所有有关本标书的函电，请按下列地址联系：单位：********联系人：*****地址：**********电话：*******；43.投标人资格证明文件3.1法定代表人资格证明单位名称：*******地址：********姓名：********性别：男年龄：46职务：总经理系*******的法定代表人，负责我单位参加长安大学项目编号为********的********食堂委托经营管理项目的投标活动，签署上述项目的投标文件、进行合同谈判、签署合同和处理与之有关的一切事物。特此证明。投标人：*******日期：2014年1月17日53.2授权委托书本授权委托书声明：我********系*******的法定代表人，现授权委托*******的********为我公司代理人，以公司名义参加长安大学项目编号为********的********食堂委托经营管理项目的投标活动。代理人在投标、开标、评标、合同谈判过程中所签署的一切文件和处理与之有关的一切事物，我均予以承认。代理人无转委权。特此委托。代理人：********性别：男年龄：46单位：*******投标人：*******法定代表人：日期：2014年1月17日63.3投标人基本情况*******，成立于2011年，注册资金500万元，主要经营的项目是：餐饮管理，餐饮咨询服务等。公司有严格的管理机制，扎实的工作作风及过硬的技术水平和一批团结、务实、勤奋、高效的干部、职工队伍，按服务目标和经济目标责任制运行，实行以岗定责、竞争上岗、薪随岗移、按劳取酬制度，通过服务成本合理优化资源配置，提高工作质量。专职监控人员对餐厅工作进行全面监控，各餐厅经理广泛听取师生意见，及时处理就餐者的投诉，不断改进服务态度，“餐饮管理信息系统”软件的应用，使饮食管理更加科学化、现代化和自动化。公司现有员工300余名，中级厨师以上水平30余人，营养师3名。公司员工在第二届中国高校烹饪技术大赛陕西省分赛区及中国名厨交流大赛等比赛中分别荣获二等奖、特金奖等殊荣。经过全体员工共同的努力，公司发展势头良好，目前委托管理的学校食堂有：***********************。面对未来的机遇与挑战，公司的每一位员工都要进一步发扬团结一致的协作精神、勇于创新的改革精神、脚踏实地的奋斗精神、任劳任怨的吃苦精神，为贵校的教学与科研工作提供更优质的后勤服务保障。74.食堂具体工作的实施细则及经营管理措施尊敬的各位领导您好：现把关于委托经营管理食堂的具体工作实施细则及经营方针、管理措施等，简要汇报如下：一、服务理念公司精神：诚信、敬业、科学、创新。服务宗旨：师生至上，服务第一。价值观念：忠诚于学校，为学校教育事业而存在。质量方针：精益求精，追求卓越，为学校发展和师生员工生活提供优质高效的后勤服务保障。经营方针：优质服务求生存，诚信经营保市场，科学管理出效益，创新思维促发展。处世信念：不以委屈动摇，不为利欲熏心。工作目标：学生满意，老师满意，学校满意，员工满意。二、食堂规划建设方案根据对我校食堂现场及周围初步勘查，按照食品安全卫生管理要求及我校对食堂的具体要求，经公司设计人员设计，初步确定以下建设及规划方案，最终按照进入现场后的具体建设方案为准。食堂建设规划平面图如下：8食堂平面布局图食堂水电平面布局图投入设备设施清单如下：三、人员配置及要求1、面食加工区（含风味技师）：18人，蔬菜加工区15人，厨师6人，服务员及洗消人员10人，库房管理员1人，。2、对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，像重感冒等都要暂停上班。3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。4、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。5、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦其合理建议被采纳，则视具体情况给予物质奖励。四、食堂服务品种规划及设计根据食堂实际情况，初步规划品种如下：一楼品种初步规划为：******************中餐及晚餐供应品种为：*************；二楼品种初步规划为：********。餐厅饭菜品种核算：我公司一直采用各餐厅独立核算的基本原则，菜品实行全成本核算。针对我校的实际情况，为了保证菜品质量的稳定和经营的正常运行，核算的基本原则为：设备折旧、人工成本、低耗用品、管理费用等全部计入经营成本，但同时也保证公司服务于师生的基本宗旨不变，保证饭菜价格和质量的稳定，9承诺食堂饭菜原料成本的投入不低于售价的50%。五、安全管理食品安全管理是餐饮管理的生命线，是做好餐饮服务工作的基本保障，公司在食品安全管理上狠下功夫，形成了一套规范的管理机制，主要包括以下几个方面：1.采购、加工、销售相互监督，形成有效的食品安全卫生监督管理机制。在我公司的管理过程中，在每个委托经营管理单位设立专门采购人员，对米、面、油、肉、调料等进行统一采购，坚持索证制度，对所需的大宗原料进行考察考核，确定长期合作对象，将不合格原料拒之门外。然后由各餐厅加工人员进行二次验收，以明确责任相互监督。在销售过程中杜绝收取现金，由卡机管理部统一管理，防止在食品销售过程中的交叉污染现象，从而形成采购、加工、销售的相互监督机制。2.公司设立专职安全卫生监督员，定期对各个委托经营管理食堂及单位进行安全卫生抽查，形成检查月报，公司定期召开管理人员工作例会，以保证对发现的问题进行及时整改，保证食品安全卫生管理的有效性。3.在每个委托经营管理单位设立餐厅管理员，负责餐厅的日常经营管理、食品安全卫生管理等工作，并根据托管单位的实际特点，公司统一设计制作检查、工作表格，餐厅管理员根据表格内容进行检查，公司安全卫生监督员在抽查过程中对餐厅管理员的工作进行检查，并在检查月报中形成考核评价，在管理人员例会中进行通报，促进问题项的及时整改。4.公司食品安全管理组织机构图10六、沟通管理与顾客之间良好的沟通是做好餐饮保障工作的前提，我公司拟通过值班经理餐中接待、座谈会、调查问卷等多种形式开展与我校师生员工的沟通，沟通后及时将意见进行汇总分析，做到“及时沟通，沟通后有调查，调查后有落实、有改进，落实改进后有复查”，通过此种沟通机制保证我们的餐饮管理工作不断的进步。5.拟建立的食堂管理制度我公司自成立之日起一直结合ISO22000食品安全管理体系要求推广“五常管理法”，对餐厅实行精细化管理，具体向各位领导汇报如下：第一部分五常管理法工作手册“五常管理法”管理方针：在公司领导的支持和帮助下，由公司“五常”管理小组组织开展各项工作，在各部门全面推行，各部门自主管理、全员参与，为顾客提供优质安全的饮食服务。“五常管理法”管理目标：使公司及各部门的日常管理标准化、科学化、规范化，充分实现公司年度各项工作目标。1.顾客满意度85%以上；2.营业额保持20%的增长速率；3.无食品安全、生产安全等事故发生，无影响公司声誉的恶性发生；4.工作场所及所有工具按照“四定”原则全部实现包干负责，无死角；5.各工作流程、工作职责、工作标准等简洁、有效，各执行部门执行充分、有效。111.“五常管理法”管理组织机构及职责：3.7.2清洁定置标准：卫生部位清洁标准定置标准评分值货架干净、清洁，无油渍污渍定置摆放，内部物品定置摆放1工具干净整洁、无霉变用后定置摆放1米无霉变、无害虫，在保质期内定置摆放，标识清楚，数量合理1面无霉变、无害虫，在保质期内定置摆放，标识清楚，数量合理1方便食品包装完整，在保质期内货架规定位置1牛奶包装完整，在保质期内符合规定位置1调味品包装整洁、完好，在保质期内货架规定位置1干货包装整洁、完好，在保质期内货架规定位置1添加剂包装整洁、完好，在保质期内规定位置，专人领用1杂货干净、无灰尘货架规定位置1其余包装完整，在保质期内符合规定位置1123.8其它定置标准及要求区域卫生部位清洁标准定置标准评分通用部位标准灯具及开关无污垢、灰尘开关及责任人标识准确、清楚有效1吊扇及开关无污垢、灰尘开关及责任人标识准确、清楚有效1宣传、制度牌无污垢、灰尘内容准确，位置准确1门及门帘干燥无灰尘杂渍--窗及窗帘干燥无灰尘杂渍--1墙壁光亮清洁无污垢水渍蜘蛛网--1吊顶无污垢水渍蜘蛛网--1下水道无污垢异味杂物下水道畅通篦子固定完好，平整1水管无污垢灰尘固定完好，横平竖直1灭蝇灯无污垢灰尘杂物固定完好，位置准确1地面光亮不滑无油渍杂物--1垃圾桶干净整洁，无污垢、灰尘，无异味，垃圾不超过7份满，标识明确，定置摆放1抹布手套无油渍污渍规定挂钩上挂放1围裙干净整洁无油渍污渍规定挂钩上挂放1工帽干净整洁，佩戴端正，无油渍污渍更衣室存放1工服干净整洁无油渍污渍更衣室存放1区域卫生部位清洁标准定置标准评分值F4区售饭台清洁、光亮无油渍、污渍---1打菜勺/菜盘无油垢、污垢工作时在保温台上，收工后在E2区定置1油炸炉/电饼档干净、无残留杂质、无油渍标识清楚，定置摆放113工作台干净、整齐定置摆放，物品摆放符合规定1保洁柜内外干净、无污渍标识清楚，定置摆放1餐具干净整洁，已消毒保洁柜、消毒柜中1换气扇/窗台干净清洁，无油渍水渍---1微波炉干