浅谈我国酒店的成本控制

龙源期刊网浅谈我国酒店的成本控制作者：沈菲来源：《商情》2016年第16期【摘要】酒店承载对顾客“住、行、食、购、娱乐”全方位服务，酒店的经营是一个费用不断支出的过程，为了酒店在经营过程中的利益最大化，以及增强竞争能力，酒店的成本控制是财务管理中的重要环节。酒店的成本管理是个复杂的管理工作，酒店的成本控制主要包括人力成本、能源成本、加工成本、采购成本等方面的管理，要完成好这一任务，酒店必须有最优的成本控制策略。目前，我国酒店成本无论是理念上还是系统管理上都还存在一些问题，本文针对结合我国酒店成本控制情况指出其中存在的问题，提出一些改进措施，进行浅谈。【关键词】酒店企业；成本控制；财务管理我国的酒店行业有20多年的发展，已逐步稳定成为旅游经济行业的支撑点。但是随着经济和信息的全球化，再加上我国加入WTO，许多外资集团的注入，凭借着信息收集、培训管理以及促销宣传等方面的优势，迅速的扩大了外资集团的市场份额，对我国本土酒店带来前所未有的冲击。酒店之间的竞争越来越强烈，在酒店业走到微利的今天，酒店如何在这么激烈的竞争中让自己处于有利的地位酒店成本控制极为重要。酒店需要不断的控制在经营过程中的各项费用支出，从而降低营业成本，增加酒店的经济效益，并且良好的成本控制也体现出酒店管理水平，所以酒店必须设计好科学的成本控制体系，已达到降低成本、减少资源浪费等目标。一、酒店成本控制的概念酒店的成本主要是指向客人提供劳务而发生提供劳务发生和提供劳务费用支出的总和。酒店根据一定时期预先建立的成本管理目标，由成本控制主体在其职权范围内，在生产耗费发生以前和成本控制过程中，对各种影响成本的因素和条件采取的一系列预防和调节措施，以保证成本管理目标实现的管理行为，主要包括了成本日常控制、成本预测、成本分析以及成本考核。二、酒店成本控制的重要性成本控制对于酒店重要性：首先，低成本可以让酒店在经营的过程中，在制定酒店服务价钱方面有更大的灵活性，可以在价格方面有能力与竞争者打价格战。达到扩大销售量和提高市场占有率。其次低成本是酒店在经营中制定价格的基础，低成本是保持甚至是提高酒店服务质量为前提。酒店的低成本相对其他的企业有着较大的边际利润，可以和顾客共同达成双方都满意的价格，从而可以维护和巩固企业的市场地位。然后酒店的低成本可以对应现在原材料的价格不断上涨，能在相对较大的边际利益的范围内，对各种出现的经济不稳的情况作出应对。酒店的低龙源期刊网成本能够有效防止采用差异化经营策略的企业对产品进行替代，能够一定程度防止替代产品的攻击。所以，成本控制对酒店长期经营起着重要的作用，是酒店经营的核心内容，建立成本控制，提升酒店在行业中的竞争力和经济效益，让企业进入一个顺畅的发展轨道。三、成本控制的原则（一）及时性原则成本控制体统能够及时反映成本控制过程中实际发生和控制标准之间的偏差，是之能及时消除偏差。如果在成本控制中没有及时发现并采取对应措施进行纠正，实践越长，酒店造成的经济损失越大。因此，在酒店的成本控制中应及时纠正减少损失。（二）全面性原则在酒店经营活动中，成本控制应贯穿于成本形成的全过程，必须覆盖所有的部门和岗位，做到无所不控。充分调动每个部门和每位员工关心成本、控制成本的主动性和积极性。将成本费用的预算指标分解到每个部门、班组和个人，并且和岗位责任制结合起来。（三）因地制宜的原则与其他的管理科学一样，成本控制也是存在适应性的问题，其实每个酒店的地理位置、经营特点、经营条件、管理水平等都是不同的。因此，要针对酒店的实际情况，在经验中选择一个适合酒店的成本控制方法，绝对不能生搬硬套。（四）权责相结合的原则随着会计制度与经济制度的不断改革，现在的企业都会选择权责结合的原则，即没有权力的管理是空泛的，没有管理的权力是虚构的，权力与管理从来都是紧密相关的。责任既是权力的过程，也是管理的过程；利益既是权力的实现，也是管理的实现。不应该有没有责任的权力，也不应该有没有权力的责任。四、酒店成本管理中存在的问题（一）预算体系的不完善目前，我国的酒店在成本管理这方面还存在着大量的不足，从整个层面来说，成本预算没有很科学。缺乏严谨和完善的成本控制体系。从“部门申请→审批→采购→入库→挂账→付款→部门领料→使用”在成本控制体系中存在一定的问题。虽然酒店的预算管理也在实行中，但是成本预算的笼统或者成本管理的粗放，有的项目细分的欠缺。龙源期刊网（二）力资源配置不合理人工成本是酒店在经营中主要控制的一方面。我国的酒店在人力资源的消耗上不够重视，常常出现配置混乱，出现了大量的闲散人员。主要岗位上的服务人员不足，劳动强度又较大，而薪资却比较低，从而造成员工流动性大，使酒店的成本难以控制。另外有的岗位用人唯亲，工作量也不大，薪资标准却很高。在酒店的成本控制中，只是局限于物品的成本管理是狭隘的，而对人力资源的消耗却不重视，员工不合理的分配，劳动强度不同，薪资待遇不合理等，直接影响了酒店的服务质量。（三）成本控制基础工作薄弱我国的酒店在成本控制体系中没有采用多样灵活的成本控制方法，导致在成本控制中目的单纯为降低酒店成本而降低成本，没有提供相应成本控制决策中所需的正确信息，从而无法反应酒店在经营过程，不能有效的提供酒店在经营过程中成本信息。也别是在采购与审批等方面，缺乏有效酒店成本控制，导致了酒店的成本费用大幅度上升。然后成本控制的制度没有完善，关于盘点制度、定额制度以及计量验收等没有的得到有效严格的监督，这样直接造成了成本控制无效。再者，就是对会计系统的过分依赖而忽视了酒店在实际运用中出现的财务问题，这样无法给酒店管理者提供准确的成本信息，导致酒店在经营战略中的失败。（四）技术不创新，能源消耗大我国有部分酒店，因为营业时间较长，设备比较落后，所以在能源的利用方面跟不上科技的发展，甚至有的设备已经超出了使用年限，常常出现问题，造成能源上的浪费，而且这些设备维修费用高，从而也加大了酒店的成本。而且酒店的员工在工作过程中因为没有节约成本的意识，为了工作方便快捷的完成，不顾酒店的营业成本，造成能源浪费。五、酒店成本控制存在问题的原因（一）内部成本控制体系结构不合理受着传统思想的影响，我国的酒店业普遍的组织结构都是扁平型的组织结构，酒店的领导层次比较少，造成管理者的管理幅度增大。酒店业成本控制人力资源成本中客房部占的比重最大，所以客房部是人力资源中的一项重要的成本支出，其造成成本浪费的原因，一是人员的劳动效率不高，由于员工的劳动技能水平不高，缺少培训提高，加之一些布局设施的不合理，先进设备使用量不够等，造成人力资源成本增加。酒店的经营者必须意识到，提高员工的劳动生产率是酒店成本控制的关键。其次管理能力不强，由于缺少完善的操作步骤和明确的岗位责任，使部门内常常出现低效率的情况，再加上有的部门定员不合理，和酒店内部劳动力调配的灵活性不高，导致不能根据市场的变化和淡旺季业务的需要，合理进行定员，安排班次和实行弹性工作制，造成酒店的人力资源成本不能得到控制。（二）酒店采购没有最佳标准龙源期刊网采购是酒店经营活动主要的物质基础，它直接决定酒店工作的质量和效益，在采购中常出现不能依据量本利的原则，酒店没有合理有效地确定最优的采购价格、数量、地点、实践、质量等，常常造成本的流失和浪费。列如，一次性用品属用量较大且有储存时限性的物品，确定其合理采购时间和数量尤为关键。一次购量太大，既积压大量资金，由造成物品过期使用，属于既花了钱又影响质量的不良行为；如果采购量太少，虽加强了资金的流动，但这种化整为零的采购方式，在运输保管等采购时所消耗的费用上，又出现了重复浪费的现象。（三）成本的约束机制不健全我国的酒店在每个成本项目中，一是预算指标不全面，二是每个成本项目指标想要的考核制度没有面面俱到，相应的考核制度没有跟进，从而没有调动酒店工作人员参与酒店经营过程中对成本控制的积极性和主动性。酒店在经营理念与管理模式还没有形成一种文化，在酒店的成本控制方面，酒店的管理者没有形成系统的管理思想，并且有时在为了保证对顾客的服务质量与酒店的成本控制之间难于处理，形成一些成本控制的死角不能突破。（四）财务人员不受重视财务人员作为酒店成本控制中的关键人员，其对成本控制成效起着至关重要作用。因为酒店内部结构问题许多财务人员无法参与酒店的经营决策，仅作为后勤人员。酒店的财务人员的工作普遍只是反映酒店经营情况，造成酒店在经营决策上不能再财务方面得到相对全面的信息。由于财务人员面临上述窘境，工作积极性也受到影响，直接影响企业成本控制的成效。六、成本控制改进思路（一）加强基础管理，严格控制采购和验收从酒店的采购方面来看，财务部门必须重点监控酒店所需物资根据市场变化定期制定出标准的采购价格。采购价格是会随着市场的供求以及季节的变化不断发生变动。因此，酒店的采购人员必须注意价格的变动规律，根据变动规律把握好采购的时机，从而达到为酒店节约成本，创达经济价值。从验收方面，酒店必须建立严格的采购验收制度。而且验收货物的人需要有一定的相关经验，通过细致的检验来发现货物在采购的过程中是否出现以权谋私的情况。因此，酒店要不断加强对验收人员的技能培训，让他们掌握酒店在采购过程中出现的实际问题，并且能够及时的查明原因。（二）运用先进的技术降低成本在现在科技飞速发展的时代，不管是环境还是服务都要体现出顾客的消费观点，跟上社会的发展，用先进的技术来提高酒店的能力创新。并且酒店在运营过程中要不断的加大对高科技的运用，可以利用发达的信息技术与互联网建立网络的销售平台，可以让有需求的顾客可以通过网络信息及时了解到酒店的服务信息并完成预定，从而一定程度上降低了人力的成本。而且近年来电子平台进行最大程度的优化，减轻了前台的压力，压缩了销售成本，也提高了预定效龙源期刊网率。另一方面可以利用创新技术，淘汰一些能源消耗大，为酒店节约大量的能源费用，从而降低了酒店在经营中的日常成本。（三）加强酒店的监督，重视财务人员酒店成本费用是一项系统工程，涉及到每个部门和员工，为配合成本控制责任制度的实行，酒店在营业中应该专门成立监督机构，协助每个部门费用预算。清查成本控制在酒店管理中的不足，对原材料、设备等环节进行监督控制，发现问题后要迅速处理，并且要制定奖惩制度，并让财务人员全面参与酒店的成本控制当中，从而有效的推进成本控制的进程。（四）树立全员节能意识，加强水、电、燃料费用的日常管理酒店在经营中能源成本占总成本的比重不小，但由于酒店的能源具有易耗性和多渠性，控制起来比较困难，在能源消耗上要制定节能措施，通过对整个酒店燃料、水、电的使用情况，找出能够节能的措施。列如在过道光线足的情况下关掉路灯。在办公室没人时关掉灯和空调，还可以根据天气的温度来设定开空调的时间培养员工的主人翁意识，教育员工养成节水节电的好习惯，把酒店的节能降耗建立在全员提高认识的基础上。作为能源控制的职能部门，工程部要制定出能源节约计划和节能措施，并对各能源使用部门的节能情况进行监督和检查。财务部要真实记录每月实际发生的能源费用，并将实际发生额和月度消耗标准进行比较，编制差异分析表，及时将结果反馈给各部门，以并采取措施加以改进。客房和餐饮部等作为主要的能源使用部门，执行节能计划，把节能工作落实到班组和个人。七、结束语总之，在当今的市场环境下，经济市场瞬息万变，保持或者提高服务质量的前提条件下，有效的降低酒店的成本。酒店要强化成本管理，提高竞争水平，调动酒店成本控制的积极性。可以通过引进新技术来提高酒店的运用，从而减少酒店的成本费用，特别是在酒店成本中占比较重大的能源成本。酒店在有最佳成本控制，才能使酒店在竞争中树立优势，最终能使酒店长远、稳定、迅速的发展。参考文献：[1]云秋红.浅析大型酒店成本控制问题[J].内蒙古财经学院学报（综合版），2010（02）[2]王一平，陶长江.我国经济型酒店成本控制与竞