66爱畜牧网站：鱼粉质量判定ppt 郭吉原(六和集团)

鱼粉的质量评定六和集团技术部郭吉原2011-03-212前言鱼粉价格连续3年大幅上涨，今年创新高，原料采购都忙着抢货，但是鱼粉质量也随着价格的上升而发生一些变化，各位配方师、品管、原料采购所关注的粗蛋白等常规指标、氨基酸含量、VBN、组胺等新鲜度指标、掺假情况等如何变化？近期瘦肉精的复活引起饲料安全对企业生存影响的反思？谈一点在鱼粉质量评定时的感受，请诸位老师同仁批评指正。31.鱼粉的种类按鱼的种类分：以鳕鱼为主要原料生产的鱼粉：白鱼粉；以其他鱼为主要原料生产的鱼粉：红鱼粉。白鱼粉的特点：原料鳕鱼的下杂物，新鲜度好（组胺10-50ppm，VBN≤30），灰分（≥20%），CP60-65%，蒸汽烘干。鱼粉中允许含的杂质：少许（3%以下）的小虾（蟹）。4进口白鱼粉51.鱼粉的种类按加工工艺分：蒸汽鱼粉和直火鱼粉。蒸汽鱼粉：经蒸煮-压榨-蒸汽烘干的鱼粉。直火鱼粉：经蒸煮-干热的空气烘干的鱼粉。蒸汽鱼粉的特点：有鱼粉的香味，蓬松、呈丝状，流动性差，含部分油脂。新鲜度好。直火鱼粉的特点：有焦糊的气味，粒状，流动性好，新鲜度差，组胺含量高，蛋白质变性。61.鱼粉的种类鱼粉还可分为：全鱼粉：用整条鱼生产的鱼粉。下杂鱼粉：用含有鱼排、内脏等水产加工下杂物加工的鱼粉。鱼溶浆粉：用加工过程的鱼溶浆干燥而成的鱼粉。脱脂鱼粉：加工中经过脱脂得到的鱼粉；全脂鱼粉（蒸干鱼粉）：没有脱脂，经蒸煮后直接干燥而成的鱼粉。按产地:国产鱼粉,进口鱼粉。7进口蒸汽鱼粉进口直火干燥鱼粉国产蒸汽鱼粉8鱼粉直火干燥鱼粉。样品经脱脂处理。可见很多颗粒被火燎焦糊了。鱼粉直火干燥鱼粉。样品经脱脂处理。可见被火燎焦糊的颗粒。9国产鱼粉国产鱼粉进口鱼粉10蒸干鱼粉鱼溶浆鱼粉112.鱼粉的加工过程蒸汽鱼粉：经蒸煮-压榨-蒸汽烘干。直火鱼粉：经蒸煮-干热的空气烘干。蒸干鱼粉：经蒸煮-蒸汽烘干（或干热的空气烘干）。12鱼入口鱼不新鲜或较小时绞笼提升打滑，需加少量1-2%虾粉增加阻力。部分虾粉含Cr很高，可造成鱼粉cr超标，最高达1500ppm。13鱼4月-5月会含一些小虾14蒸煮15挤压16蒸汽干燥172.鱼粉的质量评价鱼粉质量评价的顺序：感官判定:种类、外观评估。真假判断：是否掺假、种类、鱼大小、新鲜度新鲜度：酸价、VBN、组胺。营养指标：CP、AA、NaCl、Ash、Ca、P。182.1鱼粉的感官判定感官判定的内容：鱼粉的种类:鱼粉的新鲜度:气味、感觉。鱼粉的好坏:根据外观的初步判断。192.2鱼粉的真假识别内容：感官判定：初步判定-粗筛选。显微镜检查：微观判定-粗筛选。NIR分析：红外光谱比对。氨基酸检测：氨基酸含量与比例的合理性。可疑物定性：用仪器分析和化学分析确认可疑物综合下结论：依据上述论据下结论。20真假识别的总则找出剥去伪装的方法是关键。镜下看到的掺假物要用其它方来确认。抓主要问题，不要一叶障目。结合其它检测数据，综合下结论。21剥离伪装---真假识别的关键纸包脱脂法---索氏提取法。快速脱脂法---丙酮、石油醚、乙醚。浮选脱脂法---利用CCl4、CHCl3密度不同来脱脂和选择目标。22可疑物的确认---确认的证据植物性物质的确认：淀粉变蓝、木质素变红蛋白精（NPN）的确认：脲醛（变色酸）、尿素（生豆粉）、铵盐（碱）、三聚氰胺的鉴别与含量。氨基酸含量与粗蛋白含量的关系。羽毛粉、皮革粉的确认：氨基酸数据、镜检图谱、NIR的图谱。23抓主要问题不可草率下结论鱼粉为海洋天然产品，种类繁多，形态各异加工过程有多种因素出现看到可疑物要判断是故意掺假、偶然混入、还是前批残留。看到可疑的物质要判断：1是海洋生物吗？2量多少？能重复吗？3其它指标能提示什么吗？24结合其它检测数据，综合下结论各种指标互相验证：镜检看：鱼小，粉状，部分被氧化。则在组胺、盐基氮指标反映出来。镜检看：砂子、鱼骨头多，则在Ash反映出来。如Ash在12~14%，镜检可见鱼溶浆很多（粉状）。镜检看：有掺假物：NPN、羽毛粉、皮革粉，虾粉、巴基斯坦鱼粉、植物性物质…，那么氨基酸数据就会有异常。25国产蒸干鱼粉国产假鱼粉全脂鱼粉鱼粉的镜检照片26鱼粉样品经脱脂处理27低档鱼粉脱脂处理后,可见含有较多贝壳、砂石鱼干粉28鱼粉直火干燥鱼粉。可见部分颗粒基本碳化了。鱼粉在储运中发生自燃的鱼粉29含虾成分的鱼粉:鱼粉中过多的虾壳粉往往是人为添加鱼粉中砂石:经碱解离后，剩下砂石及骨成分等。鱼粉中常有呈绿色的砂石。30鱼粉中含氧化铝结晶:为使渔获看上去更新鲜，有时会撒入明矾。用含有明矾的原料加工鱼粉，经常可以看到白色易碎的氧化铝小球。要注意与NPN区别。31鱼粉中掺入的NPN32鱼粉中掺有小麦麸皮品经脱脂处理后，较容易观察到麦麸特征。鱼粉中掺有小麦麸皮由于被鱼油浸润，鱼粉中掺入的麦麸常常不易识别。检查时使用侧光能观察到麦麸的条纹。33鱼粉掺稻谷壳粉鱼粉中掺锯木屑34鱼粉中掺玉米蛋白粉：样品经脱脂处理后可见玉米蛋白粉成分。鱼粉中掺玉米蛋白粉：样品中滴加碘液后，由于玉米蛋白粉含有淀粉，故显黑色35鱼粉中掺花生壳样品经脱脂处理。鱼粉中掺花生壳样品经木质素染色。36鱼粉中掺啤酒糟样品经脱脂处理后，啤酒糟中的大麦稃壳及夹杂的稻谷壳粉清晰可见。鱼粉中掺麦芽根用木质素染色时麦芽根并不一定显红色。用酸、碱解离样品时，麦芽根不易消化。37鱼粉中掺棉籽粕该样品中还添加了绿色合成色素。鱼粉中掺棉籽粕样品经脱脂处理，棉籽壳清晰可见。38假鱼粉样品经脱脂处理。假鱼粉以下杂鱼、粮谷加工副产品等制成小粒状，冒充秘鲁直火干燥鱼粉39假鱼粉以鱼干、水解羽粉等，冒充秘鲁直火干燥鱼粉。假鱼粉以下杂鱼、虾壳、羽毛、畜毛等混合而成。40假鱼粉在秘鲁直火干燥鱼粉中掺入大量皮革粉，冒充秘鲁直火干燥鱼粉。鱼粉中掺蓖麻籽粕、稻壳粉掺入蓖麻籽粕色过深，加些稻壳粉调整。41近期鱼粉掺假的特点1：恶劣的掺假：动物类：羽毛粉、皮革粉、水解皮革粉、皮革粉厂下杂物、羊毛粉、鸡爪皮粉。植物类：豆类蛋白粉、菌体蛋白粉。NPN类：聚合尿素、脲醛聚合物、填充物：废纸箱、沙土、稻壳、麦麸。配方鱼粉：像配方师一样，按买家出的价钱配出售价不同的产品。假的鱼粉除在饲料行业外，制药（抗生素）行业也是受害者。42近期鱼粉掺假的特点2：技术掺假：用巴基斯坦鱼粉调配：---目前掺假的主要手段。新鲜度极差，Lys3.78%，Thr1.99%，7500-8000元/吨用越南的淡水鱼粉调配：Lys3.5%.，价格低。加入部分鱼排粉：新鲜度差，Lys3.7～3.9%，8000元/吨。用蒸干鱼粉、巴基斯坦鱼粉调配并且加入保鲜粉降低VBN。用NPN调整3-5个蛋白，加少量廉价的填充物。用羽毛粉皮革粉调整蛋白2-5个，加少量廉价的填充物。43鱼粉1优质鱼粉鱼粉2掺假鱼粉鱼粉3蒸干鱼粉鱼粉4巴基斯坦AAJT11030012JT11030013JT11030014JT11030015Lys4.983.734.343.79Asp5.584.215.234.40Thr2.591.982.361.99Ser2.141.641.961.71Glu9.527.299.938.36Gly3.232.553.654.14Ala3.682.873.673.57Cys0.720.550.550.60Met1.761.391.431.41Val3.202.472.762.47Ile2.862.152.522.13Leu4.533.424.153.50Tyr2.071.471.671.45Phe2.622.102.492.11His1.851.411.201.10Arg3.452.493.133.01Pro1.811.371.791.97VBN60100260356表1：优质鱼粉、蒸干鱼粉、掺假鱼粉、巴基斯坦鱼粉氨基酸含量对比表442.3鱼粉的新鲜度新鲜度指标的数据并不是绝对的，感官判定比数据更准确，因为：VBN、酸价、组胺都是反映局部的问题，同时，VBN可造假（保鲜粉—“胺的络合剂，毒性不详、可降低VBN值70%以上”），检测值不能反映真实的情况。VBN：蛋白质变性产生的氨和部分胺。≤50、≤100、≤150、≤200酸价：鱼粉中油脂酸败的情况。≤5组胺：蛋白质中组胺酸变质的情况。用的专家认为：鱼粉中油脂被氧化才是影响鱼粉新鲜度的根本原因。动物实验表明：有机胺对鱼的生长影响较小。?低脂肪的鱼粉其新鲜度好于高脂肪的鱼粉，蒸干鱼粉（全脂鱼粉）的质量最差。452.4鱼粉营养指标的判定营养指标CP、盐分、ASH、Ca、P、EE、AA的比例合理。灰分Ash：全鱼粉17-20%，蒸干鱼粉≤15%，含鱼排多≥20%。盐分：蒸汽鱼粉2-3%，直火鱼粉5%以上.注意AA数据的合理性：有用赖氨酸（苏氨酸）菌体蛋白勾兑的鱼粉，用巴基斯坦鱼粉、越南鱼粉勾兑的鱼粉（数据见表1）。Ca、P、EE的合理性：46关注：国产鱼粉必须在严格的供应商评审和详细质量检测下才能使用。进口鱼粉的质量也再下降，注意港口掺假（自燃鱼粉、变质鱼粉、鱼排粉、羽毛粉）。2011年鱼粉的供应与质量要引起关注，妥善保存冬季采购的鱼粉。国产鱼粉中虾的含量应控制在2%以下，4～5月的国产鱼粉含虾粉的高达30以上%，应称其为：鱼虾粉，CP=60～61%Lys4.1～4.3%。472.5检测鱼粉“真蛋白”的困惑目前掺假用NPN的特点：“三不怕”、“四不溶”的高分子化合物。NPN的种类：尿素衍生的高分子化合物—聚合尿素、脲醛居多，三聚氰胺基本不会加，某些样品检测出的几个-几十ppm含量可能是污染所致。用测定真蛋白的方法判断鱼粉是否掺假不可靠。三氯乙酸法、碱性硫酸铜法、重金属盐沉淀法。特点：利用蛋白质的变性，使NPN与蛋白质分离后，再次测定粗蛋白质。对于“四不溶”的由高分子化合物组成的NPN达不到分离的目的。48问题鱼粉1：镜检：可见鱼体各部，但鱼体较小，有很多粉状物，感观鲜度差一点。常规：CP61%、Ash13.1%、Ca2.12%、P2.05%氨基酸：Lys5.05%、Met1.43%、Thr2.26%新鲜鲜度：挥发性盐基氮275mgN/100g。请问这个鱼粉正常吗？（用赖氨酸菌体蛋白调整的鱼粉）49问题鱼粉2：镜检：可见鱼体各部，但鱼体较小，有很多粉状物，感观鲜度差一点。常规：CP60.9%、Ash17.3%、Ca2.66%、P1.98%氨基酸：Lys4.12%、Met1.55%、Thr2.13%新鲜鲜度：挥发性盐基氮160mgN/100g。请问这个鱼粉正常吗？（用巴基斯坦鱼粉调整的鱼粉，并且加入保鲜粉降低VBN值）50