《营养与食品卫生》教案

1四川省旅游学校教师教案2016—2017学年第二学期系部酒店管理系课程名称营养与食品卫生教师姓名霍威四川省旅游学校教务处制2营养与食品卫生课程授课教案教材名称与版本营养与食品卫生授课日期2017年3月6、8日授课班级2015级酒店管理系授课题目（教学章、节或主题）第1章营养学基础第一节.概述第二节食品营养与人体的关系授课类型理论课课时数2教学目标1、概括了解食物与营养的关系。2、掌握食品中各种营养素的生理作用，人体对各种营养素消化、吸收、利用的基本过程。3、膳食金字塔重点难点营养与营养素基本概念主要教学内容(一)营养学发展的历史(二)营养及营养学教学资源教学过程设计授新课75分钟，安排讨论10_分钟，布置作业、5分钟讨论、思考题、作业鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋的营养价值那个大？参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，2002年王尔茂主编，《营养与食品卫生》，科学出版社，2004年课后小记授课教师_______3营养与食品卫生课程授课教案教材名称与版本营养与食品卫生授课日期2017年3月13、15日授课班级2015级酒店管理系授课题目（教学章、节或主题）第二章人体营养素—蛋白质授课类型理论课课时数4教学目标使学生了解蛋白质营养价值，蛋白质营养价值的评定方法，掌握蛋白质的食物来源及需要量。重点难点必需氨基酸、食物中蛋白质营养价值的评定方法主要教学内容1．蛋白质的生理功能2．必需氨基酸3．蛋白质的消化和吸收4．蛋白质的利用5．蛋白质的食物来源及需要量6．食物中蛋白质营养价值的评定方法7．影响蛋白质利用的因素8．蛋白质的互补作用教学资源教学过程设计复习20分钟，授新课140_分钟，安排讨论10分钟，布置作业10分钟讨论、思考题、作业牛油、猪油、菜籽油的熔点、沸点、燃点比较大小参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，2002年王尔茂主编，《营养与食品卫生》，科学出版社，2004年杨月欣主编，《公共营养师》，中国劳动社会保障出版社，2007年课后小记授课教师_______4营养与食品卫生课程授课教案教材名称与版本营养与食品卫生授课日期2017年3月20、22日授课班级2015级酒店管理系授课题目（教学章、节或主题）人体营养素—脂肪授课类型理论课课时数2教学目标使学生了解脂肪营养价值，脂肪的消化和吸收，掌握脂肪的食物来源及需要量。重点难点脂类的生理功能、脂肪的利用主要教学内容1．脂类的生理功能2．脂类的组成3．必需脂肪酸4．脂肪的消化和吸收5．脂肪的利用6．脂肪的食物来源及需要量教学资源教学过程设计复习10分钟，授新课70_分钟，安排讨论5_分钟，布置作业5分钟讨论、思考题、作业参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，2002年王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，2004年杨月欣主编，《公共营养师》，中国劳动社会保障出版社，2007年课后小记授课教师_______5营养与食品卫生课程授课教案教材名称与版本营养与食品卫生授课日期2017年3月27、29日授课班级2015级酒店管理系授课题目（教学章、节或主题）人体营养素—碳水化合物授课类型理论课课时数2教学目标使学生了解糖的消化和吸收，膳食纤维素的作用，掌握糖的生理功能。重点难点糖的生理功能糖的利用和贮存主要教学内容1．糖的生理功能2．糖的分类3．糖的消化和吸收4．糖的利用和贮存5．糖的食物来源及需要量6．膳食纤维素教学资源模型教学过程设计复习10分钟，授新课70_分钟，安排讨论5_分钟，布置作业5分钟讨论、思考题、作业名词解释：千卡、焦耳参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，2002年王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，2004年杨月欣主编，《公共营养师》，中国劳动社会保障出版社，2007年课后小记授课教师_______6营养与食品卫生课程授课教案教材名称与版本营养与食品卫生授课日期2017年4月1、5日授课班级2015级酒店管理系授课题目（教学章、节或主题）人体营养素—矿物质和微量元素授课类型理论课课时数2教学目标掌握长期缺乏常量和微量矿物质的缺乏症，重点难点无机盐的生理功能几影响吸收的因素主要教学内容1．人体内的无机盐及其生理意义2．常量元素和微量元素3．钙4．磷5．铁6．碘7．锌8．硒9．其他微量元素教学资源教学过程设计复习20分钟，授新课140_分钟，安排讨论10_分钟，布置作业10分钟讨论、思考题、作业参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，2002年王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，2004年杨月欣主编，《公共营养师》，中国劳动社会保障出版社，2007年课后小记授课教师_______7营养与食品卫生课程授课教案教材名称与版本营养与食品卫生授课日期2017年4月10、12日授课班级2015级酒店管理系授课题目（教学章、节或主题）人体营养素—维生素授课类型理论课课时数2教学目标掌握长期缺乏维生素的缺乏症，了解维生素的生理功能。重点难点维生素的胜利功能。主要教学内容1．维生素及其生理意义2．脂溶性维生素和水溶性维生素教学资源教学过程设计复习20分钟，授新课140_分钟，安排讨论10分钟，布置作业10分钟讨论、思考题、作业习题1.6、1.7参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，2002年王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，2004年杨月欣主编，《公共营养师》，中国劳动社会保障出版社，2007年课后小记授课教师_______8营养与食品卫生课程授课教案教材名称与版本营养与食品卫生授课日期2017年4月17、19日授课班级2015级酒店管理系授课题目（教学章、节或主题）人体营养素—水人体营养素—人体热能授课类型理论课课时数4教学目标使学生了解蛋白质营养价值，蛋白质营养价值的评定方法，掌握蛋白质的食物来源及需要量。重点难点必需氨基酸、食物中蛋白质营养价值的评定方法主要教学内容1．水在人体内的分布2．水的生理作用3．水的平衡4．水的需要量5.能量代谢6.影响人体能量需要量的因素教学资源教学过程设计复习10分钟，授新课70_分钟，安排讨论5_分钟，布置作业5分钟讨论、思考题、作业习题1.8、1.9、1.10参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，2002年王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，2004年杨月欣主编，《公共营养师》，中国劳动社会保障出版社，2007年课后小记授课教师_______9营养与食品卫生课程授课教案教材名称与版本营养与食品卫生授课日期2017年4月24、26日授课班级2015级酒店管理系授课题目（教学章、节或主题）人体对食物的消化和吸收授课类型理论课课时数2教学目标掌握消化系统的组成及营养素的吸收过程重点难点人体如何吸收各种营养素主要教学内容1．消化系统的组成2．食物的消化3．营养素的吸收教学资源教学过程设计复习10分钟，授新课70_分钟，安排讨论5_分钟，布置作业5分钟讨论、思考题、作业习题参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，2002年王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，2004年杨月欣主编，《公共营养师》，中国劳动社会保障出版社，2007年课后小记授课教师_______10营养与食品卫生课程授课教案教材名称与版本营养与食品卫生授课日期2017年5月3日授课班级2015级酒店管理系授课题目（教学章、节或主题）第三章各类食品的营养价值畜类及其制品的营养与卫生水产品的营养与卫生禽类的营养与卫生蛋类的营养与卫生奶类的营养与卫生授课类型理论课课时数4教学目标使学生了解各种不同动物的各种不同营养成分的作用。重点难点人体对动物营养成分的需求量主要教学内容1.禽畜肉的营养价值2.蛋类的营养价值3.水产品的营养价值4.乳及乳制品的营养价值5.畜类及其制品的营养与卫生教学资源教学过程设计复习10分钟，授新课70_分钟，安排讨论5_分钟，布置作业5分钟讨论、思考题、作业习题2.1、2.2、参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，2002年王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，2004年杨月欣主编，《公共营养师》，中国劳动社会保障出版社，2007年课后小记授课教师_______11营养与食品卫生课程授课教案教材名称与版本营养与食品卫生授课日期2017年5月8、10日授课班级2015级酒店管理系授课题目（教学章、节或主题）植物性食物的营养价值谷类的营养与卫生豆类的营养与卫生蔬菜水果的营养与卫生授课类型理论课课时数4教学目标使学生了解各种不同植物的各种不同营养成分的作用。重点难点人体对动物营养成分的需求量主要教学内容1.谷类食品的营养价值2.薯类的营养价值3.豆类的营养价值4.花生的营养价值5.水果和蔬菜的营养价值教学资源教学过程设计复习20分钟，授新课140_分钟，安排讨论10_分钟，布置作业10分钟讨论、思考题、作业习题2.3、2.4参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，2002年王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，2004年杨月欣主编，《公共营养师》，中国劳动社会保障出版社，2007年课后小记授课教师_______12营养与食品卫生课程授课教案教材名称与版本营养与食品卫生授课日期2017年5月15、17日授课班级2015级酒店管理系授课题目（教学章、节或主题）其他食物的营养价值油脂及调味品的营养与卫生饮料类的营养与卫生授课类型理论课课时数2教学目标使学生了解油脂、调味品、酒类、饮料的营养价值重点难点其他食物的营养功能主要教学内容1.油脂的营养价值2.调味品的营养价值3.酒类的营养价值4.饮料的营养价值教学资源教学过程设计复习10分钟，授新课70_分钟，安排讨论5_分钟，布置作业5分钟讨论、思考题、作业习题2.5参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，2002年王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，2004年杨月欣主编，《公共营养师》，中国劳动社会保障出版社，2007年课后小记授课教师_______13营养与食品卫生课程授课教案教材名称与版本营养与食品卫生授课日期2017年5月22、24日授课班级2015级酒店管理系授课题目（教学章、节或主题）第五章合理膳食1．平衡膳食2．食谱的编制授课类型理论课课时数2教学目标使学生了解蛋白质营养价值，蛋白质营养价值的评定方法，掌握蛋白质的食物来源及需要量。重点难点平衡膳食“金字塔”式膳食结构营养膳食的食谱编制不同年纪、不同季节人体的膳食营养主要教学内容1.膳食指南的意义2.膳食指南的特点3.膳食指南4.中国膳食结构特点教学资源教学过程设计复习10分钟，授新课70_分钟，安排讨论5_分钟，布置作业5分钟讨论、思考题、作业习题3.1、3.2、参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，2002年王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，2004年杨月欣主编，《公共营养师》，中国劳动社会保障出版社，2007年课后小记授课教师_______14营养与食品卫生课程授课教案教材名称与版本营养与食品卫生授课日期2017年5月27、31日授课班级2015级酒店管理系授课题目（教学章、节或主题）第四章合理烹调1．营养流失2．食物加工烹饪过程中营养保护3．不同的烹饪工艺对食物营养程度的流失授课类型理论课课时数2教学目标使学生了解膳食指南的意义，掌握膳食指南的内容。重点难点膳食中各种营养素的关系主要教学内容1、膳食中各种营养素的关系2、营养流失3、食物加工烹饪过程中营养保护4、不同的烹饪工艺对食物营养程度的流失教学资源教学过程设计复习10分钟，授新课70_分钟，安排讨论5_分钟，布置作业5分钟讨论、思考题、作业习题3.3、参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营