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0柏兴无纺布制品有限公司食堂承包经营管理可行性报告上海凤怡餐饮管理有限公司制定1目录一、前言-------------------------------------------------------------02二、企业基本情况简介-----------------------------------------03三、组织架构及人员配置管理流程-------------------------05四、可行性报告---------------------------------------------------07五、伙食管理经营运作流程----------------------------------15六、食材验收及贮存管理--------------------------------------16七、食堂安全卫生管理------------------------------------------18八、服务质量承诺------------------------------------------------20九、公司风采展示------------------------------------------------20十、结语-------------------------------------------------------------21十一、附件（资质证明、部分成功案例、承包合同样本、各种检验检疫报告）2一、前言公司餐厅向社会托管经营，是当前许多企业提高内部服务品质，节支降耗的最佳选择，也是社会发展带来细分工的结果。作为应运而生和专业性服务企业，我公司将能够援引现有的经营及管理资源，为贵公司餐厅服务。并坚信通过诚信、规范的合作，一定能够实现互利、双赢的合作成果。依据贵公司的要求和限定，我公司于此提交关于xxxxxxx餐厅承管的可行性报告。3二企业基本情况（简介）上海凤怡餐饮管理有限公司是一家专门为企事业单位提供食堂承包、食堂外包、餐饮管理、食堂托管承包等业务，以食堂承包为核心业务，自公司成立以来，秉承“规范经营，诚信为本”的经营理念，以务实的经营作风，科学的管理体系，美味实惠的烹饪技艺，深受众多企业管理者和员工的好评，艰苦创业，以“卫生第一、品质第一、安全第一、服务第一、礼仪第一”服务于社会，经过六年的不懈努力公司规模不断拓展壮大，业务遍及京、江、浙、沪地区，我公司资源现已长期与无公害蔬菜基地以及卫生部门检查合格的屠宰市场合作，本着新鲜卫生优质的原则，用较低的成本，提高市场竞争力，公司热忱欢迎社会各界前来参观咨询。在互惠互利的基础上，共同开拓二十一世纪市场合作共创未来，携手美好明天！4基本资料名称：上海凤怡餐饮管理有限公司国别;中国成立和注册时间：注册地址：注册资金：五十万元人民币业务类型：餐饮企业管理法定代表人姓名：联系人：联系电话：传真：5三组织架构及管理流程A、公司领导的管理流程图↓↓↓↓↓总经理副总经理市场营销采购物流部企划部财务部技术人力资源部培训部厨具餐具设备部食堂现场管理部食堂主管食品监督员食品营养师厨师长服务员领班食堂其他从业人员6食堂从业人员管理培训考核流程图↓↓↓↓↓↓新员工体检职前培训业务知识礼仪培训技术培训素质教育考核合格上岗定期检查在职考核在职培训78四可行性报告（一周菜单）早餐中餐晚餐绿豆粥面包南瓜饼双色馒头大荤小荤素菜红烧大排青椒炒蛋蒜泥青菜剁椒鱼头平菇肉丝葱油芦笋胡椒鸡块花菜香肠麻辣豆腐大荤小荤素菜笋干烧肉蒜台肉丝油面筋白菜盐水鸭黄瓜炒蛋青椒土豆丝酸菜鱼鱼香茄子蒜泥刀豆面包红豆粥花卷生煎包咸菜大荤小荤素菜红烧猪手西红柿炒蛋雪菜粉皮咸菜蒸青鱼西芹肉片蚝油生菜椒盐鸡柳咸肉冬瓜炒西葫芦大荤小荤素菜花生仁汤白粥花卷腌豆角大荤小荤素菜红烧大肉茭白肉丝蒜香塔菜爆鱼块水蒸蛋咸菜干丝辣子鸡块家常豆腐青椒土豆片大荤小荤素菜皮蛋瘦肉粥南瓜饼菜包稀饭大荤小荤素菜梅菜扣肉百叶包肉炒鸡毛菜油爆虾丝瓜炒蛋辣味黄瓜酱鸭黄豆芽鸡丝京爆豆皮大荤小荤素菜绿豆粥面包稀饭豆腐乳菜包大荤小荤素菜蚝油牛肉咸菜肉丝蓬蒿菜香菇炖鸡韭菜炒蛋毛血旺腐乳肉咸鱼茄子酸辣海带丝大荤小荤素菜9C、就餐方式1、早餐为自由点餐制。提供多样化，包括稀饭、面点（包子、馒头、蛋糕、豆浆、绿豆汤......等等）让员工有多种口味可以选择。2、中晚餐实行自由点餐制，标餐为：大荤2：00-4:00、小荤1：00-2:00元、素菜0.6-1.2元,米饭0.6元,汤任食.3、设置面点窗口(如:大排面、炸酱面、混沌、水饺、混沌、盖浇)。4、为了满足不同员工的不同口味需求，我司另设调料台。5、为了员工的口味更加多样化，我司安排每三个月更换一次厨师。6、夏季高温期间我司可免费提供消暑绿豆汤、凉茶等，每逢传统节假日（如：端午节、中秋节、除夕）我司将免费为贵公司员工加餐或提供节日主题食品D、承包方式贵公司提供场地、厨具、餐具，我司负责燃料、员工工资、住宿及厨房清洁用品。食堂水、电、由合作双方各自承担一半。F结算方式我司预期支付贵公司一个月伙食费，每个月依每日开餐人数和用餐价格同贵公司进行核对、清算、总结，并在一周内一次性支付给我司。102、人力资源配置及职责职位主要职责餐厅主管1、代表我公司统筹食堂承包食堂全部经营活动。2、与对方各相关部门的协调沟通，了解员工需求。3、客户投诉的处理以及改善方案的执行落实4、现场卫生及服务事项的督导人员管理。厨师长1、带领厨师制定每周菜谱，确保准时开餐做到足量供应，2、督导厨师制作高质量的符合广大员工口味的菜肴3、依就餐人数、用餐标准及菜谱安排，合理准确的开出每日菜类用量交主管审核4、繁忙时段顶个厨师作用厨师1、确保合理使用原料，节约能源降低成本2、积极做好菜式的更新，注重开发菜肴新品种帮厨1、负责菜肴上分，穿、包、卷、贴酿等工作，负责一般菜肴的滚、煨、炸、煎、炆等准备工作2、准备每天所用的酱料、汤类和汁类3、与熟食管理人员和服务员配合，控制出菜节奏，按需要起菜，做好厨师的助手。货检员1、对每日购入的食材质量、数量的验收把关2、代表公司管理部对成品的质量检查与厨师的操作技能的考核食管员1、所有购入食材的入库、发放记录，协调各组类别领料工作2、做好食材的申购统计及成本预算3、月末协助主管及厨师长做好库存物料的清点记录厨工1、生鲜食材的清洗及初加工2、开餐时的分售服务3、厨房及餐具卫生的清洗与维护4、餐具的回收与清洗消毒菜谱摘录（计373个品种）面食、干湿点类别（计194个品种）11序号干点类湿点、粥类面食、高汤类1什锦花卷萝卜丝肉包绿豆酥饼淡豆浆红烧大排面猪骨高汤2双色花卷菌菇肉丝包花生酥饼咸豆浆红烧小排面海鲜高汤3葱花卷香菇肉包萝卜丝饼稠豆浆冬菇小排面全素高汤4吉士馒头蛋黄包黄桥烧饼双味豆浆红烧肋排面鸡骨高汤5菠菜馒头蛋黄肉包豆沙酥卷花生仁汤香酥大排面牛股高汤6双色馒头虾仁鲜肉包椰丝酥饼胡辣汤红烧大肠面羊骨高汤7香芋馒头海鲜菌菇包脆皮酥白粥红烧狮子头面卤水高汤8香米馒头素菌包桃酥小米粥红烧猪手面咖喱高9玉米馒头糯米青团开口酥绿豆粥红烧大肉面川辣高汤10高粱馒头台式饭团面包红豆粥肉臊面吊高汤11奶黄馒头草莓馅包蛋糕黑豆粥渗须小排面12杂粮馒头柠檬馅包蜂糕黑糯米粥清炖肚丝面13南瓜馒头苹果馅包棉花杯糠谷老粥红烧鸡腿面14小刀切凤梨馅包豆沙花卷南瓜粥香酥鸡腿面15豆沙包番石榴馅包花面豆沙红薯粥鱼香肉丝面16香菇青菜包杏桃馅包方腿汉堡玉米粥雪菜肉丝面17韭菜干丝包水晶烧麦鸡肉汉堡小米粥榨菜肉丝面18咸菜素包全素烧麦牛肉汉堡八宝粥三鲜肉丝面19香干白菜包笋肉馅烧麦素菜煎饼五仁粥海鲜面20香干青菜包葛石榴馅包花面豆沙海鲜粥皮蛋粥贡丸菌菇面21秋叶素包鲜肉烧麦鸡蛋饼黑红二豆粥燕饺三鲜面22素三包糍饭包双色小笼玉米大枣粥辣肉面23高丽菜包八宝饭灌汤包赤豆薏仁米粥红烧牛肉面24香菇白菜包五仁饭双色烧麦冬瓜鸭粥红烧牛腩面25白菜粉丝包芝麻酥双色水饺杨梅瘦肉粥五香牛肉面26木耳白菜包油条胡萝卜水饺生滚牛肉粥咖喱牛肉面27香干白菜包麻饼香莴水饺桂圆黑芝麻粥沙茶牛肉面28咸菜肉丝包雪菜饼菠菜水饺黑椒牛肉面29菌菇肉丝包芝麻球土豆水饺当归牛肉面30萝卜丝肉包双色麻球牛肉水饺老鸭汤面31笋丝肉包南瓜饼韭菜鸡蛋水饺香卤鸭肫面32海鲜肉丝包南瓜球茶叶肉水饺党参水鸭面33笋肉包草莓馅酥饼姜汁水饺34锅贴凤梨馅酥饼银耳水饺35生煎包番石榴馅饼虾仁冬瓜水饺36菌菇包柠檬馅酥饼驴肉水饺37海鲜肉包南瓜球羊肉水饺38笋干肉丝包葛石榴馅饼黄瓜花素水饺39香菇肉丝包杏桃馅酥饼鲜虾水饺40韭菜肉丝包芝麻酥饼韭黄香菇水饺合计12012序号大荤小荤素菜1红烧大肉红烧小排香酥鸡排熏鱼块青椒豆芽肉丝木耳白菜肉丝素炒青菜韭黄干丝2红烧小肉蒜香小排香酥牛排剁椒鱼头韭菜豆芽肉丝莴笋肉片香菇青菜青椒干丝3走油肉糖醋小排香酥猪排剁椒鱼块榨菜豆芽肉丝咸肉冬瓜素炒白菜海带干丝4棕香肉荔枝小排油炸汉堡剁椒鲫鱼咸菜豆芽肉丝大蒜咸肉面筋白菜大蒜干丝5稻草肉茄汁小排辣子鸡块红烧鲫鱼毛豆雪菜肉丝鲜肉冬瓜片粉丝白菜麻辣豆腐6扎烧肉酱汁小排胡椒鸡块葱烤鲫鱼青椒茭白肉丝开洋冬瓜丁木耳白菜五彩豆腐7东坡肉萝卜炖小排红烧鸡块清蒸鲳鱼青椒茭白肉片方腿冬瓜丁香干白菜红烧豆腐8芋艿扣肉香菇烧小排香菇烧鸡茄汁鲳鱼芹菜茭白肉丝蒜台辣肉油方白菜花色豆腐9土豆扣肉红烧肋排咖喱鸡块红烧鲳鱼木耳茭白肉丝鱼香茄子素炒刀豆红烧素鸡10香芋扣肉酱汁肋排盐水鸡红烧黄鱼青椒干丝肉丝百叶包肉素炒豇豆毛血旺11笋干焖肉蒜香肋排香酥鸡腿干煎黄鱼毛豆香干肉丁三色豆腐蒜泥刀豆红烧烤麸12腐乳烧肉木须肉片香酥鸡翅雪菜蒸黄鱼黄豆芽炒肉丝麻辣豆腐蒜泥刀豆莴笋茭白13萝卜烧肉尖椒猪心红烧鸡腿茄汁黄鱼韭菜干丝肉丝家常豆腐青椒干丝青椒豆芽14香菇烧肉刺毛肉圆孜然清香鸡腿糖醋黄鱼韭黄干丝肉丝素肠肉片毛豆香干咸菜豆芽15海带烧肉红烧蹄髈红烧凤爪清蒸带鱼芹菜干丝肉丝油方塞肉毛豆丝瓜韭菜豆芽16腐竹烧肉红烧猪爪红烧翅尖茄汁带鱼海带干丝肉丝烤麸烧肉毛豆冬瓜海带豆芽17木耳烧肉椒盐猪爪葱油翅尖干烧带鱼榨菜干丝肉丝韭菜肉丝虾皮冬瓜素炒绿豆芽18荔枝肉啤酒焖猪爪咖喱翅尖红烧带鱼韭菜干丝肉丝韭黄肉丝毛豆雪菜素炒黄豆芽19板栗烧肉花生炖猪爪麻辣翅尖熏什鱼雪菜小笋肉丝土豆肉丝雪菜粉皮油方豆芽20梅干菜烧肉黄豆炖猪爪宫保鸡丁清蒸鳊鱼青椒洋葱肉丝西芹肉片黄瓜粉皮佛手瓜21山药香菇肉丁香辣猪爪香酥鸡柳剁椒鳊鱼香菜梗炒顺风西芹贡丸毛豆黄瓜西葫芦22香菇烤麸烧肉粟米肉丁茄汁鸡柳红烧鳟鱼油方银芽肉丝水芹肉丝蒜泥黄瓜茭白青椒23蚝油肉片五彩肉丁茄汁鸡丝油爆虾木耳花菜肉片毛血旺莴笋粉皮芹菜茭白24粉蒸肉红烧大肠咖喱鸡丝椒盐虾毛豆香干肉丁平菇炒蛋葱油莴笋炒素25双菇肉片精肉米炖蛋粟米鸡丁盐水虾毛豆黄瓜肉丁番茄炒蛋莴笋香干夜开花26回锅肉红烧羊肉青椒鸡肫三色虾仁夜开花肉片黄瓜炒蛋蒜泥杭白木耳花菜27酱爆肉丁孜然羊肉酱鸭葱油蛤蜊木耳花菜肉丁雪菜肉丝青椒土豆丝素炒卷心菜28红烧肉圆蚝油牛肉片盐水鸭葱油竹蛏卷心菜肉丝丝瓜炒蛋青椒土豆片葱油萝卜丝29鱼香肉丝西芹牛肉片香酥鸭块豉蒸鳗鱼佛手瓜肉片苦瓜炒肉刀豆土豆条毛豆黄瓜30粟米肉丁苦瓜牛肉片红烧鸭块红烧海鳗黄瓜鸡丝青椒香干咖喱土豆块葱油扁豆31蚕豆肉丁洋葱牛肉丝红烧鸭腿三鲜蹄筋黄瓜鸡丁莴笋炒蛋醋溜土豆丝葫芦香干32虾仁肉丝炒饭萝卜炖牛腩青椒鸭肫扬州鳝片黄瓜肉片青椒炒蛋刀豆香干葱油佛手瓜33肉糜蒸蛋五彩牛肉粒茭白鸭胸青椒肉片平菇莴笋炒蛋莴笋香干葱油塔菜34红烧大排五彩牛百叶毛豆鸭胸青椒肉丝水芹肉丝毛豆素鸡冬笋塔菜35椒盐大排咖喱牛腩蚕豆鸭胸葫芦肉片刀豆肉丝黄瓜香干毛豆茄子36面拖大排红烧牛肉青椒鸭肫葫芦肉丁扁豆肉丝芹菜干丝蒜泥菠菜37椒盐大排五彩牛百叶蚕豆鸭胸洋葱肉丝咖喱炖蛋韭菜干丝炒米栖38椒盐排条冬归牛肉土豆鸭块葫芦鸡片葫芦炒蛋油焖茭白蓬蒿菜39糖醋肉条黑椒牛肉排芋艿鸭块葫芦鸡丁洋葱炒蛋全素什锦紫角叶40茄汁排条杭椒牛柳青椒鸭胸菜梗肉片芹菜炒蛋毛豆素鸡大蒜萝卜41酱汁小肉清蒸咸鸡毛豆鸭胸双笋肉片木耳炒蛋茄汁老豆腐水芹干丝42