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第二节化学元素与人体健康构成人体的元素约有50多种。人体中含量较多的元素有11种，约占人体质量的99.95%。人体中含量较多的化学元素人体中除碳、氢、氧几种元素以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在外，其余的元素都主要以无机盐的形式存在。常量元素：在人体中含量超过0.01%如钙、磷、钾等；微量元素：含量在0.01%以下的如铁、锌、硒、碘等；化学元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，有些元素是构成人体组织的重要材料。人体若缺少某些常量或微量元素，常常会引发疾病。常量元素对人体健康的影响（1）钙99%存在于骨骼和牙齿中，以羟基磷酸钙[Ca5(OH)(PO4)3]晶体的形式存在对人体的作用：缺钙引起的疾病：（2）钠和钾对人体的作用：使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。幼儿和青少年会得佝偻病和发育不良；老年人会骨质疏松，容易骨折。维持人体内的水分和维持体液恒定的pH元素对人体的作用摄入量过高过低对人体的影响食物来源铁是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输。缺铁会引起贫血肝脏、瘦肉、鱼、豆类、芹菜锌影响人体发育缺锌会引起食欲不振，生长迟缓发育不良海产品肝脏、奶类、蛋类、豆类硒有防癌抗癌的作用缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高会使人中毒菜花、大蒜碘是甲状腺素的重要成分缺碘或过量都会引起胛状腺肿大海产品加碘盐氟能防治龋齿缺氟易产生龋齿,过量会引起氟斑牙和氟骨病主要来自于饮水微量元素对人体的作用及适宜摄入量碘碘是甲状腺素的重要成分。缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大。龋齿