酒店成本控制分析—毕业论文

1酒店成本控制问题研究---以贵州天怡豪生（五星级）大酒店和贵阳华美达大酒店为例摘要随着经济的日渐发展，我国酒店业正面临着严峻的挑战，尤其是占其中绝大多数的国有及国有控股酒店，要应对挑战，就必须从宏观上和企业经营上两个方面来进行。在宏观上应强化对酒店经营的监管，并加快国有改制步伐，激活这些酒店强化成本管理、提升竞争力，调动酒店强化成本管理积极性。在酒店日常运作层面，通过改变经营管理观念，善待员工，调动和激励员工参与管理的积极性；通过强化采购货物管理措施，降低采购成本；通过引进新技术来提高酒店运营效率，降低成本，尤其是占酒店成本比重较大的能源成本。本论文拟分五部分展开分析论述。在绪论提出了选题背景和意义。2009年以来，作为“美丽的森林城市”之称的贵阳，随着全国大部分地区气温的不断上升，大量游客涌入贵阳。据贵阳市旅游局统计，截止到2009年6月30日，贵阳市共接待国内外旅游者1218.6万人次，同比增长27.59%，2009年7月以来，贵阳市的一些酒店甚至出现了“一床难求”的状况①。第二部分介绍企业成本控制理论，结合酒店实际分析酒店成本控制的主要内容。第三部分通过对我国酒店业发展的基本情况及酒店成本控制环境的分析，阐明我国及贵阳酒店业成本控制存在的问题，并在对酒店成本失控案例分析的基础上剖析了产生这些问题的原因。第四部分是通过案例，进行实证分析，详细介绍了国际知名品牌酒店一贵阳华美达酒店在成本控制上的杰出表现及其在成本控制方面的主要作法。第五部分从酒店运营的主要环节着手，提出改进我国酒店业成本控制的具体建议。本文在对我国酒店业成本管理中存在问题进行分析的基础上，着重通过具体案例分析了国际知名酒店品牌在成本控制上的成功运作实践，以期作为我国酒店企业提高成本控制水平的借鉴和示范，促进我国酒店企业整体经济效益的提高。关键词:酒店管理；成本控制；竞争力ABSTRACTWitheconomicdevelopment,Chinahotelindustrygrowingisfacingseriouschallenges,especiallyofthevastmajorityofthemstate-ownedandstateholdinghotel,tomeetthe①《贵州统计年鉴》，2010年，第248页。2challenge,hemustbefromonmacroscopicandenterprisemanagementontwoaspects.Atthemacroshouldstrengthenthesupervisionofhotelmanagement,andacceleratethepaceofstate-ownedrestructuring,activatethesehotelsimprovedcostmanagement,enhancecompetitiveness,arouseshotelstrengthencostmanagemententhusiasm.Inthehoteldailyoperationlevel,bychangingthemanagementidea,treatemployees,arouseandmotivateemployeesinvolvedinthemanagemententhusiasm;Bystrengtheningthepurchasinggoodsmanagementmeasures,reducethepurchasecost;Throughtheintroductionofnewtechnologytoimprovehoteloperationefficiencyandreducethecost,especiallyofhotelcostsratiogreaterenergycosts.Thisthesisintendstofiveaspectsdiscusses.Putforwardintheintroductiontochooseabackgroundandsignificance.Since2009,asabeautifulforest,saidtheguiyangcityinmostpartsofthecountry,alongwiththerisingtemperatures,afloodofvisitorsguiyang.Accordingtostatistics,guiyangcitytourismbureauuntilJune30,2009,guiyangcityhasreceived1218.6milliontouristsfromhome27.59%,year-on-year,sinceJuly2009,somehotelsevenguiyangappearhardtogetabedofthesituation.Thesecondsectiondescribestheenterprisecostcontroltheoryandcombiningwiththehotelactualanalysisthemaincontentofthehotelcostcontrol.ThethirdpartofthehotelsinChinathroughthebasicsituationandtheanalysisofthehotelcostcontrolenvironment,itanalyzesandguiyanghotelcostcontrol,andtheproblemsofcontrolinhotelcostsbasedonthecasestudyanalyzedthecausesoftheproblemsproduced.Thefourthpartisthroughthecase,theempiricalanalysis,detailedintroducesinternationalwell-knownbrandhotelinguiyangbeautyofahoteloncostcontrolandtheoutstandingperformanceofthecostcontrolofmainpractice.ThefifthpartfromthemainaspectshoteloperationsinChina,putforwardtheimprovementofthecostcontrolofhospitalityindustryspecificSuggestions.Inthispaper,thehotelsinChinacostmanagementofexistingproblemsonthebasisofanalysis,emphaticallyanalyzedthroughconcretecasesofinternationalfamoushotelbrandsinthecostcontrolofthesuccessfuloperationpractice,inordertoimproveenterpriseasthehotelcostcontrollevelreferenceanddemonstrations,promotingChina'shoteltoimprovetheeconomicbenefitsofthewholeenterprise.Keywords:hotelmanagement;Costcontrol;competitiveness第1章绪论31.1问题的提出随着改革开放的不断深化，市场经济的不断成熟，酒店业己从暴利时代走向今天微利时代，已不再是当年的“霸王”行业。合理利用有限的资源，开拓广阔的市场，发现新的利润增长点，全面降低运营成本，建立有效的内部管理和监督系统，己经成了酒店业生存和发展的重中之重了。如何进行成本控制，是酒店业管理者重点思考的问题。1.2研究背景2009年以来，作为“美丽的森林城市”之称的贵阳，随着全国大部分地区气温的不断上升，大量游客涌入贵阳。据贵阳市旅游局统计，截止到2009年12月31日，贵阳市共接待国内外旅游者1318.5万人次，同比增长19.87%，2009年7月以来，贵阳市的一些酒店甚至出现了特别紧张的状况。来自官方统计数据显示，2009年7月贵阳市12家四星级酒店客房入住率达95%，处于超负荷运转状态，个别酒店入住率达到105%，必须在客房附加床位。另外，27家三星级酒店的平均客房入住率也达到84%，也处于高负荷运转状态。然而，五星级酒店的情况有所不同，10月客房入住率在56%左右。②有关贵阳市游客入住率、投诉率的统计显示，近年来贵阳市避暑旅游名声在外，旅客数量猛增，酒店接待出现紧张状况。随着社会经济的发展，游客对旅游质量，尤其是住宿条件的要求越来越高，三星、四星级酒店已经成为旅客的首选。贵阳市的三星、四星级酒店总共只有45家，约三分之一属于开业②《贵州统计年鉴》，2010年，第249页。4多年的老牌酒店，设计和硬件设施，都相对落后，接待能力和服务质量都还存在一些不足。随着贵阳避暑旅游的升温，对贵阳级酒店的发展也提出了新的要求，那就是必须改造升级硬件设施，提高服务质量，提供更加优良的服务。至于五星级酒店入住率不高，主要是因为价格相对偏高。2000年以来，贵阳酒店业发展迅猛，已成为贵州国民经济中的重要产业。贵阳酒店业20多年的发展过程中，虽然经历了在需求数量上从短线制约到供给非常宽松，从性质上完成了从内部的接待业务向经营产业的转变，但实际情况并不乐观。从2007年开始，贵阳酒店业陷入了盲目扩张而无实际价值的状态。贵阳市统计局披露的大量数据表明，贵阳酒店业除了每年最旺的7月中旬到8月底这段时间外，其余时间，入住率很少达到65%，避暑游客的大幅增加，这是有目共睹的事实，可是酒店的经营是不分四季的，旺季就几个月，淡季时间较长，酒店成本和开销不可忽视，如果酒店过多，旺季一过，客房数量过剩、房价下跌，甚至出现恶性竞争，谈何利润?过度依赖价格竞争最终导致了贵阳酒店行业的逐步亏损，从起初的平均客房出租率下降引起收入下降，再到亏损面扩大。近年来虽然客房出租率止跌回升，营业收入、上缴税金较上年均有所增长，但并没有走出亏损的阴影，市场压力和管理压力依然存在，管理水平和服务质量与国际、国内水准还有一定差距。尤其值得关注的是，2002年后，外资酒店企业大举进入中国市场，跨国经营和国际标准管理将全面参与中国酒店业的市场竞争，我国酒5店业正面临着前所未有的竞争和挑战，正直接面对全球市场，与国际知名跨国酒店管理集团展开直接竞争。这将对中国酒店业产生深远的影响，将会促进我国酒店业服务质量和管理水平的提高，向国际标准靠近，但短期内与外资酒店差距也是相当明显的，外资酒店凭借着在信息收集与客房预订系统、宣传促销与培训管理等方面的优势，扩大在酒店客源市场的份额。同时国内的一些经营连锁酒店也进入贵阳的场，面对竞争，贵阳酒店行业只有形成自己的竞争优势，降低成本，迅速实现低成本高效益是贵阳酒店业发展的根本出路。第2章中国酒店业发展研究现状2.1中国酒店业的发展历程中国酒店业走过了20多年的发展过程，虽然在数量上从短缺制约到供给非常宽松，从性质上完成了从内部的接待业务向经营产业的转变，但酒店行业的经营状况并不乐观。从2000年开始，酒店业陷入了表面良好而实际危机的状态。国内酒店行业除受供给增长超过需求增长的影响外，过度依赖价格竞争最终导致了全行业的逐步亏损。近期内虽然客房出租率有所回升，营业收入、上缴税金较上年均有所提升，但并没有走出亏损的状态，市场压力依然存在，管理水平和服务质量与国际标准还有差距，供过于求的情况仍在持续。尤其值得关注的是，我国加入WTO后，外商独资酒店企业蜂拥进入中国市场，跨国经营和国际标准管理将全面参与中国酒店业的市场竞争，我国酒店业就面临着前所未有的危机和挑战，直接面对全球市场，与国际知名跨国酒店集团展开激励的竞争。这将对中国酒店业产生深远的影响，促进我国6酒店业服务质量和管理水平的提高，逐步向着国际标准逐渐靠近。但