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（一）摩拉水牛摩拉水牛（Murrah）是世界上著名的乳用水牛品种。原产于印度雅么纳（Yamuna）河西部地区，几乎遍及印度西北部的大小城市及农村，用以生产鲜乳和奶油。摩拉水牛的体格一般较我国水牛为大，皮肤和被毛黝黑，个别棕色或褐色。乳房发育良好，乳静脉弯曲明显，乳头粗长。成年公牛体重为450~800kg，个别可达1000kg，成年母牛为350～700kg，高者可达900kg。摩拉水牛素以产乳性能高而著称，在原产地的产乳量一般为1400~2000kg，某些专门化牛群平均为2700～3600kg，个别优秀者达4500kg，乳脂率约为70％～75％，泌乳期8～10个月。我国引进的摩拉水牛，平均产乳量为1388kg，最高达3265kg，乳脂率平均为6.3％。除摩拉水牛外，巴基斯坦的尼利-瑞菲水牛也是世界上较好的乳用水牛品种，该品种在我国的生产性能表现不亚于摩拉水牛。摩拉水牛（g）摩拉水牛（m）(二)中国水牛中国水牛主要分布在淮河以南的水稻产区。其中以四川、广东、广西、湖南、湖北及云南等地水牛数量最多。按体格大小，我国水牛大致可分为大、中、小三种类型。乳头较短小，乳静脉不够曲张显露。毛皮以青灰色居多，黄褐色次之，偶有白色。成年公牛体重一般为450～700kg，母牛400～550kg。我国水牛的产乳性能比黄牛高，泌乳期约8～10个月，以第一泌乳月最高，以后逐月下降。产乳量为500～1000kg，高产个可达1000～1500kg，乳脂率7.4％～11.6％。乳蛋白4.5％～5.9％，干物质为21.8％。乳汁浓厚，脂肪球大，味香纯正，品质优良，为牛乳中之上品。通常，水牛乳价格比黑白花牛乳高一倍以上。中国水牛（g）中国水牛（m）奶山羊是仅次于乳牛的主要乳畜，在世界各国历来被誉为“农家的乳牛”。世界上有60多个奶山羊品种，比较著名的有20多个。其中，以莎能奶山羊（Saanen）、吐根堡奶山羊（Togenburg）、奴比亚奶山羊（Nubian）等几个产乳量高、数量多、分布广的品种最为著名。关中奶山羊和崂山奶山羊是我国培育的品种。第二节奶用山羊我国水牛的数量仅次于印度，居世界第二位。水牛（Buffalo）分沼泽型和江河型二种类型。我国和东南亚一带的水牛属于沼泽型，印度的摩拉水牛、巴基斯坦的尼里-瑞菲水牛属于江河型。两种类型在体型外貌、生活习性等方面均有着明显差别。四、水牛（三）尼利瑞菲水牛尼利瑞菲水牛（m）尼利瑞菲水牛（g）一、萨能奶山羊萨能奶山羊是世界著名的奶山羊品种之一，分布极广，几乎遍布世界各国，原产于瑞士伯尔尼萨能山谷，得名萨能羊。萨能奶山羊结构匀称，细致紧凑，具有头长、颈长、躯干长及腿长的“四长”特点。被毛白色，皮薄而柔软，皮肤呈红色，公、母羊均有髯，多数无角，母羊胸部丰满，后躯及乳房发达，乳房基部宽大呈圆形，奶头大小适中。成年公牛体重为70～90kg，母羊体重为50～60kg。萨能奶山羊泌乳期300d左右，年平均产乳量为600～200kg，最高可达3000kg以上。乳脂率3.3%～~4.4%，乳蛋白3.3％，乳糖3.9％，干物质11.28％～12.38％。萨能奶山羊与其他奶山羊品种比较，汗液膻味较大，乳中往往有膻味。因此，在挤乳时，应特别注意挤奶卫生，避免膻味吸入。萨能奶山羊二、关中奶山羊关中奶山羊分布于陕西关中平原的渭南、咸阳、宝鸡、西安等地，是用萨能奶山羊与当地山羊杂交培育而成。关中奶山羊基本特征颇似萨能奶山羊，但体型较小，体重较轻。成年公羊体重一般80kg左右，成年母羊50～60kg。关中奶山羊产乳量一般500～600kg，乳脂率为3.6%3.8%。蛋白质3.53％，乳糖4.31％，干物质12.8％。关中奶山羊三、崂山奶山羊崂山奶山羊产于山东省胶东半岛，主要分布在青岛、烟台等地，濒临黄海和渤海之滨的平原、丘陵与山地地区也有分布。崂山奶山羊与关中奶山羊外貌相似，与萨能奶山羊相比较，体躯稍短，体格略小。成年公羊体重一般为70～80kg，成年母羊体重为45～50kg。崂山奶山羊泌乳期8～9个月，产乳量450～700kg，乳脂率3.5％～4.0%。除关中奶山羊、崂山奶山羊外，目前国内较好的奶用山羊类群还有山东的文登奶山羊、河南的开封奶山羊、河北的唐山奶山羊、广东的广州奶山羊及山西的洪洞奶山羊品种等。崂山奶山羊四、其它品种的乳用山羊土根堡奶山羊思考题1．世界著名的乳用牛及兼用牛品种有哪些?各有何特点？2．简述中国黑白花乳牛的体型外貌和生产性能。3．牦牛乳和水牛乳与普通牛乳有何差异?4．我国引入和培育的奶山羊品种有哪些？其生产性能和外貌特征有何异同?