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-1-餐饮部SOP文件目录序号文件编号文件名称01IT/FB/SOP001《餐饮部加班调休管理制度》02IT/FB/SOP002《餐饮部工作检查管理制度》03IT/FB/SOP003《餐饮部签到管理制度》04IT/FB/SOP004《餐饮部例会管理制度》05IT/FB/SOP005《餐饮部交接班管理制度》06IT/FB/SOP006《餐饮部服务车的使用、保养管理制度》07IT/FB/SOP007《客人投诉处理管理制度》08IT/FB/SOP008《培训管理制度》09IT/FB/SOP009《物资管理制度》10IT/FB/SOP010《卫生管理制度》11IT/FB/SOP011《卫生奖惩管理制度》12IT/FB/SOP012《厨房卫生管理制度》13IT/FB/SOP013《餐厅服务员卫生管理制度》14IT/FB/SOP014《厨房卫生检查管理制度》15IT/FB/SOP015《卫生知识培训管理制度》16IT/FB/SOP016《食品留样管理制度》17IT/FB/SOP017《隔顿、隔夜熟食管理制度》18IT/FB/SOP018《粗加工卫生管理制度》19IT/FB/SOP019《切配卫生管理制度》20IT/FB/SOP020《烹饪加工卫生管理制度》21IT/FB/SOP021《冷菜制作卫生管理制度》序号文件编号文件名称22IT/FB/SOP022《烧烤卫生管理制度》23IT/FB/SOP023《水果间制作卫生管理制度》24IT/FB/SOP024《面点制作卫生管理制度》25IT/FB/SOP025《餐具清洗消毒管理制度》26IT/FB/SOP026《食品运输卫生管理制度》27IT/FB/SOP027《食品储存卫生管理制度》28IT/FB/SOP028《环境卫生管理制度》29IT/FB/SOP029《餐饮部总监/经理岗位职责》30IT/FB/SOP030《餐饮部总监助理岗位职责》31IT/FB/SOP031《中餐厅主管岗位职责》32IT/FB/SOP032《西餐厅主管岗位职责》33IT/FB/SOP033《宴会部主管岗位职责》34IT/FB/SOP034《酒水部主管岗位职责》35IT/FB/SOP035《管事部主管岗位职责》36IT/FB/SOP036《餐饮销售经理岗位职责》37IT/FB/SOP037《中餐厅领班岗位职责》38IT/FB/SOP038《西餐厅领班岗位职责》39IT/FB/SOP039《宴会部领班岗位职责》40IT/FB/SOP040《酒水部领班岗位职责》41IT/FB/SOP041《管事部领班岗位职责》42IT/FB/SOP042《中餐厅员工岗位职责》-2-序号文件编号文件名称43IT/FB/SOP043《中餐厅咨客岗位职责》44IT/FB/SOP044《西餐厅员工岗位职责》45IT/FB/SOP045《宴会部员工岗位职责》46IT/FB/SOP046《酒水部员工岗位职责》47IT/FB/SOP047《管事部员工岗位职责》48IT/FB/SOP048《餐饮销售订宴岗位职责》49IT/FB/SOP049《餐饮部文员岗位职责》50IT/FB/SOP050《中餐服务操作规程》51IT/FB/SOP051《ORDER单入单操作规程》52IT/FB/SOP052《中餐结账操作规程》53IT/FB/SOP053《鱼翅服务操作规程》54IT/FB/SOP054《鲍鱼服务操作规程》55IT/FB/SOP055《中餐厅厅面及包厢的开档操作规程》56IT/FB/SOP056《中餐厅班地厘开档操作规程》57IT/FB/SOP057《中餐厅班地厘收档操作规程》58IT/FB/SOP058《中餐厅接听电话预订标准操作规程》59IT/FB/SOP059《中餐厅咨客的开档操作规程》60IT/FB/SOP060《中餐厅布草调换操作规程》61IT/FB/SOP061《中餐厅厅面及包厢的收档操作规程》62IT/FB/SOP062《中餐厅客人遗留物品处理操作规程》63IT/FB/SOP063《中餐厅客人剩余酒水处理操作规程》64IT/FB/SOP064《大闸蟹服务操作规程》65IT/FB/SOP065《西餐厅更换布草操作规程》序号文件编号文件名称66IT/FB/SOP066《西餐厅清点布草操作规程》67IT/FB/SOP067《西餐厅咨客操作规程－早班》68IT/FB/SOP068《西餐厅摆台操作规程》69IT/FB/SOP069《西餐厅咨客操作规程－中班》70IT/FB/SOP070《宴会部衣帽间操作规程》71IT/FB/SOP071《西餐厅点菜操作规程》72IT/FB/SOP072《西餐厅饮料、酒水操作规程》73IT/FB/SOP073《西餐厅入厨单填写操作规程》74IT/FB/SOP074《西餐厅班地厘操作规程－1》76IT/FB/SOP076《西餐厅班地厘操作规程－3》77IT/FB/SOP077《自助餐操作规程》78IT/FB/SOP078《送水果操作规程》79IT/FB/SOP079《送餐后餐具回收和登记操作规程》80IT/FB/SOP080《西餐厅餐具清点和保存保养操作规程》81IT/FB/SOP081《送餐服务操作规程》82IT/FB/SOP082《自助早餐服务操作规程》83IT/FB/SOP083《宴会自助午、晚餐服务操作规程》84IT/FB/SOP084《COFFEEBREAK服务程序规程》85IT/FB/SOP085《宴会部棉织品的调换及存放的操作规程》86IT/FB/SOP086《COCKTAIL服务规程》87IT/FB/SOP087《宴会西式摆台操作规程》88IT/FB/SOP088《宴会汁酱介绍操作规程》89IT/FB/SOP089《中式宴会服务操作规程》-3-序号文件编号文件名称90IT/FB/SOP090《中式宴会摆台操作规程》91IT/FB/SOP091《中式宴会班地厘开/收档操作规程》92IT/FB/SOP092《宴会会议服务的培训操作规程》93IT/FB/SOP093《拉台型操作规程1》94IT/FB/SOP094《拉台型操作规程2》95IT/FB/SOP095《酒吧（厨房）调拨操作规程》96IT/FB/SOP096《结帐操作规程》97IT/FB/SOP097《收档操作规程》98IT/FB/SOP098《酒吧宴会服务操作规程》99IT/FB/SOP099《各类报表的使用标准》100IT/FB/SOP100《酒吧供应操作规程》101IT/FB/SOP101《酒杯清洗补充操作规程》102IT/FB/SOP102《酒廊营业用具和辅料的保管清仓操作规程》103IT/FB/SOP103《酒廊收档的工作操作规程》104IT/FB/SOP104《酒廊服务操作规程1》105IT/FB/SOP105《酒廊服务操作规程2》106IT/FB/SOP106《酒吧收档操作规程1》107IT/FB/SOP107《酒吧收档操作规程2》108IT/FB/SOP108《鲜榨果汁的制作操作规程》109IT/FB/SOP109《酒吧调酒服务操作规程和标准1》110IT/FB/SOP110《酒吧调酒服务操作规程和标准2》111IT/FB/SOP111《酒吧软饮料服务操作规程和标准1》112IT/FB/SOP112《酒吧软饮料服务操作规程和标准2》序号文件编号文件名称113IT/FB/SOP113《酒吧软饮料服务操作规程和标准3》114IT/FB/SOP114《酒吧软饮料服务操作规程和标准4》121IT/FB/SOP121《银器清洁保养操作规程》122IT/FB/SOP122《减少破损方法》123IT/FB/SOP123《磨地机的使用操作规程》124IT/FB/SOP124《餐饮销售会议宴会操作规程》125IT/FB/SOP125《餐饮销售宴会销售过程控制操作规程》126IT/FB/SOP126《中餐厅咨客的开档操作程序》127IT/FB/SOP127《中餐厅咨客接听电话预订标准操作规程》128IT/FB/SOP128《日本料理开档操作规程1》129IT/FB/SOP129《日本料理开档操作规程2》130IT/FB/SOP130《日本料理开档操作规程3》131IT/FB/SOP131《日本料理开档操作规程4》132IT/FB/SOP132《日本料理开档操作规程5》133IT/FB/SOP133《日本料理开档操作规程6》134IT/FB/SOP134《日本料理服务操作规程1》135IT/FB/SOP135《日本料理服务操作规程2》136IT/FB/SOP136《日本料理服务操作规程3》137IT/FB/SOP137《日本料理服务操作规程4》138IT/FB/SOP138《日本料理服务操作规程5》139IT/FB/SOP139《日本料理服务操作规程6》140IT/FB/SOP140《日本料理班地厘操作规程1》141IT/FB/SOP141《日本料理班地厘操作规程2》-4-序号文件编号文件名称142IT/FB/SOP142《日本料理班地厘操作规程3》143IT/FB/SOP143《日本料理收档操作规程1》144IT/FB/SOP144《日本料理收档操作规程2》名称餐饮部加班调休管理制度-5-编号IT/FB/SOP001发布部门餐饮部编制生效日期2007年2月1日审核刘建平第4次修订/第1版批准张劲松页码共2页1目的使餐厅工作保持正常运作，给客人提供尽善尽美的服务。2管理职责合理的安排员工加班与调休，避免出现乱加班现象。3运作规程及管理分工执行层级管理对象方式及频率管理工作内容总监各分部门主管检查考勤记录/每月月底检查控制加班调休主管领班/员工OT记录本/每周一检查控制加班调休4管理程序和考核指标4.1所有的员工加班必须由上级进行安排，同时经得上级的认可后做好加班的登记工作。4.2员工的加班以半小时起计算，并以半小时为计算单位，即不到半小时的不算加班，超过半小时不足1小时以半小时计算，以此类推。4.3在不影响餐厅运作的情况下，由当值主管负责员工的调休，计算方法与加班的计算方法相同，同时作好登记。4.4员工以小时加班的则按小时调休，以天数加班的则按天数调休。4.5员工必须服从上级的安排，进行加班和调休。4.6当值主管在安排员工加班根据当时餐厅情况进行合理安排，避免乱加班的现象出现。4.7员工如有特殊情况需调休必须征得当值主管的同意，同时做好登记。4.8员工调休一天以上的必须提早一星期提出书面申请，征得经理的认可。3.9餐厅轮值人员的超时将不作加班时间。3.10因工作需要，业务技能的培训，在私人时间参加培训不按加班计算。3.11主管、领班超时工作4小时为计算，超过4小时不到7小时以半天计，超过7小时的计1天。-6-名称餐饮部工作检查管理制度编号IT/FB/SOP002发布部门餐饮部编制生效日期2007年2月1日审核刘建平第4次修订/第1版批准张劲松页码共1页1目的为了有效跟进日常管理工作，避免因遣漏而造成工作上的差错，特设立此制度。2管理职责餐饮部员工。3制度内容3.1检查表在开门之后和营业结束以前使用。3.2检查表由当班主管负责填写。3.3在填写工作表时，必须逐项认真进行。3.4各分部门主管应检查填写完成之工作检查表，以保证此制度的认真执行。3.5对在检查中发现的问题应及时解决，如超出自已职权范围的，及时向上司汇报。名称餐饮部签到管理制度编号IT/FB/SOP003发布部门餐饮部编制章蓓生效日期2007年2月1日审核刘建平第3次修订/第1版批准张劲松页码共1页1目的为了准确掌握员工的考勤情况，加强对员工考勤的管理。2范围餐饮部员工。3制度内容3.1员工必须穿着整齐制服，整理好个人仪容仪表后方可进行签到。3.2员工要严格按照实际到岗时间进行准确签到。3.3不得代签，不得漏签。3.4签到后，不得借故离开工作岗位。3.5签到由各级主管进行监督，杜绝不正常情况的发生。3.6所有签到资料上交各分部经理办公室。3.7不得在签到本上乱涂、乱写，保持签到本的整洁和完整。3.8每月员工考勤将以签到本时间为依据。-7-名称餐饮部例会管理制度编号IT/FB/SOP004