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五味汪曾祺学习目标：一、识饮食民俗二、品食物滋味三、思人生百味酸甜苦辣咸臭浏览课文：作者为我们介绍了哪几味？一、识饮食、民俗味道食物名称地点民俗酸甜苦辣咸臭味道食物名称地点民俗酸酸菜雁北山西人特别喜欢吃酸，嫁女要先看对方家有多少酸菜缸。延庆人喜欢在夏天把好好的饭焐酸了吃。广东人特别喜欢吃甜食。贵州人喜欢吃带有强烈生鱼腥味的鱼腥草。四川人腌咸菜还坚持用自贡产的井盐。江苏高邮很多人家都有个臭坛子。酸菜白肉火锅辽宁羊肉酸菜汤下杂面北京酸笋福建、广西酸饭延庆甜炒蟮糊无锡夹沙肉四川芋头扣肉广西番薯糖水广东苦苣荬菜北方则尔根贵州辣牛肉粉越南涮涮辣云南佧佤族麻辣烫四川咸咸鱼浙东臭臭豆腐湖南长沙苋菜秸子（苋菜咕）江苏、湖南臭豆腐乳北京二、细品食物滋味课文对哪种味道的描述给你的印象最深刻，让你觉得最新奇？除臭豆腐干外，面筋、百叶（千张）皆可臭。蔬菜里的莴苣、冬瓜、豇豆皆可臭。冬笋的老根咬不动，切下来随手就扔进臭坛子里。——我们那里很多人家都有个臭坛子，一坛子“臭卤”。腌芥菜挤下的汁放几天即成“臭卤”。臭物中最特殊的是臭苋菜杆。苋菜长老了，主茎可粗如拇指，高三四尺，截成二寸许小段，入臭坛，臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果冻状。噙住一头，一吸，芯肉即入口中。这是佐粥的无上妙品。我们那里叫做“苋菜秸子”，湖南人谓之“苋菜咕”，因为吸起来“咕”的一声。浙江臭菜品种真不少，除了绍兴的“臭菜”外，还有宁波的臭冬瓜、上虞的霉千张、湖州的臭豆腐干嵌烧饼、富阳的炸馒头夹炸臭豆腐等等。著名的水乡绍兴，几乎家家爱吃“臭苋菜梗”。绍兴人选用大拇指粗的主梗，洗净切成20—25厘米长短，先让它发霉长毛，再放进臭卤坛中浸泡两三天，吸足臭味后捞出洗净加盐隔水蒸熟，吃的时候，可别直接放在大牙间咀嚼，应用门牙挤出梗内的肉，这时，你会觉得，有股奇异的鲜味入得齿间，那是一种让人回味悠长的强烈鲜味，清咸爽口的滋味，使人食欲为之一振。活泼生动、有形有声、富生活气息、令人遐想比较阅读:1．作者凭着他丰富的人生见识、深入的饮食体验和本色的语言，向我们介绍了中华大地多样的饮食文化。看起来东拉西扯，但有一根线贯穿起来，这根线是什么？表面上只是谈吃，但有何深意隐藏其间？自主探究这根线是“生活”，作者借用了“人生五味，酸甜苦辣咸”这一俗语的顺序。作者汪曾祺饱读诗书，行过万里路，对南北之味，东西之珍，自有高超的文化眼光，不同寻常的感悟。在看似拉拉扯扯的不经意的叙述中，以形散神聚的表达方式，充分表现中国人口味的“杂”，特别是文章所表现的平民化的饮食趣味，具有很强的亲和力和感染力。文如其人，作者是个怎样的人呢？汪曾祺（1920—1997），江苏高邮人，当代作家、散文家、戏剧家、京派作家的代表人物。其小说多写童年、故乡，写记忆里的人和事，在浑朴自然、清淡委婉中表现和谐的意趣。三、思人生百味代表作：小说《受戒》、《大淖记事》小说集《邂逅集》散文集《蒲桥集》京剧剧本《沙家浜》汪曾祺的五味人生汪曾祺，1920年3月5日（农历正月十五，元宵节）傍晚出生于江苏高邮城镇的一个旧式地主家庭。父亲汪菊生聪明绝顶,多才多艺,棋琴书画,甚至体育,样样精通。生母姓杨，在汪曾祺三岁的时候因肺病去世；第一个继母姓张，后也死于肺病；第二个继母姓任，是她伴随汪曾祺的父亲度过漫长而艰苦的沧桑岁月，汪曾祺对她很尊重。1958年,因单位右派指标未满，他被“补划”，连降三级，下放塞外农村,劈柴,抬煤,起猪圈,刨冻粪,扛一百七十斤重的麻袋，进行三年的劳动改造。1960年10月摘帽，原单位不肯接收，仍留农科所。1968年6月被“解放”而“控制使用”，因江青要把京剧《芦荡火种》加工为“样板戏”，需他出力。“四人帮”垮台后，作为“样板团”有功人员，汪曾祺接受审查两年，写了大量检查，一度畏惧、委屈至极，欲剁去手指，以明清白。1977年12月十一届三中全会召开，这才再次“解放”。汪曾祺的五味人生汪曾棋二十岁开始写作,二十九岁被评为“最有前途的青年作家”,六十岁才重返文坛,其中辛酸委屈唯有自知。同学们从文章中哪些段落读出了作者在饮食背后的生活滋味、人生态度呢？（1）北京人不是不爱吃甜，只是过去糖难得，我家曾有老保姆，正定乡下人，60多岁了，她还有个婆婆，八十几了。她有一次要回乡探亲，临行称了二斤白糖，说她的婆婆就爱喝个白糖水。既写了食物的滋味，也写了生活的滋味：清贫的生活之中温暖的人情味。（2）我们吃辣是在昆明练出来的，曾跟几个贵州同学在一起用青辣椒在火上烧烧，蘸盐水下酒，平生所吃辣椒可谓多矣，什么朝天椒、野山椒，都不在话下。把饮食口味与人生的回忆紧密连在一起：如此艰苦的条件下，仍然自得其乐，真是书生意气，挥斥方遒！（3）北京人说的臭豆腐指臭豆腐乳。过去是小贩沿街叫卖的：“臭豆腐，酱豆腐，王致和的臭豆腐。”臭豆腐就贴饼子，熬一锅虾米皮白菜汤，好饭！现在王致和的臭豆腐用很大的玻璃方瓶装，很不方便，一瓶100块，得很长时间才能吃完，而且卖得很贵，成了奢侈品。我很希望这种包装能改进，一器装5块足矣。饮食之中饱含着生活的满足感和对民生的关怀。2．就“甚矣，中国人口味之杂也，敢说堪为世界之冠。”这句话谈谈你的理解。自主探究1.中国饮食文化的魅力首先在于它丰富的创造性，这得益于中国复杂多样的地理环境和不断交融的历史文化。从热带到寒带，从海滨到高山，交错的地貌和气候使这里物产丰富，食料广泛，促进了人们进食心理的选择，使餐桌上的菜肴丰富多变。人们通过一起吃饭来加深感情或解决问题。中国饮食追求味道谐调和中，但不同地方的人的口味却千差万别。历来有“东甜”、“西辣”、“北咸”、“南鲜”之说。从北到南，口味由咸转淡，从西到东，口味由辣转甜；从陆到海，味道由重转轻。一个地方饮食文化的建立与它当地的物产、气候、历史文化、宗教等因素都密切相关。由于中国地广人多，各民族聚居，风俗不一，所以口味各异，中国人的口味之杂，就不足为奇了。2“甚矣，中国人口味之杂也，敢说堪为世界之最”抒写了对中国饮食文化丰富多彩的赞美之情。这句话对全文起着收缩、总结作用，把文章的内容熔铸为一个有机的整体；又深化主题，有卒彰章显志之效。品味语言1、本文语言朴素自然，口语性强，富于表现力，给人以清新亲切之感。①“山西人真能吃醋！”一锤定音②“‘供应老陈醋，每户一斤。’这在山西人是大事。”吃醋过年，真是令人咋舌不已。③“延庆山里夏天爱吃酸饭。把好好的饭焐酸了，用井拔凉水一和，呼呼地就下去了三碗。”形象地写出延庆山里人对于酸饭的喜爱，使人如闻其声，如见其形。④“我们吃辣是在昆明练出来的，曾跟几个贵州同学在一起用青辣椒在火上烧烧，蘸盐水下酒。”如此艰苦的条件下，仍然自得其乐，真是书生意气，挥斥方遒。⑤“牛肉极嫩，汤极鲜，辣椒极辣，一碗汤粉，放三四丝辣椒就辣得不行。”连用“极”字，生动地呈现了牛肉粉的美味至极。⑥“苋菜长老了，主茎可粗如拇指，高三四尺，截成二寸许小段，入臭坛，臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果冻状。噙住一头，一吸，芯肉即入口中。”从做法和吃法两方面，描摹细腻精当，语言干净利落。⑦“臭豆腐就贴饼子，熬一锅虾米皮白菜汤，好饭！”形象地展现了人们的饮食生活，富有地方特色。均是信口而出，自然而然，让人倍感亲切。类似的例子还很多。作者语言朴实自然，无哗众取宠之嫌，在轻松如叙家常中娓娓道来。2、长短句，整散句，变式句，句式多样。长句是指结构复杂、词语较多的句子，大多是有各种冗长的修饰成分；短句是指结构简单、词语较少的句子，大多没有太多修饰成分，短句必须读的通。句子的长短是相对而言的，没有截然的界限。长句表意丰富周密，结构严谨；短句快节奏，读之轻快、活跃、或急促。长句、短句交错、使整段句子错落有致，富有变化，读起来朗朗上口。（1）四川夹沙肉用大片肥猪肉夹了洗沙蒸，广西芋头扣肉用大片肥猪肉夹芋泥蒸，都极甜，很好吃，但我最多只能吃两片。（2）周作人说他的家乡整年吃咸极了的咸菜和咸极了的鱼。浙东人却是吃的很咸。有个同学，是个台州人，到铺子里吃包子，掰开包子就往里倒酱油。长句表意丰富周密，结构严谨；短句快节奏，读之轻快、活跃、或急促。长句、短句交错、使整段句子错落有致，富有变化，读起来朗朗上口。如句子1介绍四川“夹沙肉”和广西芋头扣肉详细而明白；句子2层次丰富，既交代了对象是周作人，具体内容是吃咸极了的咸菜和咸极了的鱼，两个“咸极了”和“咸菜”“咸鱼”，极好的说明“浙东人”爱吃咸的特点。整句是指结构相同或相近，形式整齐的句子。散句是指结构不一致，形式参差的句子。两种句式具有不同的风格，使用整句有整齐之美，使用散句则有错落之美。例如：①虚心使人进步，骄傲使人落后。（整句）②天空布满了乌云，到处都是灰蒙蒙的一片，一时大雨倾盆。（散句）1.全国各地的，少数民族的，各种辣椒，他都千方百计地弄来吃。2.中国人过去对吃盐很讲究，如桃花盐、水晶盐、“吴盐胜雪”3．牛肉极嫩，汤极鲜，辣椒极辣，一碗汤粉，放三四丝辣椒就辣的不行。整句的形式整齐，音节匀称，念起来朗朗上口，能增强语势。散句的结构各不相同，形式灵活多变，能使语言波澜起伏，既整齐和谐，又富于变化。如第1句中“全国各地的，少数民族的”是整句，说明范围及其广泛，无所不包；加上散句“他都千方百计地弄来吃”，表现力就极为丰富了。句子2“中国人过去对吃盐很讲究”是散句，“桃花盐、水晶盐、吴盐胜雪”是整句，代表了各种盐，对前半句解释说明。句子3“牛肉极嫩，汤极鲜，辣椒极辣”是整句，后一个句子是散句，“辣、鲜、嫩”中突出一个“辣”字。（1）甚矣，中国人口味之杂也，敢说堪为世界之冠。（2）湖南人谓之“苋菜咕”，因为吸气来“咕”的一声。变式句是相对于常识句而言的，变式句排列次序比较特殊，如谓语提前，定语后置，状语后置，复句因果倒置，条件倒置，假设倒置，转折倒置。句1“甚是”是谓语，提到“中国人口味之杂”的前面，起着突出强调的作用，句子2是因果倒置句，这样倒置不仅止下文语势一贯，且活泼灵动，顺势交代原因。3、口语化和文言文句子并存，通俗与典雅结合，是本文语言的又一特点。口语化句式如：“邻座的客人直瞪眼”“用井拔凉水一和，呼呼地就下去了三碗”“没法吃”“实在招架不了”“此人是个吃辣的专家”“都不在话下”等。通俗亲切，贴近生活。文言句式如：写山西人爱吃酸菜是说“雁北尤甚”“老面友”者，酸笋肉丝汆汤下面也；“价颇贵”“平生所吃辣椒之多矣”等句子显得典雅、精炼、有韵味。谈一谈请同学们以“扬中美食”作为一个话题，写一篇小短文，字数300左右。希望也能写得“有味、有趣、有生活气息”。（3）山西人还爱吃酸菜，雁北尤甚。什么都拿来酸，除了萝卜白菜，还包括杨树叶子，榆树钱儿，有人来给姑娘说亲，当妈的先问，那家有几口酸菜缸，酸菜缸多，说明家底子厚。写出了山西特别是雁北的人对于“酸”的厚爱与钟情，一句“什么都拿来酸”就形象地刻画出他们嗜酸如命的特点。在概括描述之后，作者又从一个细节，即：有人给自己的姑娘说亲，当妈的判断对方家底厚薄的依据，就是“酸菜缸”的多少，既活泼生动又风趣幽默。