厨房设备安全操作及清洁方法

厨房设备安全操作须知及清洁方法设备清单面点间：1压面机(图)2和面机(图)3绞肉机(图)4搅拌机(图)凉拼间：5搅拌机(榨汁用)(图)其它：6刨肉机(图)7制冰机8碎冰机9冰箱10微波炉1设备名称：压面机安全操作须知1）使用前：a)操作人员衣帽整齐，防止衣物、围裙、衣袖、头发卷入桶内；b)操作前空机运转，检查运行是否正常，各按钮是否正常，若发现问题停机报修。2）运行中：a)不要将手和硬物靠近轧辊间，以免发生意外伤害或损坏机器；b)机器运行中，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮；c)如果出现声音不正常，应立即停机检查，排除故障后方能使用；d)如果违规操作，造成手部进入机器内部，应立刻关闭机器电源开关，进行紧急抢救处理；3）使用完：关闭开关，切断电源；清洁方法1）断电：清洁前务必切断电源；2）拆卸清洁：a)拆下压辊和托盘，用干毛刷和干布清洁压辊，用放有清洁剂的温水清洗托盘，再用清水彻底漂洗干净；b)用沾湿清洁剂的湿布擦洗机器外表面，然后用清洁的干布擦干；c)清理时不得用锐器擦刮轧辊表面，不得用喷水管直接冲洗；3）消毒：84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭托盘及机器外部，30分钟后用干净抹布反复擦拭干净；4）组装：安装压辊和托盘，压辊要安装稳固，严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面。2设备名称：和面机安全操作须知1)使用前：a)和面机由专人负责，岗前切实熟知操作规程；b)操作人员衣帽整齐，防止衣物、围裙、衣袖、头发卷入桶内；c)操作前先检查机器周围有无障碍，面桶内有无杂物；d)检查完毕后，开空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现象，有无异常声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题，停机找修理人员进行处理或向主管汇报；2)运行中：a)和面机在运转中，严禁往桶内伸手或用刀取面，卸面时应停止转动后方可进行，不得边转边卸。b)操作过程中如发现异常，应停机找维修人员进行处理，他人不得拆卸电机部分，以防发生事故和维修不便；c)需将双手放入桶内操作时，必须首先关掉总闸切断电源，待机器停止转动后方可操作；d)如果违规操作，造成手部进入机器内部，应立刻关闭机器电源开关，进行紧急抢救处理；3)使用完：使用完后，必须先拉掉电源总闸；清洁方法1)断电：关闭电源开关，拉掉电源总闸；2)拆卸清洁：a)用专用剐铲清理和面机内外，不得用锐器擦刮不锈钢表面；b)拆下搅拌杆，用放有清洁剂的温水清洁搅拌杆和面桶，再用清水漂洗干净；c)用沾有清洁剂的湿布擦洗机器外表面，然后用清洁的干布擦干；d)不得用水冲洗电器部分，防止触电和电器烧毁。3)消毒：84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭搅拌杆、面桶及机器外部，30分钟后用干净抹布反复擦拭干净；4)组装：将所有部件组装完整；3设备名称：绞肉机安全操作须知1)使用前：a)使用前检查绞肉机零部件是否齐全，各部位零部件安装是否到位。b)接通电源空机运转，检查机器是否正常运转，有无异常声响，确定各部件工作的可靠性。2)运行中：a)操作者不得带手套，避免手套绞入机器里造成危险。b)将无骨小块（条状）物料倒入装料盘内，并用送料棒送入绞肉腔内，进行绞碎操作，添加肉块要均匀，不能过多，以免导致电机损坏，没有解冻好的肉不允许绞制加工，禁止绞制其它物品。c)绞肉时严禁“手入绞肉口内”进肉时不得用手往里按，应使用筷子，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机。d)如果违规操作，造成手部进入机器内部，应立刻关闭机器电源开关，进行紧急抢救处理；e)在工作过程中，如果机器声音不正常，及出现漏电、打火等故障，必须立即停机，切断电源，找维修人员检查维修，机器维修中，切勿启动开关，以免发生危险，待故障排除后方能继续工作，不得私自开机修理；3)使用完：关闭开关，切断电源；清洁方法：1)断电：关闭电源开关，拉掉电源总闸；2)拆卸清洁：a)拆卸装料盘，顺时针旋动拆卸板手，拆卸下前索母、出肉板、绞肉刀、推动螺杆、T型绞肉管；b)可直接用清洁剂冲刷可拆卸部分，再用清水漂洗干净，晾干；c)不可拆卸部分用沾有清洁剂的抹布擦净，再用干净抹布擦干；d)严禁用水直接冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机；3)消毒：a)84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，将所有可拆卸部件置于消毒溶液中，浸泡30分钟后用清水漂洗干净，沥干；b)戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭不可浸泡部分，30分钟后用干净抹布反复擦拭干净4)组装：将所有部件组装完整；4设备名称：搅拌机（面点）安全操作须知1)使用前：a)操作人员衣帽整齐，防止衣物、围裙、衣袖、头发卷入桶内，严禁戴手套上机操作；b)操作前，开机空载运行3分钟，确认正常方可开始使用；2)运行中：a)运转中出现卡机现象，必须立即切断电源，检修处理，严禁用手触摸正在加工的物品；b)操作过程中，不允许用手触摸搅拌头，以防受到伤害；c)严禁在机器转动时加添原料，等停机后方可加添原料；d)需要变换机器速度时，必须先停机，方能换挡变速；e)运行中不得离开，人离停机；f)操作过程中如发现异常，应停机找维修人员进行处理，他人不得拆卸机械和电器部分，以防发生事故和维修不便；g)需将双手放入桶内操作时，必须首先关掉总闸切断电源，待机器停止转动后方可操作；h)如果违规操作，造成手部进入机器内部，应立刻关闭机器电源开关，进行紧急抢救处理；3)使用完：a)关闭开关，切断电源；b)待机器完全停止，方可卸下搅拌头和搅拌桶，取出食品；清洁方法1)断电：关闭电源开关，拉掉电源总闸；2)拆卸清洁：a)用专用剐铲清理搅拌机内外，不得用锐器擦刮不锈钢表面；b)拆下搅拌头和搅拌桶，用放有清洁剂的温水清洁，用清水彻底漂洗；c)用沾湿清洁剂的温水的湿布擦洗机器外表面，然后用清洁的干布擦干；d)不得用水冲洗电器部分，防止触电和电器烧毁。3)消毒：a)84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，将搅拌头置于搅拌桶中，倒入消毒溶液，浸泡30分钟后用清水漂洗干净，沥干；b)戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭搅拌机外部，30分钟后用干净抹布反复擦拭干净。4)组装：将所有部件组装完整；5设备名称：搅拌机（凉拼）安全操作须知1)使用前：打开产品电源之前，应确保盖子正确关闭，并且量杯正确插入盖子中；2)运行中：a)切勿触摸刀片，如果使用过程中刀片被卡主，先拔下电源插头，然后清除堵塞刀片的原料；b)如果食物粘在搅拌杯壁上，请关闭产品并拔下电源，然后使用刮铲去除杯壁上的食物c)切勿一次运行时间过长，若电机过热，应冷却后再继续使用；3)使用完：关闭开关，切断电源清洁方法1)断电：在清洁设备之前，必须关掉机器，将电源插头拔掉。2)拆卸清洁：a)拆卸所有可拆部件，使用完毕后立即用热水和一些洗涤剂清洗可拆卸部件，切勿使用钢丝球；b)切勿将马达装置浸入水中或在水龙头下冲洗，可用湿抹布擦拭。3)消毒：a)84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，将所有可拆卸部件置于消毒溶液中，浸泡30分钟后用清水漂洗干净，沥干；b)戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭不可浸泡部分，30分钟后用干净抹布反复擦拭干净；4)组装：重新组装完好，将电源线缠绕在马达装置的底座上。6设备名称：刨肉机（切片机）安全操作须知1)使用前：a)切片机安装平稳，不影响正常操作；b)试机时刀片转速正常，无异响；c)使用前调整好切片所需要的厚薄度，紧固好所刨物品，然后开机；2)运行中：a)切片时严禁戴手套，但须戴袖套；b)操作过程中严禁手触摸刀片；c)换肉程序：先关机、取肉、夹肉、开机、刨肉；d)切片机运转时操作人员必须在场亲自操作，不得将切片机交给他人使用；3)使用完：关闭开关，切断电源。清洁方法1)断电：在清洁设备之前，必须关掉机器，切断电源。2)拆卸清洁：a)将切刀机刻度调整为O；如果有的话请戴上安全手套。b)如果有刀片保护盖，去掉保护盖并拔出刀片手柄；如果没有刀片保护盖，在准备好清洁刀片之前，不可将刀片保护盖拔出放置；c)清洁与消毒刀片与防护物之后，立即放回原处；d)用沾有清洁剂的温水的湿布擦洗刀盘及机器表面，然后用清洁的干布擦干；3)消毒：84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭刀盘和机器外部，30分钟后用干净抹布反复擦拭干净4)组装：重新组装的机器，并清洁底部和四周。7设备名称：制冰机操作须知a)使用前检查电炸炉的电源线外皮是否破损，软化、断裂等现象，检查地线连接是否完好。b)制冰要机背部和左右正面间隙不小于30cm，顶部间隙不小于60cm。c)制冰机应运用独立电源，专线供电并配有熔断器及漏电掩护开关，而且要牢靠接地。d)制冰机用水要符合国家饮用水规范，并加装水过滤安装，过滤水中杂质，免得梗塞水管，污染水槽和冰模，并影响制冰性能。e)搬运制冰机时，避免猛烈震惊，搬运斜度不能小于45度。清洁方法1)断电：关掉制冰机的电源。2)清理冰块：用冰铲铲出所有冰块，放于清洁的容器中。3)配药：配制“迅洁”与60℃热水溶液，比例为1:600~700。4)清洁：a)用长把毛刷蘸上配制好药液，彻底刷洗制冰机内部及解散；b)用抹布蘸上配好药液擦拭制冰机小窗户、门及外部；c)用皮管接冷水彻底冲刷制冰机内各处，达到洁净无异物；d)用净水抹布擦拭制冰机小窗户、门以及制冰机外部，达到洁净无异物。e)为了达到最佳使用效果，务必每三个月清扫冷凝器翅片表面的灰尘。清扫时打开制冰机前面下方的百叶窗（用两手抓住百叶窗上框边小心往外拉），使用吸尘器、小毛刷等清洗冷凝器表面的油尘，注意不要使用尖锐金属工具清扫，以免损伤散热片。f)制冰机必需两个月旋开进水软管管头，清洗进水阀滤网，避免水中砂泥杂质梗塞进水口，而引起进水质变小，招致不制冰。g)必需每三个月打扫冷凝器外表灰尘，冷凝散热不良会引起收缩机部件破坏。打扫时，运用吸尘器、小毛刷等清洗冷凝外表油尘，不能运用尖利金属工具打扫，免得破坏冷凝器。h)制冰机的水管、水槽、储冰箱及掩护胶片要每三个月清洗一次。5)抛光：a)喷“不锈钢清洁保护剂”于制冰机外部；b)用干净抹布顺一个方向擦试制冰机外部，直至光亮。6)放回冰块：将铲出的冰块放回制冰机内。7)通电：a)关闭制冰机小窗户和门；b)接通电源开关，使制冰机恢复工作。8设备名称：碎冰机安全操作须知1)使用前：a)沙冰机应安装在足够支承力的工作台上，且与地面有适当的距离。b)在接通电源前，先检查所使用的电源电压，与本机所用电压是否相符，插座是否符合安全标准，并已安装好漏电保护开关和接好地线。确认一切符合用电的要求。c)开机前，先将冰块打碎至直径20毫米左右，才能放入料筒，上边以凸过料筒口为宜。2)运行中：a)注意先开通电源开关，待电动机带动力盘转动后才充许板动压料盖手柄往下压，这时通过紧固旋转刀盘上的刀片把冰块切碎。b)操作压料盖手柄往下压时不得用力过猛，以免电动机堵转而损坏电机。并应留意冰料减少后的余量，及时补充新的冰料块。c)切碎后的冰粒，通过出料口流入盛盘。要留意出料口出料顺畅，不能被堵塞，否则会造成卡死刀盘，烧坏电机。d)如发现刀盘被卡死，应立即提起压料盖手柄，关闭开关，拔下插头，及时排除故障。e)冰粒的粗细是可以通过调整刀片口凸出刀盘的高度来实现的，调整时先拆下保护开关装置的塑料盘，松开固定弯管的螺钉，拔出料筒，然后松开刀盘的紧固螺钉，取下刀盘，再松开刀片的压紧螺钉，按阁下的要求，安装到位，然后按次序把刀盘等装回原位即可。f)为确保安全，不允许用手直接按压冰料块进行切削。3)使用完：关闭开关，切断电源清洁方法1)断电：清洁时应关闭主电源开关，拔下插头；2)清洁：a)用干净的毛巾抹干机器上的水；b)不允许使用清洁剂清洁，以防残留在机上的清洁剂造成污染；c)不能直接用水冲洗，以免电气部件受潮，影响安全使用及损坏本机。9设备名称：冰箱使用注意事项1)冰箱使用后及时关闭冰箱门，减少冷气的外溢；2)不要把热的食品放到冰箱里。否则会升高冰箱内部温度，使其他食品处于危险温度条件之下；3)不要使冷库（冰箱）超负荷存放食品