我国水牛的数量仅次于印度,居世界第二位。水牛(Buffalo)分沼泽型和江河型二种类型。我国和东南亚一带的水牛属于沼泽型,印度的摩拉水牛、巴基斯坦的尼里-瑞菲水牛属于江河型。两种类型在体型外貌、生活习性等方面均有着明显差别。四、水牛(一)摩拉水牛摩拉水牛(Murrah)是世界上著名的乳用水牛品种。原产于印度雅么纳(Yamuna)河西部地区,几乎遍及印度西北部的大小城市及农村,用以生产鲜乳和奶油。摩拉水牛的体格一般较我国水牛为大,皮肤和被毛黝黑,个别棕色或褐色。乳房发育良好,乳静脉弯曲明显,乳头粗长。成年公牛体重为450~800kg,个别可达1000kg,成年母牛为350~700kg,高者可达900kg。摩拉水牛素以产乳性能高而著称,在原产地的产乳量一般为1400~2000kg,某些专门化牛群平均为2700~3600kg,个别优秀者达4500kg,乳脂率约为70%~75%,泌乳期8~10个月。我国引进的摩拉水牛,平均产乳量为1388kg,最高达3265kg,乳脂率平均为6.3%。除摩拉水牛外,巴基斯坦的尼利-瑞菲水牛也是世界上较好的乳用水牛品种,该品种在我国的生产性能表现不亚于摩拉水牛。摩拉水牛(g)摩拉水牛(m)(二)中国水牛中国水牛主要分布在淮河以南的水稻产区。其中以四川、广东、广西、湖南、湖北及云南等地水牛数量最多。按体格大小,我国水牛大致可分为大、中、小三种类型。乳头较短小,乳静脉不够曲张显露。毛皮以青灰色居多,黄褐色次之,偶有白色。成年公牛体重一般为450~700kg,母牛400~550kg。我国水牛的产乳性能比黄牛高,泌乳期约8~10个月,以第一泌乳月最高,以后逐月下降。产乳量为500~1000kg,高产个可达1000~1500kg,乳脂率7.4%~11.6%。乳蛋白4.5%~5.9%,干物质为21.8%。乳汁浓厚,脂肪球大,味香纯正,品质优良,为牛乳中之上品。通常,水牛乳价格比黑白花牛乳高一倍以上。中国水牛(g)中国水牛(m)(三)尼利瑞菲水牛尼利瑞菲水牛(m)尼利瑞菲水牛(g)