餐饮管理有限公司前厅经理考核方案

木犀餐饮管理有限公司前厅经理考核方案考核点月绩效考核工资组成月指标参考依据考核明细营业收入1、超额完成餐厅经营指标，按超出部分的15‰激励。100%财务核算报表、年度预算表成本费用控制2、前厅（含后勤、财务）人工成本率12.5%【工资总额/营业收入/】，每低一个点激励200元，每高一个点倒激励100元。12.5%财务核算报表、月工资表3、水、电成本率6.5%【水、电成本/营业收入】（同厨房公摊），每低一个点激励200元，每高一个点倒激励100元。6.5%财务核算报表、每月缴费记录毛利率3、综合毛利率控制在58%-65%【1-（综合成本/综合收入）%】，超过58%，低于65%之间每个点激励200元，低于58%（含），高于65%，每个点倒激励100元。58%-65%财务核算报表、采购记录管理考核4、服务质量管理：（1）零投诉合格，激励200元，出现投诉（含网络服务投诉），每出现一次从中取20元，第10次后每次倒激励前厅经理20元；（2）服务投诉必须由前厅经理当日汇报总经理，如有投诉前厅经理隐瞒未报，扣罚前厅经理100元/次（前厅经理不在由前厅领班汇报）；15次退菜登记表5、安全无事故：若有事故成本超过500元以上，承担20%的倒激励，事故包括：食物中毒、厨房失窃、原材料损毁、人员伤亡事故、设施设备损坏。6、部门资产管理：（1）维修费用：营业额的0.3‰以内，低于0.3‰按低于部分10%激励，高于0.3‰，按高于部分5%负激励；财务核算报表、采购记录（2）餐具破损率：营业额的0.3‰以内，低于0.3‰按低于部分10%激励，高于0.3‰，按高于部分5%负激励；7、培训：每月4小时培训，每月25日上交次月培训计划，达到激励100元，未达到负激励100元；凡通知参加员工每小时激励5元，未参加负激励20元；培训签到表