公开无铝油条配方及制作方法

安琪无铝油条制作步骤一号配方：普通中筋面粉500克、鸡蛋60克、小苏打11克、塔塔粉(酒石酸氢钾)6.5克、磷酸二氢钙4.3克、柠檬酸3克、食盐7克、清水260克，28℃发酵2小时。二号配方：普通中筋面粉500克、鸡蛋120克、酵母5克、小苏打2克、食盐10克、清水240克，28℃发酵1小时。三号配方：普通中筋面粉500克、无铝泡打粉3.5克、臭粉(碳酸氢氨)3.5克、小苏打3.5克、食盐11.5克、清水300克，28℃发酵1小时。油条制作具体步骤：Youtiaoprocess:1、原料准备：中筋粉（油条专用粉）500g，无铝油条膨松剂一袋（20g），水300g（Rawmaterials:allpurposeflour500gm,AngelbakingpowderforYoutiao1bag(20gm),water300gm）2、将油条膨松剂倒入面粉中。(PourtheAngelbakingpowderforYoutiaointotheflour)3、将油条膨松剂与面粉混合均匀。（MixtheAngelbakingpowderandtheflourwell）4、倒入水。（Pourthewatertothebowl）5、搅拌均匀，让水被面团充分吸收。（Mixuntilthewaterisfullyabsorbedintothedough）6、揉成的面团。（thepictureofthedoughafterfirstmix）7、静置10分钟。（Restfor10minutes）8、揣面将面团展开。（Pushdownthedoughwiththefiststoaflatformat）9、叠面。（foldthedoughfromoneside）10、用拳头捣平整。（Pushdownthedoughwiththefiststoaflatformat）11、叠面（Foldthedoughfromtheotherside）12、用拳头捣平整。（Pushdownthedoughwiththefiststoaflatformat）13、这阶段面筋只是简单的形成。（Atthisstageglutenisinitiallydeveloped）14、卷成团。（Rollthedough）15、面团温度为25.6℃。（Thedoughtemperatureisaround25℃）16、第一次室温下静置10分钟。（Thefirstrestfor10minutesatambienttemperature）17、第二次揣面将面团展开。（Pushdownthedoughwiththefiststoaflatformatonceagain）18、再将面团从一边叠起。（Foldthedoughfromoneside）19、用拳头捣平整。（Pushdownthedoughwiththefiststoaflatformat）20、面筋到了八成扩展。（Gluteniseightypercentfullydeveloped）21、将面团卷成条状，第二次室温下静置10分钟。（Rollthedoughtostripform,andthesecondrestfor10minutesatambienttemperature）22、在烤盘上刷油，放入面团，（Brushthebakingtraywithooil）。23、面团表面刷少量油。（Brushthesurfaceofthedoughwithoil）24、盖上塑料袋。（Coverthedoughwithplasticfilm）25、醒面，温度为30℃，时间为2小时。（Leaventhedoughat30℃for2hours）26、取面团之前现在案板上撒点粉，防止面团粘在案板上。（Sprinklealittleflourontheboardbeforetakingoutthedoughincasethatthedoughstickstotheboard）27、面团擀平。（stretchbyrollingthedough）28、切成条状状。（cuttotheslices）29、取一根筷子蘸水。（dipthewaterwithchopstick）30、在其中一个面片上划条水线。（drawawaterlinewiththewetchopstick）31、取另一片叠在有水线的那片面片上。（coveranothersliceontheonewithawaterline）32、用力压两条面片使其粘在一起。（Pressstronglytheaboveslicesothatthesetwoslicesarestronglystickytogether）33、将两条面片拉成长条。（Stretchthesetwoslicestoalongstrip）34、扭一下使其有更好看的形状。（twistthedoughstripforgood-lookingfinalproduct）35、开始油炸。（Startfrying）36、油温在200－210℃。（Theoiltemperatureisaround200-210℃）37、翻动油条面团。（Turnoverthedoughstickfrequentlywithchopsticks）38、当油条的颜色比较金黄时就可以出锅了。（takeouttheYoutiaountilitscolorturnsgolden）39、无铝健康的油条出来了。（enjoythehealthyYoutiao）