酒店餐饮应急预案

酒店餐饮应急预案【篇一：餐饮部应急预案】餐饮部意外事故应急预案一、煤气泄漏的应急预案1.在工作中使用煤气，如发生泄漏或发生火灾、爆炸事件，由现场职务最高者负责指挥：(1)关闭供气阀门，切断电源。(2)如果发生火灾或爆炸应就近使用使用灭火器材进行扑救。(3)按照火灾处理程序进行：部门某岗位无能力扑火，必须马上利用最近的电话机，打电话到前台或保安部报警。报警的内容包括具体地点、燃烧何物、火势程度、如果有人员受伤需告之、报警人的姓名、部门及所在位置。预订部打印就餐客人明细单。（4）如火情紧急，应立即打碎最近的报警装置进行报警，迅速使用灭火器进行灭火。所有的固体材料例如纸、纺织品等可用水进行扑灭，电器设备和易燃液体不能用水灭火，可用干粉灭火器进行扑灭；（5）如果涉及到自身的安全，请尽快离开现场，并关闭身后的门窗；（6）如果火情无法控制，关闭门窗直至救援人员到来；（7）在火灾现场打开门窗必须先检查，发烫的门表示火势正在蔓延，记住千万别打开门；（8）在火灾现场，千万不要乘电梯，要使用楼梯；（9）在任何情况下，员工都要有保护生命最重要的意识，使现场的惊慌降低到最低程度（10）当区域烟雾笼罩时，尽量弯低身子，因为烟雾比火更致命，而在接近地面的地方能找到新鲜的空气。2、行动（1）、接到报警呼叫，立即移除走道上的障碍物，将其放到工作间或空房里；确信所有的房门已被关闭；（2）、如果火灾发生在你所在的楼层，听从紧急小组领导的指示开展灭火或撤退；（3）、始终保持对区域的警觉，一有任何火灾或烟雾的紧急情况，立即报告指挥岗或前台；（4）、一旦开始执行撤退指令，区域负责人立即到走道上顺时针或逆时针通知就餐客人，要保持急而不乱，保持冷静“现在向您通知紧急情况，酒店出现火情，请您不要慌乱，由我统一指挥。”协助客人从最近的消防逃生通道撤退；（5）、在协助大部分客人撤退后，按顺时针或逆时针方向开始检查所有房间。用事先准备的粗笔在房门上画“叉”字，在所有房间检查完毕后，通知前台或指挥岗；（6）、如果在检查撤退房间过程中，你发现自己受到火灾或烟雾的影响，请立即停止并尽快撤离此地，记下没有检查的房号/楼层，并立即通知前台或指挥岗。以便告诉消防人员；（7）、撤到集合点，清点客人数量，防止遗漏。等待来自你上级的进一步指示。（8）、在火灾发生时，所有对讲机都应处于工作状态，以保证信息畅通无阻。(9)、如发生煤气中毒现象，需将伤员抬至安全通风处等待医务人员救治。二、厨房环境潮湿或操作不慎触电受伤的应急预案由现场职务最高者负责指挥：(1)立即切断事故发生部位的电源。(2)在原地对伤员进行人工呼吸抢救。(3)电话通知医院120，必要时协助医护人员将伤员送往医院抢救。三、厨房环境潮湿、超负荷、线路积油及线路绝缘等级等引起电器火灾的应急预案由现场职务最高者负责指挥：(1)立即切断事故发生区域的电源。(2)使用灭火器进行扑救。(3)报告保安部讲明所在的位置，火势的大小及着火的原因。(4)具体操作同3.1(5)必要时协助医护人员将伤员送往医院抢救。四、餐饮部对醉酒客人的闹事或暴力行为处理的实施预案(1)客人喝醉酒闹事，服务员应及时通知到部门经理、保安部及大堂副理等相关部门。(2)在保安员及大堂副理未到之前，尽可能将醉酒客人对餐厅其他客人的影响降到最低，迅速将客人因暴力被破坏的物品转移并留存。(3)如当醉酒客人有同伴时，尽量争取到同行人员的帮助。通过同伴向醉酒客人进行劝阻，协助我部员工对其暴力行为进行制止。(4)在保安员及营销部未到之前，尽可能将醉酒客人对餐厅其他客人的影响降到最低，迅速将客人因暴力被破坏的物品转移并留存。(5)由专人将损坏物品留存，并按原有价格开出赔偿清单。(6)如客人因醉酒闹事而未结帐，则要及时将帐单打好，如有赔偿物品连同赔偿清单保管好。可交于营销部经理。(7)上述情况，如客人有同伴的，可向同伴客人询问结帐一事，但要注意语言的运用，并将对开出的赔偿单耐心向客人解释原因。(8)如醉酒客人已神质不清，在无其他同伴而又未结帐时，可协助营销经理、保安人员共同将客人安置休息处，由专人照顾，待客人醒酒后再与客人沟通。(9)当醉酒客人无其他同伴，但能将自己住址告知服务人员时，酒店要安排车将客人送回。(10)在醉酒客人长时间未清醒，且反应不正常时，又不能联系到此客人朋友的情况下，须请示领导是否有必要将客人送医院救治，是否酒精中毒。(11)如涉及到严重事件需报110处理。五、客人突发心脏病或晕倒、骨折后的应急预案1、首先要把客人平放，2、不移动客人3、上报管理人员并立即联系医院120六、客人报失后的应急预案1、客人报失时应立即帮助客人查找2、经过努力未找到时，及时通过管理人员上报保安部3、协助保安部保护好现场并作进一步调查。4、丢失叫贵重的物品时，应请示上级并征得客人意见报当地派出所协办。七、客人之间发生纠纷情况严重时的应急预案1、应立即上报上级并上前调节，向双方道歉2、避开公共区域引导一方离开现场3、上报上级对受委屈的一方做升值服务八、停电的应急预案1、餐厅或公共区域突然停电时，2、首先向客人道歉，点上备用蜡烛3、提醒客人不要慌乱，保管好自己的物品4、确认来电时间及停电原因，请客人不要慌。九、食物中毒事件的处理程序1．发现人的职责及处理程序：（1）报告前台讲明自己的身份、所在地点、食物中毒人员国籍、人数、中毒程序及症状等；（2）看护中毒者，不要将病人单独留下，不挪动任何物品，保护好现场。2．前台值班员任务（1）接到食物中毒通知后，要问清时间、地点、中毒人数、中毒程序、症状并记录；（2）按下列顺序简明扼要通知有关部门人员到达现场：a．综合部质检人员b．总经理、、保安部c．总值班经理、餐饮部d．营销部、司机班3．食物中毒发生后，下列人员携带设备和物品赶到现场：（1）保安部人员：勘察箱、照相机、笔录纸、手电（2）行李房人员：根据路线人数、携带担架（3）食品检验人员：食品取样器材4．食物中毒发生后有关人员的职责（1）餐饮部人员：a．负责与急救中心联系，如中毒者需送医院时，餐厅应派来人陪同前往；b．公安机关来店处理食物中毒事件时，餐饮部要主动提供中毒者病理情况；c．防疫部门接到通知抵店时，餐饮部负责向防疫部门介绍有关情况。（2）保安部人员a．立即赶到现场，划定警戒线，控制无关人员的进入和围观；b．协助抢救中毒者，做好对发现人和现场知情人的访问记录；c．情况严重时随中毒者前往医院，适时做好中毒者访问记录。同时查明中毒者的身份、国籍；d．店领导决定通知公安局时，保安部负责与公安局联系并作好接待工作；e．如中毒者死亡，应派专职警卫保护好现场，初步调查，如系投毒，应立即控制嫌疑人，开展调查侦破工作。（3）总经理、总值班经理a．听取各部门情况报告，对各部门工作予以协调，统一下达指令。b．对应急措施予以决策，通知有关部门做好善后工作。（4）总值班经理、前厅经理a．执行店领导对中毒现场及抢救工作的一切指令，向客人做解释，稳定客人情绪；b．必要时立即通知中毒者单位及家属。（5）餐饮部前厅部b．按领导指令到达现场用担架运送食物中毒者。（6）司机班人员a．准备好抢救中毒者和调查办案用车；b．一名主管在现场随时接受酒店领导指示。食物中毒常见种类食物中毒按其病原的种类，主要分为细菌性、真菌性、化学性和有毒动植物类。例1：沙门氏菌食物中毒多为动物性食品而引起，尤其是肉类，如病死牲畜肉、冷荤、熟肉等最多见。当人吃了这些被污染的食物后，大量细菌或毒素随食物进入胃肠道会发生一系列食物中毒表现。中毒初期为头痛、恶心、食欲不振、全身乏力、寒颤，继而腹痛、呕吐、腹泻和发热。体温多在38—39.5度以上，甚至超过40度。例2：化学性食物中毒，如亚硝酸盐食物中毒，其中毒原因为：(1)误食。(2)污染。(3)天然食物变质。新鲜蔬菜、海产品、剩菜剩饭放置时间过长，被细菌污染，利用后产生大量的亚硝酸盐。(4)某些地区的水或不洁锅盛放的隔夜水中含较多的硝酸盐或亚硝酸盐，人饮用后可引起中毒。(5)新腌制的菜类。例3：有毒动植物食物中毒有毒动物食物中毒主要是指有毒鱼类引起的中毒。如：河豚鱼中毒。河豚鱼的肉质鲜美，营养丰富，一向为人们所喜爱。然而，河豚鱼内脏、卵巢、血液、鱼头部位都含剧毒，加工处理不当或误食后常可丧生。中毒症状：在食后0.5--3小时出现症状。开始口唇发麻、胃部不适、恶心呕吐、四肢无力、站立不稳、头昏。随后口唇、舌尖、指端麻木，感觉逐渐消失，继而上睑下垂，肌肉瘫痪，行走困难、如酒醉状，冷汗，发绀，血压下降，呼吸浅快且不规则。严重伴有呼吸麻痹、循环衰竭。例4、有毒植物食物中毒部分野生植物的营养价值很高，可供食用。但有的植物与这类可食性野生植物在外观上很相似，往往在采食时不易被分清而被误食，如毒蘑菇。中毒后潜伏期10余分钟至6小时，表现为剧烈恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。马铃薯(土豆)是人们常用的一种食物，由于保存不当多在春季发芽，其幼芽及芽眼部含有大量的龙葵素，人食后即可引起中毒。中毒初期，先有咽喉抓痒感及烧灼感，其后出现胃肠道症状，剧烈地吐、泻。菜豆，又称豆角、芸豆、扁豆等，是人们喜食的一种蔬菜。中毒者多有进食未烧透的菜豆史，以胃肠炎为主要症状，少数病人有胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状。餐饮服务应急预案一、楼面服务【篇二：酒店餐饮部突发事件应急预案】餐饮部突发事件应急预案一、目的和依据为了在突发事件时部门能及时、有效地组织救援，把损失减小到最小，根据《中华人名共和国突发事件应对法》和宾馆的要求，结合部门实际情况，拟定本预案。二、机构设置为了能充分保证本预案的实施，把责任落实到各负责人，特成立突发事件应急处置小组1、突发时间应急处置小组组长：总经理副组长：部门经理﹒厨师长成员：各区域主管2、小组各成员职责组长：负责突发事件应急处置小组的组织、指挥、协调；副组长：负责突发事件应急措施落实情况的检查、指导；成员：负责所辖区域应急措施的落实、救援组织和善后处置，协助小组处置各类突发事件。三、斗殴案件应急措施：1、当酒店内发生斗殴事件时，应立即制止劝阻及劝散围观的人群；2、如双方不听制止，事态继续发展，场面有难以控制的趋势时，应迅速报告公安机关及知会酒店相关部门人员。安保员应在现戒备，防止事态扩大。3、、如酒店物品有损坏，则应将斗殴者截留，要求赔偿。如有伤者则予以急救后交警方处理。现场须保持原状以便警方勘查，并协助警方辨认滋事者。4、如斗殴者乘车逃离，应记下车牌号、颜色、车型及人数等特征，交警方处理。5、安保员协助警方勘查打斗现场，收缴各种打架斗殴工具。四、火灾1、灭火原则：1、先救人后救火，尽量避免人员伤亡。2、首先疏散易燃易爆化学物品，以避免火势扩大。2、各岗位应急程序：1火灾现场第一发现人发现烟火时，立即拨打酒店消防值班室电话（1119）向消防值班人员报告，并说明紫的的姓名、职务、失火地点、火势大小。2按响离自己最近的紧急报警器（手动报警按钮）。3用最近的灭火器材阻止火势蔓延。4当酒店发生火警时，消防控制中心接警后，须立即立即赶赴现场查看，确认发生火灾后应立即通知消防控制中心。5消防中心接到火灾信息后，应马上告知总机通知突发事件应急处置小组成员到消防中心组成灭火指挥部。同时，通知当班安保领班组织安保员按火场岗位安排开展疏散、灭火、救援工作。6消防中心及时向总指挥（总经理）汇报火势情况，并按照总指挥的指示及时报警。7值班安保在控制闲杂人员进入的同时引领消防车进入酒店。8餐饮部在接到报警的同时应立即组织义务消防队员准备疏散用湿毛巾送往火场。9餐厅经理向全体人员通知火情，调节控制好大厅和包厢以免造成混乱场面。10指派专人组织客人疏散，让客人不要惊慌有秩序地疏散出去，到集合点集中。11派人对餐厅和每个包厢进行检查，看是否有未熄灭的蜡烛、固体酒精炉、烟头等物要将它们彻底熄灭，抢救贵重物资。12最后切断电源锁门离开。3疏散方法及注意事项1疏散的唯一途径是消防楼梯。2火灾情况下，所有的电梯自动锁在首层。切记：千万不能乘坐电梯疏散。3一般情况下，要使用最近的楼梯疏散。如果某楼梯被烟雾封住时，尽可能使用其他楼梯疏散。因为疏散楼