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表中所标识金额均为人民币，单位：元2餐饮服务项目配餐运营模式早餐参考菜单周一售价（元）周二售价（元）周三售价（元）周四售价（元）周五售价（元）周六售价（元）周日售价（元）南方大包1.5香菇菜包1鲜肉包1.5秋叶包1鲜肉包1.5豆腐包1水晶包1.5千层饼1.5油条1千层饼1.5油条1千层饼1.5油条1千层饼1.5粽子3粽子3粽子3粽子3粽子3粽子3粽子3糯玉米1老南瓜1糯玉米1糯玉米1糯玉米1糯玉米1糯玉米1玉米面包2.5方蛋糕1.5菠萝包3蛋糕卷2.5豆沙面包2.5柳纹蛋糕2肉松面包3杂粮发糕2方糕1.2黄金糕2发糕1.5玉米发糕2条头糕2双色糕2刀切0.8花卷0.8南瓜刀切1葱花辣卷0.8刀切0.8花卷0.8玉米刀切1韭菜饼1.5糯米饭3雪菜饼1.5萝卜丝饼1.5糯米饭3缸豆饼1.5鸡蛋饼1.5炸糖糕1麻球1羊糖糕1糍粑1素烧鹅1.5麻糍1金三角1豆豉蛋炒饭2玉米蛋炒饭2豆酱蛋炒饭2咖哩蛋炒饭2素菜蛋炒饭2西腿蛋炒饭2.5梅菜蛋炒饭2炒米线2炒河粉2炒面2炒粉干2炒年糕2炒面疙瘩2.5炒土豆粉2.5牛奶市价牛奶市价牛奶市价牛奶市价牛奶市价牛奶市价牛奶市价豆浆0.5豆腐脑2豆浆0.5豆腐脑2豆浆0.5豆腐脑0.5豆浆0.5白粥0.5南瓜粥0.8白粥0.5番薯粥0.8白粥0.5绿豆粥0.8白粥0.5咸蛋1.5水煮蛋1茶叶蛋1荷包蛋1.5水煮蛋1荷包蛋1.5茶叶蛋1抱腌菜0.4咸豆角0.4榨菜0.4辣萝卜丁0.4切雪菜0.4八宝菜0.4花生米1牛芥菜0.4豆腐乳0.4炒素菜0.4醋蒜头0.4辣白菜0.4炒海带0.4什锦菜0.4仅供参考，实际菜单以开餐前一周为准3餐饮服务项目配餐运营模式中晚餐参考菜单一周菜单日期星期一价格星期二价格星期三价格星期四价格星期五价格大荤酸菜鱼4土豆炖鸡4肉饼蒸蛋4黄椒蒸鲫鱼4浸烧青鲶鱼4辣子鸡4粉蒸肉4黄焖猪手5卤鸭膀5咸肉蒸千张包4干菜烧肉4豆瓣秋刀鱼4泉水石锅鸡4千张结烧鸡4口水鸡5姜公鸭5糖醋里脊5红烧带鱼4冬瓜炖排骨4武林熬鸭5炒菜西红柿炒蛋2翡翠鸭脯3尖椒鮰鱼丁3洋椒肉丝3青椒炒热狗2包菜鸡片3榨菜肉丝2萝卜肉丝2葫芦肉片2玉米鸡丁3萝卜炒肉片2回锅肉3佛手肉片2西芹炒鸭柳2蒲瓜肉片2素菜酸辣土豆丝1.5酱炒卷心菜1炒青菜1.5炝炒藕片1.5红烧豆腐1红烧粉皮1清炒南瓜1炒白菜1麻婆豆腐1清炒冬瓜1炒豆芽1土烧冬瓜1水蒸蛋1炒粉丝1炒海带丝1副食咖喱蛋包饭6酱鸭面9腊鸡粉丝煲6酸辣粉5卤鸭面6雪菜鸡蛋面5土豆肉丝盖浇饭5青菜荷包面5虾皮水饺5辣子鸭块盖浇饭6晚餐日期星期一价格星期二价格星期三价格星期四价格星期五价格大荤浸烧青鲶鱼4黄椒蒸鲫鱼4酸菜鱼4土豆炖鸡4肉饼蒸蛋4咸肉蒸千张包4卤鸭膀5辣子鸡4粉蒸肉4黄焖猪手5口水鸡5千张结烧鸡4干菜烧肉4豆瓣秋刀鱼4泉水石锅鸡4武林熬鸭5冬瓜炖排骨4姜公鸭5糖醋里脊5红烧带鱼4炒菜青椒炒热狗2洋葱炒蛋3西红柿炒蛋2榨菜肉丝2尖椒鮰鱼丁3玉米鸡丁3葫芦肉片2青椒鸡柳3翡翠鸭脯2萝卜肉丝2蒲瓜肉片2西芹炒鸭柳3黄瓜肉丁2回锅肉3佛手肉片2素菜红烧豆腐1红烧藕片1.5酸辣土豆丝1酱炒卷心菜1炒土豆丝1清炒冬瓜1麻婆豆腐1红烧粉皮1土烧冬瓜1炒白菜1炒海带丝1炒粉丝1炒豆芽1清炒南瓜1水蒸蛋1仅供参考，实际菜单以开餐前一周为准4餐饮服务项目配餐运营模式中晚餐参考菜单面条类煲仔类盖浇饭类品种价格（元）品种价格（元）品种价格（元）雪菜肉丝面8元排骨千张煲10元番茄鸡排滑蛋盖浇饭11元大肠面12元黄焖鸡煲12元回锅肉盖浇饭12元猪肝面10元酸菜鱼煲12元鱼香肉丝盖浇饭10元猪肚面12元牛肉粉丝煲11元红烧鸡块盖浇饭10元三鲜面12元笋干鸭子煲9元黄金猪排盖浇饭12元宴请聚会参考菜单5餐饮服务项目配餐运营模式江南玲珑六味碟油爆大虾清宫桂花虾白灼基围虾蒜茸粉丝龙虾仔八珍千岛湖鱼头堂蒸笋壳鱼刺身拼盘广式老虎斑潮式冻花蟹美国野米澳带东海浓汤四宝黄焖美国野米大连鲍杏鲍菇焗牛肉山水豆腐滑珍宝蟹广式海石斑阿拉斯加长脚蟹二吃虫草花炖老鸡京葱爆五花牛肉开味红花蟹滋补美生野猪肚小炒蹄花肉松茸炖乳鸽果木烤安格斯牛肉如意鸿图江南如意三鲜花枝白果芦笋铁皮枫斗炖飞天鸭金奖牛仔骨农家盐卤豆腐潮式脆肚夏日小炒雀巢海中宝油淋三脆片儿川千张包杏香小磨菜山里人小炒港式小炒蚝黄鸳鸯素鲍板栗酱蜗牛坚果炒山药坚果山药扁尖刀板香荷塘青色生炒广东菜心清炒时蔬清炒时蔬清炒时蔬豉香藕夹美点二道美点双辉美点双辉翅汤娃娃菜水果水果水果水果点心点心点心点心自助餐参考菜单6餐饮服务项目配餐运营模式品种明细星期一星期二星期三星期四星期五冷菜芝麻海藻跳水木耳菠菜拌花生马兰头拌香干日式冰菜南乳浸带鱼醋泡海蜇泡椒鱼皮口水鸡水晶香肘花糯米藕盐水毛豆红油素鸡酥脆豌豆荚素烧鹅香浓荤菜无锡小排玫瑰沙律牛柳观音茶香虾辣子招财手色拉橙香骨姜葱炒蛏子本帮熏鱼大烤鱿鱼广式小鲈鱼太阳虾饼面线虾火龙碳烧肉蒜蓉粉丝蒸扇贝杭州卤鸭椒盐凤尾鱼风味炒菜粤式小炒蚝油杏鲍菇本芹炒海蜒蘑菇炒肉片茶树菇炒腊肉金玉满堂韭黄炒肉丝脆椒鸡米花汤爆蛤蜊西芹百合炒腰果耳目一新脆皮香蕉笋干炒肉丝菠萝咕噜肉西兰花炒菌菇时令蔬菜上汤菠菜清炒茼蒿蛋黄焗南瓜清炒苋菜香菇菜胆火蒙冬瓜葱油金针菇蒜泥木耳菜手撕包菜鱼香茄子美点一道小米糕小笼奶皇包松糕流沙包靓汤皇帝滋补鸭虫草花炖乳鸽滋补养胃肚凉瓜排骨汤特色海皇汤菠菜白玉羹绿豆汤银耳雪梨汤天山雪莲羹海南杂果羹主食扬州炒饭黄金炒饭咖喱炒饭牛肉炒饭酱油炒饭杭式拌川意大利炒面牛肉炒拉面星洲炒河粉青菜肉丝炒粉干水果时令水果时令水果时令水果时令水果时令水果仅供参考，实际菜单以开餐前一周为准基于以上配餐方案建议餐标如下具体原料投入比例须根据费用合作模式制定7餐饮服务项目服务管理费及成本分析序号餐次餐标标准配置就餐人数1早餐4配置一：主食1+点心1+稀饭1+豆浆1配置二：单份（大份）面条、水饺、馄饨及其他早餐类2802中餐10配置一：一荤+一炒+一蔬+米饭例汤配置二：石锅饭、盖浇饭、蒸菜、地方特色单份（大份）配置三：小锅炒菜（单份制作）2803晚餐10配置一：一荤+一炒+一蔬+米饭例汤配置二：石锅饭、盖浇饭、蒸菜、地方特色单份（大份）配置三：小锅炒菜（单份制作）2004预定餐预定标准便当、桌餐、中餐、面点、自助餐等现行餐标配餐标准如下具体原料投入比例须根据费用合作模式制定8餐饮服务项目服务管理费及成本分析序号餐次餐标标准配置就餐人数1早餐2主食1/点心1+稀饭1/豆浆12802中餐8配置一：一荤+一蔬+米饭例汤配置二:面条、水饺、馄饨、盖浇饭2803晚餐8配置一：一荤+一蔬+米饭例汤配置二:面条、水饺、馄饨、盖浇饭2004预定餐预定标准便当、桌餐、中餐、面点、自助餐等预估餐费额表中所标识金额均为人民币，单位：元9餐饮服务项目服务管理费及成本分析序号餐次餐次餐标就餐人数日营业额月运营天数月营业额1早餐早餐228056026天1144002中餐中餐828022403晚餐晚餐820016004合计440010运营合作模式餐饮服务项目服务管理费及成本分析模式一：餐费+管理费月度餐费收入100%114400餐费（直接成本）食材成本90%102960餐费税金5.70%6520.8食材损耗4.30%4919.2合计114400管理费（间接成本）人工薪资32100劳保保障1500运营保障1000运营支持4500合理微利5000小计44100管理费税金5.70%2513.7合计46613总计支付161013表中所标识金额均为人民币，单位：元11运营合作模式餐饮服务项目服务管理费及成本分析表中所标识金额均为人民币，单位：元模式二：餐费+人工薪资费月度餐费收入100.00%114400餐费食材成本79.51%90959.44餐费税金5.70%6520.8食材损耗4.30%4919.2劳保保障1.31%1500运营保障0.87%1000运营支持3.93%4500合理微利4.37%5000100.00%114400人工薪资32100税费5.70%183033930总计支付14833012运营数据分析餐饮服务项目服务管理费及成本分析现行餐标入口率对比餐次餐标模式一模式二入口率：90%入口率：79.51%早餐21.81.59中餐87.26.36晚餐87.26.36表中所标识金额均为人民币，单位：元13序号职位人数1项目经理兼厨师长12厨师13面点师14切配15打荷16粗加工27服务员2(含小卖铺1人）8合计人数9人员结构餐饮服务项目服务管理费及成本分析人均3570元/月：包含基本薪资、社保支出、绩效考核费用项费用明细浙江爱信捷美洁人力成本工资、保险、年假等★√开张成本新员工招聘和培训、设备检查、团队建设会议等★√食品成本食物原料、调味品等★√办理卫生许可证费用甲方，乙方协助√制服、劳保用品鞋套、制服、防护用品等★√办公用品文具、电脑、打印纸等★√洗涤纺织品、制服与桌布的清洗等★√促销促销小册子、海报、传单/餐厅装饰/花/广告（待确认）★√清洁用品洗洁剂、消毒液★√成品检验餐厅食品留样和检验★√健康检查每年体检一次★√员工培训专业的技能、服务外出培训及专人内部授课★√保险社险等★√能源水、电、天然气等★√场地场地提供、装修等√设备、设施、餐具用具提供、维修√14运营数据分析餐饮服务项目服务管理费及成本分析15组织结构餐饮服务项目配餐团队及人力资源计划总经理区域运营中心财务部厨房负责项目经理区域运营总监点心负责切配负责配餐负责清洗负责现场运营支持保障行政部技术研发部采购部项目经理：现场监管总负责，负责日常食堂的配餐、卫生检查、服务质量提升及投诉处理；对外的沟通工作；前厅、厨房、切配、清洗、供餐、点心负责：各部分工作及成本控制，带领员工完成工作任务，保证正常供餐及安全卫生方面的监督；组织结构餐饮服务项目配餐团队及人力资源计划依据就餐员工实际情况，部门分工、责任到人，定人、定岗、定量、定时监督检查人员管理人员管理人员管理人员管理带领员工做好节能减耗，做好设施设备维护保养，保证餐厅设备正常运作合理安排员工工作时间，积极提高员工工作效率；严格执行公司运营制度落实“善待客户，善待员工”，提高工作效率，提高整体服务水平与员工凝聚力，为员工做好职业生涯规划1617培训计划餐饮服务项目配餐团队及人力资源计划NO.课程名称培训日期课时计划培训月份地点培训目的1234567891011121节前防恐防盗再教育1△△加强安全防盗意识2防雪防灾培训1△加强防灾意识3新员工的入职培训1△△△△△△△△△△△△员工对职业有初步了解4安全知识培训0.5△△△△△△△△△△△△每月安全日，强化安全生产5水带操作培训0.5△△△掌握消防器材使用知识（轮训）6职业素养1△△△△△△△△△△△△服务工作案例培训，以多年出现的投诉案例为基础7食品安全培训1△△△△△△△△△△△△食品安全是餐饮人的必备基础理念8工艺操作培训0.5△△△△△△△△△△△△各工种对操作流程的掌握9服务技巧的培训0.5△△△△△△△△△△△△服务的标准化10现场作业安全培训1△△△加强现场安全意识18培训计划餐饮服务项目配餐团队及人力资源计划NO.课程名称培训日期课时计划培训月份地点培训目的12345678910111211企业文化0.5△△△△提升员工的团队凝聚力12服务意识培训1△△△△加强服务意识13卫生培训1△△△△加强食品卫生知识14管理能力培训0.5△△△△△△△△△△△△提高管理团队的能力15日常工作管理培训及总结0.5△△△△△△△△△△△及时发现问题、改善未能16安全知识培训2△△安全作业及巡视时及时发现安全隐患17高档自助餐厅知识培训2△△△△提高自助餐服务员工的服务能力18突发事件处置1△△△△水管爆裂、台风等事件的处置、烫伤、烧伤等19防中暑培训1△防止中暑20卫生培训16△取证培训菜品创新每周：厨师长新品推荐：每季度：根据当季原料推时令品种每季度：举办美食节一次，不同主题不同美味不定期参加内部技术比赛、交流、新菜培训19菜品创新美食计划20流程图配餐运营模式原料采购及物流解决方案餐厅按照实际申请采购验收流程