卫生质量手册

II2007年12月20日实施卫生质量手册文件编号ZZG-JX-0012007年12月20日第1次修订（1版）第I页共20页目次前言.................................................................................II0.1卫生质量体系文件修改控制一览表(见附表)..............................................10.2企业概况...........................................................................10.3颁布令.............................................................................20.4任命书.............................................................................30.5卫生质量管理文件的说明.............................................................40.6引用标准...........................................................................50.7术语和定义.........................................................................5一卫生质量方针和目标...............................................................6二组织机构及其职责..................................................................7三生产、质量管理人员的要求..........................................................9四环境卫生的要求...................................................................10五车间及设施卫生的要求.............................................................11六原料、辅料卫生质量的要求.........................................................12七生产加工卫生要求.................................................................13八包装、运输、储存卫生.............................................................15九检验要求.........................................................................16十卫生质量体系运行的要求............................................................17II2007年12月20日实施卫生质量手册文件编号ZZG-JX-0012007年12月20日第1次修订（1版）第II页共20页前言本公司卫生质量体系依据《食品卫生通则—1999》、中华人民共和国国家标准《食品企业通用卫生规范GB14881—94》、中华人民共和国国家标准《GB/T19080—2003食品与饮料行业GB/TI9001—2000应用指南ISO15161：2001，idt》、中华人民共和国国家质检总局文件《出口食品加工企业卫生注册登记管理规定》等食品卫生法规和文件、并结合本公司的实际情况建立起来的。本公司建立卫生质量体系的目的：是为了能以预防性的措施控制产品中可能存在的危害，确保食品在加工、运输、贮存、防护等过程卫生条件符合国家相关法律、法规，从而保证产品卫生质量，保证顾客的食用安全及出口质量。本公司卫生质量体系适用于大米、贡糕、面条、方便米饭，从原材料进厂、生产、包装、贮藏、运输、防护等全过程。12007年12月20日实施卫生质量手册文件编号ZZG-JX-0012007年12月20日第1次修订（1版）第1页共20页0.1卫生质量体系文件修改控制一览表(见附表)0.2企业概况安徽省稼仙米业集团有限公司二00一年八月经怀宁县人民政府批准，报省工商行政管理局核准，由国有粮食工贸企业整合组建成立，二00六年改制为有限责任公司。公司座落在安徽省安庆市怀宁县高河镇独秀大道稼仙工业园。是一家集粮食订单种植、收购储存、产品研发、加工销售、物流配送为一体的农业产业化国家重点龙头企业，国家“双百市场”工程大型农产品流通企业。主导产品涉及大米、面条、方便食品方便米饭、地方特色糕点和纸塑包装品。公司注册资金5000万元，总产资1.63亿元，目前拥有5个子公司和11个成员企业。公司全面实施现代企业经营管理制度，推动企业管理升级和管理行为规范化，公司在全省粮食加工行业中率先通过了ISO9001：2000国际质量管理体系认证、HACCP食品质量安全管理体系认证、测量管理体系认证、取得了“企业标准化良好行为AA级”证书，并建立了与之配套的企业经营管理规章制度和员工绩效考核管理制度，基本形成了制度规范管理行为，规章激励约束员工的企业经营管理体系。企业先后被评定为“农业产业化国家重点龙头企业”、“全国双百市场工程大型农产品流通企业”、“安徽省人民政府重点扶持的百户‘专、精、特、新’企业”、安徽省粮食产业化排头兵、安徽省守合同重信用企业、全国粮食行业协会“食品安全信用体系建设试点企业”、商务部“国家产业安全重点监控企业”，并取得了国家“红十字会”救灾物资供应资格和外贸进出口经营资格。综合实力和经济效益名列全省前茅，跻身“2008安徽省百强企业”。“稼仙”牌大米先后获得“中国首批放心米”、“中国绿色食品”、“国家免检产品”、“中国名牌产品”、“中国十大金奖大米”、“安徽省名牌产品”、“安徽省名牌农产品”等诸多殊荣，稼仙商标已获“安徽省著名商标”。产品深受广大消费者的青睐，畅销全国十多个省、市的中心城市。22007年12月20日实施卫生质量手册文件编号ZZG-JX-0012007年12月20日第1次修订（1版）第2页共20页0.3颁布令为保证本公司卫生质量体系的有效实施与持续改进，本公司依据国家有关法律、法规，并结合公司实际，制定卫生质量体系文件，这是我公司在食品安全方面对顾客和社会的承诺，全体员工必须严格贯彻执行。此方案包括《卫生标准操作程序》和其他影响食品安全的《标准操作程序》。《卫生标准操作程序》规定了加工用水安全性、食品接触表面卫生控制、防止交叉污染、手部清洁/消毒和厕所设施的维持、防止掺杂物污染、有毒化合物的标识/储存及使用、人员健康与卫生控制、虫害控制等八个方面的卫生控制要求和措施。其它影响食品安全的《标准操作程序》包括：厂房卫生设施维护保养计划、生产设备的维修保养计划、原辅料供应的安全控制计划、标识和可追朔性管理办法、人员培训计划、清洗消毒效果验证程序、实验室管理控制程序、质量检验控制程序、不合格品控制程序、危害程度判定指导程序、应急准备和响应指导程序、通知与召回控制程序、测量设备和方法的控制程序、信息沟通控制程序、卫生质量体系验证程序、消费者投诉处理程序。本公司卫生质量体系文件自总经理批准发布之日起生效。总经理：2007年12月20日32007年12月20日实施卫生质量手册文件编号ZZG-JX-0012007年12月20日第1次修订（1版）第3页共20页0.4任命书根据《中华人民共和国食品卫生法》为加强对卫生质量体系运作的领导，特任命李义和为卫生质量体系审核组组长。其职责和权限如下：1确保按本文件建立、实施和保持卫生质量体系；2定期向总经理报告卫生质量体系的有效性和适宜性，以供其进行评审，并作为体系改进的基础。3组织卫生质量管理工作；4负责就卫生质量体系有关事宜与外部各方的联络工作。总经理：2007年12月20日42007年12月20日实施卫生质量手册文件编号ZZG-JX-0012007年12月20日第1次修订（1版）第4页共20页0.5卫生质量管理文件的说明1.卫生质量管理文件的编制1.1本文件依据《出口食品生产企业卫生要求》及其实施条例等有关规定，并结合本公司的实际情况编制而成。1.2本公司文件履盖范围是：大米、贡糕、面条、方便米饭系列产品。1.3本文件为贯彻本公司的食品安全方针、履行食品安全承诺，保证有效地开展各项活动提供了统一标准，是进行各项食品生产活动的安全规范。2.卫生管理体系文件的管理2.1本文件由公司品管部根据《出口食品生产企业卫生要求》的规定进行编写、修改发放、控制。2.2本文件原文由公司办公室保存，副本由公司办公室发放，并受控。2.3本文件为公司的受控文件，由总经理批准后颁布实施。未经文件管理部门批准，任何人不得将文件提供给公司以外的人员。2.4本文件持有者应妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。2.5在手册使用期间如有修改，建议各部门负责人应将意见及时反馈卫生质量体系审核组，每年一次对手册的适用性、有效性进行评审，必要时应对手册进行修改，执行《文件控制程序》、《记录控制程序》、《管理评审控制程序》的有关规定。52007年12月20日实施卫生质量手册文件编号ZZG-JX-0012007年12月20日第1次修订（1版）第5页共20页0.6引用标准1．1GB/T1900—2000idtISO9000：2000质量管理体系——基础和术语1．2GB/T1901—2000idtISO9001：2000质量管理体系——要求1．3GB/T1904—2000idtISO9004：2000质量管理体系——业绩改进指南1．4《HACCP体系及其应回准则》AnnextocAc/Rcp1—1969，Rev.3（1997）Amd。19991．5《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》——中国国家认证认可监督管理委员会2002年第3号公告1．6《基于HACCP的食品安全管理体系—规范》CNAB颁布的2004年3月1日开始实施。1．7《出口食品生产企业卫生要求》0.7术语和定义本文件采用以下标准或规范中的术语和定义。1.GB/T1900—2000idtISO9000：2000质量管理体系——基础和术语2.《食品卫生通则——1999》中的术语和定义3.CNAB颁布的2004年3月1日开始实施的《基于HACCP的食品安全管理体系—规范》中的术语和定义62007年12月20日实施卫生质量手册文件编号ZZG-JX-0012007年12月20日第1次修订（1版）第6页共20页一卫生质量方针和目标卫生质量方针、目标本公司总经理为识别、分析和控制与食品安全有关的危害制定方针、目标，并形成文件。对安全目标制定年度目标，并进行分解到部门和个人。总经理确保：a.确定卫生质量体系的范围，应确定体系所覆盖的产品和（或）产品种类和生产现场；b.确保方针和目标与本公司的经营目标以及顾客、管理机关和本公司自身对食品安全的要求相关且与之相符；c.确保与食品安全有关的方针和目标在本公司的各个层次上得到理解、贯彻和保持；d.确保实施与外界沟通的适用程序。１.公司的卫生质量方针是：安全第一顾客至上追求质量精益求精２．本公司的卫生质量目标是:建立及实施出口食品卫生质量保证体系，并确保持续有效运行，年内通过出口食品生产企业卫生注册。按照“内铸质量，外塑品牌”的要求，全员努力，不断创新，提高服务，稳定质量，提升品牌产品一次交检合格率≥９９％客户满意率≥９９％72007年12月20日