西餐汤类服务

汤类服务汤——第二道菜西餐中的汤类花色品种多，一般用牛肉、鸡肉等熬制而成常见牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、蛤蜊汤、蔬菜汤、罗宋汤、葱头汤。冷汤有俄式、德式冷汤。奶油蘑菇汤西餐汤类分类冷热热汤清汤：原味、浓味、精制浓汤：奶油汤、菜泥汤、海鲜汤、什锦汤冷汤西班牙冻汤、德式杏冷汤、格瓦斯冷汤原料做法清汤、清肉汤忌廉汤/奶油忌廉汤菜茸汤蔬菜汤/菜肉汤特式汤西餐汤类功用热汤：冬日喝使人温暖，能滋润肠胃冷羹：夏日喝倍感舒心，平息体内热燥不安，使之轻松享受随后的正餐。西餐汤类服务工作流程1.撤头盘餐具2.报菜肴名称3.上汤类菜肴4.撤汤类餐具