2014茶文化培训

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中国茶文化茶文化古语有云:“开门七件事,柴米油盐酱醋茶;文人七件宝,琴棋书画诗酒茶”。自古以来,上至达官显贵,中有骚人墨客,及至普通百姓,人们无不对茶情有独钟。在我国,茶被誉为“国饮”,是生活的必需品,又是我国传统文化艺术的载体。千百年来,国人在采茶、制茶、泡茶和饮茶的习俗中形成了绚丽多姿,丰富多彩,底蕴深厚的中国茶文化。以茶敬客,以茶会友,以茶代酒,既蕴含、凝结着神州华夏文明之古韵幽香,又充分体现了现代文明的高雅时尚。学习目的一、了解茶文化及品种分类二、熟悉茶具及茶艺欣赏1、中国茶文化概述•是中华民族的举国之饮。它发乎神农,闻于鲁周公,兴于唐朝,盛在宋代,如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料(茶叶、咖啡和可可)之一。中国是最早发现和利用茶树的国家,被称为“茶的祖国”。据文字记载表明,我们祖先在3000多年前已经开始栽培和利用茶树。2、中国茶文化的起源与发展•茶的起源神农尝百草“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”。中国茶源自神农。传说中的神农是农业神,也就是炎帝,他能让太阳发光,让天下雨,他教人们播种五谷,又教人们识别各种植物,他的肚子是透明的,能看到肠胃和吃进去的东西。为了知道各种草本的性质,神农就亲口品尝,然后仔细观察它们在肚子中的变化。有一次,神农吃到一种树叶,这种叶子吃进肚子里后,在里面走来走去,像是士兵在进行搜查,不一会儿,整个肠胃便像洗过一样干净清爽,感觉非常舒服。一次神农中毒,他就采那种叶子来吃,结果得救。因而称为“查”,后人们叫成“茶”了。3、中国茶区•中国现有茶园面积110万公顷,共有21个省(区、市)967个县。中国是全世界茶叶产量最多,茶园面积最大的国家。更是茶的故乡。•中国四大茶区•1、西南茶区:包括云南,贵州,四川三省及西藏东部,是中国最古老的茶区。主产红茶,绿茶,黑茶,也是大叶种红碎茶基地之一。•2、华南茶区:中国南部,包括广东,广西,福建,海南,台湾等,主产红茶,乌龙茶,花茶,白茶,六堡茶,为中国最适宜茶树生长的地区之一。•3、江南茶区:位于长沙中下游南部,包括浙江,湖南,江西等省和皖南,苏南,鄂南等地,为中国茶叶主产区。生产绿茶,红茶,黑茶,花茶等及各种名茶:西湖龙井,黄山毛峰,碧螺春,君山银针,庐山云雾。•4、江北茶区:位于长江中下游北岸,包括河南,陕西,甘肃,山东等省和皖北,苏北,鄂北。主产绿茶。4、茶的传播•原产于中国的茶叶,漂洋过海后,演变为日本的抹茶、英国的红茶,重新进入中国。在如今中国的街头巷尾,随处可见抹茶糕点、抹茶饮料、英式红茶等饮料及食品。面对着琳琅满目的茶叶制品,我们可以深切地体会到一个道理:文化只有经过交流,才会更加丰富多彩。•日本抹茶•英国红茶英国人有300年饮红茶历史,是红茶的爱好国家,加糖、牛奶,往往成为餐后的必备饮料,因此英国是红茶消费量最多的。抹茶是用天然石磨碾磨成超微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。加工方法:研磨。5、茶的分类与鉴赏•茶叶分类(1)按制造方法绿茶黄茶黑茶红茶青茶白茶绿茶篇•绿茶是不经过发酵的茶,一般采摘茶树的茶芽或嫩芽,经过高温杀青再揉捻,最后干燥。即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿叶绿汤的特点。•绿茶有延缓衰老、抑制心血管疾病、预防和抗癌、有预防和治疗辐射伤害、绿茶有抑制和抵抗病毒菌、美容护肤、醒脑提神、利尿解乏、降脂助消化、护齿明目等功效。•五峰毛尖是湖北的特产。五峰毛尖是茶叶的一种,绿茶类。高档毛尖茶以一芽一叶或一芽二叶为主,中档茶以一芽二三叶为主。毛尖茶色泽嫩绿隐翠,香气清高带熟栗子香,滋味浓厚耐泡,叶底细嫩绿亮。•漳河茶叶是湖北省荆门市漳河镇的茶叶特产,它主要以观音茶为主。漳河茶汤色谷黄透绿清澈明亮,显毫量特高,开汤浓郁,栗香持久,茶汤醇厚满口回甘,满口高栗香。绿茶的冲泡:1、要求茶具洁净,通常用透明度好的玻璃杯(壶)、瓷杯或茶碗冲泡,以便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。其中尤以玻璃杯为佳,以玻璃茶杯(或玻璃茶壶)泡茶,尤其是冲泡各类名优绿茶,茶汤的色泽鲜艳,叶芽朵朵在冲泡过程中上下浮动,叶片逐渐舒展亭亭玉立,是一种动态的艺术欣赏。2、绿茶冲泡的水质要好,通常应用洁净的优质矿泉水,也可用经过净化处理的自来水。3、在冲泡时先注入少量热水,使茶叶浸润一下,稍后再注水至离杯沿1厘米至2厘米处即可。碧螺春属于绿茶。产于江苏省苏州市太湖洞庭山,碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味。据记载,碧螺春茶叶早在隋唐时期即负盛名,有千余年历史。传说清康熙皇帝南巡苏州赐名为“碧螺春”。碧螺春色泽碧绿,形似螺旋,产于早春。“碧螺飞翠太湖美,新雨吟香云水闲。”喝一杯碧螺春,仿如品赏传说中的江南美女。泡成茶后,色嫩绿明亮,味道清香浓郁,饮后有回甜的感觉。人们称赞此茶:“铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津”。碧螺春茶因其娇嫩,冲泡和品饮也与众名茶不同。一般茶叶是先放茶。后冲水。而碧螺春则不能用水冲泡,也不能加盖紧闷,而是先在杯中倒人沸水,然后放进茶叶;略过三四分钟,芽、叶纷纷伸腰舒展,茶色浓艳,闻之清香扑鼻,令人垂涎欲滴。黄茶篇•黄茶为轻发酵茶,黄茶的品质特征是黄汤黄叶,滋味甜醇。•著名的君山银针茶就属于黄茶,是黄茶的代表。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,保护脾胃,提高食欲,帮助消化。对防治食道癌有明显功效。白茶篇•白茶为轻微发酵茶,毫色银白,主产于闽北的政和和闽东的福鼎等县,师傅健身的特产茶。•白茶又分白芽茶和白叶茶两类:•白芽茶——采用肥壮的单芽为原料加工而成,主要为白毫银针,也称银针白毫;•白叶茶——采用一芽二三叶为原料加工而成为白牡丹,以单片叶片为原料加工而成的为贡眉或寿眉。青茶(乌龙茶)篇•青茶为半发酵茶,有天然花果香,叶底“绿叶红镶边”。主产于中国广东,福建,台湾等地区。•名贵品种尤以铁观音、大红袍、冻顶乌龙为青茶之最。铁观音•铁观音是属于乌龙茶类,产于福建省泉州市安溪县,发明于1725—1735年,是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类。•铁观音除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。铁观音不仅香高味醇,是天然可口佳饮,而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明,铁观音除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。大红袍•大红袍产于福建省武夷山,属于武夷岩茶的一种,为乌龙茶类。其茶树生长在岩缝之中,具有绿茶的清香,红茶的甘醇。大红袍具有保护牙齿、提神益思、生津利尿、解暑杀菌、减肥美容、预防癌症、降脂降压、抵抗衰老等功效。•大红袍属于半发酵茶类,由于大红袍与铁观音都为乌龙茶类,因此大红袍的制作方式与铁观音类似,其制作工艺包括萎凋、摊晾、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干、毛茶等工序。•大红袍茶叶外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间,同时大红袍色调丰富,有三节色、蛤蟆背和三红七青等色。大红袍滋味甘爽,香气清爽,其中由于大红袍在焙火程度的不同,其香味也存在一定的差别,足焙火熟香型的茶以果香以及奶油香为上品。轻焙火清香型的茶以花香及蜜桃香为上品。红茶篇•红茶始于17世纪初期中国,发源地是福建武夷山的星村桐木,最早的红茶为小种红茶。红茶为全发酵茶,品质特征是红汤红叶。•红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。金骏眉•金骏眉其实为红茶中的一种,属于我国的高端红茶品种,价格相对其他茶叶高出许多,金骏眉是我国现代名茶,在2005年时才研制而成,主要产于福建的武夷山地区。金骏眉茶叶外形紧结,带有绒毛,茶叶颜色介于金、黄、黑之间,闻茶叶时会感觉有水果等香味,同时有高山茶所具有的高山韵味。冲泡出来的茶水以金黄色为主,味道甘甜爽口,为茶中极品。•金骏眉的得名是根据其所具有的特性而来,这边的金是指其比较贵重,骏是指其外形显得如骏马一般,眉原来是指茶叶的茶尖、茶叶,这边也是用来指它的外形。黑茶篇•黑茶为后发酵茶,加工成毛茶后再进行发酵。主产于云南、四川、湖南湖北、广西等地。品质特征为色泽黑醇,香气陈香,滋味醇和。•黑茶的代表有:湖北的黑砖茶、云南的普洱茶等。普洱茶有降脂、减肥和降血压的功效,在东南亚和日本很普及。普饵茶•普洱茶有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等20多项功效,而其中暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤为突出。(2)按薰花种类来分类素茶:未薰花的茶叶。花茶:茉莉花茶、珠兰花茶、树兰花茶、桂花茶……等(3)按焙火程度来分类生茶轻焙火仅焙乾水份于5%以下半熟焙火稍高,时间稍长熟茶高温长时间焙火(4)按产地不同来分类高山茶各产茶区内,海拔高度在1000公尺以上的地区,包括有阿里山山脉、玉山山脉、雪山山脉、中央山脉和台东山脉等。芽叶肥硕,颜色绿,茸毛多。加工后之茶叶,条索紧结,肥硕,白毫显露,香气馥郁,耐冲泡。平地茶芽叶较小,叶底坚薄,叶张平展,叶色黄绿欠光润。加工后之茶叶条索较细瘦,骨身轻,香气低,滋味淡。(5)再加工茶•—花茶(茉莉花茶,珠兰花茶,玫瑰花茶,桂花茶)•—紧压茶(黑砖,茯砖,方茶,饼茶)•—萃取茶(速溶茶,浓缩茶)•—果味茶(荔枝红茶,柠檬红茶,柚子茶)•—药用保健茶(减肥茶,杜仲茶,菊花茶)另还有茶饮料等荆门地方茶:三匹罐•一匹罐是一种从湖北海棠植株上采摘的鲜叶,经晾、晒干燥制得的干叶,其由一种饮茶方式,即茶罐里只放一匹(片)叶子,用土罐浸泡出来饮用,而得此茶名。用一匹罐浸泡出的汤汁,香气浓烈,色泽红酽,汁水过夜不馊,味道却愈加纯正回甘,特别止渴解暑,去乏提神。民间也熟称“三匹罐”、“红花茶”、“宁馨茶”,已有400年的饮用历史。一匹罐茶水的盛装它最好是泥土烧制、壶表不含彩釉的土茶壶。当把开水倒入壶中,壶的浑身便散发出蒸蒸热气。茶叶与开水同时放进壶里,置放茶叶的多少按乡下过去常用的在柴灶上烧水的土罐计算,一罐放上三片(当地方言里叫“匹”,有片、个的意思)即可,这也就是“三匹罐”这一称呼的来历了。•具有生津止渴、补脾健胃、抗菌消炎、耐缺氧、抗疲劳、降血糖等多种药理保健作用。是治疗糖尿病的良好药物,还有降糖、降脂、抗癌、美白等作用。其果实状如酥梨,大若樱桃,味甘而微酸,具有活血、调经、解毒、清热、利水等多种功效,主治妇女不孕、感冒风热。古代劳动人民曾用它作为酿酒的原料。•荞麦茶是用荞麦烘煎而成,荞麦茶热饮冷饮佳适。荞麦具有“实肠胃,益气力,续精神”的作用。适用于防治高血脂、高血压和糖尿病等,还可防治肥胖,消化脂肪并保持心血管正常。夏至来临,由于气温升高,很多人会感到“苦夏”,出现胃口下降,不思饮食,进食量较其他季节明显减少,同时,身体乏力疲倦精神不振,工作效率低和体重减轻的现象。荞麦可促进脾胃运作、增加食欲,所以特别适合“苦夏”中感到食欲不振者。荞麦还有一个别名叫做“净肠草”,净肠通便的效果非常好,对于那些想达到瘦身效果的女性也十分有益处。需要提醒的是,荞麦虽佳,但性凉,一次不宜多食,脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻、体质敏感之人不宜食用。菊花茶菊花味甘苦,性微寒;有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用.对口干、火旺、目涩,或由风、寒、湿引起的肢体疼痛、麻木的疾病均有一定的疗效。主治感冒风热,头痛病等。对眩晕、头痛、耳鸣有防治作用。阳虚体质就不太合适。冲饮方法:菊花山楂茶:取菊花10克,加山楂、金银花各10克,代茶饮用,能化淤消脂,清凉降压降压、减肥轻身,适用于肥胖症、高血脂症和高血压患者。菊花蜜饮:菊花50克,加水20毫升,稍煮后保温30分钟,过滤后加入适量蜂蜜,搅匀之后饮用。具有养肝明目、生津止渴、清心健脑、润肠等作用。由白菊茶和上等乌龙茶制成的菊花茶,是每天接触电子污染的办公一族必备的一种茶。因为此茶具有去毒的作用,对体内积存的有害性的化学和放射性物质、都有抵抗、排除的疗效。春夏秋冬分别适宜喝什么茶?•春宜饮花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