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传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。晨会：1.准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知传菜餐前准备：．1.传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。2．传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。4．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。①检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。②准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。餐中服务：①开餐时按要求站立，有次序地出菜。②厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉划单。4,传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给跑菜员，经确认同意方可上菜。③出菜必须用托盘。7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。④出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。⑤接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改9.开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。10．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。下班准备：1清理传菜间：①将用过的餐具全部清洗入柜。③将所有相关设备工具擦拭一遍。(4)检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。．5.负责打扫传菜部区域地面的清洁，离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。NO.006餐饮部安全隐患细则及注意事项1.餐中斟倒茶水、上菜(特指汤水，紫砂锅等)要先提醒后服务。2.紫砂炉等上桌加热菜肴不要提前将勺放入器皿中。3.进行托盘服务,随时注意客人动向,防止客人突然起身撞翻托盘。4.有小朋友用餐注意事项:在未征得父母同意的情况下不要将刀叉等较锋利的餐具和不易手握的杯具放置于他们跟前;不要上客的现场加热的菜品和汤锅，不要在小朋友旁边上菜,餐中服务随时注意小朋友的动向;在未征得家长同意的情况下尽量不要带小朋友离开包厢在户外玩耍,反之要派专人看护,特指水边、高处、有电危险的地带…5.如客人主动帮忙开酒,要告知客人正确开酒方式,以免划伤手。6.开酒(啤酒)如开坏瓶口,绝对不能上桌,应更换一瓶,防止瓶中有玻璃渣。7.拿酒水应养成一手提拎袋一手拖住底部的好习惯。8.如客人自带菜品，应提前写好委托书让客人签字(签字笔)。9.不要答应客人提出的购买香烟和药品的要求,除非领导同意。10.餐中点烟应提前调试打火机火焰大小。11.如包厢有醉酒客人应注意:主动搀扶客人离店;客人进卫生间应关注其动向;不要将包厢醉酒客人单独留在本店。13.如果区域走道有积水,及时清理,特别是开餐过程中，行走时小心地滑,特别是传菜员也应注意。14.传菜员在传菜过程中绝对不可将托盘竖起或倾斜,以免油汁、汤水滴在地上导致客人和员工滑倒。15.前厅人员进入厨房区域,因地面较潮又穿皮鞋,请小心地滑。16.各包厢地毯和备餐间连接处的大理石,一旦有水会很滑。17.热水器操作注意事项:加水不可超过水位线;倒水不能拎壶盖;倒水入池中不能直接倒在餐具上;加热状态时掀壶盖小心蒸汽孔烫伤手;先拔插头再拔插座;随时保持放水壶的台面干燥;水壶放置点应符合安全要求,正上方不可有插座。18.下班前重点检查门窗、煤气、电源等是否关闭,特别是煤气包柜门要打开19.电线线头一旦外露,要第一时间通知工程部进行修理。20.正确更换煤气瓶程序NO.006餐饮部安全隐患细则及注意事项1.餐中斟倒茶水、上菜(特指汤水，紫砂锅等)要先提醒后服务。2.紫砂炉等上桌加热菜肴不要提前将勺放入器皿中。3.进行托盘服务,随时注意客人动向,防止客人突然起身撞翻托盘。4.有小朋友用餐注意事项:在未征得父母同意的情况下不要将刀叉等较锋利的餐具和不易手握的杯具放置于他们跟前;不要上客的现场加热的菜品和汤锅，不要在小朋友旁边上菜,餐中服务随时注意小朋友的动向;在未征得家长同意的情况下尽量不要带小朋友离开包厢在户外玩耍,反之要派专人看护,特指水边、高处、有电危险的地带…5.如客人主动帮忙开酒,要告知客人正确开酒方式,以免划伤手。6.开酒(啤酒)如开坏瓶口,绝对不能上桌,应更换一瓶,防止瓶中有玻璃渣。7.拿酒水应养成一手提拎袋一手拖住底部的好习惯。8.如客人自带菜品，应提前写好委托书让客人签字(签字笔)。9.不要答应客人提出的购买香烟和药品的要求,除非领导同意。10.餐中点烟应提前调试打火机火焰大小。11.如包厢有醉酒客人应注意:主动搀扶客人离店;客人进卫生间应关注其动向;不要将包厢醉酒客人单独留在本店。13.如果区域走道有积水,及时清理,特别是开餐过程中，行走时小心地滑,特别是传菜员也应注意。14.传菜员在传菜过程中绝对不可将托盘竖起或倾斜,以免油汁、汤水滴在地上导致客人和员工滑倒。15.前厅人员进入厨房区域,因地面较潮又穿皮鞋,请小心地滑。16.各包厢地毯和备餐间连接处的大理石,一旦有水会很滑。17.热水器操作注意事项:加水不可超过水位线;倒水不能拎壶盖;倒水入池中不能直接倒在餐具上;加热状态时掀壶盖小心蒸汽孔烫伤手;先拔插头再拔插座;随时保持放水壶的台面干燥;水壶放置点应符合安全要求,正上方不可有插座。18.下班前重点检查门窗、煤气、电源等是否关闭,特别是煤气包柜门要打开19.电线线头一旦外露,要第一时间通知工程部进行修理。20.正确更换煤气瓶程序服务员工作流程每一个服务流程都有具体的要求和标准。餐厅服务员的服务水平体现了公司的整体水平，影响着顾客的满意度晨会餐前准备：1.自查负责区域餐前准备工作，桌椅是否摇晃损坏，打扫、整理装饰物、盆景植物护理1.、备餐具、.区域定位摆台，如提前预订应按要求摆台。炉灶圈加水3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。4、所有卫生及物品摆放均按照要求标准执行准备工作4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。6、安点立岗定位，准备迎客。7、领班检查餐前准备工作，指出需要调整的准备工作餐中服务：6、标准站姿，微笑如一迎接客人7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，告知二维码菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。10、先点锅底、介绍菜品自选式小菜、沾碟、及特色菜品、询问宾客酒水的品种和数量、11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。13、迅速及时将顾客所点酒水及酒杯送上餐桌，征求顾客意见，是否开启，启瓶倒入杯中。13、上锅底点火，汤水开后倒入第一菌，再开起后20分钟后才可以食用，（必须告知客人20分钟后才可以吃）13、勤搅锅底，不时的搅锅底，特别是第一锅菌来吃前勤搅14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，加汤倒茶，整理台面，上菜报清菜名，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗?15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。18、顾客示意结账时，询问结算方式，（您好，您是刷卡还是现金呢？也可以微信，）如刷卡或微信需带领顾客至收银台结账，如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误；如现金，服务员应及时到吧台结算。19、有无打包餐品（温馨提示顾客有无打包餐品，如需打包请提示顾客储存方式，“您的餐品已打包好，到家后，请您及时放冰箱保鲜，以免影响菜品的质量，谢谢”）19.顾客起身离开，温馨提示“请带好随身物品”20、以最快而有效的清洁的台面（分类清洁餐台物品）21翻台（在指定时间内完成恢复台面至标准摆放，控制在3分钟之内完成）下班准备所有卫生清洁收完