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葡萄酒鉴别鉴别葡萄酒的真伪与质量的好坏主讲人：肖建平鉴别的五个方面口感外观酒液酒塞气味外观†看标签印刷–看印刷是否清晰†看封盖–封盖是否一样，鼓起，瓶口有粘液！†看背面中文标示–法律规定一定有中文背标†看背面国际条形码–条形码汇总†看酒瓶瓶底–进口酒都是cl,不是ml.看标签真拉菲红酒酒标是丝印酒标，表面摸起来有凹凸的感觉。假拉菲红酒标是普通印刷，摸起来很滑，没有层次感。真拉菲真拉菲是丝印技术印刷。手指甲擦掉字，底色依然完整，酒标也没擦破。假拉菲假拉菲是普通印刷。字擦掉后，底色也掉色。看封盖†封盖有无异样†封盖是否凸起†是否有粘液漏出†有无被开过的痕迹看背标中国法律规定,进口食品都要加中文背标国际条形码†690-692中国†779阿根廷†780智利†80-83意大利†84西班牙†900-919奥地利†94新西兰†930-939澳大利亚†00-09美国、加拿大†300-379法国†400-440德国†489香港†520希腊†560葡萄牙†594罗马尼亚†600-601南非看瓶底进口葡萄酒酒，瓶底都有cl标示酒液†看酒体颜色-是否自然，是否有浑浊感†看清澈度-是否有不明悬浮物†看沉淀-一般5年以上才会有沉淀？颜色辨酒龄酒塞•如果是木塞，看木塞上的文字是否与酒瓶上的文字一致。•也有橡胶塞和螺旋盖设计，跟酒本身品质无关†醋†胶水†马出汗的皮毛†硫磺†绿色植物†花椰菜气味†软木塞味†臭鸡蛋味†未熟成的气味†洋葱†乳酸†拉维纪草常见的12中葡萄酒变质产生的异味及原因软木塞味Corkstoppers软木塞味，是来自软木塞上的霉菌或微生物的衍生物。臭鸡蛋Rotteneggs由于在对葡萄汁进行硫化处理时，硫化物过度，致使硫化物残留在葡萄汁中。Imrotten!!!未熟成的气味Unmaturedgrape葡萄树生长的时候，水分和养分不足，加上高温和干旱，或树龄过高，收获的葡萄不成熟。洋葱Onion浅龄的葡萄酒在发酵时，硫化氢与酒精结合产生了硫醇，闻起来是难闻的洋葱味。乳酸LacticAcid当乳酸菌把有刺激味的苹果酸转化为乳酸时，如果别的菌株产生作用，或没有适当地控制苹果酸的发酵，就会出现酸白菜或乳酸的味道。拉维纪草Lovage在浅龄的葡萄酒中,残留在发酵罐中的硫化氢与酒精发生反应，从而产生甲醇、乙烷基和氢硫化合物。这样的味道会让人想起拉维纪草。醋Vinegar破损的葡萄皮为细菌或酵母的滋生提供了温床，这样就让葡萄产生了醋酸。胶水Glue葡萄酒发酵时，破损葡萄中的醋酸与酒精发生反应，产生乙酸乙酯，闻起来如同指甲油的味道。马出汗时的皮毛Sweatinghorse这是乳酸发酵后，红葡萄酒的典型味道。旧的或不清洁的木桶，造成了一种叫做酒香酵母菌的酵母菌株，所散发的气味。硫磺Sulfur二氧化硫作为防腐剂加入酒中，如果用量过多，就会产生刚燃烧过的火柴味，一种刺激的硫磺味。绿色植物Greenplants通常情况下，浅龄不成熟的酒有苦涩的味道，像青草。这是因为葡萄被过分地压榨，或葡萄成熟度低。花椰菜Cauliflower浅龄的酒在发酵时，硫化氢与酒精发生反应产生的硫醇，有花椰菜的气味。口感†入口口味均衡†入喉平顺，无刺喉感†口中残留无化学或其他异常气味练酒要从娃娃抓起！！！