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饼店经营与发展烘焙的历史B.C.4000年面包起源于美索达米亚平原（中东）由苏美人和塞姆人发明了“平烤面包”野生小麦是面包的主要原料面包的发源地烘焙的历史B.C.1700年面包传入尼罗河畔（埃及）埃及人制成了“发酵面包”面包的式样、种类、口味逐渐多样化面包技术传向美索不达米亚、伊朗、印度平烤面包的改良烘焙的历史B.C.1000年腓尼基人将面包技术传入希腊希腊人发展出蜂巢低园顶封闭式烤炉开始培养酵母菌，改良制作发酵面包启用“沙漏式”磨粉机，面粉的品质上升甜点成为烘焙食品的另一支流职业面包店，面包师出现，烘焙业逐渐形成烘焙的发展B.C.1200年罗马人发明了平板式烤炉烘焙的历史近代烘焙自1870年机器逐渐代替手工（面包搅拌机，液种发酵法）20世纪初由于粮食种类丰富，面包地位下降现在烘焙品种类繁多，求新求变提倡回归自然，健康食品烘焙的历史中国烘焙明朝意大利人首次面包制作方法传入中国德国人将面包技术传入沿海城市俄国人将面包技术传入东北清朝面包制作技术逐步传入内地，但仍维持在手工业生产改革开放后，引进先进的烘焙工艺和技术，使烘焙业蓬勃发展做生意推拉消费者不知产品历史产品风味、口感、特色产品原料，制造产品带来的意义、好处更没有接触到产品没有被教育对产品食用及使用的正确观念更将产品卖好的几个阶段将产品卖好的几个阶段1.店格的定位产品定位的思考2.产品的发展Why?为何要上这个产品What?上这个产品对店的目的When?这时候上对不对Where?哪些店要上How?怎么做怎么卖？将产品卖好的几个阶段3.产品的产出4.产品的定价内部试吃外部试吃销售话术适合店格,产品目的(战术,战略)成本成本战略战术毛利60%↑毛利30%↑将产品卖好的几个阶段5.产品的销售步骤：A.试吃：1.主题看板（两周）2.试吃桌，专人负责3.只送吃，不做促销B.回归正常贩售：战术（正常位）（一周）战略（大位）将产品卖好的几个阶段C.促销：（增加来客数）（一~二周）D.回复正常：正常价（一~二周）5.产品的销售步骤：如此（B~E）反复操作，并参合节日或季节性促销E.促销：（增加客单价）（一~二周）将产品卖好的几个阶段6.产品的消费者调查：口味、香味、组织（如果有其他变化的接受度）7.P、D、C、A反复往下做：目的：战略产品→（小柱子大柱子）战术产品→（检视效用，调整实力）怎样引导顾客进店吸品牌服务气氛活动产品品质产品选择性产品创意文化（声,光,色,味）（特色）（节日，促销）组织运作如何发挥团队战力一.目标管理:公司目标明确（1~3~5~10年）营业点目标明确（天~周~月~季~年）个人工作目标明确（天~周~月~季~年、专案）个人工作说明书组织运作如何发挥团队战力二.制度完善:生产、销售各点均有SOP（标准操作）达到目标有激励，奖励制度未达到目标有考核，惩罚制度月、年表现考核，专案考核，升迁考核人事制度适当组织运作如何发挥团队战力三.学习性组织:各功能之间相互沟通会，定期会每个功能上下间之沟通，脑力激荡会产品、营销、年度营销策略会建构知识交流机会与知识平台各功能内、外训，提升战力组织运作如何发挥团队战力四.计划、预算:各单位、每人均要有计划计划+成本→预算各单位均可每月（预算）比（实际）比（去年同期）P.D.C.A.循环管理人员的职责P.H.D.（能吃苦、辛勤、主动的人）建立“当时”的标准完成公司交付的任务目标（带动整个属于你的团队）传承（否则公司战力无法提升，个人也无法提升）管理人员的职责学习，学习，学习与平行单位完成协调沟通，让公司达到最大效益激发部署潜能，给部属机会，也就是给自己机会唯有会带人的管理人员才是组织中有价值的人（但不能浪费公司资源，或为自己私利）店内服务人员的职责达成销售目标让顾客满意让顾客回头让店看起来有温馨及热烈的采购气氛（活力展现）创造个人及团队价值的业绩店内服务人员的职责基本待客动作标准化店内陈列、整齐、清洁有足够量及适当品种产品让客户选购教育消费者发自内心服务顾客足够的知识传递足够的发展位置与空间足够的机会给他表现（适当）足够的奖励，鼓励，升迁，升钱机会适当让其知道缺点及不足的地方如何令员工尽心尽责如何令员工尽心尽责让他挑担子（5斤→10斤→20斤→30斤→50斤→……100斤）让他知道在别的地方得不到如此的对待视如己出，“用心”待他让他也生儿子，生女儿（有部属）怎样令下属服从工作知识领导（传承）位阶领导工作生涯规划引导创造团队合作气氛，让大家融入计划，目标引导情景领导企业文化塑造和要求怎样令员工遵守员工制度养成人人遵守公司制度的职业道德制度每年可视情形调整，包含（薪资、奖金、奖惩、人事、组织）招募的员工必须服从性高培养员工可针对事来提案改善（创意，让公司更好）薪资不必与员工讨论，但老板每年要总结制度及个人薪资怎样提升效益使公司迅速发展检视公司核心竞争力（比别人强的项目）展望未来发展事业计划（3~5年）把现在的损益表展开（了解最赚钱的项目、店、产品群）怎样提升效益使公司迅速发展效益提升开源：生意做大，钱多赚，毛利率增加节流：①生产效率提升，人均产能提升（损耗减少，采购效益……)※前提：品质只能升不能降②营业效率提升，人均，地均销额提升把营业利润、毛利率提升当成管理层目标来追求