三级公共营养师复习资料

三级公共营养师复习资料一、单项选择题（在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内，错选或未选均无分）1.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是（）。A.异亮氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.缬氨酸2.碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）。A.尿素B.肌酐C.含氮有机物D.二氧化碳和水3.以下属于亚油酸在体内代谢产物的长链脂肪酸是（）A.花生四烯酸（AA）B.硬脂酸C.软脂酸D.二十二碳六烯酸（DHA）4.蛋白质平均1克在体内可提供的能量为（）A.4千卡B.7千卡C.8千卡D.9千卡5.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()A.5%B.10%C.15%D.20%6.我国成年人膳食中脂肪提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()A.10%以下B.10～15%C.20～30%D.60以上7.评价食物蛋白质营养价值的公式：实验期内动物体重增加量（g）/实验期内蛋白质摄入量（g）表示的是（）A.蛋白质的氨基酸评分B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价8.属于饱和脂肪酸的是()A.C20:4，n-6B.C18:2，n-6C.C14:1，n-5D.C249.中链脂肪酸的碳原子数为（）A.1个B.2~5个C.6~12个D.14个以上10.具有降低血中胆固醇作用的物质是（）A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白11.人血清白蛋白的正常值范围是（）A.10~20g/LB.20~30g/LC.35~55g/LD.50~70g/L12.构成甘油三酯的基本成分是（）A.磷酸B.脂肪酸C.胆碱D.胆固醇13.可溶性膳食纤维中不包括（）A.果胶B.树胶C.木质素D.黏胶14.属于不可利用的多糖是（）A.淀粉B.糊精C.糖原D.膳食纤维15.毛囊周围出血点主要是由以下哪种营养素缺乏引起？（）A.视黄醇B.维生素CC.尼克酸D.叶酸16.以下关于维生素D的叙述错误的是（）A.人体不能自己合成B.脂溶性C.钙磷代谢所需D.过量可导致中毒17.以下各组维生素均属于水溶性的是()A.维生素A、D、E、KB.维生素B1、B2、B6、CC.维生素A、C、B1、B2D.维生素K、B12、叶酸、泛酸18.新生儿神经管缺陷发病的危险因素是女性在妊娠早期缺乏（）A.抗坏血酸B.视黄酸C.叶酸D.尼克酸19.下列食物中所含铁利用性最高的是（）A.水果B.猪肝C.牛奶D.绿色蔬菜20.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()A.锌B.铬C.硒D.钙-2-21.人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒22.每100克下列食物中，含钙最低的是（）A.紫菜B.鸡肉C.干酪D.虾皮23.血清钾超过（）时，可出现高钾血症A.2.0mmol/LB.3.5mmol/LC.5.5mmol/LD.6.0mmol/24..钠摄入量过多，是造成（）的重要因素A.高血压B.佝偻病C.高胆固醇D.克山病25.被称为葡萄糖耐量因子的是（）A.铬B.铁C.锌D.钴26.下列不具有抗氧化作用的是（）A.硒B.维生素CC.维生素ED.维生素B227.成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的（）A.10%B.20%C.30%D.50%28.（）是人体维持生命的、所有器官所需要的最低能量需要。A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.脑力活动29.患者自觉乏力、急躁、记忆力减退、抑郁、失眠，并有恶心、呕吐、腹泻。体检上下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，粗糙，过度角化，舌炎，舌红如杨梅伴水肿。可能为（）A.核黄素缺乏B.癞皮病C.多发性神经炎D.脚气病30.下列哪类食物为酸性食物（）A．大白菜B．牛奶C．鸡蛋D．茶叶31.下列哪些物质是体内黄素酶的辅基（）。A.黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸B.黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素C.黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素D.焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶32.中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()A.0.63MJ（150Kcal）B.0.84MJ（200Kcal）C.1.05MJ（250Kcal）D.1.46MJ（350Kcal）33.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）。A.营养性缺碘B.营养性缺锌C.营养性缺硒D.营养性贫血34.（）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。A.母乳B.母乳化奶粉C.全营养乳儿糕D.营养米糊35.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D36.学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（）。A.曝饮曝食B.饮食不定时C.零食过少D.饮食无规律、偏食、零食过多37.青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（）成年人。A.低于B.超过C.接近D.等于38.以下不符合老年人营养需要特点的是（）A.能量摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人39.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从()月开始最好A.1个月B.2个月～3个月C.4个月～6个月D.7个月～8个月40.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.硫胺素-3-41.以下大豆制品中，哪一种是维生素C的良好来源()A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆42.蔬菜是（）的主要来源A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素和矿物质43.多饮茶具有预防肿瘤的作用，其主要有效成分是（）A.碳氢化合物B.芳胺类C.茶多酚D.酯类44.下列哪种方式可以驱除食品中的黄曲霉毒素（）A.加碱B.加酸C.加热D.低温45.河豚毒素含量最多的器官是（）A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛46.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）A.阿托品B.硫基解毒剂C.美蓝D.抗菌素47.富含蛋白质的食物发生腐败变质的主要指标改变是（）A.酸价增高B.过氧化物值增高C.挥发性氮增加D.产生二氧化碳气体48.根据《中国居民膳食指南》的建议，我国传统膳食的主体应该是（）A.动物类B.谷类C.蔬菜水果类D.豆类49.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）A.坐高、身高、头围B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度50.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素51.增加维生素（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。A.AB.BC.CD.D52.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。A.20－24℃B.25－30℃C.30－35℃D.35－40℃53.以下哪种有害金属中毒会引起骨痛病（）A.汞B.铅C.砷D.镉54.食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。A.细菌污染B.食品添加剂污染C.化学性污染D.有毒重金属污染55.下列哪种属食物中毒的范畴（）A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎56.膳食调查方法不包括()A.称重法B.查帐法C.临床检查法D.回顾询问法57.人体需要的各种营养成分，对于每个人来说是各不相同的，以下说法错误的是（）A.青年人和体力劳动者活动量大，能量和营养成分消耗多，因此应适当增加含热量高的脂肪性食品B.儿童因处在发育时期，应注意增加含维生素和无机盐丰富的食品，如豆腐、蛋类等C.脑力劳动者，应食用脂肪含量高的食品，以防止体力消耗D.中年以后，由于活动量减少，应相应的改变食物构成，多食用一些喊蛋白质、维生素、无机盐较多的食物58.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂59.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）A．头痛B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统症状60.蒸馏酒的主要卫生问题是（）-4-A．甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂61.下列属于正氮平衡状态的是（）A.老年人B.疾病期C.青少年D.饥饿期62.肝硬变病人膳食治疗原则“三高一适量”是指（）A.高热能、高蛋白、高脂肪、适量维生素B.高热能、高蛋白质、高维生素、适量脂肪C.高蛋白、高脂肪、高维生素、适量热能D.高热能、高脂肪、高维生素、适量蛋白质63.以下情况不适合选用软饭的是（）A.老年人B.急性胰腺炎C.咀嚼或吞咽不利者D.消化不良64.以下哪类食物潜血试验膳食不能用（）A.牛奶B.鸡蛋清C.馒头D.蛋黄65.下列心血管疾病营养治疗原则中哪项不正确（）A.减少热能控制体重B.控制脂肪C.每天摄入胆固醇350mgD.足够维生素66.急性胰腺炎发病突然，且病情严重，在急性期时应采取的措施是（）A.稠米汤B.口服营养制剂C.低脂软食D.禁食67.下列说法正确的是()A.肝性脑病患者应采用高蛋白饮食B.慢性肾功能衰竭患者应采用高蛋白饮食C.痛风病人应选用低嘌呤食物D.胆石症患者应采用高脂肪饮食68.空腹血糖浓度为多少可以诊断为糖尿病（）A.≥6.1mmol/LB.≥7.0mmol/LC.≥11.1mmol/LD.≥15mmol/L69.肠源性青紫病是因为（）中毒引起A、有机磷农药B、砷化物C、河豚鱼D、亚硝酸盐70.下列哪种疾病的发生与营养过剩无关（）A、糖尿病B、高脂血症C、佝偻病D、肥胖71.影响道德充分发挥作用的关键因素是（）A．人们的内心信仰B．社会领域的道德要求C．领导加强道德教育的力度D．管理制度72.职业道德的时代性是指（）A．职业道德具有一定的历史继承性B．职业道德是一定阶级的道德原则C．职业道德一定程度上体现当时社会道德的普遍要求D．职业道德是一定社会的道德原则73.以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）A．诚实守信与经济发展相矛盾B．诚实守信是市场经济应有的法则C．是否诚实守信要视具体对象而定D．诚实守信应以追求利益最大化为准则74.食物消化和吸收的主要器官是()A．口腔B．胃C．小肠D．大肠-5-75.胆汁中与消化有关的是（）A．胆固醇B．胆色素C．胆盐D．胆绿素76.谷类脂肪组成主要以下哪种脂肪酸（）A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.芥子酸77.牛乳中蛋白质含量比较恒定，一般为()A.2.5%B.2.0%C.3.0%D.3.5%78.以下哪种糖浓度能够阻止大多数酵母菌生长()A.20%B.30%C.40%D.50%79.常用于保健食品原料和功能成分的氨基酸是()A.牛磺酸B.蛋氨酸C.组氨酸D.半胱氨酸80.鱼类如需长期保存时的储藏温度（）A.-25～-300CB.-10～-200CC.-100C以下D.00C以下81.辐照灭菌主要是利用（）A.α射线B.β射线C.γ射线D.紫外线82.有关镉的说法哪种是错误的（）A.动物性食物污染高于植物性食物B.长期摄入引起慢性损害C.“骨痛病（活称痛痛病）”是镉中毒引起D.食品中不得检出镉83.食物中毒高发季节是（）A.春季B.夏季C.秋季D.冬季84.病死率最高的毒蕈中毒类型是（）A.肝肾损害型B.胃肠型-6-C.神经精神型D.溶血型85.四季豆中毒的毒素主要是（）A.石房蛤毒素B.龙葵素C.秋水仙碱D.植物血凝素861997版中国居民膳食指南共有几条（）A.10条B.9条C.8条D.7条87.2007版中国居民膳食指南建议每天饮水量为()A.800mlB.1000mlC.1200mlD.2000ml88.干瘦型营养不良（Marasmus）主要病因（）A.蛋白质摄入不足B.能量摄入不足C.蛋白质和能量同时摄入不足D.以上都不正确89.以下哪一条不是维生素A缺乏的典型病征（）A.眼部的“毕脱斑”B.干眼症C.夜盲症D.对称性皮炎90.佝偻病预防重点人群是（）A.3岁以前婴幼儿B.3-5岁婴幼儿C.青少年D.学龄前儿童91.食品从业人员有下例哪些症状应立即脱离工作岗位？（）A.发热、腹泻B.皮肤伤口C.感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的D.以上都是92.营养教育效果评价中，近期效果变化不包括（）A.目标