营养与食品卫生教案预防医学用

四川大学教案【首页】课程名称营养与食品卫生学授课专业预防医学班级2000课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础课（）；专业课（）选修课限选课（）；任选课（）授课方式课堂讲授（）；实践课（）考核方式考试（）；考查（）课程教学总学时数90学分数6学时分配课堂讲授54学时；实践课36学时教材名称医学营养学作者黄承钰出版社及出版时间人民卫生出版社2002指定参考书营养与食品卫生学作者吴坤出版社及出版时间人民卫生出版社2003授课教师黄承钰曾果李云职称教授副教授副教授单位华西公共卫生学院授课时间2004年8月－2005年1月注：表中（）选项请打“√”四川大学教案【首页】课程名称营养与食品卫生学授课专业预防医学班级2000课程编号50407260课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础课（）；专业课（）选修课限选课（）；任选课（）授课方式课堂讲授（）；实践课（）考核方式考试（）；考查（）课程教学总学时数96学分数6学时分配课堂讲授60学时；实践课36学时教材名称医学营养学作者黄承钰出版社及出版时间人民卫生出版社2002指定参考书营养与食品卫生学作者吴坤出版社及出版时间人民卫生出版社2003授课教师黄承钰职称教授单位华西公共卫生学院授课时间2004年8月－2005年1月注：表中（）选项请打“√”四川大学教案【医科】周次第1周，第1次课2004年09月03日备注章节名称第一章营养素第一节概述第二节蛋白质授课方式理论课（√）；实践课（）；实习（）教学时数3教学目的及要求掌握营养、食物、营养素和膳食的概念，营养素分类及其功能，食物的功能，膳食指南的概念、宗旨，DRIs的概念和指标；掌握氮平衡概念、分类及意义，必要氮损失（ONL），蛋白质的生理功能，氨基酸分类，必需氨基酸概念、中英文名称，氨基酸模式、参考蛋白质、限制氨基酸、蛋白质互补作用；掌握食物蛋白质营养学评价意义和依据、指标；掌握人体蛋白质营养状况评价依据，蛋白质-能量营养不良（PEM）。教学主要内容时间分配第一章营养素第一节概述营养、食物、营养素和膳食的概念，营养素分类及其功能，食物的功能，膳食指南的概念、宗旨，DRIs的概念和指标，合理膳食与健康的关系。第二节蛋白质一、蛋白质代谢，氨基酸代谢池，氮平衡概念、分类及意义，必要氮损失（ONL），影响氮平衡的因素。二、蛋白质的生理功能。三、蛋白质组成元素与特点，氨基酸分类，必需氨基酸概念、中英文名称及其需要量，氨基酸模式、参考蛋白质、限制氨基酸、蛋白质互补作用。四、食物蛋白质营养学评价意义和依据，食物蛋白质含量，食物蛋白质消化率（AD，TD）及其影响因素，生物价（BV），蛋白质的净利用率（NPU），蛋白质功效比值（PER），氨基酸评分（AAS，PDCAAS）。五、人体蛋白质营养状况评价依据，实验室检查指标，蛋白质-能量营养不良（PEM）。六、蛋白质分类和食物来源。45分钟90分钟第1页教学重点与难点一、基本概念二、膳食营养素参考摄入量（DRIs）三、食物蛋白质营养学评价备注启发提问1.何为DRIs？有何意义？2.何谓蛋白质互补作用？有何实际意义？请举例说明。3.评价一种食物蛋白质的营养价值需要从哪些方面考虑？有哪些主要指标？各有何意义？4.膳食中蛋白质缺乏时对机体降产生哪些不良影响？外语要求掌握专业术语、概念的英文写法教学手段多媒体幻灯片，并以问题为中心的启发式＋讨论式＋互动式参考资料1.RDA，1989.2.营养与食品卫生学，吴坤主编，人民卫生出版社，2003.3.营养与食品卫生学，陈炳卿主编，2000.人民卫生出版社.4.中国居民膳食营养素参考摄入量，中国营养学会，2000.注：教案按授课次数填写，每次授课均应填写一份。重复班授课可不另填写教案。第2页四川大学教案【医科】周次第2周，第1次课2004年09月10日备注章节名称第一章营养素第三节脂类第二节碳水化物授课方式理论课（√）；实践课（）；实习（）教学时数3教学目的及要求掌握脂肪酸的分类，必需脂肪酸的概念、生理功能；掌握食物脂类营养价值评价依据；掌握碳水化物的分类、概念，抗性淀粉的概念；掌握可利用碳水化物生理功能，血糖指数的概念及其意义。教学主要内容时间分配第三节脂类一、脂类、脂肪的分类，脂类代谢和生理功能。二、常见脂肪酸，脂肪酸的分类、命名方法，必需脂肪酸的概念、生理功能。三、食物脂类营养价值评价依据。四、食物来源。第四节碳水化物一、碳水化物的分类、概念及其举例，抗性淀粉的概念及分类。二、可利用碳水化物生理功能，血糖指数的概念及其意义。三、食物来源。70分钟65分钟第1页教学重点与难点一、基本概念和分类二、必需脂肪酸的概念和生理功能三、食物脂类营养学评价四、可利用碳水化物生理功能，血糖指数的概念及其意义备注启发提问1.脂类有何重要生理功能？为何说它是人体不可缺少的营养素？2.何谓必需脂肪酸？最重要的必需脂肪酸有哪些？有何主要生理功能？它与血脂有何关系？3.食物脂类营养价值应从哪些方面评价？4.简述碳水化物的节约蛋白质作用和抗生酮作用？5.什么是血糖指数？有何意义？外语要求掌握专业术语、概念的英文写法教学手段多媒体幻灯片，并以问题为中心的启发式＋讨论式＋互动式参考资料1.RDA，1989.2.营养与食品卫生学，吴坤主编，人民卫生出版社，2003.3.营养与食品卫生学，陈炳卿主编，2000.人民卫生出版社.4.中国居民膳食营养素参考摄入量，中国营养学会，2000.注：教案按授课次数填写，每次授课均应填写一份。重复班授课可不另填写教案。第2页四川大学教案【医科】周次第3周，第1次课2004年09月17日备注章节名称第一章营养素第五节能量第七节维生素授课方式理论课（√）；实践课（）；实习（）教学时数3教学目的及要求掌握能量单位、能量系数；掌握基础代谢、体力活动分级、食物特殊动力作用的概念、人体能量需要量的测定方法；掌握各种维生素的分类、共同特点、维生素缺乏发生规律；掌握各种维生素的生理功能、缺乏与过量造成的影响。教学主要内容时间分配第五节能量一、概述：能量单位、来源与能量系数。二、人体能量消耗：基础代谢及其影响因素，影响体力活动能量消耗的因素，体力活动分级，食物特殊动力作用。三、人体能量需要量的测定方法，呼吸商（RQ）的概念，食物的氧热价。第七节维生素一、概述：概念、分类、共同特点、维生素缺乏发生规律。二、脂溶性维生素：维生素A、D、E、K概念、代谢、生理功能、缺乏与过量、营养水平鉴定、食物来源。三、水溶性维生素：维生素B1、B2、B6、B12、C、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素的概念、代谢、生理功能、缺乏与过量、营养水平鉴定、食物来源。四、类维生素：肉碱、牛磺酸、肌醇、柠檬素的生理功能，缺乏与过量，食物来源。第八节其他膳食成分一、膳食纤维：分类、理化特性和生理作用，食物来源。二、水：体内分布、生理功能、缺乏与过量、来源和需要量。三、植物化学物：酚和多酚化合物、有机硫化合物、萜类化合物、植物多糖、核酸。45分钟90分钟第1页教学重点与难点一、基本概念和分类；二、人体能量需要量的测定方法；三、各种维生素的分类、共同特点、维生素缺乏发生规律；四、各种维生素的生理功能、缺乏与过量造成的影响。（一）维生素A、D、E、K生理功能（二）维生素B1、B2C、叶酸、生理功能、（三）肉碱、牛磺酸生理功能备注启发提问1.每克碳水化物、脂肪、蛋白质各可产生多少能量？三者在向人群供能时适当比例为多少？2.人体能量消耗主要有哪几个方面？各有何特点？3.维生素如何分类？有何共同特点？4.维生素缺乏的常见原因有哪些？5.脂溶性维生素有哪些？它们的稳定性如何？6.维生素D有哪些功能？缺乏与过量有何危害？为何鼓励小孩多晒太阳？7.简述维生素B1、B2、B6、B12、C、烟酸、叶酸等水溶性维生素的生理功能。它们缺乏与过量有何影响？外语要求掌握专业术语、概念的英文写法教学手段多媒体幻灯片，并以问题为中心的启发式＋讨论式＋互动式参考资料1.RDA，1989.2.营养与食品卫生学，吴坤主编，人民卫生出版社，2003.3.营养与食品卫生学，陈炳卿主编，2000.人民卫生出版社.4.中国居民膳食营养素参考摄入量，中国营养学会，2000.注：教案按授课次数填写，每次授课均应填写一份。重复班授课可不另填写教案。第2页四川大学教案【医科】周次第4周，第1次课2004年09月24日备注章节名称第一章营养素第五节矿物质第八节其他膳食成分授课方式理论课（√）；实践课（）；实习（）教学时数3教学目的及要求掌握矿物质的概念、分类、生理功能，宏量元素、微量元素；掌握钙、磷、镁、钾、钠的生理功能、吸收利用及其影响因素、缺乏、过量与毒性；掌握铁、碘、锌、硒、铜的生理功能、吸收利用及其影响因素，缺乏，过量与毒性及食物来源；掌握膳食纤维的概念、分类、理化特性和生理作用，食物来源。掌握水的生理功能、来源和需要量教学主要内容时间分配第六节矿物质一、概述：矿物质的概念、分类、生理功能，宏量元素、微量元素，生理作用剂量带。二、常量元素：钙、磷、镁、钾、钠、硫的生理功能、吸收利用及其影响因素、缺乏、过量与毒性，与其他矿物质的相互作用，食物来源。三、微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬，氟、锰、钼、钴、硅、硼、镍等元素的生理功能、吸收利用及其影响因素，缺乏，过量与毒性，与其他矿物质的相互作用，食物来源。第八节其他膳食成分一、膳食纤维：分类、理化特性和生理作用，食物来源。二、水：体内分布、生理功能、缺乏与过量、来源和需要量。三、植物化学物：酚和多酚化合物、有机硫化合物、萜类化合物、植物多糖、核酸90分钟45分钟第1页教学重点与难点一、基本概念、分类和生理功能；二、钙、磷、镁、钾、钠的生理功能、吸收利用及其影响因素、缺乏、过量与毒性；三、铁、碘、锌、硒、铜的生理功能、吸收利用及其影响因素，缺乏，过量与毒性及食物来源；四、膳食纤维的概念、分类、理化特性和生理作用，食物来源；五、掌握水的生理功能、来源和需要量。备注启发提问1.矿物质在体内的主要生理功能有哪些？2.我国人群中比较容易缺乏的矿物质有哪些？简述其生理功能和其缺乏时对机体的危害。3.简述铜的生理功能。4.分别回答膳食中哪些食物含钙、铁、锌、碘和硒较丰富？5.影响食物钙、锌、铁3种矿物质吸收的主要因素有哪些？6.何谓膳食纤维？包含哪些物质？各有何特点？膳食纤维的营养功能有哪些？7.结合水的生理功能说明水对人体健康的重要性。外语要求掌握专业术语、概念的英文写法教学手段多媒体幻灯片，并以问题为中心的启发式＋讨论式＋互动式参考资料1.RDA，1989.2.营养与食品卫生学，吴坤主编，人民卫生出版社，2003.3.营养与食品卫生学，陈炳卿主编，2000.人民卫生出版社.4.中国居民膳食营养素参考摄入量，中国营养学会，2000.注：教案按授课次数填写，每次授课均应填写一份。重复班授课可不另填写教案。第2页四川大学教案【医科】周次第6周，第1次课2004年10月08日备注章节名称第二章食物与膳食第一节食品概念和分类。第二节粮谷类、豆类、蔬菜水果类、畜禽肉类、鱼虾类。授课方式理论课（√）；实践课（）；实习（）教学时数3教学目的及要求掌握食品概念和分类；掌握各类食品营养特点。教学主要内容时间分配第二章第一节食品概念和分类。第二节粮谷类、豆类、蔬菜水果类、畜禽肉类、鱼虾类。奶与奶、蛋与蛋制品制品、油脂和坚果类、其他加工食品（酒类、软饮料、罐头食品、调味品）的营养价值及品质鉴定25分钟110分钟第1页教学重点与难点一、食品概念和分类二、各类食品营养特点备注启发提问1.简述谷类、豆类、蔬菜和水果各自的营养特点。2.牛奶主要的营养特点及其不足之处？3.说明乳糖不耐受发生的原因、纠正的方法。4.为什么说酸奶的营养价值高？5.油脂有何营养特点？高温烹调加工对其营养价值有何影响？外语要求掌握专业术语、概念的英文写法教学手段多媒体幻灯片，并以问题为中心的启发式＋讨论式＋互动式参考资料1.RDA，1989.2.营养与食品卫生学，吴坤主编，人民卫生出版社，2003.3.营养与食品卫生学，陈炳卿主编，2000.人民卫生出版