中心学校学生食堂供餐风险评估报告

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资源描述

1……中心学校学生食堂供餐风险评估报告一、基本情况:2018年春我校现有10个教学班,308名中学就学的学生和52人…小学的学生,其中有310名学生在校食堂就餐,50人在教室就餐,我校食堂有从业人员3人。二、学生食堂经营预测评估情况:(一)、事故预想:烹饪中发生火灾1.风险评估:烧伤人员、烧坏烹饪设备、引发大的火灾2.评估原因:油温过高、长时间持续加温,油品自燃3.预防措施:烹饪菜肴时如果油温过高起火,应迅速向锅内倒入菜肴或盖上锅盖,千万不可浇水,烟道也要定期疏通。(二)、事故预想:使用电灶不规范或电路短路。1.风险评估:着火爆炸、烧伤人员、烧毁房屋2.评估原因:电缆线老化、配件损坏;操作不规范(高温烧烤、用后不及时关闭电源等)3.预防措施:加强电灶日常使用管理,使用前要进行检查,发现老化,破损的配件,要及时更换,使用时先打开门窗或排气扇,并严格按要求操作。(三)、事故预想:违章使用家用电器1、风险评估:触电、着火2、评估原因:2(1).插头布置过于集中或者干脆从一个插座取用,增加线路接触电阻,引发火灾。(2).使用家电后,只关闭电器本身电源开关,不将电线插头从插座中拔出,电器处于局部通电状态,长期蓄热引起电器故障而发生起火、爆炸。(3).电冰箱、灯具、等过于靠近窗帘,可燃物。(4).使用电器时突遇停电忘记拔插头,一旦来电,加热引发火灾。(5).电器没接零线、电源线漏电保护器。3.预防措施:安全使用电器,定期对电器线路进行维护保养,防止受热、受潮或腐蚀,科学管理家电设备、添置大功率家电时,把好质量关,尽量采用明线敷设,以便于改线和维修;不要用一个插座带多个用电设备,养成用电后随时断电的习惯,家用电器周围不堆放可燃物。(四)、事故预想:搬运器材等物品1.风险评估:砸伤2.评估原因:从车上卸物人员配合不好,野蛮装卸,或食堂搬动器材是不注意3.预防措施:注意配合、按规定装卸。(五)、事故预想:擦玻璃1.风险评估:高处坠落、碎玻璃割伤手臂2.评估原因:所用椅子或梯子不牢固,无人监护。用力过猛,突然闪下。碎玻璃没及时清除。3.预防措施:加强监护,检查好登高器具,及时清除碎玻璃。(六)、事故预想:食物中毒31.风险评估:致死致残2.评估原因:食品储存场所与有毒有害场所安全距离不够;腐烂变质的原料和成品,食品质量差(剩饭剩菜不充分加热后)就出售。生熟食品不分开存放,厨具、餐具清洗消毒不彻底,食品污染。3.预防措施:(1).严格贯彻执行《食品卫生法》,搞好饮食卫生,防止食物中毒。(2).采购的食品来源清楚,质量新鲜,注意食品有效期,不买可疑食品。(3).生产及销售的食品,必须符合卫生要求,不采购、不验收、不使用、不出售腐烂变质的原料和成品,严把食品质量关(剩饭剩菜要充分加热后)方可出售。出售的菜肴,每餐采样留存24小时。(4).生熟食品要分开存放,坚持厨具、餐具清洗消毒制度,防止食品污染。(5).各种原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。(6).对餐具和盛放直接人口食品的容器必须洗净、保洁,食品包装材料必须符合卫生要求,出售食品必须用售货工具。(七)、事故预想:食物污染1.风险评估:腹泻2.评估原因:苍蝇、老鼠、蟑螂害虫、肉禽类肉清洗后有血、毛、污染;鱼类洗有鳞、鳃、内脏。厨房的废弃物、垃圾等不及时扫除、处理、食品从业人员操作食品前和大小便后不洗手消毒,穿戴工作衣、帽进人厕所;盛放生、熟、荤、素食品的用具没区分开。3.预防措施:4(1).食品从业人员必须每年体检,取得健康证后方可上岗。(2).必须穿戴清洁的浅色工作服、帽,头发不露帽外,不戴戒指,不涂指甲油,不留长发,操作直接入口食品时应戴口罩。(3).食品从业人员操作食品前和大小便后应洗手消毒,不得穿戴工作衣、帽进人厕所。(4).在生产、经营场所内不吸烟,不吃食物,不随地吐痰,不乱丢废弃物,不把个人用品带入,不得对着食品咳嗽、打喷嚏。(5).应做到勤洗手,勤剪指甲,勤理发洗澡,勤换洗工作服、帽。(6).采购的食品及其原料应当无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官性状。(7).不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。采购食品及其原料,应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。(8).采购的定型包装食品和食品添加剂,必须在包装标识上按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等。(9).食品包装标识必须清楚,容易辨识。在国内市场销售的食品必须有中文标识。(10).采购食品添加剂必须选购国家允许使用、定点厂生产的食用级食品添加剂。(11).采购的食品容器、包装材料、食品用工具、设备。用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相应的卫生标准,对5人体安全、无害。(八)、事故预想:摔伤与踩伤及烫伤1.风险评估:骨折、腰、手脚、头软组织挫伤2.评估原因:地面有积水、脚下打滑、厨房内杂物过多,登高作业擦墙壁及雨棚油污、无人监护打饭菜而出现拥挤。3.预防措施:(1).环境卫生划片分工,责任到人,每天按保洁区进行卫生清扫,保持内外环境整洁。(2).设备布局合理,存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁。(3).垃圾和废弃物存放在专用容器中,并加盖密闭。垃圾袋装化,每天清除。(4).洗碗间、蒸饭间、蒸汽间沟道畅通,无积水。(5).地面拖清,保持室内地面干净无积水。(6).由行政值周和班主任组织学生有序打饭菜,陪同学生一起就餐。(九)、事故预想:风险评估:割破手评估原因:麻痹大意、边切菜边唠嗑、刀打滑预防措施:精力集中、稳重操作……中心学校

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