出口果汁和蔬菜汁类质量安全控制规范-国家质量监督检验检疫

ICSX00中华人民共和国国家标准GB/Z××××—200×出口果汁和蔬菜汁类质量安全控制规范RegulationontheQualityandSafetyControlofFruitandVegetableJuiceForExport（征求意见稿）××××-××-××发布××××-××-××实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会发布GB/Z××××—200×I目次前言.....................................................................Ⅱ1范围.......................................................................12规范性引用文件.............................................................13术语和定义.................................................................14总则......................................................................35原辅料.....................................................................35.1总要求...................................................................35.2原料果蔬.................................................................35.3辅料......................................................................36基础设施与维护.............................................................37人力资源...................................................................47.1HACCP小组................................................................47.2人员技能要求.............................................................48卫生控制...................................................................48.1卫生标准操作程序..........................................................48.2清洗消毒.................................................................49安全危害控制...............................................................59.1关键控制点（CCP）........................................................59.2纠偏.....................................................................59.3记录......................................................................510样品及检验................................................................610.1样品的采取及保存........................................................610.2检验机构................................................................610.4检验人员.................................................................610.5检验技术资料.............................................................610.6委托检验................................................................611贮存运输控制..............................................................612标识与追溯................................................................612.1标识....................................................................612.2标签…………………………………………………………………………………………...612.3记录....................................................................713．召回.....................................................................7附录A（规范性附录）原料果蔬农药残留、重金属污染等农业投入品使用合格区域的确定8GB/Z××××—200×II前言本指导性技术文件的附录A为规范性附录。本指导性技术文件由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局提出并归口。本指导性技术文件起草单位：国家质量监督检验检疫总局进出口食品安全局，中华人民共和国陕西出入境检验检疫局。本指导性技术文件主要起草人：GB/Z××××—200×1出口果汁和蔬菜汁类质量安全控制规范1范围本指导性技术文件规定了出口果汁和蔬菜汁类质量安全控制的总则、原辅料、基础设施与维护、人力资源、卫生控制、安全危害控制、样品及检验、贮存运输、标识与追溯和召回等环节的质量安全卫生要求。本指导性技术文件适用于出口果汁和蔬菜汁类生产企业对其产品质量安全卫生控制的管理。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本指导性技术文件的引用而成为本指导性技术文件的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本指导性技术文件，然而，鼓励根据本指导性技术文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未标注日期的引用文件，其最新版本适用于本指导性技术文件。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB2761食品中真菌毒素限量GB5749生活饮用水卫生标准GB10621食品添加剂液体二氧化碳GB10789-2007饮料通则GB10791软饮料原辅材料的要求GB12695-2003饮料企业良好卫生规范GB17325食品工业用浓缩果汁和蔬菜汁类（浆）卫生标准GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求GB18406.2农产品安全质量无公害水果安全要求GB19297果蔬汁饮料卫生标准GB/T19538-2004危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南农业部公告2007年第199号《禁止使用的农药和不得在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上使用的高毒农药品种清单》国家认监委《出口饮料生产企业注册卫生规范》3术语和定义GB10789-2007饮料通则、GB/T19538-2004危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南中确定的以及下列术语和定义适用于本标准。GB/Z××××—200×23.1果汁和蔬菜汁类fruitandvegetablejuices果汁和蔬菜汁类定义采用GB10789-2007中5.2的定义3.2挑选culled指将受损的果蔬与未受损的果蔬分开。3.3落地果fallenfruit指果园中从树上自然脱落的果实。落地果不包括通过摇晃树干或用适当的机械方法收获的果实。3.4致病菌5-log减少5-logpathogenreduction使果汁和蔬菜汁类中相关病原体(致病菌)减少100000倍（5-log）的杀菌处理。3.5卫生标准操作程序sanitationstandardoperatingprocedures（SSOP）食品生产企业按照有关法律法规的要求，建立和实施的控制食品生产全过程卫生污染的指导性文件。3.6安全危害safetyhazard如不加以控制，将极可能发生并引起消费者发病或伤害的显著危害。3.7关键控制点criticalcontrolpoint（CCP）关键控制点定义采用GB/T19538中3.5的定义3.8关键限值criticallimit（CL）关键限值定义采用GB/T19538中3.6的定义3.9监控monitorGB/Z××××—200×3监控定义采用GB/T19538中3.13的定义3.10原位清洗clearinplace（CIP)应用水、清洗剂、消毒剂等和相关设备对闭路的食品设备及其管道内部所进行的循环性冲洗处理。3.11拆卸清洗clearoffplace（COP）应用水、清洗剂、消毒剂等和相关设备对拆卸打开的设备及其管道所进行的开放性冲洗处理。4总则出口果汁和蔬菜汁类生产企业应按照我国有关食品安全卫生的法律法规、标准，参照进口国对果汁和蔬菜汁类的安全卫生质量和食品防护计划的要求，建立和有效实施卫生质量体系和HACCP体系，应获得出口食品生产企业卫生注册。5原辅料5.1总要求出口果汁和蔬菜汁类生产企业应建立原辅料验收准则，并通知供方。原料应经过验收合格后方可使用。5.2原料果蔬5.2.1应符合GB12695-2003的9.2和GB10791的要求。5.2.2在采摘、运输、暂存过程中应避免与地面直接接触且不得散装，运输包装、工具应保持清洁、防止污染。5.2.3落地果蔬不得用于生产加工。5.2.4饮料生产企业所用的浓缩果蔬汁（浆）应符合GB17325及相关要求。5.3辅料5.3.1生产加工过程中使用的食品添加剂、加工助剂、营养强化剂等应符合GB2760和GB14880的规定，进口国有特殊要求时也应予以满足。5.3.2加入果汁和蔬菜汁类中的二氧化碳应符合GB10621的规定。5.3.3与果汁和蔬菜汁类直接接触的包装容器及其材质应符合食品安全卫生要求，须经检验检疫机构检验合格并出具证明。6基础设施与维护果汁和蔬菜汁类生产企业的环境卫生、加工厂设计与设施、厂房基础设施和维护保养应符合《出口饮料生产企业注册卫生规范》第6章和GB12695-2003饮料企业良好卫生规范第4、5、6章的有关要求。GB/Z××××—200×47人力资源7.1HACCP小组出口果汁和蔬菜汁类生产企业应建立HACCP小组，小组成员主要包括从事原辅料采购和验收、工艺制定、设备维护、卫生质量控制、生产加工、检验、储运管理、销售等方面的人员，必要时可聘请技术专家。7.2人员技能要求7.2.1从事生产、管理的人员应熟悉：a)果汁和蔬菜汁类的法律法规和标准；b)HACCP原理及应用于食品安全管理体系的知识；c)果汁和蔬菜汁类基本知识及加工工艺。7.2.2从事原辅料采购和验收、工艺制定、设备维护、卫生质量控制、生产加工、检验、储运管理和销售等方面的人员应具备相关能力。8卫生控制8.1卫生标准操作程序8.1.1出口果汁和蔬菜汁类生产企业应建立符合本企业实际的卫生标准操作程序（SSO