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第五讲泡茶的技法和操作规范茶艺基本技法是泡茶过程中的细部动作。或许有人不解，产生“为何拎壶握杯这么简单的都要规范”的疑问？事实上，基本技法的设定包含了科学性和行为美的双重标准。其目的在与使茶艺人员（主泡——茶艺主要表演者：助泡——茶艺助理演示者）做到气定神闲，进退有度，令观者处处会心，如沐春风。•捧与端的手法温杯洁具手法翻杯手法取样置茶手法投茶手法冲泡手法奉茶手法品茗手法（一）茶巾的折叠①长方形茶巾折叠法（九折法）1）将正方形的茶巾平铺桌面；2）将茶巾上下对应横折至中心线处；3）将左、右两端竖折至中心线；4）将茶巾竖着对折即可5）将折好的茶巾放在茶盘内，折口朝内（朝向操作者）。一、茶巾的折叠与使用②正方形茶巾（八折法）1）将正方形的茶巾平铺桌面；2）将下端向上平折至茶巾2/3处；3）将茶巾对折，然后将茶巾右端向左折至2/3处；4）最后对折即成正方形；5）将折好的茶巾放于茶盘中，折口朝内。（2）茶巾的使用1）双手手背向上，张开虎口，拇指与其余四指夹拿茶巾；2）双手同时向外侧转腕，使手心向上；3）顺势将茶巾斜放在左手掌呈托拿状；3）右手握提开水壶，将壶底托在左手茶巾上，以防冲泡过程中出现滴洒。二、捧与端的手法准备姿势：双手虎口自然相握，右手在上，左手在下，收于胸前。（1）捧1）双手虎口相对，向内、向下转动手腕，各打一圆使垂直向下的双手掌心向下；2）双手慢慢相合捧起筒状物；3）将捧起的物品置于自己胸前；4）将捧起的物品以弧状平推的方式置于应在的位置。（2）端1）双手虎口相对，向内转动手腕，双手相对，指尖向上，手指向掌心屈伸呈弧形；2）继续向内转动手腕，两拇指指尖相对，其余四指向掌心屈伸呈弧形；3）继续向内转动手腕，两拇指指尖向下，其余四指向掌心屈伸呈弧形；4）继续向内转动手腕，使两手心相对，并接近端取物；5）端起物品置于欲放的位置；6）双手合拢，呈亮相时的动作。三、茶壶、茶杯、茶盅拿法（1）大型侧提壶拿法：右手四指勾住壶把，大拇指自然搭在壶把上，左手食指、中指并拢按住壶盖钮，或用左手托住壶底。（2）中型侧提壶拿法：右手食指、中指勾住壶把，其余两指自然搭在壶把下，大拇指按住壶盖钮或壶盖一侧。（3）小型侧提壶拿法：右手拇指与中指夹住壶把，无名指、小拇指抵在壶把下，食指前伸呈弓形压住壶盖钮或盖的基部。（4）提梁壶拿法：右手四指弯曲握壶梁，拇指自然搭在壶梁上把壶提起。提梁壶拿法小型侧提壶（5）无把壶拿法：右手虎口分开，拇指和中指分别握住壶口外延两侧，食指按住壶盖钮。（6）握把壶：右手大拇指按住盖钮或盖一侧，其余四指握壶把。（7）飞天壶：右手大拇指按住盖钮，其余四指勾握壶把。（8）公道杯：同中型侧提壶拿法，但拇指方向向外垂直握盅把。飞天壶公道杯四、温杯洁具手法•（1）品茗杯•提壶往杯里注水，用茶夹夹住杯的内侧杯壁，逆时针方向旋转2-3圈后，手腕外翻，倒掉杯中之水后放下；或提壶在杯里注满水后，用右手食指、拇指与中指端起一只茶杯侧放到另一只茶杯中，用无名指勾动杯底使其旋转，令杯内外均被开水烫洗到，复位。（2）玻璃杯单手逆时针冲水，当杯中之水注满总容量的1/4-1/3后，停止注水。右手拿杯，左手托杯底，右手手腕逆时针缓慢转动，使杯中之水慢慢地与杯中各部位充分接触，然后倒掉杯中之水，放下杯子。公道杯的清洁同此法。（3）盖碗将盖碗的碗盖反搁在碗上，在近操作者一侧留一缝隙，以逆时针的方式往盖内注水直至流入碗内的水量约为碗总容量的1/3后，停止注水；右手取茶针插入盖与碗的缝隙之间，用茶针压住盖的内侧并由向外内拨动茶针使碗盖随之翻转，以右手中指抵住翻起的碗盖外侧将其由外向内拨动，当碗盖几乎正盖在碗上之后，抽出茶针；•右手拇指与中指扶在碗身内外两侧的中部，食指抵住碗盖的盖钮凹陷处，左手托碗底，逆时针转动手腕，使碗中之水与碗的各部位充分接触；放下盖碗，右手提盖钮使盖与碗之间在左侧留一缝隙，按前法端起盖碗，向左侧翻手腕，使碗中之水从缝隙中流入水盂；放下盖碗，右手提起碗盖，手腕向内转半周后放下碗盖将其斜靠在杯托上，或斜插与碗与托之间。（4）壶左手揭开壶盖，提腕依半圆形轨迹将其放入茶壶左侧的盖置（或茶盘）中。右手提开水壶，按逆时针方向加回转手腕一圈低斟；然后提腕令开水壶中的水高冲入茶壶；待注水量为茶壶总容量的1/2时复压手腕低斟，回转手腕一圈并用力令壶流上翻，令开水壶及时断水，轻轻放回原处,加盖。双手取茶巾横覆在左手手指部位，右手三指握茶壶把放在左手茶巾上，双手协调按逆时针方向转动手腕如滚球动作，令茶壶壶身各部分充分接触开水。最后根据茶壶的样式以正确手法提壶将水倒入水盂。五、翻杯手法（1）无柄杯：右手握茶杯的左侧基部，左手位于右手手腕下方，轻托在茶杯的右侧基部；双手同时翻杯，轻轻放下。（2）有柄杯：右手食指插入杯柄环中，用大拇指与食指、中指三指捏住杯柄，左手轻扶茶杯右侧基部；双手同时向内转动手腕，将翻好的茶杯置杯托或茶盘上。•（3）品茗杯可用单手动作左右手同时翻杯，即手心向下，用拇指与食指、中指三指扣住茶杯外壁，向内动手腕，轻轻将翻好的茶杯置于茶盘上。•（4）闻香杯：双手交叉捧住闻香杯底侧壁，双手向右转动手腕，翻转杯子，双手轻放于茶盘或杯托上。六、取样置茶手法（1）茶叶罐的开闭盖套盖式茶样罐：双手捧住茶样罐，两手大拇指用力向上推外层铁盖，边推边转动茶样罐，当其松动后，右手捏外盖外壁，转动手腕取下后按抛物线轨迹移放到茶盘，取茶完毕仍以抛物线轨迹取盖扣回茶样罐，用两手食指向下用力压紧盖好后放下。•压盖式茶样罐：双手捧住茶样罐，右手大拇指、食指与中指捏住盖钮，向上提盖沿抛物线轨迹将其放到茶盘中右侧后方角落；取茶完毕依前法盖回放下。（2）取样置茶手法1）茶匙法左手横握已开盖的茶样罐，开口向右移至茶荷上方；右手捏茶匙轻轻从罐中拨茶入茶荷，盖盖，放下茶样罐。左手托起茶荷，右手持茶匙，将茶叶拨进冲泡器中。•2）茶则法左手竖握（或端）住已开盖的茶样罐，右手持茶则，并将其插入茶样罐，手腕向内旋转舀取茶样；左手配合向外旋转手腕令茶叶疏松易取。将茶则舀出的茶叶直接投入冲泡器。七、投茶手法（1）上投法先将开水注入杯中至七八分满，然后将茶叶投入杯中。•（2）中投法先将开水注入杯中约1/3处，随后投茶入杯，再将开水徐徐加入杯中至七分满。•（3）下投法先将茶叶投入杯中，然后，一次性注水至七八分满。八、冲泡手法（1）高冲法提壶高冲。•（2）回转高冲低斟法•右手提开水壶压腕逆时针回转注水，然后提高水壶令水流在茶壶中心处持续注入，至七分满时压腕逆时针回转注水，水满后提腕令开水壶壶流上翘断水。•（3）凤凰三点头法•右手提壶靠近茶杯口注水，提腕使开水壶提升，接着压腕将开水壶靠近茶杯继续注水。如此反复3次，恰好注入所需水量即提腕断流收水。九、奉茶手法（1）正面奉茶双手端起茶杯，收至胸前，随后从胸前将茶杯端至客人面前桌面，轻轻放下，或双手端杯至客人手中，伸出右掌，手指自然合拢示意“请”或微笑点头示意。•（2）左侧奉茶•双手端起茶杯，收至胸前，随后用左手将茶杯端至客人面前，同时右手掌轻托左前臂，然后伸出左手掌，手指自然合拢示意“请”或微笑点头示意。十、品茗手法（1）玻璃杯品茗法右手拿杯的中下部，左手手指轻托杯底，闻香，观色、品味。•（2）盖碗品茗法左手从碗托处托起盖碗，右手掀开碗盖闻盖上的茶香，然后用盖向外撇茶3次以撇开茶渣和泡沫，盖上盖，并使盖与碗之间留出一道缝，即可啜饮茶汤。（3）闻香杯、品茗杯品茗法右手掌心向上以食指、中指夹住闻香杯底部，拇指按住品茗杯杯底，手腕向内翻，再用左手接住翻转过来的品茗杯，放在杯托上。左手扶住品茗杯，右手旋转闻香杯后提起，并使其在品茗杯口旋转一圈刮掉多余的水渍。右手拿起闻香杯放于鼻前嗅香，或将闻香杯夹于两掌心，搓动手掌，使其在双手间滚动嗅香。放下闻香杯，以“三龙护鼎”法，端品茗杯品饮，一小杯茶分三口饮尽。谢谢观赏！