食品质量成本管理

华南农业大学食品学院林捷1第五章食品质量成本管理华南农业大学食品学院林捷2学习内容质量成本的概念及其发展质量成本的内容质量成本的计算、控制学习目的：了解质量成本管理的基本理论与知识了解实际生产中降低成本的方法与途径华南农业大学食品学院林捷3一、质量的经济性华南农业大学食品学院林捷41、质量经济性定义定义：是人们获得质量所耗费资源的价值量的度量，在质量相同的情况下，耗费资源价值量小的，其经济性就好。狭义的质量经济性：质量在形成过程中所耗费的资源的价值量，主要是产品的设计成本和制造成本及应该分摊的期间费用。广义的质量经济性：用户获得质量所耗费的全部费用，包括质量在形成过程中资源耗费的价值量和在使用过程中耗费的价值量，即单位产品寿命周期成本。华南农业大学食品学院林捷52、质量经济性的基本原则从组织方面考虑：降低经营性资源成本，实施质量成本管理；从顾客方面考虑：提高顾客满意度，增强市场竞争能力。提高组织的经济效益可从增加收入和降低成本入手。华南农业大学食品学院林捷63、质量效益与质量损失是对立统一体质量效益——通过保证、改进和提高产品质量而获得的效益，来之于消费者对产品的认同与支付。质量损失——产品在整个生命周期过程中，由于质量不符合规定要求，对生产者、消费者以及社会所造成的全部损失之和，涉及多方面的利益。华南农业大学食品学院林捷7质量损失生产者的损失出厂前（不能成为合格产品、需返工或销毁）；出厂后（退货、赔偿等）；有形损失（废品损失、贮运中的损坏变质、赔偿损失等）；无形损失（企业信誉受影响、订货受影响、市场丧失等）。华南农业大学食品学院林捷8质量损失消费者的损失影响健康、心情生命安全受到危害时间、精神等损失社会损失生产商及消费者的损失；产品的缺陷对社会造成的污染或公害；对资源的浪费造成的损失等。华南农业大学食品学院林捷9向降低质量成本要效益常规的成本中包含了返工、报废、保修、库存和变更等不增值的活动，掩盖了真正的成本。按已达成的要求去做，第一次就把事情做对，才是成本的真谛。第一次没做对，势必要修修补补，做第二次、第三次，这些都是额外的浪费，是“不符合要求的代价”。华南农业大学食品学院林捷10华南农业大学食品学院林捷11质量成本管理的内容制定质量成本责任制设定本企业的质量成本科目对质量成本进行统计、核算、分析、报告和控制；建立健全质量管理体系探讨产品质量与企业经济效益之间的关系。找到降低成本的途径及提高企业的经济效益的方法。华南农业大学食品学院林捷12二、质量成本的基本概念质量成本产生背景华南农业大学食品学院林捷13质量成本的含义为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有达到满意的质量所造成的损失。（ISO8402：1994）将产品质量保持在规定的水平上所需的费用。它包括预防成本、鉴定成本、内部损失成本和外部损失成本，特殊情况下还需增加外部质量保证成本。（GB/T13339-91《质量成本管理导则》）质量成本是质量体系的一个重要要素。质量成本属于质量经济学范畴，它包括确保和保证满意的质量时所发生的费用，以及未达到满意的质量时所造成的损失。华南农业大学食品学院林捷141、质量波动与损失损失函数表达式：L(y)=k(y-m)2＝kΔ2式中：L(y)：质量特性值为y时的波动损失；y：实际测定的质量特性值；k：比例常数；m：质量特性的标准值；Δ：偏差（=y－m）。华南农业大学食品学院林捷15损失函数曲线华南农业大学食品学院林捷16质量波动与质量损失的关系质量特性值y＝质量标准值m时，质量损失＝0；偏差Δ增大，损失逐步变大；提高精度，缩小波动，对减小质量损失有显著作用；提高精度必须提高工序能力，需要投入；因质量改善所取得的质量效应，应超过为此付出的投入。华南农业大学食品学院林捷172、生产成本、质量成本与产品成本生产成本：生产单位为生产产品或提供劳务而发生的各项生产费用，包括各项直接支出和制造费用。直接支出包括直接材料（原材料、辅助材料、备品备件、燃料及动力等）、直接工资（生产人员的工资、补贴）、其他直接支出（如福利费）；制造费用是指企业内的分厂、车间为组织和管理生产所发生的各项费用，包括分厂、车间管理人员工资、折旧费、维修费、修理费及其他制造费用（办公费、差旅费、劳保费等）。华南农业大学食品学院林捷18产品成本产品成本：生产一种产品所消耗的费用。人：工资、福利、办公费机：机器损耗、折旧、保养、维修料：原材料、外购品、办公用品、电、水法：方法不当造成废品、方法不当造成工序时间加长其它：管理费、运输费……质量成本是产品成本的一部分。华南农业大学食品学院林捷19质量成本与生产成本的区别质量成本是指在生产过程中与不合格品密切相关的费用，并不包括与质量有关的全部费用。正常情况下制造合格产品的费用，不属于质量成本构成，它属于生产成本。质量成本只针对生成过程的符合性质量而言。只有在设计已完成、质量标准已确定的条件下，才开始质量成本计算。重新设计或改进设计以及用于提高质量等级或水平而发生的费用，不能计入质量成本。华南农业大学食品学院林捷20质量成本的实质质量成本的内容大多和不良质量有直接的密切联系，或者是为避免不良质量所发生的费用，或者是发生不良质量后的补救费用。哈林顿认为：应将质量成本改称为“不良质量成本”。华南农业大学食品学院林捷21质量损失成本是浪费的人、才、物以及时间的成本，反映出可以避免和可以防止的成本。重新加工赶工监时修理服务库存过多处理顾客投诉停机时间返工退货符合要求的代价：是第一次就把事对所必须支付的成本验证产品测试程序校准预防性的维修保养华南农业大学食品学院林捷22质量成本的构成华南农业大学食品学院林捷23运行质量成本（1）预防成本定义：用于预防故障或不合格品等所需的各项费用。主要构成：①质量工作费（为制定质量政策、目标及质量计划等的费用）②质量培训费③质量奖励费④工序质量控制费⑤质量改进措施费⑥质量评审费⑦工资及附加费（指从事质量管理的专业人员）⑧质量情报及信息费华南农业大学食品学院林捷24（2）鉴定成本定义：评定产品是否满足规定质量要求所需的鉴定、试验、检验和验证方面的费用。主要构成为：①进货检验费②工序检验费③成品检验费④检验试验设备校准维护费⑤试验材料及劳务费⑥检验试验设备折旧费⑦办公费⑧工资及福利基金华南农业大学食品学院林捷25（3）内部故障成本定义：交货前因未满足规定的质量要求所发生的费用。主要构成为：①废品损失②返工或返修损失③复检费用④停工损失（产品的各种不良或故障而引起的设备停工等所造成的损失）⑤质量事故处理费（处理内部管理引发质量故障而发生的费用）⑥质量降级损失（产品质量达不到原定质量要求而降低等级所造成的损失）。华南农业大学食品学院林捷26（4）外部故障成本定义：交货后由于产品未满足规定的质量要求所发生的费用。主要构成：①索赔损失②退货或换货损失③诉讼损失费④降级、降价损失：由于产品低于双方确定的质量水平，经与用户协商同意降等折价出售的损失和由此发生的费用。⑤保修费用等：在保修期间或根据合同规定对用户提供修理服务的一切费用。华南农业大学食品学院林捷27外部质量保证成本定义：在合同环境条件下，根据用户提出的要求，为提供客观证据所支付的费用。主要构成：①为提供特殊附加的质量保证措施、程序、数据等所支付的费用；②产品的验证试验和评定的费用；③为满足用户要求，进行质量体系认证所发生的费用等。华南农业大学食品学院林捷28质量成本组成质量效益质量损失质量成本运行质量成本外部质量保证成本预防成本鉴定成本内部故障成本外部故障成本其他？第一次就做对的成本（质量损失成本）做错事的成本生产者损失消费者损失社会损失关系图华南农业大学食品学院林捷29按质量成本的存在形成分类显见质量成本explicitqualitycosts根据国家现行成本核算制度规定列入成本开支范围的质量费用，以及由专用基金开支的质量费用。隐含质量成本implicitqualitycosts未列入国家现行成本核算制度规定的成本开支范围，也未列入专用基金，通常不是实际支出的费用，而是反映实际收益的减少，如产品降级、降价、停工损失等显见质量成本按国家规定的成本开支范围进行核算;隐含质量成本由有关部门分别统计。华南农业大学食品学院林捷30四、质量成本管理质量成本的预测质量成本的计划质量成本的分析质量成本的报告质量成本的控制质量成本的考核华南农业大学食品学院林捷311、质量成本预测（1）质量成本预测的分类：短期预测和长期预测（2）质量成本预测的准备工作①消费者或用户资料②竞争对手资料③企业资料④技术性资料⑤宏观政策（3）质量成本的预测方法：经验判断法、计算分析法华南农业大学食品学院林捷322、质量成本的计算预防费用率=预防费用/质量成本总×100%百元销售收入质量成本率=总质量成本/销售总收入×100%百元利润质量成本率=总质量成本/产品销售总利润×100%百元销售故障损失率=内外损失总额/销售总收入×100%质量损失率=内部损失+外部损失费用/工业总产值×100%人均质量成本率=总质量成本/企业总人数×100%华南农业大学食品学院林捷331）质量成本的数据质量成本数据的记录，是质量成本构成项目中各细目在报告期内发生的费用总额。在记录时要防止重复，又要避免遗漏。华南农业大学食品学院林捷342）原始凭证为了正确记录成本数据，可将质量成本的发生分为计划内成本和计划外成本两大类。计划内成本：预防成本、鉴定成本、外部质量保证成本。计划内成本只需按计划从企业原有会计帐目中提取数据。故障成本为计划外成本，需根据实际情况设计原始凭。计划外生产任务单；计划外物质领用单；废品通知单；停工损失报告单；产品降级降价处理报告单；计划外检验或试验通知单；退货换货通知单；消费者或用户服务记录单；索赔、诉讼费用记录单。华南农业大学食品学院林捷35质量费用原始凭证分类华南农业大学食品学院林捷36质量成本记录计划内成本计划外成本预防成本鉴定成本外部质量保证成本内部故障成本外部故障成本质量成本记录华南农业大学食品学院林捷37质量成本的项目及核算一级科目：质量成本二级科目：①预防成本②鉴定成本③内部故障成本④外部故障成本⑤外部质量保证成本华南农业大学食品学院林捷38质量成本汇总表华南农业大学食品学院林捷393、质量成本计划是在预测基础上，用货币量形式规定当生产符合质量要求的产品时，所需达到的质量费用消耗计划。质量成本计划由数值化的目标值和文字化的责任措施组成。华南农业大学食品学院林捷40质量成本计划计划内容：a.单位产品质量成本计划;b.总质量成本计划;c.质量成本构成比例计划;d.质量改进措施和费用计划。计划应规定:a.达到的质量成本目标;b.为完成质量成本计划所采取的措施;c.检查与考核质量成本指标。华南农业大学食品学院林捷414、质量成本分析通过质量成本分析可找出产品质量的缺陷和管理工作中的不足之处，为改进质量提出建议，为降低质量成本、寻求最佳质量水平指出方向。质量成本分析包括：（1）质量成本总额分析（2）质量成本构成分析（故障成本分析）（3）质量成本与企业经济指标的比较分析（4）质量成本计划指标完成情况（5）质量成本变化趋势（6）现有质量成本水平华南农业大学食品学院林捷42(1)质量成本总额分析通过核算计划期的质量成本总额，与上期质量成本总额或计划目标值作比较，以分析其变化情况，从加找出变化原因和变化趋势。此项分析可以掌握企业产品质量整体上的情况。华南农业大学食品学院林捷43(2)质量成本构成分析质量成本的不同项日之间是互相关联的核算内部故障成本、外部故障成本、鉴定成本和预防成本分别占运行质量成本的比率，以及分别计算运行质量成本和外部质量保证成本各占质量成本总额