94酒店服务与管理专业建设方案

1第三部分重点建设内容一、重点支持专业建设计划专业一：酒店服务与管理一、需求论证中国旅游业的强势发展带动饭店业迅猛发展。据联合国世界旅游组织预测，2015年中国将成为世界第一旅游接待国、第四大旅游客源国；中国入境过夜旅游者将达到1亿人次；国内旅游者将达到28亿人次；旅游市场总量将达到30亿人次。2010年7月，全国旅游饭店业发展暨五星级饭店质量提升工作会议透露，我国星级旅游饭店共14639家，从业人数大约170万人。其中五星级酒店535家，四星级酒店2057家，三星级酒店6215家。五星级酒店从1989年的3家、1999年的77家，再到如今的535家。从2000年到2008年，国内仅五星级酒店的投资额就增长了361%，四星级饭店投资额增长312%。目前中国星级酒店的客房总数为200万间，预计5至7年内能够增长到500万间。中国的酒店市场有望在5至10年内超过美国。广东旅游饭店业发展前景和空间良好，人才需求量大。“十二五”时期是广东建设全国旅游综合改革示范区和旅游强省的关键时期。广东旅游业力争到2015年，国内过夜旅游人数达2.58亿人次，入境过夜旅游人数4615万人次，出境旅游人数8750万人次，旅游总收入达6197亿元；每年新增就业10万人，2015年直接就业190万人，其中70%为酒店服务与管理人才。同时酒店业人员流动性很大，中国旅游协会人才培训开发中心对全国二至三星级的酒店进行的一项调查显示，旅游饭店人员流动率达到了23.95％，部分酒店人才流失率竟达到了45％以上。广州的酒店、餐饮业人才更为短缺。据广州市餐饮协会的不完全统计，2011年仅广州市的用工缺口就有10万人左右。综上所述，酒店业发展前景好，但人才紧缺，旨在为广东乃至全国旅游饭店行业培养高素质技能型人才的我校酒店服务与管理专业，学生就业前景广阔。二、建设基础2本专业至今已办学21年，是广东省重点建设专业、学校的优势专业和龙头专业。已培养毕业生7546名，为行业开展在职培训共约15000人次，毕业生就业率达100%，供不应求，大多已成为旅游企业的业务骨干，不少担任集团或企业要职。现在校生1081人，近三年毕业生“双证书”获证率90%以上。（一）师资情况表3.1.1师资情况一览表（二）校内外实训、实习基地建设情况1.校企共建校内酒店实训中心本专业实训基地为省级财政重点支持建设项目。现建有包括实训前台、商务中心、酒吧、中餐实训室、西餐实训室、自助餐实训室、包房、客房实操室、客房示范室、模拟客房、茶艺室等在内的酒店实训中心，面积共3600㎡，设备145（台/套），工位数300个，可容纳7个班同时实训，设备总值490万。其中有7间（套）模拟客房、模拟餐厅由广州威尔登酒店、星河湾酒店、地质山水酒店、佛山宾馆、肇庆奥威斯酒店、礼理酒店与我校共建。2.校外实训、实习教学基地本专业已建立了50多个稳定的校外实习、实训基地，为学生顶岗实习、模块化教学和教师挂职锻炼提供保障，也为企业员工来校进修培训提供实景环境。表3.1.2部分校外实训、实习基地一览表序号主要校外实训、实习基地实训内容实训对象目标要求1白天鹅宾馆前厅服务、客房服务、餐饮服务技能及标准学生熟悉涉外五星级酒店服务工作规程，了解本部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求教师构成学历学位职称行业资格教师进修与企业实践专任教师外聘能工巧匠专业带头人骨干教师本科硕士助讲讲师高讲以上高级服务员技师高级技师考评员资格省骨干教师培训国家骨干教师培训出国进修出国考察学习企业实践人数%58814356104272162826452034122123401831122131531017471281454933序号主要校外实训、实习基地实训内容实训对象目标要求2中国大酒店前厅服务、客房服务、餐饮服务技能及标准学生熟悉涉外五星级酒店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求3东方宾馆前厅服务、客房服务、餐饮服务技能及标准学生、教师熟悉涉外五星级酒店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求4南沙大酒店前厅服务、客房服务、餐饮服务技能及标准学生、教师熟悉涉外五星级酒店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求；了解行业发展动态（师）5广州丽思·卡尔顿酒店前厅服务、客房服务、餐饮服务技能及标准学生熟悉国际品牌奢华酒店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求6香格里拉酒店集团（广州、中山）前厅服务、客房服务、餐饮服务技能及标准学生熟悉国际品牌高档次酒店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求7假日酒店集团（广、深、珠）前厅服务、客房服务、餐饮服务技能及标准学生、教师熟悉国际品牌酒高档次店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求；了解行业发展动态（师）8星河湾酒店集团（广州、上海）前厅服务、客房服务、餐饮服务技能及标准学生、教师熟悉楼盘酒店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求；了解行业发展动态（师）9长隆酒店前厅服务、客房服务、餐饮服务技能及标准学生、教师熟悉高档次主题酒店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求；了解行业发展动态（师）10广州珠岛宾馆前厅服务、客房服务、餐饮服务技能及标准学生熟悉政府接待型酒店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求11北京广东大厦前厅服务、客房服务、餐饮服务技能及标准学生熟悉政府接待型酒店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求12澳门丽澳酒店前厅服务、客房服务、餐饮服务技能及标准学生熟悉博彩酒店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求13广州地质山水酒店模块化教学内容学生、教师熟悉中档酒店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求；了解行业发展动态（师）14广州白云湖畔酒店学生、教师熟悉会议度假型酒店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求；了解行业发展动态（师）（三）课程体系、教材建设与教学改革情况本专业建立了理论与实践相融合、教学内容与岗位需求相适应的课程体系，形成适应酒店行业新要求的校本课程，建立了教材开发、应用和更新机制，做到课程开发有调研、有审批、有计划，实施有反馈、有总结，调整有论证。4教材建设有成效。已编著（参编）并公开出版了19本专业教材，使用状况良好，深得省内外兄弟院校欢迎和好评。有近30篇专业论文在全国省市各级刊物上公开发表和获奖。表3.1.3本专业教材建设一览表教学改革有突破。本专业据我校“教改八条意见”，树立生本观念，重视学生能力培养，积极推行“教、学、做”合一的一体化教学和模块化教学改革。在课堂中充分运用多媒体教学手段，采用案例教学、角色扮演、项目教学、小组讨论、任务导向教学法等，以“考试、考证、比赛”为牵引，通过让学生设计并实施晚宴、设计制作大型宴会场景模型、筹备技能大赛、承担比赛或晚会的司仪工作、制作专业专栏、参加各种专业代表队、各种比赛和大型活动等，完善学生人格培养，锻炼学生胆识，展现学生才华，使学生得到优势发展。序号书名主编版别出版时间单价1饭店基础知识曾小力中大2004.924.82Englishforhotelservices曾小力中大2004.9193饭店餐饮管理（高职）邓敏参编旅教2004.5254旅游学基础黄伟钊中大2009.9155茶与茶文化徐明中国物资2009.2226客房实务徐明中国电子2008.6197前厅服务与管理曾小力旅教2002.1168旅游公共关系张舒哲旅教2006.6149旅游服务礼仪与形体训练张舒哲旅教2009.102310饭店餐饮部高效管理曾小力旅教2007.93311餐饮服务与管理邓敏广东旅游2009.12912客房服务与管理朱小彤广东旅游2009.12513旅游心理学秦炜广东旅游2009.12514前厅服务与管理曾小力广东旅游2009.12815新编酒水知识和调酒徐明广东旅游2009.72616饭店管理概论曾小力广东旅游2009.102817餐饮服务与管理邓敏中大2010.92918酒店客房服务朱小彤中大2010.92019调酒·茶艺徐明中大2010.9325此外，本专业还在白云湖畔酒店、地质山水酒店实施模块化教学实践，与店方共同进行模块化教学的课程设计、实施和总结。（四）校企深度合作、工学结合人才培养模式初见成效本专业有效推行校企紧密合作、工学结合的人才培养模式，深入企业开展教学，教学过程对接生产过程，使所培养学生深受企业好评。（1）校企合作运行机制本专业从1998年开始，率先与企业开展紧密型的校企合作，积极推行“校企合作”的人才培养模式，将部分课程的教学、实训放到酒店行业去，将“教”、“学”和“做”合一，实现产教一体。2006年成立了由省内酒店行业权威人士、知名酒店专家、学校专业教学骨干组成的酒店服务与管理专业指导委员会，全方位指导本专业建设，运行良好。（2）订单培养模式本专业自1992年与白天鹅宾馆合办了第一个“白天鹅宾馆订单培养班”以来，又先后与广州长隆集团、中山国际大酒店、花都皇冠酒店、佛山宾馆等多家企业签订了订单式培养协议，按照校企共同制订的课程计划共同培养人才。（3）半工半读工学结合人才培养模式本专业于2000年5月与花都新世纪酒店合作，正式开办了我校第一个“半工半读工学结合班”（勤工助学班），学生半天工作半天上课学习。截止到2010年底，本专业共招收“半工半读工学结合班”37个，招收贫困生1300余人，合作办班酒店达16家，此办学模式曾被《人民日报》进行专题报道，引起社会的广泛关注。（4）“四个一”实践能力培养模式经过长期的实践，本专业探索出了“四个一”实践能力培养模式，即考察一日、养成一周、见习一月、实习一年的岗位能力培养教学方法，使学生的专业素养、服务意识、实践能力得到有效提高。（五）服务兄弟学校、酒店行业，专业建设示范作用突出扶持省内外兄弟学校的专业建设。先后为惠州旅游学校、河源市旅游学校、安徽天柱山旅游学校、广东省财经学校、湖北荆门职教中心、海南省旅游学校及化州、普宁、台山等本省乃至全国多所兄弟院校提升酒店服务与管理专业办6学水平提供了指导和帮助：一是提供该专业的教学计划、课程体系、课程教学大纲、专业教材；二是为其培养了酒店专业教师；三是为其校外实训基地的建设牵线搭桥；四是组织兄弟学校教师编写校本教材。服务酒店行业。为广州军区联勤部、云浮市、韶关市、茂名市、台山市、恩平市、江门市、新疆哈密、西藏林芝等地区酒店业及广州白天鹅宾馆、珠江宾馆、天虹宾馆、东山宾馆、从化温泉宾馆、湖北荆门宾馆、省外事办、省安全厅、省政府办公厅、省旅游局提供技术支持、咨询和培训达10000多人次。还为揭阳特美思酒店、广州珠江宾馆、广州威尔登酒店进行了开业培训和全方位的技术咨询。参与省内外重大接待活动近5000人次。本专业师生参与了历届“广东国际旅游文化节”、“广州进出口交易会”及“世界经济发展宣言大会”、“全国武警会议”、首届国际反贪培训班、北京奥运会、广州亚运会、深圳世界大学生运动会运动员村的接待活动，深受行业企业赞赏，将学校的影响扩大到全国及美国、俄罗斯、澳大利亚、印度等在内的30多个国家和地区。积极组织学生参加各种竞赛，成绩优异。2004年以来，在校学生参加广州市、全国各项专业技能大赛，获奖15人次，其中国家级奖项13人次。综上所述，本专业发展至今，颇具规模和成效，师资、实训基地、课程建设等方面在我省同类学校中处于领先水平，示范作用明显，学生供不应求。然而，据国家示范性中职学校重点专业的标准还有一定差距，主要是：校企合作的广度和深度还不够；师资队伍的质量尚需提高；课程体系与教学内容与现代酒店行业实际所需的实践能力还有差距；“教、学、做”一体化的教学环境及教材配套还不完备；校内实训中心对应学生增长规模和课程训练需要的数量还不足，校外实习基地功能较单一；科学完善的教学评价机制尚未建立。三、建设目标（一）总体目标按照为高星级酒店培养“职业技能+职业素养+职业道德+形象气质”的高素质酒店专业人才的标准和目标，依托行业，服务行业，面向市场