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(一)西门塔尔牛西门塔尔牛（Simmental，原名红花牛）原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区的河谷地带，以西门塔尔平原的品种较为著名，因而得名。该品种属大型乳肉兼用品种。西门塔尔牛乳房发育中等，四个乳区匀称，泌乳力强。毛色多为黄白花或淡红白花，额部和颈上部有卷毛。二、乳肉兼用牛成年公牛体重1000～1300kg，母牛为650～800kg。西门塔尔牛泌乳期平均为285d（9.5月），平均产乳量3500～4500kg，最高产量达12702kg，乳脂率3.9%～4.2%，乳蛋白3.5％～3.9％。西门塔尔牛体躯高大，肌肉发达，产肉性能良好。中等肥度的牛屠宰率达53％~55％，肥育的牛可达60％～65％。西门塔尔牛（g）西门塔尔牛（m）（二）三河牛三河牛是我国最早开始培育也是我国唯一的优良的乳肉兼用品种，因产于内蒙古呼伦贝尔盟大兴安岭西麓的额尔古纳右旗三河地区而得名。三河牛毛色为红（黄）白花，花片分明。肩部较宽，胸较深。背腰平直，体躯较长，腹大而不下垂，但部分后躯发育欠佳，尚有尖臀、斜尻等缺点。乳房发育中等。成年公牛体重为850～1000kg，母牛为450～550kg。三河牛年产乳量一般平均为2000kg，单产最高可达7000～8000kg。乳脂率平均在4％以上。泌乳期一般为300d左右。2~3岁的育成公牛屠宰率可达50％以上，净肉率44％～48％。三河牛（m）三河牛（g）（三）其它乳肉兼用牛乳用及乳肉兼用牛品种还有英国的娟姗牛（乳用）、短角牛（兼用）、瑞士褐牛（兼用）等，均为世界著名的品种；中国草原红牛、新疆褐牛等是我国培育的乳肉兼用型品种。1、草原红牛草原红牛（m）草原红牛（g）2、娟姗牛娟姗牛（g）娟姗牛（m）3、乳用短角牛乳用短角牛（g）乳用短角牛（m）4、新疆褐牛新疆褐牛（g）新疆褐牛（m）三、牦牛牦牛（BosGrunniens或Yak）是栖息在我国海拔3000～5000m高山草原上的一种特有家畜，因叫声似猪，也称猪声牛，是生活在世界屋脊上的一个稀有牛种。中国是世界上拥有牦牛最多的国家，以青藏高原为中心，主要分布在青海、四川、甘肃、新疆、云南等省、自治区的高山地区。我国现有11个优良牦牛类群，其中，四川麦洼牦牛为偏乳用型耗牛，产乳性能较好。牦牛的外貌与普通牛有较大差异。牦牛全身被毛粗长，其体侧被毛长达20～28cm，毛丛中生绒毛。毛色较杂，以黑色、褐色居多，其次为黑白花、灰色及白色。牦牛体质强壮，有角或无角，尾短，但尾毛密长，形如马尾。乳房不够发达，乳静脉不明显，乳头细而短，四个乳区发育不匀称，前伸后展极差。牦牛泌乳期约为4～5个月。全期产乳量平为450～600kg，在较好的饲养条件下可达800～1000kg，干物质17.31%～18.40%，比其他牛种为高。乳脂率6.5%～7.5%，高者可达10％，比黑白花牛高出一倍以上。乳脂肪球大，适于加工奶油。乳蛋白的含量也很丰富，达5.00%～5.32%。一般成年公牦牛体重为300～450kg，母牦牛为200～300kg。耗牛的肉用性能也较好，屠宰率一般为35%55%，随季节和饲养管理条件而异。牦牛肉味鲜美，脂肪、胆固醇含量低，而且蛋白质含量特别丰富。中国牦牛