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一、原料特性描述序号品名产地重要特性(感官、理化、微生物)交付方式包装方式储存条件保质期使用前预处理接收标准1鸡肉、鸭肉(冻)山东青岛、福建厦门、江苏益客1、感官特性:指压后凹陷部位恢复较慢,不易完全恢复原状;肌肉切面有光泽,具有禽类品种应有的光泽。2、理化指标:汞(Hg)≤0.05mg/Kg;铅(Pb)≤0.2mg/Kg;砷(As)≤0.5mg/Kg;六六六当脂肪含量低于10%时,以全样计≤0.1mg/Kg,当脂肪含量不低于10%时,以脂肪计≤1mg/Kg;滴滴滴当脂肪含量低于10%时,以全样计≤0.2mg/Kg,当脂肪含量不低于10%时,以脂肪计≤2mg/Kg;敌敌畏≤0.05mg/Kg;四环素在肌肉中≤0.25mg/Kg,在肝中≤0.3mg/Kg,在肾中≤0.6mg/Kg;金霉素≤1mg/Kg;土霉素在肌肉中≤0.1mg/Kg,在肝中≤0.3mg/Kg,在肾中≤0.6mg/Kg;磺胺二甲嘧啶≤0.1mg/Kg;二氯二甲吡啶酚(克球酚)≤0.01mg/Kg;己烯雌酚,不得检出。3、微生物指标:菌落总数≤5×105cfu/g;大肠菌群≤5×103MPN/100g;沙门氏菌0/ga;出血性大肠埃希氏菌(O157:H7)0/ga(注:a取样个数为5)符合卫生要求的冷藏车或保温车运输内包装袋为塑料薄膜,外包装为瓦楞纸箱﹣18℃以下12个月解冻GB16869-20052猪肉(冻)福建厦门、广东清远1、感官指标:肌肉色泽鲜红或深红,有光泽,肉质紧密,有坚实感,具有猪肉特有的气味,2、理化指标:挥发性盐基氮≤15mg/100g;铅(Pb)≤0.2mg/100g;无机砷≤0.05mg/Kg;镉(Cd)≤0.1mg/100g;总汞(以Hg计)≤0.05mg/100g;六六六,≤0.01mg/kg;滴滴涕,≤0.01mg/k。金霉素,≤0.01mg/kg;土霉素≤0.01mg/kg;盐酸克伦特罗不得检出,莱克多巴胺不得检出。3、微生物指标:菌落总数cfu/g≤5×105cfu/g;大肠菌群MPN/100g≤5×103MPN/100g;致病菌不得检出。符合卫生要求的冷藏车或保温车运输内包装袋为塑料薄膜,外包装为瓦楞纸箱﹣18℃以下12个月解冻GB9959.2-2008;GB9959.1-20013牛肉(冻)吉林长春、南阳甲林1、感官指标:肌肉色泽鲜红或深红,有光泽,纹理清晰,肉质紧密,有弹性,表面湿润,不粘手,具有牛肉特有的气味,无异味。2、理化指标:挥发性盐基氮≤15mg/100g;铅(Pb)≤0.2mg/100g;无机砷≤0.05mg/Kg;镉(Cd)≤0.1mg/100g;总汞(以Hg计)≤0.05mg/100g;六六六,≤0.01mg/kg;滴滴涕,≤0.01mg/k。金霉素,≤0.01mg/kg;土霉素≤0.01mg/kg;盐酸克伦特罗不得检出,莱克多巴胺不得检出;磺胺类≤0.01mg/kg;伊维菌素≤0.04mg/kg。3、微生物指标:菌落总数cfu/g≤5×105cfu/g;大肠菌群MPN/100g≤5×103MPN/100g;致病菌不得检出。符合卫生要求的冷藏车或保温车运输内包装袋为塑料薄膜,外包装为瓦楞纸箱﹣18℃以下12个月解冻GB17238-20084鱼肉深圳、阳江铅(Pb)≤0.2mg/100g;无机砷≤0.05mg/Kg;镉(Cd)≤0.1mg/100g;总汞(以Hg计)≤0.05mg/100g;氯霉素,不得检出;土霉素≤0.1mg/kg;符合卫生要求的冷藏车或保温车运输内包装袋为塑料薄膜,外包装为瓦楞纸箱﹣18℃以下12个月解冻SC/T3116-2006GB10132-2005二、辅料特性描述序号品名产地重要特性(感官、理化、微生物)交付方式包装方式储存条件保质期使用前预处理接收标准1白砂糖广西南宁、广东湛江1、感官要求:晶粒均匀,干燥、松散、洁白、有光泽、无明显黑点,晶粒或其水溶液味甜无异味;2、理化指标:蔗糖≥99.7%;还原糖≤0.04%;电导灰分≤0.04%;色值≤60IU;不溶于水杂质≤20mg/Kg;二氧化硫(以SO2计)15mg/Kg3、微生物指标:菌落总数≤100cfu/g;大肠菌群≤30MPN/100g;霉菌≤25cfu/g;酵母菌≤10cfu/g;致病菌、螨虫不得检出;送货到厂,有防雨、防潮措施,符合卫生要求的车辆运输聚乙烯复合膜袋(内衬)及塑料编织袋(外包)干燥通风,不与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同贮存。18月拆除袋口锋线GB317-20062食用盐广东中山1、感官指标:白色味咸,无异味,无明显外来异物。2、理化指标:氯化钠(以干基计)≥97%;硫酸盐(以SO4计)≤2%;氟(以F计)≤2.5mg/Kg;镁≤0.5%;钡(以Ba计)≤15mg/Kg;砷(以As计)≤0.5mg/Kg;铅(以Pb计)≤1mg/Kg;食品添加剂按GB2760的规定执行;碘化钾、碘酸钾按GB14880规定执行。送货到厂,有防雨、防潮措施,符合卫生要求的车辆运输聚乙烯复合膜袋(内衬)及塑料编织袋(外包)密封、避光干燥通风,不与有毒、有害、易挥发、易腐蚀的物品同库贮存。3年拆除袋口锋线GB5461-20063(木薯、玉米、马铃薯)淀粉广西、吉林、青岛1、感官要求:白色或略带微黄色阴影,有光泽,有玉米淀粉特有的气味,无异味,无砂齿,无外来异物。2、理化指标:水分≤14.00%;酸度≤20.00°T;灰分≤0.15%;蛋白质≤0.50%;斑点≤1.00个/cm2;细度150um(100目)筛通过率≥99.50%;脂肪≤0.20%;白玉米的白度(440nm蓝光反射率)≤96.00%;黄玉米的白度(440nm蓝光反射率)≤96.00%;3、卫生指标:二氧化硫≤30.00%mg/Kg;砷(以As计)≤0.50mg/Kg;铅(以Pb计)≤1.00mg/Kg;4、微生物指标:大肠菌群≤70MPN/100g;霉菌≤100cfu/g;送货到厂,有防雨、防潮措施,符合卫生要求的车辆运输聚乙烯复合膜袋(内衬)及塑料编织袋(外包)阴凉、干燥室温32℃以下2年拆除袋口锋线GB/T8885-2008NY/T1039GB/T8884-20074大豆分离蛋白山东、湖北1、感官要求:外观呈浅黄色或乳白色粉末,具有产品应有的滋味和气味,无异味;不应含有正常视力可见的外来杂质。2、理化指标:水分≤10.00%;蛋白质≥90%;灰分≤8.0%;粗纤维≤0.5;脂肪≤0.20%;尿素酶(应用时不加热灭酶)为阴性3、卫生指标:总砷(以As计)≤0.50mg/Kg;铅(以Pb计)≤1.00mg/Kg;4、微生物指标:菌落总数≤30000cfu/g;大肠菌群≤30MPN/100g;致病菌不得检出;送货到厂,有防雨、防潮措施,符合卫生要求的车辆运输聚乙烯复合膜袋(内衬)及塑料编织袋(外包)阴凉、干燥室温32℃以下2年拆除袋口锋线GB/T20371-20065大豆膳食纤维山东1、感官要求:淡黄色或乳白色粉末,滋味:具有大豆膳食纤维粉固有的气味和滋味,无异味,无杂质。2、理化指标:水分≤10.00%;灰分≤5.0%;总膳食纤维≥40;3、卫生指标:总砷(以As计)≤0.50mg/Kg;铅(以Pb计)≤1.00mg/Kg;4、微生物指标:菌落总数≤30000cfu/g;大肠菌群≤90MPN/100g;霉菌和酵母菌≤50cfu/g;致病菌不得检出;送货到厂,有防雨、防潮措施,符合卫生要求的车辆运输聚乙烯复合膜袋(内衬)及塑料编织袋(外包)阴凉、干燥室温32℃以下2年拆除袋口锋线GB/T22494-2008二、辅料特性描述序号品名产地重要特性(感官、理化、微生物)交付方式包装方式储存条件保质期使用前预处理接收标准6葡萄糖吉林1、感官要求:结晶性粉末,白色或无色,无肉眼可见杂质,甜味温和、纯正、无异味;2、理化指标:比旋光度,°52.0-53.5;葡萄糖含量(以干物质计)≥99.5%(优级)≥99.0%(一级);PH4.0-6.5;氯化物≤0.01%;水分≤1.0%;硫酸灰分≤0.25%;3、卫生指标:二氧化硫(以SO2计)≤0.04mg/kg;铅(以Pb计)≤0.5mg/kg;砷(以As计)≤1.0mg/Kg送货到厂,有防雨、防潮措施,符合卫生要求的车辆运输聚乙烯复合膜袋(内衬)及塑料编织袋(外包)干燥通风,不与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同贮存。18月拆除袋口锋线GB/T20880-2007GB/T15203-20037牛油广东中山1、感官指标:凝固时:白色,有光泽,细腻,成块状;融化时:微黄色,澄清透明,不允许有沉淀物,具有精炼牛油固有香味及滋味,无异味。2、理化指标:水分≤0.20%,酸价(KOH)≤2.5mg/g,过氧化值≤0.20g/100g,丙二醇≤0.25mg/100g,熔点40—50℃3、铅(以Pb计)≤0.2mg/kg总砷(以As计)≤0.1mg/Kg。送货到厂,有防雨、防潮措施,符合卫生要求的车辆运输/密封、避光干燥通风,不与有毒有害的物品同库贮存。半年/Q/YH1-2008GB10146-20058调和油广东1、感官要求:透明液体,甜味温和、纯正、无异味,气味口感较好。2、理化指标:色泽(罗维朋比色槽133.4mm)Y40R5.0,水分及挥发物≤0.1%;杂质≤0.1%;酸价≤1.0mgKOH/g;过氧化值≤12meq/kg;3、卫生指标:总砷(以As计)≤0.1mg/Kg;铅(以Pb计)≤0.2mg/Kg.送货到厂,有防雨、防潮措施,符合卫生要求的车辆运输/密封、阴凉、干燥12个月/GB/T20880-2007GB2716-20059烤鳗鱼酱油广东江门1、感官要求:棕红色,色泽鲜艳,有光泽,具有该产品特有的气味,无其他不良气味,咸甜适中,味鲜,无苦涩味,无异味,稠度适中,无肉眼可见杂质。2、理化指标:氨基酸态氮(以N计)≥0.2%;总酸(以乳酸计)≤2.5%;总固形物≥30.0%;食用盐(以NaCL计)≤9.0;总糖(以葡萄糖计)≥13.0%;3、卫生指标:砷(以As计)≤0.5mg/Kg;铅(以Pb计)≤1.0mg/Kg;4、微生物指标:菌落总数≤30000cfu/g;大肠菌群≤30MPN/100g;致病菌不得检出;送货到厂,有防雨、防潮措施,符合卫生要求的车辆运输/密封、避光干燥通风,不与有毒有害的物品同库贮存。1年/Q/JHQ1-200910酒四川泸州、烟台、广东吴川、广州1、感官要求:透明无色液体,具有酒的香味,无异臭异味。2、理化指标(60度蒸馏酒的标准,高于或低于60度者,按60度折算):甲醇以谷类为原料者≤0.04g/100ml,以薯干及代用品为原料者≤0.12g/100ml;杂醇油(以异丁醇与异戊醇计)≤0.20g/100ml;3、卫生指标:氰化物(以HCN计)以木薯为原料者≤5mg/l,以代用品为原料者≤2mg/l;锰(以Mn计)≤2mg/Kg;铅(以Pb计)≤1.00mg/Kg.送货到厂,有防雨、防潮措施,符合卫生要求的车辆运输使用前分装于食品级瓶中密封、避光干燥通风,不与有毒有害的物品同库贮存。/GB2757-81二、辅料特性描述序号品名产地重要特性(感官、理化、微生物)交付方式包装方式储存条件保质期使用前预处理接收标准11香辛料(黑胡椒碎、白胡椒粉、小茴香粉、日式咖喱粉、蒜香粉,五香粉、肉豆蔻粉、高辣粉、八角粉、白豆蔻粉、山奈粉、孜然粉、甘牛至叶、荷兰芹菜籽)上海1、感官要求:具有本品种成熟是应有的色泽,特有的香(辛或辣)风味,无异味,无霉变,杂质≤1%,缺陷品≤7%;2、理化指标:水分≤14%;3、卫生指标:镉(以Cd计)≤0.5mg/kg;铅(以Pb计)≤1.0mg/kg;砷(以As计)≤0.01mg/Kg,乐果≤1mg/kg,杀螟硫磷≤0.1mg/kg,毒死蜱≤0.5mg/kg,马拉硫磷≤0.5mg/kg,氯氰菊酯≤0.5mg/kg4、微生物指标:菌落总数≤100cfu/g;大肠菌群≤30MPN/100g;霉菌≤10000cfu/g;致病菌不得检出;送货到厂,有防雨、防潮措施,符合卫生
本文标题:原料、辅料产品特性描述(非常实用)
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