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第三章牛的体质外貌第一节体质外貌与生产性能的关系•体质是有机体的形态结构、生理机能、生产性能、抗病力，对外界生活条件的适应能力等相互之间协调性的综合体现。•外貌是体躯结构的外部表现。内部组织器官的发育情况，是构成外貌的基础。•研究体质外貌的目的，在于揭示体质外貌与生产性能和健康程度之间的关系，以便尽可能地选出生产性能较强，健康较好的牛只。但是必须指出，体质外貌与生产性能之间的关系是相对的，它不是选择牛只的唯一标准。•近年各国在乳牛育种工作中，除重视产乳量的选择外，也注意体质外貌，尤其对乳房，后肢的发育和体质更为重视。一般体质外貌较好的乳牛，多数生产性能都是较好的。。但这两者的关系不是绝对的，因为生产性能还受许多因素的制约。如乳牛的泌乳性能除了与乳腺的外部形态和结构有关以外，还受其本身的分泌功能、其他的生理系统功能和外界条件(饲料、营养、气候，管理等)的影响。而这些条件，都是内在特性，不能完全由体质外貌表现出来。第二节牛体各部位的形态一、牛的体表部位名称1.额顶2.前额3.面部4.鼻镜5.下颚6.咽喉7.颈部8.肩9.垂皮10.胸部11.肩后区12.臂13.前臂14.前膝15.前管16.系部17.蹄18.副蹄（悬蹄）19.肘端20.乳井21.乳静脉22.乳房23.乳头24.后肋25.球节26.尾帚27.飞节28.后膝29.大腿30.乳镜31.尾根32.坐骨端33.髋（臀角）34.尻35.腰角36.膁37.腰38.背39.胸侧40鬐甲二、牛体各部位形态•(一)头颈部在体躯的最前端，它以鬐甲和肩端的联线与躯干分界，又分为头、颈两部。•1．头部头部以头骨为其解剖基础，并以枕骨脊与颈部分界。头部所表现的品种特征最为明显，对于不同生产用途及性别亦具特征。•如果牛头公母不分，甚至公牛母象或母牛公象，都是严重缺点。不同用途的牛，其头形也有所不同，役牛的头较粗重，肉牛的头宽短而多肉，乳牛的头细长而清秀。图3-2公牛母象图3-3母牛公象•牛的头形，有轻重、长短、宽窄、粗细之分。所谓轻重，是指头的大小与体躯大小相适应的程度。牛头的长短是指头的长度与体长的百分比而言。品种、用途不同，其要求的比例亦不一样。一般标准是：头长与体长之比，如超过34％则为长头，不足26％则为短头。所谓头的宽窄，是头宽与头长之比。一般头宽正常的牛，其角间宽为头长的29％～34％。最小额宽为37％～40％，最大额宽为47％。如头宽小于或大于以上最低或最高的头长标准，则分别称为窄长头和宽短头。•所有以上标准，都是联系不同生产类型的牛，通过实践而总结出来的，如果超过或低于标准，常常表现为生产性能不良。1－2.头长3－4.额小宽5－6.额大宽(1)角角有多种形态，如前向角(迎风角)、后向角(顺风角)、上向外曲角、扁角、扁担角、笋角，枣刺角、筛盘角等。一般公牛角较粗短而直，母牛的角较细长、致密而润滑，阉牛的角也较细长。(2)眼眼要圆大明亮而灵活有神，细小无神而呆滞或眼球暴露出凶相的都不可取。一般公牛的眼要大而明亮，不显凶相，母牛眼宜明亮而温和。(3)嘴与鼻嘴要宽阔、口裂要深，界限要明显，上下唇应整齐，坚强，这是采食性强的特征。鼻梁要端正，鼻孔要大，鼻镜要宽并具有本品种的颜色。2．颈颈的外貌因牛的种类、品种，性别及生产类型的不同而有长短、粗细、平直、隆起，凹陷与有无皱纹之分，颈长一般为体长的27％～30％，超出此限则为长颈或短颈。不论何种用途的品种，其头与颈以及颈与躯干的连结要自然，结合部位不应有明显凹陷。结合不好是生长发育不良的表现。(二)前躯前躯是颈至肩胛软骨后缘垂直切线之前，以前肢诸骨为基础的体表部位。1．鬐甲鬐甲是以第二至第六背椎棘突和肩胛软骨为其解剖基础组成的，是连接颈、前肢和躯干的枢纽。它有长、短、高、低、宽、窄和岔(双鬐甲)等不同类型。它连接的好坏，对能否保证前肢自由运动和体躯结构极为重要。一般公牛的鬐甲要比母牛的高而宽厚，阉牛鬐甲的厚薄、高矮、视其去势年龄的大小而不同，但一般说来，比公牛的矮而薄。总的说来，长鬐甲是任何用途牛的共同要求，而分岔鬐甲，尖锐鬐甲、短薄鬐甲，对任何用途的牛都不可取。因为这些不良鬐甲，均说明其解剖基础结构不良，从而影响其生产性能。2．前肢(1)肩部肩部是以肩胛骨为其解剖基础。它的形态决定于肩胛骨的长短、宽窄、着生状态及其附着肌肉丰满程度，从而有狭长肩、短立肩、广长斜肩、瘦肩、肥肩和松弛肩等不同类型。狭长肩的外形特征为肩部狭而长，肌肉欠丰满。短立肩的外形特征为肩部短而直立，步幅小，伸展不畅，任何用途的牛都不适宜。广长斜肩的外形特征为肩部长、广而适度倾斜，与鬐甲接合良好，肌肉发达，是任何用途牛的共同要求。瘦肩的外形特征为肩胛棘显露，两侧凹陷成沟，多见于营养不良的牛，对各种用途牛都不适宜。肥肩的外形特征为鬐甲丰满圆阔，富含脂肪，宜于肉牛。松弛肩的外形特征为肩胛骨上缘突出，软弱无力，常与分岔鬐甲相伴随，是役牛的严重缺点。肩紧贴体壁而有适当的倾斜，则紧凑有力，为各种牛的首选。(2)臂臂介于肩关节与肘关节之间，有长、短、肥、瘦等不同类型。(3)下前肢下前肢包括前臂、前膝、前管、球节、系、蹄等部位。前臂要有适当的长度，肌肉发达、正直，并与地面成垂直的方向。前膝要整洁、正直、坚实、有力。但如弯曲成为弓膝，凹膝，内弧或外弧则软弱无力，容易疲劳。管部要光整，筋腱明显。球节要强大，光整而结实有力。悬蹄要大小相等，附着良好，系要求长短适中，粗壮有力，并与地面呈45～55度。短系多直立，缺乏弹力。反之，长系软弱无力，多形成卧系为各种牛只所忌。蹄对各种用途牛都极为重要，发育良好的正常蹄，内外蹄大小相等，整个蹄近似圆形。蹄与地面所成的角度以45～50度为宜，负重均衡，有利于蹄的健康。蹄的质地要坚实、致密、无裂缝，蹄间隙紧密。畸形蹄有亲子蹄、大小蹄、山羊蹄、剪刀蹄、猪蹄等图3-4常见蹄的类型1.正常蹄2.猪蹄3.剪刀蹄4.亲子蹄5.山羊蹄3．胸胸部位于两前肢之间与腹部相连。其容积的大小，是说明心肺发育程度的标志。而它的外形和容积，主要决定于肋骨的长短和开张程度，胸的表现有长、短、宽、狭、深浅胸等。肋骨长，弯曲开张适度，肋间隙宽，则胸部宽深，胸腔容积大，表示心肺发育良好，这种充实胸是任何用途的牛所要求的。狭胸、浅胸都不可取，是发育不良、体质弱的表现。在同一品种中，一般公牛的胸部要比母牛宽深一些。图3-5狭胸牛(三)中躯中躯是从肩胛软骨后缘至腰角垂线之前的中间躯段，包括以下主要部位：1．背背是以最后的七、八个背椎为其解剖基础的体表部位。它有长、短、宽、窄、凹凸和平直等不同类型。背的宽窄，主要决定于胸椎体的结构情况和胸椎肌肉与韧带的松弛程度和肋骨弯曲的大小。背以长直、宽平并与鬐甲和腰部结合良好为理想，是各种用途牛所要求的，凹背、鲤背、波浪背，窄背等都是椎体结构结合不良所致，这种软弱的背不利于力的传导，对任何牛都是一个严重缺陷，特别是对役牛和公牛更是如此。2．腰腰是以六个腰椎为解剖基础的体表部位。它由于腰椎的形状和结构情况不同，而有长、短、宽、窄、凹凸之分。腰椎体的长短和椎体间隙的大小，是决定腰部长短的主要因素，腰椎横棘长短和宽窄，是决定腰部宽窄的主要因素，腰椎体结合的紧密、坚实程度，是决定腰部是否平直、健壮和凹凸的主要因素。凸腰与凹腰多是由于腰椎体结合不良所致，是软弱无力的表现，腰部与背和十字部结合要好，背腰平直而宽广，是各种牛的共同要求。3．腹腹部位于背腰的下方，它的外形因肋骨的开张程度、腰的长短及腹肌的伸张情况不同而有充实腹、平直腹、卷腹、草腹和垂腹之分。腹部是容纳消化器官的主要场所，有一定容积是消化器官发达的象征，但过大过小都不适宜。充实腹在胸部以后比较下垂，底线浅弧向后部伸延，直至膁部下方，开始逐步紧缩，这种腹形，腹腔既有相当容量，又无下垂松弛之感，为理想的腹部，显得饱满充实而美观，利于行动，故亦称饱满腹。平直腹的腹下线不同于充实腹的线弧形，而与地平线平行向后延伸，虽至后肋部位亦不显紧缩状态，对腹腔容量有一定的影响。卷腹是在腹部的后方特别显得紧缩、上吊，如犬腹状态。这种腹形的牛，消化器官不发达，容量小，食欲差，体质弱，缺乏持久力，是牛的严重缺点。草腹表现在腹部显得特别臌而松弛，多由于幼年时期营养不良，采食大量粗劣草料，以致瘤胃扩张，腹肌松弛的结果。此种腹形如不影响背线的正常发育，不算是严重缺点，若草腹伴随垂背，则为体质衰弱的表现，但具有草腹的公牛，阻碍交配，不宜选作种用。(四)后躯后躯是腰角之后的一段，主要以荐骨和后肢诸骨为基础的体表躯段。包括以下主要部位。1．尻部尻部是以骨盆、荐骨及第一尾椎为其解剖基础。它的外形因荐骨和髂骨的着生部位和形态的不同，而有高、低、长、短、平、斜、宽窄和屋脊尻等不同类型。尻部长、宽、平或微倾斜，是后躯发达的表示。这样的尻形后躯宽广，能着生丰满的肌肉，不仅产肉量高，后躯的推进力亦强。同时尻下部容量大，利于乳房的充分发育，亦便于母牛产犊。如果尻部狭窄、短而倾斜或荐椎高耸，尻部由荐椎向两侧倾斜，呈屋脊状，都是尻部的严重缺点。图3-6几种尻的类型示意图1.平尻2.翘尻3.斜尻2．生殖器官公牛的两个睾丸要发育好，对称，大小长短一致，包皮要整洁，双隐睾的牛，不能繁殖，单隐睾，虽有一定的繁殖能力，但都不能作种用。睾丸过小或下垂过长，不是性欲不强，就是阻碍交配，也不宜留作种用。母牛的生殖器官要大而肥润，闭合完全。3．后肢(1)大腿大腿是以股骨为其解剖基础的体表部位。大腿宽而深，有适当的长度，是任何用途牛的共同要求。而其厚度则因牛的用途不同而有所差异。一般肉牛要求腿肌厚实均匀，两腿间肌肉丰满，这是多肉的象征。役牛要求适当的厚度而筋腱发达，这是强有力的象征。乳牛却不要求过多肌肉，以便腿间能容纳庞大的乳房。(2)小腿小腿是以胫骨为其解剖基础的体表部位，其生长发育的好坏，主要决定于胫骨的长短、斜度及其所附肌肉的丰满程度。发育良好的小腿，要求适当长度的胫骨，它与股骨构成角度为105～130度，以保证后肢的步伐伸畅、灵活、坚实、有力。(3)飞节飞节是以附关节为其解剖基础的体表部位。其着生的位置高低要适度，以利运步良好。飞节的角度也要大小适中，否则形成直飞或曲飞。直飞牛的股骨和胫骨，从外表看几乎垂直而又较短，步幅小，伸展不畅、推进力弱，且缺乏弹力，对役牛和公牛都是严重缺点。曲飞牛则与之相反，由于后膝前向，常伴随卧系，软弱无力。(4)后管后管介于飞节与球节之间，它和前管一样，其骨骼和肌腱的发达程度，是牛体中最容易被察觉的部位。后管比前管长，二者都是侧面宽而前面或后面细，肌腱愈发达，则侧面愈宽，俗称“明筋亮骨”是强壮有力的象征。相反，如管部成圆形，是管部肌腱发育不良的表现。(5)后系、后蹄后系要求与前系相同。后蹄较前蹄稍细长，其要求也同前蹄。4．尾尾的长短、粗细、肥瘦，因牛种、品种、性别、体质不同而不同。尾椎体长，距离宽，则尾细长，反之，则较粗短。尾粗细要适中，尾根不宜过粗，要着生良好。如尾粗皮厚，尾毛粗刚，体质和骨骼多为粗糙。反之亦然。1.直飞2.曲飞3.正常飞第三节乳牛与肉牛的体质外貌特点一、乳牛的体质外貌特点从乳牛的整体来看，其外貌特点是：皮薄骨细，血管显露，被毛短、细而有光泽，肌肉不甚发达，皮下脂肪沉积不多，全身细致、紧凑而比较清秀，属细致紧凑体质类型。从全身外貌结构来看，后躯有平宽的尻部和较发达的乳房，虽然乳牛前躯发育良好，但从侧望后躯仍宽深于前躯，以致背线和腹线形成一楔形，表示后躯特别是乳房较发达。从侧望、前望和俯望均呈楔形，这是乳牛外貌结构上的主要特点。但必须指出，乳牛前躯较浅、较窄，决不是浅胸、平肋的意思，而是指前后躯相对比较而言的。如果忽视乳牛前躯的适度发育和整体匀称性的选择，必然导致胸廓狭小，心肺不发达，体质软弱，不仅不能提高乳产量，而且会得相反结果。•乳牛的正常乳房，左右前后共有四个乳室，每乳室有乳头一个，有时还会有副乳头，在实践中往往在犊牛生后直接将副乳头剪去。•一个发育良好的标准乳房，要大而深且底线平，前乳房应向腹前延伸，并附着良好。后乳房应向股间的后上方充分延伸，且有一定的深度。由于韧带组织的良好附着与支持，整个乳房应牢固地附着在两股之