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奶山羊是仅次于乳牛的主要乳畜，在世界各国历来被誉为“农家的乳牛”。世界上有60多个奶山羊品种，比较著名的有20多个。其中，以莎能奶山羊（Saanen）、吐根堡奶山羊（Togenburg）、奴比亚奶山羊（Nubian）等几个产乳量高、数量多、分布广的品种最为著名。关中奶山羊和崂山奶山羊是我国培育的品种。第二节奶用山羊一、萨能奶山羊萨能奶山羊是世界著名的奶山羊品种之一，分布极广，几乎遍布世界各国，原产于瑞士伯尔尼萨能山谷，得名萨能羊。萨能奶山羊结构匀称，细致紧凑，具有头长、颈长、躯干长及腿长的“四长”特点。被毛白色，皮薄而柔软，皮肤呈红色，公、母羊均有髯，多数无角，母羊胸部丰满，后躯及乳房发达，乳房基部宽大呈圆形，奶头大小适中。成年公牛体重为70～90kg，母羊体重为50～60kg。萨能奶山羊泌乳期300d左右，年平均产乳量为600～200kg，最高可达3000kg以上。乳脂率3.3%～~4.4%，乳蛋白3.3％，乳糖3.9％，干物质11.28％～12.38％。萨能奶山羊与其他奶山羊品种比较，汗液膻味较大，乳中往往有膻味。因此，在挤乳时，应特别注意挤奶卫生，避免膻味吸入。萨能奶山羊二、关中奶山羊关中奶山羊分布于陕西关中平原的渭南、咸阳、宝鸡、西安等地，是用萨能奶山羊与当地山羊杂交培育而成。关中奶山羊基本特征颇似萨能奶山羊，但体型较小，体重较轻。成年公羊体重一般80kg左右，成年母羊50～60kg。关中奶山羊产乳量一般500～600kg，乳脂率为3.6%3.8%。蛋白质3.53％，乳糖4.31％，干物质12.8％。关中奶山羊三、崂山奶山羊崂山奶山羊产于山东省胶东半岛，主要分布在青岛、烟台等地，濒临黄海和渤海之滨的平原、丘陵与山地地区也有分布。崂山奶山羊与关中奶山羊外貌相似，与萨能奶山羊相比较，体躯稍短，体格略小。成年公羊体重一般为70～80kg，成年母羊体重为45～50kg。崂山奶山羊泌乳期8～9个月，产乳量450～700kg，乳脂率3.5％～4.0%。除关中奶山羊、崂山奶山羊外，目前国内较好的奶用山羊类群还有山东的文登奶山羊、河南的开封奶山羊、河北的唐山奶山羊、广东的广州奶山羊及山西的洪洞奶山羊品种等。崂山奶山羊四、其它品种的乳用山羊土根堡奶山羊思考题1．世界著名的乳用牛及兼用牛品种有哪些?各有何特点？2．简述中国黑白花乳牛的体型外貌和生产性能。3．牦牛乳和水牛乳与普通牛乳有何差异?4．我国引入和培育的奶山羊品种有哪些？其生产性能和外貌特征有何异同?第一节：乳用牛及乳肉兼用牛一、黑白花乳牛黑白花乳牛（BlackandWhite）原产于荷兰北部地区的北荷兰省（NorthernHolland）和西弗里斯省（WestFriesland），原称荷兰牛（HollandFriesian）。由于西德北部荷尔斯坦省也有分布，故也称为荷尔斯坦费里斯牛（HolsteinFriesian），简称荷斯坦牛。因其毛色为黑白花片，故通称黑白花牛。近一个世纪以来，由于各国对黑白花乳牛选育方向不同，育成了乳用型黑白花牛和乳肉兼用型黑白花牛。（一）乳用型黑白花牛。英国、加拿大及日本等国的黑白花牛属此类型。乳用型黑白花个体格高大，结构匀称、乳房特别硕大，乳静脉明显，后躯较前躯发达，侧望、俯视和从后面看体躯均呈楔形（三角形），具有典型的乳用型外貌。毛色为明显的黑白花片，腹下、肢端及尾帚为白色。乳用型黑白花牛产乳量为各乳牛品种之冠。一般年平均产乳量为6500～7500kg，乳脂率为3.6%～3.7%。美国荷斯坦牛（m）美国荷斯坦牛（g）（二）中国黑白花牛。中国黑白花乳牛（ChineseBlankandWhiteDairyCattle）具有明显的乳用特征。毛色呈黑白花，花片美观，界线分明，成年公牛体重一般为1000～1100kg，母牛体重550～650kg。中国黑白花牛平均产乳量一般为5,0000～6,000kg，个别场平均产乳量7,000kg以上。中国荷斯坦牛（m）中国荷斯坦牛（g）