固态发酵技术及其设备的研究进展

*黄达明吴其飞陆建明管国强(,,212013)介绍了固态发酵的技术特点及其优越性,讨论如何对固态发酵的生物反应过程进行工艺条件控制同时综述了国内外固态发酵设备的开发现状及最新研究动态,为开发研制新型固态发酵设备提供参考固态发酵,固态发酵反应器,研究进展:,*(No.02KJD180002):2003-03-242090,,()[2],1固态发酵技术(solidstatefermentation),,[1],:(1),;(2),,;(3);(4),,,,;(5);(6),,,,,[3~5]2固态发酵工艺条件的控制,,,,,,,(,),:CO2O2pH21,,,2:,;,,,,(C/N)87296:综述与专题评论,,,,;,;,,110~100,,,,,,,;,,,,22pH,[6],()()(),,,,;,,,,,,,30%~75%,,,2()pHpH,pH,pHpH,,,23,,,,,,,,,,,,,,,2:(1);(2),;(3);(4),24,,,(),2/h,,,,,,,(,,),2588FoodandFermentationIndustriesVol29No6综述与专题评论,,;,,,,,,85%~97%26,,,,,,,,;,,,,,3固态发酵设备,,,,,,,,,,Sangsurasak(1995),[7];,31,,,,,,,,;,,,,,,,,,32,,,,,,,,,,,,33[8],,Hardrin(2000),(DDF)(RDB),,,,,3:1RDB;2;3,DDF,,,Han(1999),,,89296:综述与专题评论,,,,,,,,15~40r/min,20L/min,,,;Han(1999)RDB,,RDB34[9]GTF5,,,,,,,,,,,,35,,,,,,2090,,,,,,36[10](),(),,,150350MPa,103MPa,,,2525h,,,250800L25m350m370m3,,,,,,,,,,,,,90FoodandFermentationIndustriesVol29No6综述与专题评论,,,1PandeyAetalApplBiochemBiotechnol,1999,29(2):119~1312SmitaJP,RinzemaA,TramperJetalEnzymeandMicrobialTechnology,1998,22:50~573,1998,17():84~874,1994,15(30):7~125,..:,1996.147~3526,2001,2:6~87SangsurasakP,MittchellDAJChemTechnolBiotechnol,1995,64:253~2608,1992,4(5):33~349,1997,13(3):235~23910,,:CN01206937,1993-07CurrentResearchProgressofSolidStateFermentationTechnologyandEquipmentHuangDamingWuQifeiLuJianmingGuanGuoqiang(ResearchInstituteofBiotechnology,JiangsuUniversity,Zhenjiang,212013)ABSTRACTThetechnologycharacteristicsandadvantagesofsolidstatefermentationwereintroducedinthispaper,andthetechnicalconditionscontrolonbioreactionprocessofsolidstatefermentationwerealsodiscussedAtthesametime,presentdevelopmentsituationandprogressofsolidstatefermentationequipmentathomeandabroadweresummarized,whichofferedverygoodreferencevalueforresearchingandproducingnewsolidstatefermentationequipmentKeywordssolidstatefermentation,solidstatefermentationbioreactor,researchprogress豆制品是中华民族传统的美味,近来,随着现代科学技术在传统豆制品加工过程中的应用,豆制品在工艺包装保鲜等方面有了长足进步,冷藏非发酵豆制品的研制成功,使豆制品的保质期由3d延长到了近30d,豆制品出口已无技术障碍而积极参与制定国际标准是使豆制品出口全世界参与国际竞争的最好方法目前,中国商业联合会正在抓紧制定冷藏非发酵豆制品法典标准随着现代科学技术在传统豆制品加工过程中的应用,以物理方法常压灭菌或充氮密封包装冷藏非发酵豆制品应运而生,在国内外具有巨大的市场目前中国的冷藏非发酵豆制品主要出口东南亚国家豆制品在工艺包装保鲜等方面有了长足的进步,冷藏非发酵豆制品的研制成功,使豆制品的保质期由2,3d延长到了近30d,解决了豆制品产业发展和出口的瓶颈问题,使豆制品出口全世界成为可能WTO国际贸易技术壁垒协定为标准化工作提出了基本准则,但是由于是新技术运用到豆制品产业,所以此前尚未有适用冷藏非发酵豆制品的国家标准和行业标准,各厂家的企业标准参差不齐有资料显示,日本的豆制品专营店已发展到了4万多家;我国豆豆集团仅豆腐丝一个品种年出口量已达8000t,且出口订单还在迅速增加由此可见豆制品出口市场潜力巨大冷藏非发酵豆制品作为食品法典标准起草意向由中国商业联合会提出,中国河北豆豆集团提供了标准的基本素材和技术资料现在,我国冷藏非发酵豆制品国际标准的制定工作,已迈出了实质性的一步中国商业联合会认为,标准化是商品流通行业发展的基础性工作,标准质量水平是一个行业发展的综合反映,并成为影响行业发展的重要因素91296:综述与专题评论