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第二章嗅觉测试2.1人的嗅觉人的嗅感能力，一般可以分辨出1000~4000种不同的气息。经过特殊训练的鼻子可以分辨10000种不同的气味。人的嗅脑（大脑嗅中枢）是比较小的，通常只有小指尖那么小的一点点，鼻腔顶部的嗅觉区面积也很小，大约为5平方厘米（猫为21平方厘米，狗为169平方厘米）。1.人的嗅觉是怎样产生的？嗅觉感受器位于鼻腔最上端的嗅觉区内，其中嗅细胞是嗅觉刺激的感受器，接受有气味的分子。气味分子接触到嗅觉纤毛时，会触发一连串越来越强的脉冲，嗅细胞接受气味物质的刺激，由嗅神经把刺激传到大脑，最后由大脑来加以分析判断，在大脑皮层形成嗅觉。2.人的嗅觉特点易疲劳个体差异很大易情绪化嗜好和盲点（嗅盲）易遗忘2.2香气强度的表示——阈值阈值：是指一种香物质达到使人感觉到它的香气所需要的最低浓度。阈值愈低表示这个香物质的香气强度愈高，反之，则强度愈低。同一香物质在不同介质中所表现出的阈值也有所不同。2.3辨香方法简介纸条辨香法-----在辨香纸上写明被辨对象的名称、号码，甚至日期和时间，然后，将其一头浸入拟辨香料或香精（或其冲淡溶液）中，蘸上约1-2cm，对比时要蘸得相等。样品不能触及鼻子，要有一定距离，刚可嗅到，根据自己的体会，用贴切的词汇来描述香气。2.4测试嗅觉的若干方法1.记忆测试：具体到某一事物：薄荷、咖啡…吲哚（茉莉臭）1‰：茉莉花香N2.灵敏度测试：配1‰、100ppm、10ppm、5ppm、2ppm、1ppm、空白（邻苯二甲酸二乙酯）3.鉴别测试：檀香100%80%50%20%+++柏木香100%20%50%80%单一的，还是混合的？若是混合的，各占多少比例？4.化学结构与香气测试：100种香料↓任5种，闻香写出结构式Prometheus电子鼻-质-感联用指纹分析仪：（法国AlphaMOS公司）系统包括：顶空自动进样器FOX4000型18传感器矩阵系统四级杆质谱仪(1-200原子量单位)化学计量软件2.5嗅辨测试试验：