欧洲四国饮食文化概述

宁波大学考核答题纸（2016—2017学年第一学期）课号：059M09A06课程名称：舌尖上的欧洲——西方美食文化大观改卷教师：学号：144173248姓名：周耀龙得分：欧洲四国饮食文化概述——探讨英国、法国、意大利、西班牙的饮食文化摘要欧洲的饮食文化可谓丰富多彩，而且各具特色。去欧洲旅行，品尝美食是不可缺少的内容。英国人，爱吃蛋糕和甜食，同时下午茶文化盛行。法国人，一向将美食与艺术和哲学并列，他们对奶酪、面包以及鹅肝酱情有独钟。而意大利人，将美味的比萨饼、提拉米苏以及冰淇淋带到世界各地。还有西班牙人，他们拥有世界上最好的火腿制作工艺，并崇尚一“露”二“长”。本文将分别讨论英国、法国、意大利以及西班牙的饮食文化。关键词下午茶；比萨饼；奶酪；火腿饮食是人类历史发展中的一个永恒话题，文化是人们长期生活中凝聚起来的生活方式的总称。饮食与文化密切相关，不同的民族因其生活地域、气候环境和风俗习惯而缔造出各种不同的饮食文化。一、英国的下午茶文化英国有一首民谣如是唱道:“当时钟敲响四下时，世上的一切瞬间为茶而停止”，英国人声称自己生命中三分之一的时间都会用在饮茶之上。1下午茶是英国茶文化真正意义上的载体。在历史上不曾有一片茶叶的英国，通过运用从中国远道而来的茶叶，创造出独特而优雅的饮茶形式，丰富了世界茶文化的内涵，并以其高贵与典雅的形式美与内在美获得了整个世界的青睐。下午茶通常在下午四点钟进行，人们会选用大吉岭茶、伯爵茶、火药绿茶或者锡兰茶等纯正口味的茶叶，或者加入牛奶调配成奶茶，并且还需伴有饼干、蛋糕、水果等佐食。下午茶持续时间较长，内容多样，人们可以与好友相聚，或是与思考为伴，尽情享受由下午茶带来的快乐与欢愉。下午茶对于英国人来说具有丰富的文化内涵。第一，下午茶象征着一种健康的生活方式。下午茶不再仅仅是饮茶与享用甜点那么简单，而成为了一种健康的生活方式，象征着人们对自然、休闲、轻松、愉悦与健康的永恒追求。第二，下午茶代表着一种高贵优雅的文化形式。特别是发展到十九世纪维多利亚时代，下午茶几乎已经完全摆脱了饮食文化的地位，成为一种高贵而优雅的艺术形式。人们在最佳地点，选用最为精美的茶具以及最为精致的茶叶及糕点，穿上最为体面的服装，伴着悠扬的古典音乐，在下午茶盛会中体会这种高贵的文化，也在与他人的交流之中完善自己的言谈举止。第三，下午茶是一种古典哲学风尚的升华。英国人的思想较为活跃而开放，他们在茶道上也没有硬性的统一规定，每个人可以依据自己的想法去操作，这就赋予了茶文化以独特而丰沛的生机与活力，是古典哲学风尚在当代社会中的体现与升华。总之，英国的下午茶文化经历了三百余年的发展，已经成为英国文化艺术的重要组成部分，同时也是人们日常生活中必不可少的构成内容。自形成之初，下午茶便是以社交及休闲为目的，同时强调整个场合的高雅性与礼仪化，这为英国茶艺的发展完善以及英国民族精神与绅士品格的生根发芽提供了肥沃的土壤。二、法国的味道除了香奈尔时装和娇兰香水，还有一个名词能代表法国，那就是卡蒙贝尔奶酪。1.卡蒙贝尔奶酪这种被成为法国十大奶酪之首、兼有“上帝之足”美称的白霉软质奶酪至少有三百年的历史，至今还广受欢迎。虽然很难得地从中尝出了泥土的气味，但我还是难以适应它的口感。其产地——历史上鼎鼎有名的诺曼底，位于法国西北沿海，常年行温带海洋性气候，冬暖夏凉，湿润温和。适宜的气候、较为平缓的地势，牧草丰饶，足以供养优质的奶牛；不经巴氏杀菌的原料奶保持了牛乳的新鲜活力；纯熟而严格的加工工艺等优势，使其成为独树一帜的风味奶酪。当然，奶酪的生产流程都大同小异，决定品种的因素可能非常细微：除了奶质，还有模子形状、发酵时间，以及发酵过程中对表面的处理（如是否刷洗）、是否添加香料（如大蒜或香草）等。22.法式面包法国自古以来被誉为美食之邦，而面包是法国一日三餐不可缺少的食物，以其种类齐全、样式各异、口味独特享誉全世界。如果说，从米饭创造出的吃的文化可能中国最具代表性，而从面包带出吃的文化法国可能是集大成者。面包的文化发展到今天，已成为一种艺术，法国最具代表性。3.鹅肝酱法国鹅肝酱，与鱼子酱、松露齐名的世界三大美食珍品之一，是法国的传统名菜。鹅肝酱的精妙之处在于它入口即化、唇齿留香。据记载，真正发现吃鹅肝的乐趣和美味的，是2000多年前的罗马人，他们搭配着无花果食用，被西泽大帝视为极品佳肴，后来在法国西南部乡村，有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，食法简单方便，后正式流传开来。三、吃在意大利意大利的名菜可以说数不胜数，沿海城市的烤龙虾、地中海的狼鲈鱼、撤丁岛的烤乳猪、佛罗伦萨的牛排、罗马的魔鬼鸡，米兰的利索托米饭、博洛尼亚的海鲜面条、帕尔马的生火腿、帕尔米贾诺的奶酪、威尼斯的面条和饺子，各地质量好品种多的冰激凌、西西里岛的甜点，以及佩鲁贾的巧克力糖等。1.比萨饼比萨饼是最有名的意大利美食，在世界上任何一个地方都能吃到。但要品尝正宗的比萨饼，还得去到它的故乡。关于比萨饼的起源的故事有很多。其中最有趣的一个是这样的：当年马可波罗结束亚洲之旅回到意大利之后，很怀念他在中国吃过的一种葱油饼，于是决定炮制自己的薄饼。不过，他的厨师却炮制了一种有西红柿和葱丝铺在上面的薄饼。很多年后，人们又添加了新的材料（干酪），最后终于成为我们今天吃的比萨饼。2.意粉意粉是意大利美食的重要组成部分。正如中国人喜欢吃米饭一样，意大利人没有意粉也不行。意粉的制作方法与面条类似——面粉是主要的成分。意大利细面条是最常见的一种意粉，它又细又长，煮熟后拌肉、番茄或其他酱汁一起吃。在意大利语中，意大利细长面的词意是“长长的虫子”，所以当你点一碗意大利面条时，其实就点了一碗“虫子”。3.提拉米苏提拉米苏是意大利一种很受欢迎的甜品，近几年在中国开始闻名。它由咖啡、巧克力、干酪、酒和一种叫做“手指饼”的特别的甜饼混合而成。四、舌尖上的西班牙就像中国有“生在苏州，玩在杭州，吃在广州，死在柳州”的老话一样，老外的说法是：“住在法国，行在美国，吃在西班牙。”1.西班牙火腿西班牙人把火腿叫做“哈蒙”，质量上乘的要数安达卢西亚自治区的“哈布高”品牌，据说每公斤要100美元。响当当的火腿、肉肠和鸡蛋土豆煎饼统称为西班牙的三大小吃。火腿色彩很跳，有的接近紫绛红。同时火腿往往切得很薄，一片一片近乎透明，可以整片吃，也可以撕成条。味道同中国的咸肉很相似，只是没有那么咸、那么油腻。据了解，火腿是取上等猪后腿、用特殊方法长期腌制，然后烘焙而成。因此，“哈蒙”深受西班牙男女老少的喜爱。2.西班牙海鲜饭比起欧洲其他地区来，西班牙人的口味似乎有些特别，他们固守饮食传统，不轻易接受外来的烹调方式。西班牙主妇肯花工夫在厨房里，喜欢从采买、清理到烹调一手包办，对超级市场的现成食品很少光顾。3西班牙人特别喜欢吃海鲜，西班牙惟一一道能到海外推广的特色菜就是“海鲜饭”，不黏的米煮熟了，拌上胡椒粉与咖啡粉调的汁，使米粒呈金黄色，上面铺满大块鸡肉、虾、青菜和切成四角形的青椒、红椒，顿生食欲。西班牙的美食虽在全世界并非特别有名，但西班牙人一“露”二“长”的饮食文化值得一说。3.一“露”二“长”露，就是在露天里摆下吃喝的场子和台面。星级酒店、餐馆、酒吧、小吃店，还有我们熟悉的“哈根达斯”冰淇淋，全有室外的天地。再说二长。这二长之一是吃喝时间长。吃喝时间长倒不是在吃什么流水席，实在吃的是流水的时间。二长之二则为店家的营业时间长。西班牙人上下午的上班时间都比我们晚，他们大多一天两餐。餐饮业的午间营业要到下午4点，晚餐要从傍晚六七点到翌日凌晨2点左右。五、总结从世界宏观的角度来看，中西方世界的饮食文化存在着巨大的差异，其原因有很多，如地理位置、历史文化、风上人情、民族心理等方面。4我国处于东方世界，从历史发展的角度看，祖先发源于黄河流域，是典型的农业型社会。在远古时代，人们为了生存选择群居生活，吃饭、睡觉与打猎都采取集体行动，因而现在的中国仍旧在吃饭时保留着团圆的观念，喜欢一大家人坐在一起吃饭。此外，受宗教因素的影响，中国人的食物中植物较多，动物相对较少；在饮食礼仪方面，中国人讲究老少尊卑的等级思想等等。但是在西方社会，其饮食文化却与我国有所不同。西方世界最早诞生于爱琴海沿岸，是典型的商业型社会，人与人之间由于距离较远，因而其集体意识不强，相反西方人更注重个人意识、强调个人主义，因而在吃饭时人们没有中国式的团圆之说；此外，在饮食内容方面，西方人注意蛋白质等营养的均衡，因而动物占食物的主体部分，而植物的分量要少的多。此外，在其他方面，西方饮食也与中国有着很大的差异。参考文献[1]温泉.刍议英国的下午茶文化[J].福建茶叶，2015，37(6):209-211.[2]王莉.法国的味道:奶酪[J].中国国家地理，2002(2):80-93.[3]陈思.欧洲五国美食游[J].食品与健康，2006(3):36-36.[4]郝慧婷.浅析中西方饮食文化的差异[J].黑河学刊，2015(1):11-12.