多款中式甜品做法

多款中式甜品做法糖沙翁材料:5杯油3/4斤水1杯面粉1/8茶匙盐2汤匙牛油4只室温大鸡蛋幼砂糖适量做法:(1)在一小锅内加入水，牛油及盐，用大火烧开后移离火，迅速将筛好的面粉一次过倒下，以木匙循一方向搅拌至成一面团，并与锅边相离。(2)打一只鸡蛋下面粉内，亦以木匙循一方向搅拌至鸡蛋与面团匀和，方可再打第二只入内，如此逐只加入拌匀，共加四只，搅拌至面团光滑无面粒为止。(3)置镬在中大火上，镬红时先下油四杯，再改为中火。(4)于深碟内加入余下的一杯油，左手先沾些油，抓起一把蛋面团，从虎口处挤出一小球，约核桃大小，右手持一汤匙，在油内浸一浸，然后将面球挖出，放入深碟之油内，因为面团太软，如无油分开，很容易会黏作一团，每挤一个，便放一个在冷油内，至挤完为止。(5)镬内次油应已够热，约为摄氏190度，用铲将整碟面球推入热油内，并且在油内不停拨动，不久便见面球浮起，开始慢慢转动，继而膨胀成一空心蛋泡，炸至金黄时便可移出至疏箕内沥油，然后撒入幼砂糖即成。备注:(1)油温如过高，蛋泡不会胀大，油温如太低，则蛋泡会吸油太多，同样不能胀起。摄氏190度为开始温度，加入面球及冷油后应降至170-180度左右。老婆饼皮材料:65克水1汤匙糖140克面粉90克猪油/花生油馅料:15克猪油15克糕粉15克芝麻15克椰丝15克糖冬瓜茸做法:(1)外皮要分两部份来做；(A)把45克猪油跟一半面粉拌匀，搓成粉团。(B)把余下的面粉、猪油、水及糖拌匀，搓成粉团；将A及B放在雪柜内冷藏一晚。(C)把A及B从雪柜取出，各搓成条状后切粒，把B压成扁圆，包裹着圆粒状的A。(D)包法是在虎口位不断开合的同时，用拇指轻轻压面团，直至完全融为一体。把粉团压成长而扁平的形状，然后打横对折，再用木棍各上下压成扁平的形状，然后打直对折，做出饼的层次。(2)把馅料全部拌匀，并搓成球状，然后取出一小部份，放入皮内，皮与馅料分量的比例是2:1，用虎口位及拇指皮包馅，方法同上。(3)取出心形模，在内侧揩上少许面粉，然后把已完成的粉团放入，在心形饼上薄而均匀地扫上蛋液。(4)放入焗炉内以摄氏200度烘烤约十五分钟即成。豆腐花材料:8杯水11/2安士黄豆1汤匙生粉/粟粉3/2茶匙食用石膏粉做法:(1)将黄豆洗净后用水浸六小时，冲洗隔干(不用去皮)。(2)另用半杯水调匀石膏粉与生粉，隔去杂质待用。(3)将黄豆放进搅拌机中并加入三杯水搅烂，若份量太多则可分两次，然后倒出黄豆水，用纱布隔去豆渣。(4)将黄豆水用力唧出，把余下四杯半水冲下搅匀，放大煲中，用慢火煮滚至泡沫浮起约三吋高。5)把浮起之泡沫隔去，去掉黄豆水中的杂质，令豆腐花更软滑。(6)将已调好的石膏少水搅匀，把煲至大滚之豆浆冲下，边冲边搅，此时切忌移动煲的位置，否则会凝结不成。(7)以毛巾盖住，再覆以锅盖，静放廿分钟，待凝结成豆腐花，先用匙隔去面头泡沫，再加糖浆即可食用。糖浆:(1)将十安士黄糖加水一杯，浸过糖面约一吋，加入两片柠檬或少许醋，煮溶后便成糖浆，加入柠檬片或醋可去糖浆杂质。备注:(1)制作豆腐花的器具必须清洁不油腻，否则豆腐花会凝结不成。(2)如做豆浆，可依步骤一至五，于煮滚黄豆水时再加四至八水，糖煮滚隔去泡沫便成。(3)石膏粉(是煮食用)那种椰汁炖奶材料:6安士水2两冰糖1/2杯鲜奶2安士椰汁6安士鸡蛋白白醋少许做法:(1)用半杯水煮溶冰糖待冷。(2)把鸡蛋白拂匀，加入椰汁，鲜奶，糖水及白醋拂匀，用碗仔盛起。(3)放在蒸笼上猛火炖约十分钟即成。备注:(1)炖鲜奶蛋白料时，镬盖不要盖得太密，使到可以疏气，才能令蛋白炖得嫩滑。年糕糖不甩材料:80克椰丝80克花生80克芝麻40克砂糖1/2个椰汁年糕做法:(1)将花生用搅拌机打成花生碎待用。(2)在平底镬将芝麻炒熟。(3)年糕切成方块(每块约两厘米)，隔水蒸五分钟。(4)将花生碎、砂糖、芝麻及椰丝混合成配料，将方块年糕与配料混合即成。备注:(1)将保鲜纸铺在碟上，然后将年糕隔水蒸，可防止黏碟。红豆沙汤圆材料:1/2斤红豆1/2斤冰糖1/2个橙连皮汤圆适量做法:(1)红豆用清水浸二小时，洗净。(2)红豆加入适量清水浇滚，放入橙半个煲滚，改用小火煲红豆至腍身，取掉橙渣，加冰糖调味。(3)汤圆用滚水煮至浮起，续煮三分钟，盛起放入红豆沙内，再慢火滚起即成。脆杏片糯米磁材料:3两豆沙1/2杯暖水1/2杯糖胶1/2杯西杏仁1杯糯米粉1汤匙面粉做法:(1)将西杏仁放入微波炉焗至微黄色。(2)糯米粉，面粉下暖水搓成粉团。(3)把粉团分成小份包上豆沙，做成汤丸放进滚水内煮至浮起，取出沥干水份。(4)蘸上西杏仁片即可食用。蛋花马蹄杏仁茶材料:6杯水4两南杏20粒北杏6两冰糖2只鸡蛋10个马蹄1/2杯白米做法:(1)白米浸透，鸡蛋拂匀。(2)把南北杏，白米及二杯水放入搅拌机磨至幼滑，隔去杏仁渣。(3)煲滚四杯水，下冰糖煮溶，下杏仁，马蹄茸煲滚，熄火，下鸡蛋汁拌匀即成。雪耳炖雪梨材料:1个雪梨1小块雪耳1茶匙南北杏1小块冰糖(约1茶匙)做法:(1)从梨顶部3/4吋处切开当盖，以去核刀将梨心取出。(2)将梨肉挖出待用，做成梨杯。(3)将梨肉、南北杏、雪耳及冰糖加入梨中，并注入滚水至八分满。(4)用牙签将梨顶部与梨杯固定。(5)将湿毛巾置于炖盅底部，放入梨。(6)以大火隔水炖约八分钟即可趁热食用。姜汁双皮奶材料:2杯鲜奶3只蛋白1只蛋黄1/3杯糖2茶匙姜汁1/4茶匙白醋做法:(1)将鲜奶倒入煲中煮至将近滚，分盛于小碗内，至里面结成一层奶皮，从碗边沿用刀签挑起奶皮，倒出奶液，将奶皮留碗底。(2)将糖放入奶液中，加入姜汁，白醋拌匀。(3)蛋白，蛋黄同打匀加入奶液中，以筛滤过后分盛入有奶皮的碗中，排放蒸笼内用小火蒸约廿分钟至凝固即成。备注:(1)鸡蛋含蛋白质，脂肪，多种维他命，钙，磷，铁等矿物质。(2)牛奶含钙，铁，磷，钠，钾及维他命A，B1，B2，B6及C等，益肺胃；而姜袂风，是为有益的甜品，老少咸宜。椰皇炖雪蛤材料:1个椰皇1/2瓶鲜奶1只鸡蛋白2钱雪蛤膏糖适量做法:(1)椰皇斩开顶端少许作盖用，倒出椰水。(2)将雪蛤膏浸软，拣去杂质及飞水捞起，沥干备用。(3)取2/3椰水加鲜奶、蛋白及糖拂匀，倒入椰壳内，盖上盖，隔水大火蒸廿分钟后取出供食。鲜杏汁官燕材料:4盏燕窝盏1/4杯杏汁1/2杯冰糖水做法:(1)燕窝盏用冷水(不可用热水)浸六至七小时至胀透后，用手撕开。(2)将燕窝用纱布包裹，轻手放入水中荡漾，冲走硫黄及'嗡'味，把布扭干，小毛及杂毛即会黏贴布面，取出燕窝待用。(3)烧滚约一碗半水，加入燕窝，以?u中?br/煮五至七分钟，将燕窝倒出，利用筲箕晾干备用。(4)将杏仁加约5/4杯水，倒入搅拌机搅约十分钟至碎，弃渣留汁。(5)杏仁汁倒进瓦煲内煮滚，加燕窝慢火煮十至十五分钟至绵稠，放冰糖水调味，如吃剩，待冷后用保鲜纸包好存雪柜下格，吃时用炖盅翻热约十五分钟，效果更佳。备注:(1)若想有更佳食味，杏汁冰糖燕窝入碗后，可再炖十分钟。(2)仿用此法，可煮制只用冰糖水(燕窝遇盐会收缩)的冰花官燕、红枣官燕及椰汁官燕等。潮式水晶包材料:1杯生粉4两白莲茸4两豆沙茸1杯冻水1杯滚水杬仁及干生粉各少许做法:(1)生粉筛匀于碗内，加入冻水搅拌成生粉水，撞入滚水用木棒拌拂至成透明。(2)将白莲茸，豆沙茸搓成丸状馅料待用。(3)将粉浆洒干生粉搓成粉团，略压成长形，切条状再切成小份，用面棍辗成圆薄皮，将馅料黐上一粒杬仁，放上皮中央，捏成水晶包。(4)蒸笼扫上一层油，排上水晶包蒸约三分钟即成。备注:(1)也可用澄面和生粉直接用滚水撞入搓成粉团，混以生粉搓粉团不会黐手，蒸笼扫油易起底及令水晶包润滑。(2)一量杯粉末为四安士，一量杯液体为八安士。柚子蜜糯米磁材料:50毫升水50克砂糖50毫升椰汁50克糯米粉50克柚子蜜100克芝麻粉做法:(1)将糯米粉、椰汁、水及砂糖拌匀成一幼滑粉糊，倒于一平底碟上。(2)将粉糊放入滚水内蒸五分钟，然后再取出待五分钟。(3)将粉团分成八等份，并放入适量的柚子蜜及搓成球形。(4)将糯米磁蘸上芝麻粉，可卡糯米..上放上少许柚子蜜作装饰。备注:(1)芝麻粉可在日式超级市场购买，其本身已带有淡淡甜味，亦可依个人口味而选用传统的花生粉、黄豆粉或椰丝。蛋黄莲茸寿饱材料:4只咸蛋黄160克白莲茸面团:3/2汤匙糖200克面粉1茶匙酵母90毫升温鲜奶做法:(1)酵母与奶混合至酵母完全溶解，加入糖搅拌至糖溶解，将已筛幼的面粉加入搅拌成面团。搓成圆球状，置大碗中，盖上保鲜纸，让其发酵30分钟。(2)将面团用干面棍干成长方形，然后将面饼由内向外卷起，平切成4份，搓成圆球状，盖上保鲜纸，待10分钟。(3)将馅料分成4份，面团分叮压平成圆饼状，每块皮分别放上一份馅料，再搓成水滴形，用汤匙在面团底部压出一条纹，成桃子形。(4)蒸笼放上牛油纸，放入寿饱，盖上盖，让其发酵30分钟，再隔水以?u中龆]约12分钟，取出以喷壶喷上红色素便可。备注:(1)若没有喷壶，可用牙刷沾些红色素，大约距离寿饱12厘米处一手拿着牙刷，一手用餐刀把色素从牙刷刮下，均匀地洒在寿饱上即可。木瓜酒酿丸子材料:10粒丸子3两冰糖1汤匙粟粉2汤匙酒酿1汤匙桂花糖1/2个木瓜(切粒)做法:(1)把冰糖放入滚水中煮溶，再加入丸子和桂花糖。(2)丸子滚至浮面后，加入少许粟粉水埋薄献。(3)最后加木瓜粒和酒酿，一滚起就可熄火便成。擂沙朱古力汤丸材料:1杯糯米粉1小包朱古力黄豆粉适量做法:(1)糯米粉用3/4杯水逐少加进开成粉团。(2)朱古力切成一厘米小粒。(3)将朱古力用适量粉团包裹搓成汤丸，放进滚水，当浮起时，捞起并沥干水份，蘸上黄豆粉进食。红枣海底椰糖水材料:2个鲜海底椰5-6粒红枣1片姜3杯清水蔗糖适量做法:(1)浸软红枣，去核洗净备用。(2)海底椰切去外皮，切片洗净。(3)煮滚水，加入红枣和?u中戆u片刻，取出?u中龤A放入蔗糖煮至溶，加入海底椰煮片刻即可盛起供食，冷热皆宜。备注:(1)海底椰润肺、止咳；红枣补中益气；姜驱风；蔗糖去寒。(2)海底椰宜选有皮的一种。咖也西米莲子露材料:7/2杯水1/2杯西米1/2杯鲜奶2两莲子1罐咖啡糖适量做法:(1)西米浸透，莲子煲腍。(2)煲滚三杯半水，下西米煮至透明，再下咖也拌匀，加入鲜奶，莲子，下糖调味煲滚即成。粟米白果莲子茶材料:8杯水1两白果4两莲子1杯粟米粒冰糖适量做法:(1)白果去壳，去衣及去白果心。(2)煮滚约八杯水，下粟米，莲子，白果煮熟，再下冰糖煮溶即成。鲜果红豆年糕煎班戟材料:40克香蕉1/6个椰汁年糕80克日本红豆茸2块鸡蛋班戟皮糖霜少许做法:(1)香蕉斜切、年糕切片。(2)用班戟皮包着香蕉、豆沙茸、年糕，包成薄饼状，以半煎炸至香脆，然后切件及洒上糖霜即成。马蹄糕配玉桂香兰汁材料:30克砂糖125克鲜奶3个鸡蛋黄250克淡忌廉1个奇异果1/2个马蹄糕60克士多啤梨玉桂粉及香兰油(云呢拿油)各少许做法:(1)将砂糖及鸡蛋黄搅匀。(2)再将忌廉和鲜奶放在煲中，用慢火煮滚，加入之前已搅匀的砂糖及鸡蛋黄，再用慢火煮滚，加入香兰油及玉桂粉，便可用密隔筛隔去渣，载起制成玉桂香兰汁。(3)将马蹄糕切片煎香，排在碟上，再淋上适量之玉桂香兰汁，伴以士多啤梨和奇异果粒即成。糯米桂花酿红枣(心太软)材料:20粒红枣3汤匙糯米粉1茶匙桂花做法:(1)先将红枣洗净沥干水，然后在红枣身上用刀....一直线至见核，用刀拍打红枣，然后用手指把核挖去。(2)在小煲用加入1/4杯水，放入去核红枣，用慢火煮十分钟，然后取出摊冻。(3)用20-30ml的水加入糯米粉搓成粉团，然后塞进已凉的红枣内。(4)将已酿糯米的红枣放入小煲，加75ml水，用慢火煮十五分钟，期间用筷子搅动红枣，使其埋口。(5)将桂花放入一尼龙袋内，用水洗净，再浸水半小时以去咸味，然后沥干水份。(6)将桂花放进小煲内，加1-2汤匙水、麦芽糖(随意)，煮至麦芽糖完全溶掉，成桂花糖汁。(7)将糯米红棚放碟上，再浇上桂花糖汁即成。双皮奶材料:1瓶鲜奶1只鸡蛋糖适量做法:(1)牛奶隔水炖热后摊凉，待碗面凝结成一层奶皮。(2)将牛奶倒出，奶皮保留原碗内。(3)将蛋白，