茶叶基础知识学习主讲:姚敬涛一,茶叶的起源及简史二,茶叶的按颜色分类三,茶叶按发酵度发类四,各类茶叶介绍五,茶叶以季节分类六,十大名茶介绍七,茶叶成分与作用八,茶具介绍九,茶叶冲泡一,茶叶的发展历史中国是世界上最早发现茶并且加以栽培利用的国家,大致经历了以下阶段:1、春秋,药用和祭品2、两汉初期,食用3、汉末以后,宫廷饮料4、唐,煎而饮吃5、宋,点茶6、明,清,冲而饮之发乎神农,闻于周鲁公,兴于唐朝,始于宋.……盖碗最北端的茶叶生长地…黄河南北,长江沿岸,华南,西,边……二、茶叶的分类:1、基本茶类可分为:颜色绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。2、再加工茶类可分为:花草茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等几类三,茶叶按发酵度来划分1、不发酵:如:绿茶2、轻发酵:如:黄茶,白茶,10%3、半发酵:如:青茶10-35%乌龙茶4、全发酵:如:红茶100%5、后发酵:如:黑茶自然后期发酵发酵:细菌和酵母等微生物在无氧条件下,酶促降解糖分子产生能量的过程。四,各类茶叶介绍绿茶红茶乌龙茶(青茶)白茶黄茶黑茶再加工茶花草茶:玫瑰花茶,桃花茶,苦瓜片,柠檬片,……(一)绿茶代表产品西湖龙井太平猴魁光扁平直(二)白茶•白牧丹属白茶类,它以绿叶夹银色白毫芽形似花朵,冲泡之后绿叶落归根托着嫩芽,宛若蓓蕾初开,故名。•白茶是是福建特有的茶类,属轻微发酵。•1、白牙茶:白毫银针•2、白叶茶:白牡丹、贡眉。白毫银针可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好..安吉白茶非白茶。(三),黄茶黄茶微发酵的茶在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。**分:“黄芽茶”“黄小茶”“黄大茶”(1)黄芽茶。如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。(2)黄小茶。如北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。(3)黄大茶。如霍山黄大茶、广东大叶青等。芽头沉浮反复、忽上忽下,最多可达三次茶芽沉入杯底,堪称茶中奇观,故名。(四),青茶青茶半发酵的茶青茶(乌龙茶),属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。1:台湾乌龙茶。冻顶乌龙、包种。2:闽北乌龙茶。如武夷水仙、肉桂、大红袍等。3:闽南乌龙茶。如安溪铁观音、黄金桂、本山、毛蟹等。4:广东乌龙茶。如凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。绿叶红镶边,七泡有余香……美若观音,“韵”味犹存……(五),红茶红茶全发酵的茶汤色红亮;叶底棕红;干茶乌黑油亮;红茶的分类:1.小种红茶。有正山小种、烟小种等2.工夫红茶。有滇红工夫、闽红工夫(三大工夫:政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫)祁门红茶、川红等。3.红碎茶。分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四类。(六),黑茶黑茶后发酵的茶原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。1.滇桂黑茶。如云南普洱茶、广西六堡茶等。2.湖南黑茶。如安化黑茶等。3.湖北黑茶。如湖北老青茶等。4.四川黑茶。云南边茶、西路边茶等。生熟普洱茶的辩认与发酵过程,以及形状等…(七),再加工茶1、花茶:有茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等。2、紧压茶:有黑砖茶、茯砖茶、方茶、饼茶、沱茶等。3、萃取茶:有速溶茶、浓缩茶等。4、果味茶:有荔枝红茶、柠檬红茶等。5、药用保健茶:有减肥茶、杜仲茶等。6、含茶饮料:有茶可乐、茶汽水等茉莉花茶与茉莉花熏香型茶的区别…五,茶叶以季节分类春,3-5月夏,5-7月秋,8-10月冬,10-12月皇帝供品茶采制现场…六,中国十大名茶•1、安溪-铁观音•2、西湖-龙井正名•3、武夷岩茶-大红袍•4、洞庭-碧螺春•5、黄山-毛峰•6、安徽-六安瓜片•7、君山-银针•8、信阳-毛尖•9、祁门-红茶•10、安徽-太平猴魁安溪铁观音简介铁观音茶,产于福建省泉州市安溪县,发明于1725—1735年,属于乌龙茶类,是中国十大名茶之一。介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”。若能识得观音韵,不愧是个饮茶人……近亲关系与分辩武夷岩茶简介•大红袍:武夷岩茶产于闽北“美景甲东南”名山武夷山,茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。名称故事与功效西湖龙井简介•西湖龙井,居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。狮龙云虎梅莲芯,旗枪,雀舌洞庭碧螺春简介•洞庭碧螺春•中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。碧螺春茶条索纤细,卷曲成螺,满披茸毛,色泽碧绿。民间有这样的说法:碧螺春是“铜丝条,螺旋形,浑身毛,一嫩(指芽叶)三鲜(指色、香、味)自古少”。形,汤好与坏。黄山毛峰简介黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南的黄山风景区。茶芽格外肥壮,柔软细嫩,叶片肥厚,经久耐泡,香气馥郁,滋味醇甜,成为茶中的上品。黄山毛峰的品质特征是:外形细扁稍卷曲,状如雀舌披银毫,汤色清澈带杏黄,香气持久似白兰。安徽六安瓜片简介•安徽六安瓜片:安徽省六安市。六安瓜片是国家级历史名茶,中国十大经典名茶之一。六安瓜片(又称片茶),为绿茶特种茶类。采自当地特有品种,经扳片、剔去嫩芽及茶梗,通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。君山银针简介我国著名黄茶之一。君山,为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。“君山银针茶香气清高,味醇甘爽,汤黄澄高,芽壮多毫,条真匀齐,着淡黄色茸毫。冲泡后,芽竖悬汤中冲升水面,徐徐下沉,再升再沉,三起三落,蔚成趣观。信阳毛尖介绍信阳毛尖:产于河南信阳境内的大别山区,又称“豫毛峰”。著名特产之一,中国名茶之一,素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。品质特点信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性,其颜色鲜润、干净,不含杂质,香气高雅、清新,味道鲜爽、醇香、回甘,从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。祁门红茶简介•祁门红茶,中国历史名茶。著名红茶精品,简称祁红,产于安徽省祁门及周边一带。•祁门红茶始制于清代光绪年间,为工夫红茶的珍品。•成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久,•似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世,位居世界三大高香名茶之首。祁门红茶,世界第一太平猴魁简介太平猴魁,茶叶名称。属绿茶类尖茶,是中国历史名茶,创制于1900年。太平猴魁产于安徽省黄山市的黄山风景区。太平猴魁外形两叶抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”之称.名称,分辩七,茶叶的主要成分与作用1)咖啡碱:中区神经的兴奋剂,茶叶苦味的主要来源2)茶多酚:多种酚类化合物的总称,主要为儿茶素,具有抗氧化性,是茶中涩味的收碱性是我主要来源3)氨基酸:茶叶中主要含有茶氯酸、氨基酸。是茶叶甘味的主要来源4)维生素:是茶叶酸味的主要来源,增加血管的韧性,防衰老的功效(5)矿物元素:如、铁、硒、氟等。硒可以增强人体免疫力等(6)脂多糖:具有防辐射增加血球的功效(7)芳香油:是茶叶香味的主要来源,促进人体机能的新陈代谢1945日本广岛…八,茶具介绍九,茶叶冲泡1,玻璃亮杯冲泡,投茶技巧2,各类茶叶冲泡技巧学理论,更需要实践操作…上投,中投,下投..水温综合茶艺步骤•1.净器——冰心去凡尘•2.鉴赏茶叶——叶嘉酬宾•3.投茶——清宫迎佳人•4.润茶——甘露润莲心•5.泡茶——凤凰三点头•6.敬茶——敬奉香茗•7.闻香——精神享受•8.品茶——慧心悟茶•9.回味——啜苦励志•10.谢茶——功德圆满•11.收具——淡中品至味★清(清苦,清心,清寂,清净,茶清如露,心洁如佛,清茶一杯,茶佛一理)、★敬(敬者万物之本)、★怡(处身于温和之中,养成谦恭之行为)、★真(真,善,美)..谢谢!