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食物成分监测规划王竹营养与健康所背景这是一项中央财政转移支付项目2010年全国启动营养监测2015年慢病监测与营养监测整合2015年公布的营养与慢性病报告营养是基础的基础的基础食物营养是营养工作的基础健康机体怎么用人们吃什么食物有什么困境——我们了解食物吗比较食物选择指导有目的的生产用数据的人和产生数据的人互不理解食物营养评价食物适宜摄入量代谢成分功能特征成分营养成分功能成分抗营养成分保证健康满足生理需求降低疾病风险特色评估地区差异人文差异资源差异食物营养监测2010年作为营养工作的一部分启动8个省2012年启动15个省2014年-2016年作为慢病工作下的独立内容启动19个省20个点中国食物成分监测点2012:15个监测点2010:8个监测点2014:20个监测点组织实施国家卫生和计划生育委员会疾病预防控制局领导，中国疾病预防控制中心负责组织协调，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所负责技术指导各监测点在省级卫生和计划生育委员会的工作部署下，由各省级疾病预防控制中心（包括深圳市慢性病防治中心）负责监测工作的具体开展。期望补充食物成分数据不足找到地区差异，为各地的人群营养与慢病问题找到依据挖掘地方特色食物，为可持续发展服务食物成分数据是活的，可以为多方利用整体工作设计•带队伍•理解基本概念与工作流程•交流技术•常规化运作•专项拓展具体怎么做建立队伍，明确责任具体的组织工作与实施工作落实到省级CDC，省级CDC负责建团队可能涉及慢病所、营养所、理化所不排除在省CDC以外寻找实验室或人力资源，但是一定要保证这是代表省级水平，也就是责任仍然落在省级CDC中心领导应该组织协调，明确牵头人与责任人，包括工作流程与经费分配。制定本省的食物营养监测方案各省有各自的特点地理分布、人群分布；食物特点、饮食文化各省有各省的能力各省要制定自己的规划不违背国家大原则的前提下符合省内特征目的是能帮助解决一个问题提前设计食物营养监测方案监测目标采样方案成分检测数据整理呈报质量控制监测目标(1)弥补当地居民消费量大的食物成分数据不足；(2)了解省内主流消费食物的营养特点；(3)挖掘地方特色食物成分数据，促进研发应用；(4)比较地区间食物成分数据差异；(5)其他。不同的目标，不同方案设计思路监测内容主流消费食物地方主产食物地方特色食物省际分布主产区域覆盖范围与人群营养监测人员的沟通获得消费调查的资料与地方相关部门的沟通，获得资源的资料明确采集什么样品辽宁：在开展工作之前，先对各市、县地区作了咨询调查，找出主流消费食物，满足各监测点慢性营养调查需求。新疆：水果特色湖南省结合实验室的能力实验室能做什么？必测项目中不能开展的如何处理的？选测项目中准备做什么？质量管理体系人、机、料、法、环采样的地点、品种、数量、处理/储存过程分析方法技术培训质量控制记录档案工作方案一旦制定完成，即相当于形成了任务书数据的整理食物信息描述数据表格的正确填录数据的转换图片信息的对应影响食物营养的主要因素食物栽培方式品种产地部位成熟度采收期加工或烹调储藏方式食物生物多样性生态系统多样性物种多样性品种多样性基因多样性植物食物资源动物食物资源其他生物食物资源食物成分生物多样性（营养指标）统计思想品种：籼米和粳米籼米粳米PN平均含量N平均含量蛋白质(g/100g)3507.0±0.79796.9±0.55.084钙(mg/100g)3507.0±7.7796.2±3.0.348铜(mg/100g)3500.22±0.08790.21±0.03.05锰(mg/100g)3501.08±0.31791.07±0.46.972锌(mg/100g)3501.49±0.26791.28±0.29.000地域华南（n=72）西南(n=63)华中(n=146)华东(n=69)蛋白质(g/100g)6.4±0.717.0±0.707.3±0.587.2±0.95钙(mg/100g)6.9±12.06.2±2.737.4±6.917.2±6.68铜(mg/100g)0.22±0.080.13±0.050.23±0.060.28±0.08锰(mg/100g)0.96±0.270.86±0.191.20±0.281.13±0.34锌(mg/100g)1.65±0.291.31±0.201.45±0.191.59±0.26部位物种部位数量（个）脂肪含量（g/100g）均值标准差极小值极大值估计的总体95%区间下限上限牛后腿肉229.13.43.316.52.315.8肋部肉2024.48.37.535.58.240.7净瘦肉83．01.51.96.4—6.0总均值5014.2a10.31.935.5—34.5羊后腿肉5618.78.63.938.91.835.6肋部肉5229.48.412.745.112.845.9净瘦肉207.34.32.116.5—15.7总均值12821.2b11.12.145.1—43.100.010.020.030.040.050.060.07叶菜半花根瓜薯茄茎叶硫胺素应季反季00.010.020.030.040.050.060.070.080.090.1叶菜半花根瓜薯茄茎叶核黄素应季反季0.00E+001.00E+012.00E+013.00E+014.00E+015.00E+016.00E+01叶菜半花根瓜薯茄茎叶维生素C应季反季0.00E+005.00E+021.00E+031.50E+032.00E+032.50E+033.00E+03叶菜半花根瓜薯茄茎叶胡萝卜素应季反季季节英文名称食物种属拉丁名称食物中文名称别名或俗名来源、生产信息样品采集及前处理信息食物描述信息关注内容：食物描述信息和分类关注内容：数据的转换与技术的更新大豆油（94.9mg/100g)、菜籽油、玉米胚芽油-生育酚为主菜籽油(36.2mg/100g-TE)、花生油、山茶油、橄榄油(10.2mg/100g)、棕榈油、米糠油-生育酚为主从膳食油中摄入VE2.5～11.2mg，可占VE推荐摄入量的17～78％关注：数据的表达概念本身的变化分析数据与营养概念的差异数据应用的注意事项能量燃烧能代谢能净代谢能食物能量系数系统的计算公式能量系数系统计算公式阿特沃特氏通用食物能量系数MEatwater=protein×17kJ/g＋fat×37kJ/g＋TC×17kJ/g＋alcohol×29kJ/g食物特异能量系数系统Mespecific=protein1×fpro1＋fat1×ffat1＋TC1×fTC1＋……＋proteinn×fpron＋fatn×ffatn＋TCn×fTCn＋alcohol×29kJ/g欧式通用能量系数系统MEEurope=protein×17kJ/g＋fat×37kJ/g＋AC×16kJ/g＋alcohol×29kJ/g改进的代谢能为基础的能量系数系统MEEurope=protein×17kJ/g＋fat×37kJ/g＋AC×16kJ/g＋DF×8kJ/g＋alcohol×29kJ/g净代谢能为基础的能量系数系统NME=protein×13.3kJ/g＋fat×36.6kJ/g＋AC×16.7kJ/g＋DF×6.2kJ/g＋alcohol×26kJ/g利用稳定同位素技术揭示膳食纤维与能量关系食物的代谢能05001000150020002500300035004000-50510152025303540455055606570758085TDFContentofFood:g/100gEnergyValue:KJ/100gSys_JSys_ChAWT_GnrlSys_ANZNMEA五种能量系数系统对食物能量值的影响IDofFooditems1341271201131069992857871645750433629221581EstimatedMarginalMeans2000-200-400-600-800-1000China-NMEChina-ANZFAChina-JapanChina-Atw_GnrlGROUPSugars&oilsAlcoholicbeveragesMeats,eggs,milks,fisFungi&algaevegetables&fruitsNuts&seedsPotatoes,freshbeanCereals,drybeansEstimatedMarginalMeans100500-50-100-150-200-250-300China-NMEChina-ANZFAChina-JapanChina-Atw_Gnrl图4不同能量换算系统与中国采用系统能量值绝对差的修正均数图阿特氏能量系数倾向于赋予食物最高的能量值，食物特异系数系统和改进的代谢能系统可获得适中的能量值，而欧式通用系数和净代谢能系统赋予食物最低水平的能量值。我国采用通用系数获得的食物能量值分别比其他系统获得能量值低7~36%。能量换算系数kcal(kJ)蛋白质4(17)脂肪9(37)碳水化合物4(17)膳食纤维2(8)有机酸3(13)乙醇7(29)糖醇2(8)维生素及其衍生物换算关系视黄醇当量：维生素A、胡萝卜素、类胡萝卜素-生育酚：,,,叶酸当量：叶酸、叶酸盐、活性叶酸烟酸当量：烟酸、烟酸当量未来的产出技术更新公布数据经费的使用食物成分监测需方补助21万/点用于食物样品采集、检测费、调查培训、数据统计与报告等经费使用应严格按照财政部经费管理相关规定执行。